Starý sbiten - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Starožitný sbiten

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ĽUDIA ZABÍJAJÚ
med	0,5 kg.
voda	2 str.
hop	10 gr.
zázvor (prášok)	1/4 lyžičky
ZABÍJANIE VÍNO
med	150 gr.
suché červené víno	1 l
mletá škorica	0,5 lyžičky
mletý muškátový oriešok	1/4 lyžičky

Metóda varenia

Sbiten sa v Rusku objavil asi pred tisícročím. Už v 12. storočí sa tento nápoj v letopisoch spomína ako široko používaný Slovanmi a vtedy sa nazýval digest, neskôr - vzvar. V roku 1128 princ Vsevolod, hodujúci s bojarmi, nariadil „vystavovať ľuďom v uliciach víno, med, trávenie, zeleninu a všetky druhy jedla“.
Už od začiatku sa trávnik pripravoval v mede s prídavkom aromatických bylín - ľubovník bodkovaný, šalvia, bobkové listy, zázvor a kapia.
Bol tam sbiten s vínom aj bez neho. Pouliční predavači predávali sbiten, zvyčajne bez vína. Varili to v samovaroch.
Na varenie ľudový trik prevaríme vodu, tam rozpustíme med, pridáme korenie a necháme asi pol hodiny lúhovať.
Boli tu aj stacionárni „zrazení fajčiari“, ktorí sa nachádzali na rušných preplnených miestach mesta. Úlohu pultu hralo veľké okno prepichnuté v stene domu. Nikolai Gogol zanechal v jednej z kapitol Mŕtvych duší vynikajúci náčrt zbitých: „... dole bol obchod so svorkami, povrazmi a šiškami. A tvár červená ako samovar, takže z diaľky dalo by sa myslieť, že na okne boli dva samovary, keby jeden samovar nebol s bradou čiernou ako smola. “ Pre ruský ľud nealkoholický sbiten dlho nahradzoval čaj a kávu, pili ju niekoľkokrát denne.
Sbiten s alkoholom sa pripravovali hlavne v krčmách, ktoré navštevovali bohatší ľudia.
Na varenie sbitnya s vínom Privedieme suché červené víno k varu, rozpustíme v ňom med, pridáme korenie a necháme 30 minút lúhovať.
Zahraniční námorníci tento nápoj nazvali „ruské varené víno“.
Farebná postava zbitého sa odráža na starých rytinách, kachliach a maľbách mnohých ruských umelcov. Odvážni predajcovia sbitn dokonca prenikli aj na divadelné pódiá.

Poznámka

V roku 1783 bola v petrohradskom divadle úspešne uvedená opera, ktorej dej si požičal Severský holič. Obchodník Vodyryov, strážca dcéry obchodníka Paša, sa za ňu chce oženiť, Paša však dôstojníka miluje. Sbiter Stepan sa zaväzuje zariadiť svoje šťastie. Stepanova víkendová ária zaznamenala najväčší úspech u verejnosti:
Tu je sbiten! Tu je horúco!
Kto je môj?
Každý to zje:
Bojovník aj motyka,
Lokaj a bežec
A všetci čestní ľudia.
Úprimní páni!
Poď sem!

Sbiten je tradičný horúci nápoj v Rusku a Bielorusku. Do vriacej vody s medom alebo cukrom sa pridáva korenie, klinčeky, škorica, muškátový oriešok, bobkové listy, niekedy aj pivo alebo alkohol.

Cez hrnček sbitnya

Jednou z vetiev „rodokmeňa“ „pitia medu“ bol sbiten. Ako bez predavača zmrzliny v našej dobe, tak bez obchodníka s bičmi - podomového obchodníka - si nemožno predstaviť pouličný život mesta minulých storočí.

Umelci, súčasníci sbitenshchikov, nám zanechali svoje obrazy a spisovateľ Ya.B. Knyazhnin v roku 1783 napísal pre divadlo „komiksovú operu“ a nazval ju „The Sbitenschik“. Toto predstavenie sa začína áriou zbitého Stepana:

"Tu je zahryznuté, tu je horúco."
Kto zabíja moje!
Kto to zje,
A bojovník a úradník!
Lokaj a skarahod,
A všetci čestní ľudia.
Čestní páni,
poď sem. "

Tento nápoj bol obzvlášť populárny a rozšírený v 18. - 19. storočí.Je známe, že sbiten ako užitočný nápoj bol príležitostne dávaný staviteľom admirality na základe Petrovho rozkazu. Na začiatku 19. storočia bolo v petrohradských divadlách zvykom, že počas prestávok chodili na námestie a popíjali sbiten.

Sheremetyevsky je slávny zrazený Petrohrad.
Litografia z kresby Ščukina. 10. roky 20. storočia.

Pilo sa nielen ako lahodný, sladký a korenený nápoj, ale aj ako hrejivý nápoj v chladnom počasí. V zime sa voňavý sbiten nosil v obrovských medených baklagoch zabalených v bielom plátne ...

Mnoho páchateľov varilo tento nápoj podľa svojich vlastných receptov a tajilo ich. Našli sa sbiteni, ktorí boli známi svojou zručnosťou pri výrobe sbitenu.

Sbiten sa pripravoval nasledovne: sada „korenistých elixírov“ pozostávajúcich z bobkových listov, škorice, klinčekov, zázvoru, kardamónu, muškátového orieška a niekedy aj korenia sa dala do vriacej vody spolu s medom.

Niektorí domáci varení sbiten ho zapíjali citrónovou alebo brusnicovou šťavou alebo smotanou.

Neskôr podnikaví nárazníci začali kvôli zisku pridávať do medu melasu, ktorá čoskoro úplne nahradila med. Spálený cukor sa dával aj do melasy.

V bohatých domoch začali pri varení roztoku medu s korením pridávať do kotla pivo, ocot, galangal, korenie a po uvarení francúzsku vodku (koňak).

Takýto sbiten však nebol rozšírený a čoskoro vypadol z používania a zanechal tak svoju spomienku v kuchárskych knihách vydaných na začiatku minulého storočia.

S rozšírením čaju a otvorením čajovní, prestal byť sbiten žiadaný a sbiten postupne z ulíc mesta mizol.

Je zaujímavé poznamenať, že zmes drveného korenia na dochutenie jedla sa nazývala aj sbitnem. Táto zmes bola tiež
podľa rôznych receptov. Tu je jeden z nich: oddeľte štvrť libry (102 gramov) korenia, rovnaké množstvo zázvoru a osem cievok (34 gramov) po jednom z klinčekov, muškátového orieška a škorice, štvrť libry (102 gramov) anízu a toľko kisnese (kardamón), všetko premiešame, prepasírujeme cez sitko a uložíme do uzavretej sklenenej nádoby na suchom mieste. Niektorí do tohto zloženia pridali prášok zo sušených šampiňónov alebo moreliek.

Starý ruský nápoj sbiten, oživený zručnými kulinárskymi odborníkmi, je teraz opäť zaradený do jedálnička milovníkov ruskej kuchyne.

Keď sme ochutnali niekoľko sbitney, dali sme prednosť sbitenu podávanému v reštaurácii Zerl v meste Vladimir.

Recept na tento sbit je nasledovný: na jeden liter vody vezmite 150 gramov cukru a medu, klinčekov, škorice, zázvoru, kardamónu, bobkových listov po 15 gramov. Varte 10-15 minút.

V. Sorokin