100% celozrnný chlieb so semiačkami

[ustugov]

100% celozrnný chlieb so semiačkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná múka (Mám -	400 g
Voda	300 ml
Soľ	1,3 lyžičky
Cukor (mal som hnedý)	1,5 lyžice. l.
Rast. maslo	2 lyžice. l.
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Slnečnicová zmes, tekvicové semiačka, ľanové semiačka sezamové semiačka v ľubovoľných pomeroch	180 ml (nie gramy)

Metóda varenia

Všetko som vložila do pekárne.

Pečený diétny (celozrnný) chlieb na programe - 1,5 hodiny vyrovnania teploty; 15-25 minút šarža; 2,10 - 2,50 minúty skúška stúpania; 50 minút pekárenské výrobky. Kôra je stredná.

Poznámka

Po prijatí múky Altai Health som teda nakoniec upiekla
Ukázalo sa to vynikajúci chlieb, ani si ho neviem vynachváliť, žiadne slová, veľmi mi chutil.
Všeobecne sa podľa receptúry namiesto semien použije 180 ml najemno nasekaných vlašských orechov. Nabudúce pre zmenu urobím práve to. A dnes som chcel variant so semenami. A neľutoval som. Škoda, že som si netrúfol na navýšenie prísad, ukázalo sa to ako malý bochník.
Pôjdem to povedať ustugovmať „poďakovanie“ za múku v príslušnej téme.

Podobné recepty

Chlieb so semiačkami od R. Bertina (barbariscka)

100% celozrnný ražný chlieb s kváskovými semienkami (rúra) (kobo)

Celozrnný ražný chlieb so semiačkami (kisuri)

Ďakujem, Alexandra
Úprimne povedané, dokonca som sa obával, či to vyjde. Ja som predtým nepiekla úplne celozrnné, iba zmiešané s prémiovou pšenicou. Ale veľmi som chcel zdravý a zdravý chlieb. A tak - všetko sa ukázalo prekvapivo ľahké. Počas procesu miešania som ani nemusela nič pridávať.
A čo je najdôležitejšie - vynikajúce!

Po prijatí múky Altai Health som teda nakoniec upiekla

Glitter, ďakujem za recept, súrne si ho beriem pre seba, keďže ja sama som neriskovala pečenie z jednej celej múky, vždy niečo spojím. Ďakujem a ďalší úspech.

Chlieb mi veľmi chutil, vyzerá ako môj obľúbený „rakúsky“
Len jeden problém - dosť sa drobí a ja by som chcel viac vzdušnosti, ako sa to dá dosiahnuť?

Chlieb mi veľmi chutil, vyzerá ako môj obľúbený „rakúsky“
Len jeden problém - dosť sa drobí a ja by som chcel viac vzdušnosti, ako sa to dá dosiahnuť?

Tanja, môj chlieb sa prakticky nerozpadol. A ani som nemala vzdušnosť, asi to nie je recept na vzdušný chlieb. Úprimne povedané, neviem, ako zvýšiť vzdušnosť. Všimol som si, že čím dlhšie miesenie cesta trvá, tým menej vzdušného chleba mám. Pravdepodobne má zmysel vyskúšať iný program, kde miešanie trvá menej času. Možno pridať nejaký panifarín? V tomto recepte som ho nepoužil, ale v iných sa pridaním 1 - 2 polievkových lyžíc chleba ukáže výrazne ľahší a vzdušnejší ako bez neho.
Možno niekto iný navrhne nejaké spôsoby.

1 strúhané jablko do cesta má účinok panifarínu (odstráňte polovicu vody z hmotnosti jablka)

VEĽMI vzdušný a úžasne chutný 100% celozrnný chlieb sa vyrába podľa receptu „Sitny“, ak v ňom nahradíte všetku bielu múku celozrnnou (naozaj ju nazývam „hrubá múka“, ale zdá sa, že je to to isté ).

Budeme potrebovať:
Voda - 300 ml
Múka - 400 g
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1,5 lyžice. l
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l
Kvasinky - 1 lyžička

Opara
200 ml vody
200 g múky
1 lyžička droždie
Rozpustil som droždie vo vode, pridal som múku, všetko som premiesil na pár minút v pekárni, nechal som cez noc s otvoreným vekom (minimálne 20 v kuchyni, ale nemám nič chladnejšie)
Ráno bolo jasné, že cesto už dokázalo vystúpiť dosť vysoko a spadnúť.
Cesto
200 g múky
1 lyžička soľ
1,5 lyžice. l. Sahara
1 polievková lyžica. l. rast. oleje
100 ml. voda

Cesto od dvanástej rána do siedmej rána krásne vyrástlo vo vedre pekárničky a opálu.
Zmiešaná voda, múka, maslo, soľ, cukor podľa receptu. Nechá sa napučať 30 minút.
Potom - hnetenie po dobu 25 minút, 1 kysnutie po dobu 40 minút.
Vykosťovanie - 1 minúta, 2. zvýšenie - 1 hodina 20 minút
Pečenie - 50 minút.

Jediná vec je, že do cesta nejde 200, ale niekde 230 - 240g múky. A tak je všetko podľa receptu.
Myslím, že ak tam pridáte semiačka - orechy, chuť tým neutrpí)))

velmi dobry recept, vdaka !!!! nakoniec sme to našli

[ustugov]

Po prijatí múky Altai Health som teda nakoniec upiekla
Pôjdem to povedať ustugovmať „poďakovanie“ za múku v príslušnej téme.

Tiež sa už tejto múky neviem dočkať, určite ju upečiem podľa tohto receptu. Pre väčšiu vzdušnosť máte pravdu, cesto by sa nemalo dlho miesiť. Do cesta môžete pridať 1 lyžičku jablka alebo jablčného octu, alebo panifarínu.

A ani neviem, čo mám robiť. Pred niekoľkými mesiacmi sme kupovali rôzne druhy múky vo vreciach rôznych veľkostí. Zatiaľ čo tam boli vrecia s hmotnosťou 10 kg, všetko bolo v poriadku (1. a 2. trieda). Ale môj manžel priniesol ten najväčší a nepamätám si, čo v ňom bolo (okrem nákupov tam boli aj „darované kone“ od môjho svokra, to znamená, že vôbec netuším, čo v nich bolo. tašky, tašky neboli podpísané). Včera som otvoril vrece a zalapal po dychu - buď veľmi malé pšeničné krupice s otrubami, alebo nerozumiem vôbec nič. Preosejem cez dostatočne veľké sito, vločky (otruby?) Zostávajú. Všeobecne som stanovil diagnózu - no, veľmi hrubá múka.
Spravidla budete musieť odniesť vzorku múky predajcovi na identifikáciu.

Rozhodol som sa využiť šancu, vložil som ju do vedra a nalial som tekutinu o 50 gramov viac. Keď sa začalo miesenie, uvidel som, že múka je takmer suchá. Začala liať vodu, miešať do nej kašu, ale ani náznak žemle. Všeobecne, aby som neostal bez chleba, som vybral toto nepodarené cesto a položil obvyklý chlieb z prémiovej múky. Teraz sedím a premýšľam, kam dať tento výbuch celého zrna hrubého mletia. Aj keď na každý chlieb použijeme 100 gramov, potom toto vrece budeme používať dva roky

Môžete nakŕmiť kvások, miluje toto podnikanie. Škoda, že bývate tak ďaleko, naozaj potrebujem celozrnné. Objednal som si, ale moja objednávka príde alebo nie, neviem. Ale dúfam a čakám.

V taške je minimálne 25 kg (alebo dokonca všetkých 40-50, mierne som ju zdvihol, ale je ťažké ju odhadnúť), koľko to bude?
Túto múku budem musieť pridať do chleba, už som sa rozhodol, že vyskúšam v pomeroch 100 celozrnných + 400 bežných alebo 200 + 300. A uvidíme.

Rina72, túto múku je možné použiť ako prísadu na pečenie muffinov a nielen ako prísadu. Prezrite si témy o košíčkoch, často pridávajú krupicu a vaša múka sa zdá byť v správnom stave.

[Rina]

Rina, pozrite sa na môj blog.

Celozrnné zrná pšenice (spolu s otrubami, bez preosievania !!!) neustále používam na pečenie muffinov, chleba, koláčikov. „Belovodye!“ vyrába túto krupicu pod názvom „krupica s otrubami a klíčkami v starej ruštine“. Kaliber - ako návnada alebo o niečo väčší. Pridám časť, a zvyšok je celozrnná múka, ale presne múka.

Všetko dobre dopadne

Poďakovať ,
Budem pozerať, skúšať.

[Paillette]

Paillette, je možné namiesto semien pridať sušenú cibuľu a / alebo sušené paradajky? Dáte si niečo dobré?
Je to len tak, že podľa výživového systému, ktorý teraz jem, sa semená a orechy nemôžu miešať s múkou ...

[Paillette]

Paillette, je možné namiesto semien pridať sušenú cibuľu a / alebo sušené paradajky? Dáte si niečo dobré?
Je to len tak, že podľa výživového systému, ktorý teraz jem, sa semená a orechy nemôžu miešať s múkou ...

Myslím, že môžeš. Len ja by som videl, aká žemľa sa pri miesení ukáže. Čo ak potrebujete pridať viac tekutiny alebo múky? A mal by chutiť vynikajúco.
Toto leto som často piekla chlieb so sušenou cibuľou, sušenými paradajkami a bazalkou.
Myslím si, že so sušenými paradajkami bude vynikajúca.

toto všetko je pre mňa stále tajomstvom madridského súdu
Zajtra večer ideme do pekárne, ale najrôznejšie odpadky ako panifarín a prísady sú už objednané, budú vo štvrtok.
Takže teraz sa plazím po fóre a hľadám perfektný recept a zároveň študujem všetky možné úskalia.

Jasný. Domáca pekáreň je skvelá. Zo všetkých domácich spotrebičov, ktoré som si kúpil za posledných 5 rokov, ich považujem za najúspešnejší nákup.
A dokonalý a obľúbený recept sa určite nájde!
Hlavnou vecou nie je báť sa a všetko sa podarí.
Nikdy som nemal prípad, že by to nevyšlo.
Ale pred príchodom pekárne na chlieb som si dobre preštudoval materiál na tomto fóre. A už som vedel, aké úskalia ma môžu čakať, ako by mal vyzerať drdol a aké chyby sú možné kvôli neskúsenosti.
Spočiatku som vyskúšal veľa receptov z tejto stránky aj z iných.
Teraz sa vášeň akosi vytratila, čoraz častejšie používam svoje obľúbené recepty, zatiaľ je lenivé experimentovať.

Pre mňa je za posledných 5 rokov najužitočnejším nákupom multivarkár
Dúfam, že pekárnička je tiež užitočná!
Všeobecne budem učiť materiál

: kolobok: Teraz varím. Potom odhlásim, čo sa stalo

Chlieb je vynikajúci !!! Pravda, strecha sa z nejakého dôvodu zrútila ..... ale ja som potom pridal 2 lyžice. l múky, myslel som si, že to nestačí. Pravdepodobne márne ...

Viete, že ak si pripravíte chlieb podľa receptúry na „francúzsky chlieb“ z pokynov pre Panasonic SD 255, získate tiež úžasný, veľmi vzdušný celozrnný chlieb!

suché droždie 1 lyžička.
celozrnná múka 400g
soľ 1 1/4 ČL
sušené mlieko 1 1/2 lyžičky (nedávam)
olej (beriem zeleninový) 1 polievková lyžica. l.
voda 280 ml. (Dávam trochu viac - niekde okolo 285-287, ale všeobecne to asi záleží od múky)
semená, ak existujú, dva alebo tri zhmenki.

Program - francúzsky chlieb.
Ukázalo sa to veľmi chutné, dokonca aj bez sušeného mlieka. Často to robím v prepočte na 500 g múky, inak to nestačí)))

Veľmi chutný chlieb, jednoducho vynikajúci.

[Paillette]

Paillette
Ďakujem, chlieb mi chutil!
Môžete si položiť otázku podľa receptu: počas miesenia bolo veľmi riedke cesto, musel som pridať desať lyžíc múky, možno jedenásť chleba sa zdvihlo a pri pečení padla strecha. Čo je zle?

Prosím poraďte čo mám robiť?

Chlieb je konkávny. Počas fázy kysnutia cesta všetko išlo dobre, ale vyzerá to, že počas pečenia prepadla strecha.

Vyrobené prísne podľa receptúry (altajská múka a všetky pomery sú dodržané). Režim celozrnného chleba.
Musím povedať, že úplne rovnaký príbeh s celozrnným chlebom podľa receptúry na pečenie (Kenwood 366) (a najskôr som si myslel, že ide o múku ...)

Čítali sme tu:
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Celozrnná múka perník. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Chlieb z obyčajnej bielej múky mi stúpa a pečie sa normálne. Len s celozrnným také veci.

Išiel som si prečítať o „koloboku“.

Čítali sme tu:
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Celozrnná múka perník. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Čítal som obe témy.
Stále nemôžem pochopiť, ako to môže byť, keď robíte všetko podľa receptu. Niektoré nespadajú, iné zasa padajú.

Jediná vec, ktorá sa môže na môj prípad hodiť, je prievan (kachle sú na okne), ale s tým všetkým je všetko v poriadku s bielym chlebom ..

[„ak robíš všetko podľa receptu“]

Čítal som obe témy.
Stále nemôžem pochopiť, ako to môže byť, keď robíte všetko podľa receptu. Niektoré nespadajú, iné zasa padajú.

Áno, „ak robíš všetko podľa receptu“ - a ak je vaša múka suchšia alebo naopak veľmi mokrá, kto pridá viac alebo menej tekutín? Múka môže byť vlhká, a to aj pri silnej vlhkosti počasia.
A ak je múka vyrobená z naklíčených zŕn?

A tak ďalej, existuje veľa príkladov, cesto je živý organizmus a na všetko reaguje citlivo.

Vážení odborníci, prosím o radu.
Pečiem chlieb podľa prvého pôstneho receptu. Domáca pekáreň Ariete 131. Celozrnná múka, nie však „Altai Health“, ale talianska. Semená boli pridané tekvica, slnečnica a sezam.
Perník sa ukáže ako úžasný „balón“, je príjemný na dotyk, perfektne stúpa.
A v prvých minútach pečenia to sedí. Prepadáva sa nie strecha, ale celé cesto úhľadne sadne. Drobček nie je surový, pečený rovnomerne po celom objeme, ale veľmi hutný.
Chlieb je v skutočnosti vynikajúci, ale rád by som z neho získal nejakú nádheru. Čo by sa malo opraviť?

Teraz sedím a premýšľam, kam dať toto celé zrnko hrubého mletia. Aj keď na každý chlieb naštartujeme 100 gramov, budeme toto vrece používať dva roky

Rina, si v kontakte? Škoda, že som si predtým fórum neprečítal, inak by som vás ubezpečil, že pečiem chlieb IBA z takej múky, nikdy nie je nadýchaný, ale ďalší veľmi zdravý a chutný chlieb nepotrebujem !!!

Ďakujem za recept. Nakoniec som kúpila celozrnnú múku. A pečený chlieb podľa vášho receptu. Ukázalo sa to veľmi chutne. Do semiačok som pridala ešte nejaké orechy. Chcel som upiecť úplne celé zrno. Bez pridanej bielej múky. Všetko dopadlo výborne. Ďakujem mnohokrát.

Chcel som upiecť taký kúsok chleba, ale .... aké je minimálne množstvo múky, ktoré mám ... je možné znížiť váhu jedla o polovicu? teda 200 g múky? Mám fanny 181 a aké minimálne množstvo múky navrhuje tento model na pečenie chleba?

a piekla som to už dvakrát: raz podľa receptu (a pridala ďalšiu lyžicu otrúb) - ukázalo sa to vynikajúci chlieb - proste super!
a druhýkrát som sa trochu zmenil: namiesto 400 g celozrnnej múky som vzal 250 a 150 - prémiový. a režim pekárne zvolil „sendvič“. (Mám sporák supra350). Chlieb bol v obidvoch prípadoch úžasný!
Budem sa opakovať. viac si to vážila moja domácnosť.
Mimochodom, druhá možnosť bola urobená s cieľom urobiť z nej hrianky. Preto došlo k zmenám.
Ďakujem za recept!

Toto je prvá možnosť, trochu zlyhala, druhá bola oveľa vyššia a lepšia, ale nemal som čas sa odfotiť - hneď to zjedli, bez toho, aby čakali na vychladnutie.

Soľ 1,3 lyžičky - koľko to stojí?

V 1 lyžičke. asi 8-9 g soli, čo znamená 1,3 lyžičky. asi 11g soli.

Ďakujem, robím to teraz. pre zábavu som si odvážil soľ, robím to vždy s ňou, zdá sa, že to často dopadne zle - 1 ČL. meraná váži 4 gramy .. Chcem vedieť podľa odmerky, vizuálne koľko.
Iná veľkosť chleba na zobrazenie? M, L? teraz sa snažím upiecť tento recept z múky "Village celozrnné, pekárenské špeciálne mletie" .. sada veľkosť M
Hurá! Chlieb sa ukázal! Vyzerá to skvele. niekde 3 lyžice. l. Počas procesu miesenia bolo treba hádzať múku c / s, aby sa cesto nelepilo po stranách vedra. Domáca pekáreň Panasonic 2502. A keďže by to pri miesení často krájalo cesto, nie ako v hlavnej triede na múku c / z, mám podozrenie, že to má vedro obdĺžnikového tvaru.
Odporúčam všetkým začiatočníkom prečítať si majstrovské kurzy na kolobokoch. Aby ste namiesto chleba nedostali tehly. Ďakujeme tvorcom fóra a všetkým účastníkom!

Všetko som vložila do pekárne. Pečený diétny (celozrnný) chlieb na programe - 1,5 hodiny vyrovnávania teploty; 15-25 minút šarža; 2,10 - 2,50 minúty skúška stúpania; 50 minút pekárenské výrobky. Kôra je stredná.

Išiel som do toho. Oh. Ak to nevyjde ... vyhodím rožky.
Biela múka skončila. A c. tam je zrno.

Čítal som obe témy.
Stále nemôžem pochopiť, ako to môže byť, keď robíte všetko podľa receptu. Niektoré nespadajú, iné zasa padajú.

Viac lásky ...
je potrebné investovať.

1 strúhané jablko do cesta má panifarínový efekt

po prečítaní z ROMA o výhodách bielkovín v múke pre vývoj lepku, druhý rok pri stláčaní jabĺk na džús v odstredivom odšťavovači, o možnostiach zhromaždiť výslednú penu do samostatnej nádoby a zmraziť ju, surovú penu, nie uvarený, pri pečení chleba ho pridaj do cesta, chlieb tiež zafarbi tmavšie

No .... no, neexistujú slová ... z vašich vynálezov, experimentov a nápadov ani neviem, ako to správne nazvať
Ak má vplyv - na zdravie!

Nemôžem povedať o vedeckej stránke týchto experimentov - ale s likvidáciou najrôznejších prírodných * odpadov * sa vyrovnávame čo najviac = to, čo nepriniesli do úst, prinesieme aspoň na hromadu kompostu

Niečo zle stúpa. Oh. Potriem to surovým cestom. Nebudú žiadne flitre flitre.

A ak semená nedáte, koľko vody a múky potrebujete?

A ak semená nedáte, koľko vody a múky potrebujete?

Neodkladajte to! A sledujte konzistenciu cesta s rovnováhou múka-kvapalina. Cesto by malo byť mäkké (ale nie tekuté)
Celozrnná múka perník muž. Master Class

Poviem ti to zo skúsenosti. Semená v malom množstve skutočne neovplyvňujú objem múky a vody.
Pridané až 20% bez zmeny receptu.
Tu otruby sú áno!

[Paillette]

Paillette, ale s týmto chlebom mám vždy niečo zle ... pomoc s radou
HP Pansonic 2501
1 Zložil som všetky komponenty
2 „pohral“ sa s vodou - kupola spadne, potom budú na vyvýšenom koloboku medzery
3 rýchle droždie
4 Diéta rýchlo stúpa lepšie ako Basic
Nechápem, čo je zlé, všeobecne to spravidla pri pečení zle stúpa alebo odpadáva

dajte všetko do pekárne. Pečený diétny (celozrnný) chlieb na programe - 1,5 hodiny vyrovnania teploty; 15-25 minút šarža; 2,10 - 2,50 minúty skúška stúpania; 50 minút pekárenské výrobky. Kôra je stredná.

Vysvetlite prosím tu, najskôr zarovnanie a potom miesenie? Moja rúra nie je Panasonic, úplne iné programy. A chlieb je tááák žiaduci. A naliať všetky ingrediencie naraz?

Dakujem pekne za recept !!!
Vyskúšal som to, ale iba s múkou z naklíčenej pšenice a na vrch som dal iba semiačka - veľmi chutný a bujný chlieb! Perník sa pri miesení ukázal ako vynikajúci!
Pečené v rúre. Jediná vec, ktorá veľmi nevyšla - nebolo možné odtrhnúť formu, ale je to pravdepodobne preto, že to nie je kov, ale sklo. Dnes skúsim iný. A strecha trochu zboku popraskala (trochu to vidíte na fotografii).
Ešte raz ďakujem!!