Stupeň mäkkosti a plastickosti ovocia pri sušení / sušení

Čítal som všetky vaše Temki. Nechápal som tam. A vysycháme do stavu mäkkého a plastového? Je to skok v čase (dobre, +/- pre orientáciu)?

Úprimne povedané, nikdy sa nepozerám na hodinky! Pre mňa je hlavná vec konzistencia hotového výrobku a poznanie vlastností produktu.

Ak existujú vodnaté, mierne sladké jedlá, cibuľa, bylinky, jahody, cukety, paradajky, mrkva atď., Potom sa takáto zelenina / ovocie suší veľmi rýchlo a dobre a do suchého, nelepivého stavu, ale potom sa suší aj plastová.

Ostatné, ako napríklad marhule, broskyne, veľké paradajky atď., Môžu byť veľmi lepivé, suché v čase aj v rôznych časoch, v hotovej podobe môžu byť lepivejšie, plastickejšie.

Je pre mňa ťažké odpovedať na vašu otázku, ručne určujem stupeň pripravenosti na sušenie, plasticitu.
Pozrite sa na moje obrázky čipov, ktoré môžete tiež pochopiť.

Vyššie som dnes napísal, že lepivosť závisí od prítomnosti a množstva vlastného cukru v ovocí / zelenine, čím viac cukru, tým bude výrobok plastickejší.

[Hotové paradajky sú elastické, keď sú stlačené v ruke, okraje plodovchrumkavé, ale šťava sa neuvoľňuje.]

Tu som našiel ďalšie porovnanie pripravenosti sušených potravín:

Hotové paradajky sú elastické, keď sú stlačené v ruke, okraje plodov
chrumkavé, ale šťava sa neuvoľňuje.

Rovnako je to aj s inou sušenou sušenou zeleninou (bez cukru), plastovou, ale keď na ňu stlačíte, tekutina, džús nevynikne!

Ako dlho to trvá? Každá zelenina má svoju vlastnú!

Hlavným účelom sušenia zeleniny je odstrániť svoju vlastnú surová šťava, ktoré môžu pri dlhodobom rezaní hniť, a preto sa hotové výrobky počas skladovania zhoršujú.

[Stupeň mäkkosti a plastickosti ovocia závisí od:]

Stupeň mäkkosti a plastickosti ovocia závisí od:
- od prítomnosti vlastného cukru v ovocí, tým sladšie sú plody, tým sladšie budú v sušenej forme a tým lepšia na dotyk budú.
- od hrúbky rezaného ovocia na sušenie, čím je rezný rez hrubší, tým bude produkt plastickejší, tenký rez ovocia vedie k suchým trieskam.
- z doby sušenia, sušenia, čím dlhšie schnú, tým sú suchšie, je menšia plasticita, doba sušenia pre každé ovocie je iná.

Zrátané a podčiarknuté: dosiahneme pripravenosť produktu na stav:
- mäkkosť, plastickosť
- nedostatok šťavy (tekutiny) pri stlačení na lobule.

Úspech všetkým!

Niečo, čo som poplietol, bolo sušenie jabĺk, stali sa plastickými, nelepivými, po stlačení nie sú mäkké, sú tenké, sú sušené alebo suché?
Alebo sušené, je to vtedy, keď sú krehké?

Plody sušené na slnku sa získavajú spracovaním plodov s cukrovým sirupom a následným sušením.
Ak sušíme ovocné bobule obvyklým spôsobom, jednoducho ich nakrájame na tenké pláty, jedná sa o sušené ovocie, ktoré môže mať rôznu plasticitu v závislosti od spôsobu sušenia.

Niečo, čo som poplietol, bolo sušenie jabĺk, stali sa plastickými, nelepivými, po stlačení nie sú mäkké, sú tenké, sú sušené alebo suché?
Alebo sušené, je to vtedy, keď sú krehké?

Skôr sušené. Tento rok som prvýkrát sušila jablká, nakrájala som ich na tenko, dopadli tenké a suché, potom som ich začala krájať hrubšie, asi po 6-7 mm, dopadli tak, ako som chcela. A trhané, myslím si, sa ukážu, ak ich nakrájate úplne na husto.

Plody sušené na slnku sa získavajú spracovaním plodov s cukrovým sirupom a následným sušením.

stali sa plastickými, nelepivými, po stlačení neboli mäkké, tenké

po uschnutí a uložení v látkovom vrecku pri izbovej teplote nezplesnivejú?

A dalsia otazka, po vychladnuti, ked som ju dal do vrecka, tak jablka zmakli .... preco? malo by to tak byť alebo som ich nevysušil?

O plesni: všetko závisí od vlhkosti.Toto leto mávame veľa dažďov, stále dlhšie schne. Jablká som sušil a nechal som ich pár dní prirodzene vyschnúť, ako radí Admin, zmiešal som ich. A akonáhle som sa ich chystal uložiť, v ten deň sa vlhkosť prudko zvýšila, všetky jablká zvlhli, zostala ešte adjika, sušená ako marshmallow, takže bola úplne vlhká. Všetko som musel dokončiť. Vosk preto skladujem v dózach pod viečkami, v podzemí.
A jablká zmäkli, pretože v nich stále zostáva zvyšková vlhkosť, možno je to správne, znamená to, že ste ich nevysušili, ale je to môj názor. Najskôr som tiež pochyboval, či som to už sušil, alebo nie, všetko som vysušil a teraz to už viem dobre určiť.

[Maryka]

Maryka, Vďaka za odpoveď

Prosím, toto leto som sušila prvýkrát na zimu, uvidím, ako sa to uloží, budúci rok zohľadním chyby. Ale nespoliehajte sa na môj názor, ale verte svojim vlastným pocitom, v prípade sušenia je lepšie vyschnúť ako nesušiť.
Budeme tiež počuť, čo má povedať Tanya Admin, najviac jej dôverujem.

Budeme tiež počuť, čo má povedať Tanya Admin, najviac jej dôverujem.

Ďakujeme za prejavenú dôveru!

Môžem ti dať iba ponuku: buď pozorný!
Pripravte sa, analyzujte a sledujte! Poučte sa zo svojich chýb, z materiálov tejto časti, sledujte, ako to robia ostatní. Nielen pozorujte, ale pozorne preskúmajte fotografiu, vyvodzujte závery a porovnávajte ich so sušením - prínos bude obrovský.
Opatrne zvážte fotografie v receptoch - ak dôverujete, tak v mojom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Snažím sa robiť veľmi kvalitné fotografie, aby som vám to mohol podrobne sprostredkovať. Fotografie vám môžu veľa povedať

Sám som urobil nasledujúci záver: pri dlhodobom sušení pri nízkej teplote sú plody oveľa chutnejšie.
Dnes boli pripravené jablká a hrušky, ktoré sa sušili podľa schémy: 4 hodiny o 60˚ a ďalšie o 45˚. Jablká sa zmenili na podrážku, veľmi suchú a takmer bez chuti.
Aj keď bola rovnaká odroda naposledy uvedená do stavu pri 45 ° C, bola to pravda, veľmi dlho. Ale jablká dopadli výborne.