Bresaola - jednoduchá a chutná

[nie menej ako 1 kg]

Bresaola - jednoduchá a chutná

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Hovädzie mäso	1 kg
Dusitanová soľ	28 g
Čierne korenie, nahrubo zomleté	3 g
Karafiát	6 ks
Kumin (zira) nie je mletý	2 g
Cesnak	2-3 klinčeky
Cukor	4 g
Mix papriky	4 g
Papier na pečenie	ochutnať
Formovacia sieť alebo motúz	ochutnať

Metóda varenia

• Vezmite si kúsok hovädzieho mäsa bez žíl, tuku a spojivového tkaniva nie menej ako 1 kg
• 
• Rozmixujeme korenie a touto zmesou potrieme náš kúsok
• 
• Vložte mäso do uzatvárateľnej plastovej nádoby a vložte do chladničky na 2 týždne. Ráno a večer mäso otočte. Počas tejto doby dochádza k fermentácii (autolýze) mäsa. Mení svoju štruktúru a chuť.
• 
• Po 2 týždňoch mäso opatrne utrite suchou handričkou, zabaľte ho do 2 vrstiev papiera na pečenie, hladkou stranou k mäsu.
• 
• Zabalíme ho tvarovacou sieťou alebo môžeme opatrne previazať špagátom a zavesiť na 50 -70 dní do chladničky. Opäť o chladničke nepoužívajte chladničku nofrost, pravdepodobnosť „vytvrdnutia“ bude VEĽMI VEĽKÁ!
• Uplynulo 50 dní Zmršťovanie bolo 40%
• 
• Stiahol pergamen. Podľa očakávania je bresaola pokrytá bielou „plesňou“. Nemali by ste sa jej báť, malo by to tak byť. Ale ak tam nie je, potom je dôvod nad tým premýšľať.
• 
• No, rez hotového výrobku. Chuť je vynikajúca! Radím vám opakovať!
• 
• Dobrú chuť!
• P. s. V ideálnom prípade by ste namiesto kmínu mali použiť plody borievky. Ale aj to robia.

Miska je určená pre

1300 g

Čas na prípravu:

65 dní

P. s. S - sa vyrába iba z hovädzieho mäsa!

ach, aká lahôdka !! Chutí to ako naša basturma? musis skusit, dakujem za podrobny recept

A iné chladničky nepredávame, iba poznáme mráz.
Ukazuje sa, že nevidím svoju vlastnú bresaolu?
A myasko

Prihlásim sa a tu je Myasko jednoducho úžasné

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, ako vždy!)

pravdepodobnosť „zatvrdnutia“ bude VEĽMI SKVELÁ!

Maxim, čo to znamená?

Maxim, čo to znamená?

Tvorba hornej "kôry", ktorá neumožňuje zvnútra mäsa zvädnúť

[max-mmsv]

max-mmsv, a aké je riešenie pre tých, ktorí majú „zlé“ chladničky? Počkať do zimy a zavesiť na balkón?

[max-mmsv]

max-mmsv, a aké je riešenie pre tých, ktorí majú „zlé“ chladničky? Počkať do zimy a zavesiť na balkón?
Prepáčte, ale budem zodpovedný za autora receptu. Nechajte sa temperovať. Potom ho na dva týždne zabalte do vákua a získajte funky produkt. Po dobu jedného alebo dvoch týždňov bude vlhkosť rovnomerne rozložená na všetky vrstvy mäsa.

max-mmsv, a aké je riešenie pre tých, ktorí majú „zlé“ chladničky? Počkať do zimy a zavesiť na balkón?

Na takéto účely som našiel na Avite chladničku. Výber bol dosť veľký a cena bola iba ako darček. Pred rokom, za 2 500 rubľov, som vzal dvojkomorovú na kyslé uhorky, sušené))) Nedávno som kúpil nie veľkú chladničku (výška 1,2 m) za 500 rubľov

[max-mmsv]

max-mmsvJe zrejmé, že sú potrebné ďalšie rady, ako rozšíriť životný priestor pre druhú chladničku.
Pre takúto lahodnosť si musíte len olíznuť pery.

Potom ho na dva týždne zabalte do vákua a získajte funky produkt. Po dobu jedného alebo dvoch týždňov bude vlhkosť rovnomerne rozložená na všetky vrstvy mäsa.

No neodvážil by som sa takto experimentovať, inak by sa takéto experimentovanie mohlo ukázať ako výkal)))))

Pridané pondelok 11. júla 2016 19:37

max-mmsv, pochopiteľné Vyžaduje sa ďalšia rada, ako rozšíriť obytný priestor pre druhú chladničku.
Pre takúto lahodnosť si musíte len olíznuť pery.

Chcem dať malú chladničku do suterénu.Našťastie je tam sucho a myši sa tam nemôžu dostať

Hovädzie mäso som neskúšal, ale bravčové (sviečkovica aj karbonát) už bolo trikrát úspešne sušené v nemrznúcej chladničke, v gáze na rošte v mikrovlnnej rúre. nebolo pozorované žiadne temperovanie. pre mňa - jediná prijateľná možnosť, pretože kombinácia teploty a vlhkosti počas celého obdobia sušenia v našom podnebí je čakať ako počasie pri mori.

No neodvážil by som sa takto experimentovať, inak by sa takéto experimentovanie mohlo ukázať ako výkal)))))
Aké je riziko? Recept naznačuje použitie dusitanovej soli, ktorá má inhibičný účinok, ktorý zabraňuje rozvoju butulizmu. Ak vezmeme do úvahy, že počas sušenia je dosť ťažké udržiavať potrebnú vlhkosť, a teda pravidelne vytvrdzovať, vákuum pomáha dlho. Ale nebudem vnucovať svoj názor.

[max-mmsv]

max-mmsv, príprava hovädzieho mäsa podľa vášho receptu. Mám šťavu z mäsa! zlúčiť? Nádobu pevne uzavrieť?

max-mmsv, výroba hovädzieho mäsa podľa vášho receptu. Mám šťavu z mäsa! zlúčiť? Nádobu pevne uzavrieť?

Šťavu nevypúšťajte, nádobu tesne neuzatvárajte

: pardon: odtok šťavy (((((... nezatvárajte pevne.

Stalo sa mäkkým

Nemalo to byť vyčerpané. Mäso trochu osolíme. To, čo sa stalo mäkkým, je normálne do 3 dní.
Žiadny hlien?

Je lepkavý, zle vonia, vonia ako korenie. Neviem o soli. Kus hovädzieho mäsa 800 g a rovnaký poklad ako váš na kg. Na mäse zostáva otvor z tlaku. Tu

malo by to byť trochu lepkavé, diera by mala zostať.

[max-mmsv]

max-mmsv, je to pripravené! Ďakujem za recept, je to vynikajúce, na jednom konci je iba škvrna zelenkavej plesne !!! je to veľmi strašidelné?

max-mmsv, je to pripravené! Ďakujem za recept, je to vynikajúce, na jednom konci je iba škvrna zelenkavej plesne !!! je to veľmi strašidelné?

Ak to nie je ťažké, môžem urobiť fotografiu? Všeobecne je zelená pleseň VEĽMI zlá! Najskôr to mohlo byť kvôli nedostatku soli. Po druhé, mohli oplodniť niektorými baktériami. Áno, a ešte jedna vec, použili ste dusitanovú soľ?

Všetko je striktne podľa receptu. Dusitanová soľ

Všetko je striktne podľa receptu. Dusitanová soľ

Je zvláštne, odkiaľ pochádza zelená pleseň ...

[max-mmsv]

max-mmsv, je tu otázka: včera som mäso zavesil na sucho, zjavne som ho zle utrel, pergamen som namočil a zlomil som ho na jednom mieste pri ťahaní sieťky, myslíte, zabaliť ho znova alebo nechať tak visieť?

[max-mmsv]

max-mmsv, je tu otázka: včera som mäso zavesil na sucho, zjavne som ho zle utrel, pergamen som namočil a pri ťahaní za sieť roztrhol na jednom mieste, myslíte, zabaliť ho znova alebo nechať tak visieť?

Lepšie to znova zabaliť!

[Maksim]

Maksim, ďakujem, tak urobíme!

[Maksim]

Maksim, vyzerá to tak, že moja bresaola je pripravená))) zmršťovanie o 40%, nechýbala pleseň vrátane bielej, správa zatiaľ iba v kuse, na nový rok ju zostriháme. Ako to skladovať do NG?

[Maksim]

Maksim, Hlásim sa))) mäso sa ukázalo ako veľmi chutné!



Šťastný nový rok!

[Maksim]

Maksim, a ja som zase urobil tvoju bresaolu, zatiaľ čo bez fotky, nakrájal na ng. Ešte raz ďakujem!

Maxim a opäť sme vytvorili tvoju bresaolu, zatiaľ čo bez fotografie, nakrájame ju na ng. Ešte raz ďakujem!

Nie je začo)