Jam "Antonovka" s pektínom

Jam "Antonovka" s pektínom

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Jablká antonovka	1,3 kg. čistá hmotnosť po vyčistení a krájaní
biely cukor	1 kg + 30-50 gramov
Voda je čistá	250 ml.
Pektín	1,5 lyžičky. v prášku

Metóda varenia

• V hrnci s hrubým dnom rozpustíme cukor a vodu, necháme zovrieť a dusíme na strednom ohni asi 2 - 3 minúty, aby sa sirup zafixoval a rozpustil cukor.
• Zatiaľ čo sirup vrie, rýchlo očistite, umyte a nakrájajte jablká. To sa musí kombinovať so sirupom na varenie, aby jablká nestihli stmavnúť a zostať biele. Jablká som nakrájala v mixéri na 1x1 kúsky.
• Jablká ponorte do hotového sirupu, premiešajte hmotu, za stáleho miešania povarte na strednom ohni, aby sirup prenikol na kocky jabĺk, potom jablká zostanú svetlé.
• Panvicu odstavíme z ohňa, necháme deň na stole pod uterákom. Pravidelne, 2 až 4 krát, môžete hmotu miešať, aby sa sirup rovnomerne dostal do jabĺk. Počas tejto doby jablká dodajú šťavu a uvoľnia svoj vlastný pektín.
• 
• Dáme panvicu do ohňa, privedieme k varu, mierne zahrejeme a hmotu začneme za občasného miešania variť asi 5 - 7 minút. Hmota vďaka svojmu pektínu zhustne.
• Suchý pektín rozmiešajte v malom množstve cukru (30 - 50 gramov na 1,5 lyžičky pektínu) a nalejte zmes do džemu. Hmotu premiešajte a varte ďalších 5 - 7 minút, kým sa cukor a pektín úplne nerozpustia. Džem ešte viac zhustne a začne sa aktívne oddeľovať od dna k „čistému dnu“.
• 
• Hotový džem dajte do zaváracích pohárov a zatvorte ich viečkami, nasaďte viečka, až kým zaváracie poháre úplne nevychladnú, a môžete ich odložiť do skrine alebo komory.
• Na fotografii je v miske stále horúci džem, ale ako si drží tvar, môžete vidieť ostrým sklzom.
• 
• 

Poznámka

Antonovka, ona je tiež Antonovka v Afrike! Džem sa ukázal ako sladkokyslý, ako milujem!
Ak vám táto chuť nevyhovuje, môžete pridať viac cukru - je to vec chuti!
Pektín pomáha džemu rýchlejšie sa pripraviť, za krátky čas a lepšie tak uchovať prirodzenú farbu ovocia a bobúľ, a premení hmotu na želé. Ak je pektín v prášku „žiaruvzdorný“, potom sa pri pečení v rúre nebojí rozpustenia a po uvarení obnoví tvar džemu, nešíri sa. Čo je veľmi dobré pre ovocnú náplň!
Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

Slivkový lekvár s paradajkami (Správca)

Džemová slivková čokoláda (Háčkovanie)

Pikantný mandarínkový džem (Háčkovanie)

[Tanyushka]

Tanyushka , náš drahý, ďakujeme za recept! Dnes je trochu neskoro, ale zajtra ráno to určite urobím! Budem referovať o úspechu!

[Tanyushka]

Tanyushka , náš drahý, ďakujeme za recept! Dnes je trochu neskoro, ale zajtra ráno to určite urobím! Budem referovať o úspechu!

Nataša, Ďakujem za milé slová! Kuchár, dúfam, že vám samotný princíp varenia padne vhod a bude chutiť podľa vášho vkusu!

Tatyana, džem je veľmi krásny. O chuti mlčím, pretože džem z Antonovky a s trochou cukru je vždy lahodný. Zaujímalo by ma, čo je to pektín? Viem, čo sa deje okrem jabĺk a citrusov. Ktorý je lepší? A ovplyvňuje to chuť? Určite budem variť, jablká sú priepasť a mám priateľov, ktorí milujú moje kváskové koláče s jablkom. Ďakujem ti veľmi pekne!

Tanya, ale môžeš pridať nie pektín, ale zmes na cukráreň "Confiture" píšem zloženie: pektín, cukor, kyselina citrónová.

[Olesya]

Tanya, ale môžeš pridať nie pektín, ale zmes na cukráreň "Confiture" píšem zloženie: pektín, cukor, kyselina citrónová.

Olesyasamozrejme je to možné. Alebo je to možné bez pektínu, potom džem nebude stáť ako kopec, nebude tam taká sila.A ubezpečil som sa, že pektín účinkuje veľmi dobre a rýchlo, bude tu príležitosť bezpečne nakúpiť

[Nataša]

Tatyana, džem je veľmi krásny. O chuti mlčím, pretože džem z Antonovky a s trochou cukru je vždy lahodný. Zaujímalo by ma, čo je to pektín? Viem, čo sa deje okrem jabĺk a citrusov. Ktorý je lepší? A ovplyvňuje to chuť? Určite budem variť, jablká sú priepasť a mám priateľov, ktorí milujú moje kváskové koláče s jablkom. Ďakujem ti veľmi pekne!

Nataša, POĎAKOVAŤ!! Tiež milujem jablká v akejkoľvek podobe a Antonovka tiež - vynikajúce jablká

Ktorý pektín je lepší - to nemôžem povedať.Môj pektín je sivý v prášku, rozpustný v tekutine, vôbec nevonia, chuť je neutrálna, v džeme vôbec necítiť. Možno citrusovo a voňal by ako citrusy, tento nevonia.
Ak bude treba, zajtra odfotím krabičku s pektínom - ukážem

A dnes som robila aj lekvár z Antonovky. Len mám inú technológiu. Antonovku som potrela strúhadlom Bosch, pridala som vodu, cukor a varila som 40 minút.Tu je môj džem

[Luda]

Luda, a tak je to aj možné! Iba vďaka strúhadlu jablká počas varenia zoxidovali a stmavli - ale chuť sa z toho nezhoršila

Áno chutí výborne

[Nataša]

Nataša, POĎAKOVAŤ!! Tiež milujem jablká v akejkoľvek podobe a Antonovka tiež - vynikajúce jablká

Ktorý pektín je lepší - to nemôžem povedať.Môj pektín je sivý v prášku, rozpustný v tekutine, vôbec nevonia, chuť je neutrálna, v džeme to vôbec necítiť. Možno citrusovo a voňal by ako citrusy, tento nevonia.
Ak bude treba, zajtra odfotím krabičku s pektínom - ukážem

Tatiana, ďakujem. Objednala som si citrusový pektín. Pokúsim sa odhlásiť, ak dôjde k nejakej facke.

Tatiana, ďakujem. Objednala som si citrusový pektín. Pokúsim sa odhlásiť, ak dôjde k nejakej facke.

Áno, Natašu veľmi zaujíma tento názor

A pripravila som aj džem, ale bez vody. Antonovka sa olúpala, nakrájala na plátky, podliala cukrom (jedna až šesť), stála niekoľko hodín, dala sa sirup, varila sa 5 minút a uzavrela sa do sterilizovaných nádob. Všetky. Chutilo tiež sladko-kyslo. A farba je tiež zlatá.
Teraz som čítal, že to nebude stáť vzpriamene, tak si aspoň ten môj nakrájajte nožom, ako napríklad marmeládu.
Aaaa, spomenula som si prečo ..... bolo to od autorky, bolo treba brať jablká NIE zrelé, ale zelené. Tak som urobil, tí zo stromu.

Ja tiež vždy varím jablká bez vody, naozaj to dopadne husto, s lekvárom, jablká majú veľa svojho pektínu.

Tu som chcel, aby bola polievka, viac sirupu, a aby som sirup zafixoval pektínom na želé. Všeobecne sú jablká vďačným ovocím pre džem, vždy vynikajúce!

Tatyana, dnes som urobila lekvár. Prvýkrát som sa rozhodol rýchlo variť. Jablká som zasypala pieskom. Jablká dali šťavu. Posypali ich pektínom a podliali vodou. Nevarila som dlho. 1,5 lyžičky sa mi zdalo málo. Pridané ďalšie 2.5. Sirup trochu zhustol a povaril sa s jablkami, nalial do zaváracích pohárov a uzavrel ich. Ukázalo sa to nádherne. Ale stále to nie je zaseknutie. Spravidla som urobil zle. Druhýkrát varím presne podľa tvojho receptu. Teraz sú jablká pod uterákom až do zajtra. Ja som použila citrusový pektín. Je to svetlošedo-béžový prášok. Nemá vôbec žiadnu chuť. Zajtra uvidím, koľko pektínu je potrebného na zahustenie džemu a či je rozdiel s jablčným pektínom.

[Nataša]

Nataša, poučiť sa z chýb druhých ... vrátane mojej

Miera spotreby pektínu je 5-10 gramov na 1 kg. ovocie! Menej cukru znamená viac pektínu!
Neveril som tomu a dal som do žltej slivky veľa pektínu a dostal som .... lekvár, ktorý sa dá krájať nožom!
To je dobré na pečenie, pretože tento pektín je tepelne odolný a počas pečenia netečie!

A je lepšie pridať pektín zmiešaný s cukrom a na samom konci varenia lekváru, potom varte 5-7 minút, kým sa pektín a cukor nerozpustia.

Tanya, problém je, že 4 čajové lyžičky pektínu nestačili. Myslím si, že je to dané tým, že som nedovolil, aby sa vytvoril jablkový pektín. Teraz sú plechovky už vychladnuté a sirup, no, nemôžete to nazvať želé, je vodnatý.

Nataša ani nevie, čo má povedať. Snažím sa to opísať tak, ako to naozaj robím.Môj pektín sa normálne zachytil

Možno je to tým pektínom. Uvidím, čo bude zajtra. Ráno bola variácia na danú tému, ale druhá možnosť bola presne podľa receptu.

Je veľmi čudné, že to nefungovalo. V samotnej Antonovke je skutočne veľa pektínu. Varil som džem vôbec bez pektínu a dopadol husto a so želé

Moje jablká nie sú Antonovka, ale odroda založená na Antonovke. V týchto jablkách bude pektín iný. A hľadám skutočnú Antonovku už 15 rokov. Posledná jabloň vyzerá ako Antonovka, ale len pred 2 týždňami bola príliš zelená.

Moje jablká nie sú Antonovka, ale odroda založená na Antonovke. V týchto jablkách bude pektín iný. A hľadám skutočnú Antonovku už 15 rokov. Posledná jabloň vyzerá ako Antonovka, ale len pred 2 týždňami bola príliš zelená.

Nataša a už som tento rok kúpil Antonovku na trhu dvakrát.
Len som si myslel, že ak je vaša Antonovka (jablká) suchá, potom pridajte viac vody na sirup a potom ju zahustite pektínom, získate želé. Pektín spôsobil, že sirup pred mojimi očami zhustol.

Podávam správu o vykonanej práci. Nemohol som odpovedať hneď, pretože buď nebol internet, potom z bahna vybrali zemiaky. Všetko som robil striktne podľa receptu. Pektín zjavne nie je najlepšej kvality. 600 gr. jablká museli dať 3 lyžičky pektínu a zároveň nechcel zaostávať ani džem zo stien hrnca. Varené, varené, lekvár začal tmavnúť, okamžite zhustol, ale nezaostával za múrmi. Robím záver - recept je dobrý, ale citrusový pektín nie je veľmi dobrý. A tohtoročné jablká sú veľmi šťavnaté, hrušky také, že z nich šťava len tak strieka. Tento rok je veľa vody, takže jablká-hrušky sú veľmi šťavnaté. A pravá Antonovka sa nedá porovnať s inou odrodou vo vôni a chuti.

Nataša, je mi to ľúto, dobre, použila som iba kilo jabĺk
A teraz budeme vedieť, že nie je potrebné brať citrusový pektín. Alebo výrobca-predajca niečo pokazil?

Myslím si, že všetko je to o výrobcovi. Je to rovnaké ako v prípade agaru. Niekto okamžite uchopí a niekto raz nedosiahne požadovaný výsledok, dva a dokonca ani pľuvať. Recept sa mi páčil a podľa neho ešte uvarím, ale džem už dlho nevarím. Sirup chytí s pektínom a ja sa tam zastavím a v sterilných nádobách pod strechou.

[Nataša]

NatašaĎAKUJEM za dôveru dúfam v lepší výsledok

[Tanyusha]

Tanyusha, olúpali ste jablká z kože?

[Tanyusha]

Tanyusha, olúpali ste jablká z kože?

Noaaaa, v šupke jabĺk je veľa pektínu A v malých kockách nie je veľa pektínu, malého.

[Tanyusha]

Poďakovať, Tanyusha !!!

A koniec koncov, pri bližšom skúmaní fotografie som videl rovnaké kože, ale ... Táto veta bola zavádzajúca:

Zatiaľ čo sirup vrie, rýchlo upratujeme, umyte a nakrájajte jablká.

Tak som to vyčistil ...Nebudem to držať späť, ani nepresviedčať ...

Naozaj nemám pektín, ale mám „Confiture“ a „Zhelfix 2 + 1“, takže zajtra budem mať múku podľa výberu ...

Tanyusha, Mám na vás ešte jednu otázku pretože s najväčšou pravdepodobnosťou uvarím ešte jednu porciu ...

A ak znížite množstvo cukru (dobre, aspoň gram na 600), bude treba v recepte zmeniť niečo iné?

[Inna]

Innaale vo vnútri potrebujete aj jablká čistiť zo semien a iných vecí

V každom prípade majú jablká dostatok pektínu. Sladkosť džemu závisí od cukru a kyslosti ovocia. Nie je vhodné dávať veľa.

Pektín je tu 🔗 na našej webovej stránke

[čistiť]

aj ty potrebuješ jablká vo vnútri čistiť zo semien a iných vecí

Vo vnútri je to tak trochu samozrejmosť ...

Tanyusha, ďakujem pekne, zajtra uvarím, skúsim a určite sa odhlásim ...

A pektín si občas objednám, áno ...prsat bohľa nechaj to tak ...

[o]

A pektín si občas objednám, áno ...prsat bohľa nechaj to tak ...

Špeciálne som si ho kúpil, je kvalitnejší a pevnejší ako „Confiture“ a „Zhelfix 2 + 1“ a chystám sa v zime vyrábať rôzne džemy zo zmrazených bobúľ, ktoré sú plné mrazničky.Tento silný džem je dobrou náplňou do koláčov a pagáčov, ktoré z nich nevytečú.

Dievčatá ... pomôžte mi na to prísť
Kde položiť otázku o pektíne a agar-agare

Pektíny, želatína, agar-agar, agaroid, algináty a ďalšie zahusťovadlá.

Použite hľadanie na fóre, opýtajte sa na slová agar-agar a / alebo pektín a získate odpoveď, kde hľadať

poďakovať

Chystal som sa pripraviť džem. Myslel som si, že mám pektín, ale ukázalo sa, že je to agar-agar. A čo robiť? Drobček, varil si so Zhelfixom, ako sa to stalo?

ako to šlo?

!!!

[Inna]

Inna, poďakovať. Upokojený