Domáca klobása. Bravčové a pečeňové červy

[natretý pečeňou]

Domáca klobása. Bravčové a pečeňové červy

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
pľúca	1 ks
pečeň	1-1,5 kg
bravčové srdce	1 ks
Cibuľa	5 kusov.
soľ
korenie
cesnak	5 zubov
vajcia	2 ks
bobkový list
korene

Metóda varenia

• Nerobil som varenú klobásu, ale bravčové a jaternice áno!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Do mletého mäsa vložte korenie, cesnak, masť na malé kocky ... a pripravené klobásy držte v rúre až do varenia.
  
• 
  
• A v natretý pečeňou varené pľúca + cibuľa - na mlynčeku na mäso + surová pečeň + varené bravčové srdce + korenie a nenapchali to pevne do čriev. Potom som varila asi 10 minút, aby sa pečeň chytila ​​a tiež v rúre do varenia ...
  
• 
  
• Na jednu pľúca, 1-1,5 kg pečene som pridal ďalšie varené bravčové srdce, asi 5 malých cibúľ, soľ, korenie, strúčiky cesnaku 4-5,
  
• všetko cez mlynček na mäso, a ešte som jazdil 2 surové vajcia. Všetko premiesime a črevá nestláčame príliš pevne, inak môžu prasknúť. Keď varím, prepichnem to ihlou, ako krvným obehom
  
• 
  
• Na trhu sa predáva pľúca, srdce je naraz, predávajú všetko spolu (dobre, ako to vysvetliť? Stručne povedané, z jedného prasaťa všetko, čo je), varíme ho až do varenia so všetkými druhmi korenia (lavrushka, korene), potom pečeň na mlynček na mäso + cibuľa + pečeň SUROVÉ + korenie + 2 surové vajcia.
  
• 
  
• Aby som sa v mojom vkuse nemýlila, vezmem pár lyžíc hotového mletého mäsa, a vyprážam na panvici ... vyskúšala som - čo chýba, pridám podľa chuti ... inak sa to nedá do surového
  

Leka, aké chutné klobásy, rovno slintajúce
Nezdieľajte recept

Orech, a recept sa volá ... Oslepil som ju od toho, čo bolo

Vďaka Lek Pork sa mi darí výborne, robím aj pečeň - je to veľmi chutné, ale pečeň som nikdy nerobila, preto, pokiaľ je to možné, aspoň približne, koľko je potrebné v mletom mäse - prosím

Na jednu pľúca, 1-1,5 kg pečene som pridal ďalšie varené bravčové srdce, 5 kusov malej cibule, soľné korenie, strúčiky cesnaku 4-5,
cele cez mlyncek na maso a este som jazdila 2 surove vajcia. Všetko premiešajte a nevyplňujte črevá veľmi tesne, inak môžu prasknúť. ked uvarim prepichnem ihlou ako krv

Jedna pľúca - mám na mysli jednu polovicu celých pľúc, že? treba to prevarat? a srdce tiez? Pečeň, ako to chápem, je surová - nie?

Na trhu sa predáva pľúca, srdce je naraz, predávajú všetko spolu (dobre, ako to vysvetliť? Stručne povedané, z jedného prasaťa všetko, čo je), varíme ho až do varenia so všetkými druhmi korenia (lavrushka, korene), potom pečeň na mlynček na mäso + cibuľa + pečeň SUROVÉ + korenie + 2 surové vajcia.
Aby som sa v mojom vkuse nemýlil, vezmem si hotové mleté ​​mäso, pár lyžíc a opražím ho na panvici .. Vyskúšal som, čo mi na chuti chýba ... ale je surové.

Ďakujem pekne - všetko je jasné

Leka !!!! Drahý .... no, ako môžeš vystavovať takú krásu ..... proste super super !!!!! Kde je tam zaseknutá moja vnútornosť? Vlásenka !!!! Inak pôjdem na Ukrajinu ...

Poď drahý !!! Môj priateľ v obchode s klobásami pracuje pre nás tieto vnútornosti ... kopy !!! Naložíme vás na celý rok ...

A! Chcem to tiež! Dorazila vnútornosť, kúpil som mäso, ale zabudol som si kúpiť nite, iba nejaké syntetické v dome - no, nie som krajčírka! Manžel si dokonca korenie kúpil sám. zajtra ráno prenasledujem struny a začnem. Lekochka, yak garn kovbas! Urobil som to ako váš jaterník, ale vo výrobníku šunky to tak nie je. Zajtra si urobím iba bravčové mäso. môj manžel spočiatku nafúkal, ale prečítal som mu zloženie jeho obľúbeného cesnaku - E-šeku - 7 kusov, hovädzie mäso, slaninu, krupicu, upravenú ryžu, rastlinné bielkoviny a nejaké ďalšie nezmysly, rezignoval som na pomoc.Ošípané, samozrejme, tiež nie sú ničím kŕmené, ale minimálne nikto nenalieva ryžu, krupicu a sóju s farbami. bude študovať.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Vďaka !!! Niekto, kto nemá vnútornosti, ale tu vo veľkoobchode s mäsom je príliš lenivý na to, aby vstal skoro, aby šiel ... ale nič, čo by sme boli silní .. vstaneme ... a budeme šťastie klobása !!!

Podarilo sa mi to, tak som sa ponoril do svojej duše alebo pamäti, hoci som stavil aj na recepty z knihy, počítač mal s dieťaťom plné ruky práce, ale princíp je takmer rovnaký: pečeň som varil 20 minút v nesolenom voda na sporáku, pľúca so srdcom uvarila za 20 minút v tlakovom hrnci, ochladila, potom nasekala kombajnom, spojila, pridala osmaženú veľkú cibuľu, pridala vajce a kyslú smotanu, premiešala, naplnila črevá a uvarila. Ukázalo sa, že taká lahodná klobása bola ako sovietska a ešte lepšia. Máte pravdu, Ďakujem Lekuske, nech je kdekoľvek teraz. To je moja spomienka a úcta k nej, nebyť Leky, potom by ma nikdy nenapadlo vyrobiť túto klobásu.

P.S. Moderátorom - tento recept sa nezdá byť v obsahu mäsových receptov, aspoň som ho nenašiel, prosím skontrolujte.

A nikto do mletého mäsa nezaviedol tučné bravčové mäso?
Alebo je to tu nadbytočné?

Podľa GOST je v prémiovej vaječnej klobáse stále trochu mäsa
pridať.
Pravé stehno, uši, lícne chvosty a všetko ostatné,
kože, rohy, kopytá))
načo to vyhadzovať

2 Gabi
Nevidím dôvod prispôsobovať domácu klobásu pre bezodpadovú výrobu Scoop.
Ak si pripravíme domácu mäsovú klobásu, mala by takto voňať,
mäso a cesnak.
Klobásy skladujte voňajúce ako všetko iné ako mäso.

Toto je teda priemysel chutí pochodujúcich míľovými krokmi.
Prečo to potrebujeme?
Pripravujeme zásadne odlišné výrobky

O pečeňových párkoch si môžete prečítať tu
🔗

Tu je na vás a GOST-lesk a chudoba kurtizán.

Zajtra sa pokúsim urobiť tvojho kovboja po svojom.
Ak môžem, odfotím sa.

Krátka fotoreportáž, recept bol kvôli závažným okolnostiam upravený

Pre jednu časť pečene sa srdce odobralo na polovicu mastným bravčovým mäsom.
Srdce sa varilo asi päťdesiat minút s korením, paralelne sa pečeň blanšírovala v rovnakom vývare.

Potom všetko prechádza mlynčekom na mäso, zvlášť, potom sa každé mleté ​​mäso šľahá v mixéri, všetko sa zmieša,
pridali soľ a korenie, poctivosť, vajcia, kyslú smotanu, trochu vývaru.



V tejto chvíli bola túžba dať všetko do pekáča, a nie drobiť sa

Potom to urobíme


Ozbrojeným okom

Niekoľko vysvetlení a dodatkov.

Podľa produktov. V mojom prípade sa pľúca nepoužili, pretože sa mi nepáči ich chuť,
alebo skôr úplný nedostatok chuti ako taký. Prirodzene, ide o subjektívny názor. V obchode klobásy z pečene
hlavne v nízkej kategórii sa pridáva veľa svetla.
Ak máte radi lacnú pečeňovú klobásu,
takže je to nemysliteľné bez povrchovo aktívnej látky, ktorá dodáva leggimu taký charakteristický „nedostatok chuti“ “, alebo skôr chuť„ kharkhotiny “
A komu sa to páči, môžete prestať čítať ...

Použila sa hovädzia pečeň, ale môžete použiť akúkoľvek inú, dokonca aj husaciu
alebo kombinujte pre rôzne príchute.
V tomto prípade je pečeň hlavným aromatickým produktom, malo by ho byť veľa,
najmenej polovica. Do receptu by som nepridával výrobky, ktoré majú svoju výraznú chuť, napríklad obličky.
Na druhej strane, prečo nepridať? Odtiene chuti a rozmanitosti,
o to sa snažíme.

Môžem pridať ovčí syr? A kozí syr?
Nemôže explodovať
A kapary? - a kapary sú možné, čo je najdôležitejšie, buďte opatrní.
A sušené marhule na masle? A orechy?
- Neviem, asi môžeš, skús to, povedz mi.

Prísne vzaté, medzi nami dievčatami
klobása, je ako pizza. Čo je potom bastard)
Sleď je samozrejme nepravdepodobný ...

Plnivami. Nemám nič proti krupici, len nejem kašu,
a v dome nie sú žiadne obilniny.Plnidlá, rovnako ako v prípade ukrajinskej klobásy na vyprážanie, skutočne zlepšujú chuť a konzistenciu, vytvárajú nárazník na zadržiavanie tohto veľmi vzácneho vývaru a znižujú riziko rozbitia škrupiny počas tepelného spracovania.

Mliečne výrobky. Celkom vhodné, zdôrazniť chuť, dodať jemnú konzistenciu.
Kyslá smotana, maslo, mlieko.

Luk. Dusená cibuľa iba zdôrazňuje chuť pečene, môžete ich použiť v akomkoľvek množstve na základe osobných preferencií.

Dusená mrkva. Vhodnejšie na paštéty, dá sa použiť alebo nie.
Najemno nasekaný cesnak. Voliteľné. Vo veľkom množstve môže prerušiť hlavnú chuť.

Korenie. Hlavným korením je korenie. Muškátový oriešok, kardamón, sa používa v malom množstve kvôli tomu, že majú výraznú chuť, ktorá sa skutočne nezhoduje s chuťou pečene.

Mäso a hydina. V mojom prípade som použil tučné bravčové mäso na polovicu s hovädzím srdcom.
Pre zmenu je prípustné používať kuracie, morčacie a
najmä ak pripravujete klobásu z hydinovej pečene.

V blízkej budúcnosti si urobím „vtáčiu“ klobásu z pečene alebo paštétu.
Samozrejme,
Podľa technológie.
Pečeň čo najviac očistite od filmov a vyberte potrubie.
Môže byť použitý surový, varený alebo vyprážaný. V takom prípade možno mleté ​​mäso ochutnať organolepticky na soľ.
Vyprážanie zvýrazňuje chuť, ktorú spôsobuje použitie surového produktu
výsledok je „diétnejší“

Cutering. Doma sa vykonáva pomocou mixéra,
v malých dávkach. Pre pečeň - počas miešania prilejte vývar zo srdca,
kyslá smotana, mlieko. Ľad.
Pokiaľ ide o mäso, v procese porážania mletého mäsa pridajte ľad alebo vodu z ľadu, a to až o dvadsať percent.

Miešanie mletého mäsa a zloženie.
Všetko zmiešame do jednej veľkej nádoby,
V tejto fáze pridajte vajcia. Môžete mať veľa vajec. Pridáme cesnak.

Potom naplníme škrupiny na varenie, alebo naplníme formy na pečenie.

Nemá zmysel piecť samotnú klobásu, môže to byť formou paštéty,
význam klobásy je vo vare. Formy nemôžete variť)

Teplotné podmienky.
Privedieme do varu vývar, ktorý zostal zo srdca (a ten máme mimochodom s korením)
Hodíme svoje bochníky, oheň hasíme na najmenšom - na sklokeramike je to „2“
Použitím vnútornej časti teplomeru sme presvedčení, že teplota je asi 80 stupňov,
udržujte teplotu asi pol hodiny.

Ochlaďte, presuňte do chladničky.
Vizuálna kontrola.
Čerstvo nakrájaná klobása má svetloružovú farbu,
v procese ochladzovania sa farba rezu mení na charakteristickú jemnú hnedú.

Skladovanie. Otázka dôležitá a nie jednoznačná,
Zatiaľ som pre seba nenašiel optimum, rád by som diskutoval
navrhnúť možnosti.

PS-spig. V prípade pečeňových párkov nie je použitie slaniny potrebné,
V mojom prípade sa nepoužilo veľké množstvo tučného chvosta.

Technológie.
Posuňte tukový chvost (alebo tuk) na mriežku 7-9 mm,
trochu zamraziť, potom rozpadajúcim sa ostrým nožom.

Správnejšou technológiou sme prerezali tučný chvost (alebo tuk, ak tukový chvost nie je)
na tenké vrstvy zamrazte, potom nasekajte alebo ostrým nožom, príp
skombinujte na požadovanú jemnosť.

PS- tučný chvost, to je taká vec, veľká ako futbalová lopta
lopta, všetko menej je s najväčšou pravdepodobnosťou chvost)))
Tučný chvost je oveľa jemnejší ako bravčová masť, môže byť solený,
vypráža sa, fajčí sa na ňom pilaf .. ..
O tukovom chvoste si môžete prečítať u Stalika.

Poznámka pre hostesky PSS.
Mleté mäso na pečeňové klobásy je dosť tekuté, v tomto prípade sa mäsový mlynček „šmýka“
a pomaly vypcháva črevá. Po plnení navyše v mlynčeku na mäso zostane dostatok
veľký objem mletého mäsa.

Preto
Musíme premýšľať o tom, či uvariť pečeňovú červu, umyť polovicu kuchyne,
Alebo je ľahšie upiecť pár plechoviek s paštétou?

Tomu rozumiem podrobnú správu.
Môj luk pre dôkladnosť rozloženia materiálov a nádherné fotografie. Urobím - určite si prečítam znova a zohľadním to.

[mishkind]

mishkind, ale pre neprofesionálov - je možné v gramoch kyslej smotany, vajec a vývaru na množstvo mäsa a pečene? aspoň o

2 Gabi
Nevidím dôvod prispôsobovať domácu klobásu pre bezodpadovú výrobu Scoop.
Ak si pripravíme domácu mäsovú klobásu, mala by takto voňať,
mäso a cesnak.
Klobásy skladujte voňajúce ako všetko iné ako mäso.

mishkind, drahý, mal som na mysli sovietsku pečeňovú klobásu, ktorá bola tiež iná a „drahá“ a lacná, v ktorej nechýbala chuť (hoci bola pripravená podľa GOST), tú druhú sme však nekupovali.

GIN

Zdá sa, že včera bol príspevok s približným rozložením od Kolbaskina ...
Dnes tam nie si? Aký zázrak

Pozri sa na GOST. Väčšinou robím všetky proporcie okom,
Snažím sa, opravujem to, ako sa mi páči. Ja váhy nepoužívam.

Nie, klamem. Používam ho, keď nakladám uhorky.

Inak to nepoužívam. Princíp je jednoduchý. Musíte pochopiť, čo chcete dostať na východe,
založené na tomto a výbere produktov.
A za druhé, musíte pochopiť, ktorá technológia tepelného spracovania sa používa,
a ako ho rozdrviť pod zoznamom želaní.

Bez zvláštneho úsilia nie je možné pokaziť jedlo.
Preto je mojou zásadou pozerať sa na to, čo máte, a premýšľať, čo z toho urobiť.
Recepty nepoužívam a ani ich nedávam.