Slede s kyslou smotanou

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
sleď (filé)	4 veci.
kyslá smotana	koľko treba
zemiaky	6-8 ks

Metóda varenia

Zemiaky poriadne umyjeme, nakrájame na polovice (nelúpeme), osolíme, okoreníme, pridáme papriku, dáme piecť do rúry.
Filet zo sleďa nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s kyslou smotanou.
Sleďa natrieme kyslou smotanou na horúce zemiaky, ozdobíme vetvičkou kôpru.
Skvelé predjedlo, teplé aj studené!
Sleď nie je posledný vo svetovej kultúre. Folklórny výraz „ako sleď v sude“ pozná každý.
V literatúre sa sleďovi venuje veľa inšpirovaných riadkov. Napríklad Teffi má:
Jednoduchá žena začne mať občerstvenie, napríklad:
- Marya Nikolaevna, prosím, kúsok sleďa. Milujem cibuľu.
Démonický otvorí oči dokorán a pri pohľade do vesmíru bude kričať:
- Sleď? Áno, áno, dajte mi slede, chcem jesť slede, chcem, chcem. Je to cibuľa? Áno, áno, dajte mi cibuľu, dajte mi veľa všetkého, všetkého, sleďa, cibule, chcem jesť, chcem vulgárnosť, viac ... viac ... viac, pozrite sa na všetkých ... Jem sleďa!
Čo sa v podstate stalo? Len som dostal chuť a cítil som, že ma to solí. A aký efekt!
- Počul si? Počul si?
"Nenechaj ju dnes večer samú."
- ?
- A skutočnosť, že si pravdepodobne vystrelí z tohto veľmi kyanidového draslíka, ktorý jej prinesú v utorok ...
(Teffi, „démonická žena“).
Nemôžem zabudnúť citovať celú (prepáčte) esej Alexandra Levintova, ktorá sa volá Sleď. Príliš „slané“ napísané.
HERRING
Alexander Levintov
Hovoria, že je ťažké si predstaviť Holanďana bez toho, aby ste zamyslene neprežuli slede. Neviem. Je možné, že je to tak. Ale neviem si bez nás predstaviť sleďa. Je to ako generálny sekretár jazdiť metrom do práce.
Viem si predstaviť cára v metre, ale generálny sekretár - no, nič.
Slede na slávnostnom stole sú nevyhnutnosťou. Nejde o to, že to je zákon, ale je to nejako nepohodlné, ak neexistuje. A vodka sa nezaobíde bez sleďov a palaciniek. Aj keď, samozrejme, je možné si dať palacinky a vodku aj bez toho - ale ... Ak tam nie je, tak si aspoň spomeniem: „Och, teraz by tu bol sleď!“
Mal som štrnásť alebo pätnásť rokov, keď sa vydala moja stredná sestra. Sedím s jej manželom Zhenyou, šoférom, bývalými panákmi Kaloshin, na zelenom a prázdnom brehu v Izmailove, všade okolo - zaľúbený prameň a všetky druhy vtákov, za ostrovom je pre ľudí tieň častého ópia. Veľkú noc. A máme tri, možno štyri štvrtiny a sleďa malého ako sleď s čiernym chlebom a olúpanou bielohlavou zelenou cibuľkou. Napil sa, vydýchol si, zavrčal, prežúval od pása, okolo poprsia, až po samé žiabre a pozdĺž rebier. Zhenya zapáli Belomorinu, som tak bastard až do ďalšej časti. Chmeľ je čerstvý, čistý, ľahký, dúhovitý, ako oči toho sleďa.
Svet sleďov je obrovský a rozmanitý:
- Tichomorský región - nórsky - islandský - atlantický - Čierne more - Baltské - Biele more - kaspické more - kaspická hala - Kerč - Dunaj - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Niektoré sú známe každému, niektoré sú exotické, niektoré zostali len pre členov vlády, a to aj potom na dva dni. Napríklad Sosvinskaya nie je vôbec sleď, volá sa iba sleď, ale ona sama je z najušľachtilejšej a najčerstvejšej krvi. Zdá sa, že Iwasi je sleď (a hovoria, že svojho času to bola veľká vzácnosť a pochúťka), ale naučili sa z neho vyrábať sardinky, stavridy a hviezdneho jesetera, takže ju už nikto za slede nepovažuje. „Ďakujem Lene za taxík a slede Iwashi.“ Iwashi je spolu so merlúzou a pollockom prínosom Neptúna k stagnácii.Zároveň sa zrodila ďalšia ditty o obchode „Ocean“: „Dva šproty v paradajke, dva bl-dis v župane, dookola - šupiny a ďalšie - nie ... no, je jasné, čo. „
Sleď je socialistická ryba. V Rade poslancov dostali zamestnanci za karty buď ploticu alebo slede (a dokonca aj chlieb). Nie je to ani ryba, ale mena socializmu. Ak nahradíte všetko, čo nie je chlieb, hlavnou vecou je výmena soli. Napokon, keď je pred nami taká sladká budúcnosť, vždy ťahá za slanú. Koroviev teda zvalil orgován v Torgsine nielen niekde, ale aj do suda s Kerchovými sledkami. A Vibegallo kŕmil Strugatskymi svoje žalúdkom nespokojné slede hlavy.
Gazdinky v našej dobe vedeli rozlíšiť podľa očí sleďových chlapcov od sleďových dievčat. Chlapci s mliekom majú červené oči, zatiaľ čo dievčatá s kaviárom majú žlté oči. Ak je len jedno oko, potom platýz.
Medzi sleďmi a sleďmi je veľký sociálny rozdiel. Chytajú a predávajú sleďa a slede kupujú a jedia. To je to isté ako zemiaky a zemiaky.
Narodil som sa po evakuácii. Preto je táto zápletka z nekonečnej rodinnej kroniky, zápletky, do ktorej som bol len trochu nenarodený.
Môj ruský dedko Alexander Gavrilovič vzal so sebou môjho židovského starého otca Davida Moiseeviča na evakuáciu do rodnej provincie Penza. A tak sa dve obrovské rodiny presťahovali do dediny Titovo, nie na dlho - koniec koncov, na jeseň sľúbili ukončenie vojny a napríklad moja matka si so sebou z Moskvy nezobrala pršiplášť.
Ruskí príbuzní sa usadili rýchlo a dobre.
A židovský nebol nikde prijatý. Nielen Židia - štyria z nich odišli na front ako komisári a velitelia (môj otec začal vojnu ako veliteľ komunikačnej motorky). Na rozdiel od Moskovčanov, ktorí boli plní politickej romantiky, dedinčania s veľkou pravdepodobnosťou čakali na príchod Nemcov a nikto nechcel riskovať, pretože mali židovských komisárov.
„Bohatí“ ruskí príbuzní napriek tomu pridali „chudobný“ židovský. A dokonca mierne nakŕmený a všeobecne pomáhal, ako mohla.
Avšak - také je židovské šťastie - na nich pršali ťažkosti, choroby a úmrtia, ako aj všetky ďalšie menšie, a teda ešte urážlivejšie nešťastia: ruské deti sa umývali v dedinskej peci a stále na to pamätajú ako na zázrak a pocit teplej maternice . V tej istej peci sa kúpali aj židovské deti, ktoré si nepamätali nič iné ako hrôzu z toho, že ich uvarili zaživa.
Môj židovský dedko išiel v zime do lesa na palivové drevo (ruský dedko mu zaobstaral vozík s koňom) a stratil sa. No, večný mestský Žid nevie, ako sa má pohybovať v lese, aj keby nasekal celý náklad dreva! A vrúcne sa modlil k svojmu židovskému Bohu, v ktorého po detstve nikdy predtým neveril, plakal, že jeho úbožiaci zostali bez palivového dreva a bez živiteľa rodiny, a prisahal, že ak bude spasený, bude sa k Nemu modliť navždy.
A ruský dedo, ktorý si všimol stratu svojich príbuzných pomocou guľatiny, zdvihol dve dediny (na oboch stranách lesa) na nohy, stále však našiel stratu, ktorá už tuhla. Ruský dedko, intelektuál a potomok impozantného lúpežníka z Penzy Safona, nikdy neveril v Boha, hoci cirkevný spev veľmi rešpektoval (a bol na ňom závislý) a bol dokonca vynikajúcim spevákom.
Obaja zomreli v päťdesiatych rokoch. Zbožný veriaci a panovačný Žid, zúrivý v pochybnostiach a krotký v živote, ruský. Obidvaja zomreli v najhlbšej verejnej úcte a ich pohreb bol tým najpočetnejším v mojej hojnej pamäti.
Tak o čom hovorím?
Ó áno! Takže to je všetko. Slede, obaja verili, musia byť podávané v uniforme, ak sú údené, a posypané malou zelenou cibuľkou. Ruský dedko navyše vždy zdobil ľubovoľného sleďa dvoma cibuľovými perami v ústach.
* * *
- Viete, prečo je more slané? - Pretože v ňom sleď pláva. - Prečo solené slede? - Takže pláva v mori.
Raz sme mali slávny boom sleďov. Opisuje to Vladimov v románe Tri minúty ticha. Vladimov je teraz v Paríži alebo ešte bližšie k oblohe, sleď je v mori, Murmansk je pokojný. Neexistuje žiadny rozmach ani vzrušenie. A pre zriedka dovážané a exotické hlavy makrely existujú nudné nekonečné rady.
Slede majú analógy a imitátory: makrela (aka makrela), sleď, stavrida, sardinella. Keď nie sú falšované ako slede, sú dobré, ale v napodobenine - odpadky.
A teraz o spôsoboch prípravy a použitia.
Samozrejme, môžete to urobiť, priamo pomocou pokožky alebo odlupovaním. To má svoje vlastné potešenie, najmä s čajom.
Môžete nakrájať, pokvapkať rastlinným olejom a ochutiť zelenou alebo cibuľou.
Môžete tiež pripraviť omáčku na to isté: vodu, horčicu, ocot, cukor, chudý olej. Môj otec nevedel nič uvariť, iba túto omáčku, ktorej recept prebral od svojej matky, úžasnej kuchárky. My, päť detí, sme špehovali recept od môjho otca a mojej dcéry.
Mimochodom, toto je kultúra. Nikto, okrem nás, nevie, ako reprodukovať túto elementárnu omáčku, ale tu je to ako z jedného pohára.
Možná je ďalšia vec: ocot - ostrejší, jemnejší, s čiernym mletým korením, zázvorom a inými koreninami.
Dobre pod kožuch: vo vrstvách cez strúhadlo varená mrkva, repa, zemiaky, cibuľa, vajcia, čerstvé jablká, nalejte majonézu na vrch.
Údený sleď sa podáva v uniforme - to vie každý.
Kosti sa dajú odstrániť, ale je to možné aj jednoduchým spôsobom.
Veľmi slaný sleď môžete namočiť do mlieka - stane sa jemnejším.
Židia vyprážajú slede a vyrábajú z nich mleté mäso. Niektorí dokonca pripravujú polievku zo sleďov.
Reštaurácia Yakor (bývalá židovská reštaurácia) má stále recept na slede na židovský spôsob, s jablkami, teraz sa však volá „in Volga“.
Milujem slede, nakrájané jemne na tenko, v sladkej octovej omáčke, s jemnými zemiakmi alebo palacinkami, takže najtenší girlanda z cibule sa drží na vidličke.
Sleďový sendvič tiež nie je figa vo vrecku. Najmä niekde v trópoch. Čierny chlieb - maslo - sleď. Budeš spomínať na svoju vlasť aj na svoju matku.
A spôsoby solenia sleďov - pravdepodobne nie sú na zozname:
- pikantné - sud - zavárané - špeciálne solenie - domáce - v kôprovej omáčke - v horčicovej omáčke - vo vínnej omáčke - v jablkovej omáčke - v omáčke z brusníc - v brusnicovej omáčke - v cibuľovej omáčke - v omáčke z kyslej smotany - v majonéze - v oleji
Keď plyšový vojak kúpil sleďa v Moskve v obrovských plechovkách a vagónoch, cítil som sa ako posledný bastard, pretože som túžil po niečom vznešenom, po akomsi náručí hrubom po ruke a ľudia snívajú o najobyčajnejších a najdôležitejších:
- No, teraz by tu boli slede!