Lakský okres (vysokohorský) je jedným z troch okresov Dagestanu, kde kompaktne žijú predstavitelia lakskej národnosti (5. najväčší v republike).
Zelená šošovica (zdroj:
🔗)
Obsahuje veľa vlákniny, rozpustnej aj nerozpustnej, nevyhnutnej pre normálne fungovanie tráviaceho systému, čistenie čriev od toxínov, reguluje rovnováhu tukov v tele, normalizuje výkyvy cukru v krvi a plní mnoho ďalších dôležitých funkcií.
Pravidelná konzumácia šošovice je neoddeliteľnou súčasťou naturopatickej liečby u pacientov s vysokým obsahom triglyceridov a cholesterolu, u pacientov s cukrovkou a chronickou zápchou.
Šošovicový proteín sa vstrebáva oveľa ľahšie ako mäsový proteín alebo ešte viac mliečnych bielkovín a ak budete jesť šošovicu súčasne s obilninami (s ryžou, quinou alebo dokonca len s chlebom z celej múky), potom telo dostane celú sadu esenciálne aminokyseliny, ktoré tvoria kompletný proteín.
Šošovica, rovnako ako všetky strukoviny, je bohatá na stopové prvky, najmä horčík, ktorý je nevyhnutný pre plné fungovanie srdca a nervového systému, molybdén a železo. Aby sa toto železo dobre vstrebávalo, musia sa šošovicové jedlá podávať so šalátom z čerstvej zeleniny bohatej na vitamín C - paradajky, červená paprika, čerstvé bylinky. Nie nadarmo sú takmer všetky indické šošovicové pokrmy nevyhnutne posypané čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Štúdia, ktorá sa uskutočnila v USA, Fínsku, Holandsku, Taliansku, Grécku, Japonsku a bývalej Juhoslávii, skúmala 16 000 mužov, ktorí sa stravovali 25 rokov. Vedci zistili, že v severnej Európe sú preferované mliečne výrobky, v USA mäso, v Japonsku sója, ryby a obilniny, v južnej Európe zelenina, strukoviny a ryby. Štatistiky zhromaždené počas prieskumu potvrdili, že pravidelná konzumácia strukovín znižuje riziko srdcových chorôb o 82%.
Šošovica je veľmi dobrým zdrojom tryptofánu, aminokyseliny, ktorá sa v ľudskom tele premieňa na serotonín. Ako každý vie, nedostatok serotonínu vedie k depresii, úzkosti a len zlej nálade, najmä v tme. Medzitým je možné zvýšiť hladinu serotonínu ako u celozrnnej ryže, najľahšie dostupného zdroja tryptofánu, tak aj pri zelenej šošovici, alebo ešte lepšie, pri neustálej varení majadary, zmesi ryže a šošovice, ktorú arabské príslovie nazýva mäso pre chudobných, čo naznačuje na celé bielkoviny.obsahované v tejto miske.
Variácie na tému Madjadara sú skutočne nekonečné. Môžu to byť Libanonci, Druzania, Sýrčania a Iračania a všetky tieto možnosti majú jednu spoločnú vlastnosť: Majadara je vždy zmes šošovice a ryže so smaženou cibuľkou, olivovým olejom a korením. Majadara sa podáva so zelenou cibuľkou a šalátom z uhoriek, mäty, cesnaku a jogurtu.
Strukoviny sa tradične považujú za ťažko stráviteľné, šošovica je však šťastnou výnimkou - nie je potrebné ich namočiť ani deň predtým, pretože sú zvyčajne ľahko stráviteľné, až na veľmi málo prípadov. Takmer všetky šošovicové jedlá však tradične obsahujú korenie, ktoré pomáha tráviacemu systému - kmín, fenikel, korenie, zázvor a mnoho ďalších.
Z hľadiska čínskej medicíny je šošovica považovaná za zohrievaciu potravinu, a pokiaľ je varená s korením, jej otepľovací účinok sa výrazne zvyšuje. Preto je šošovica, najmä jej polievka, veľmi vhodná pre zimnú stravu severných ľudí.
Zelená šošovica sa používa surová a varená, zrelá šošovica sa používa až po prevarení. Zelená šošovica sa môže použiť na prípravu rôznych diétnych jedál pre pacientov trpiacich peptickými vredovými chorobami, gastritídou, hepatitídou, cholecystitídou, pyelonefritídou, aterosklerózou, hypertenziou, reumatizmom. Jedlá zo zelenej a zrelej šošovice sa odporúčajú na hnisavé pľúcne choroby, tuberkulózu, traumatické lézie pohybového aparátu.
Nutričná hodnota:
V 100 gr. varená zelená šošovica obsahuje:
Energetická hodnota: 116 kcal.
Bielkoviny: 9 gr.
Sacharidy: 20,1 gr.
Vláknina: 7,9 gramov.
Tuk: 0,4 gr.
Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
Mononenasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
Polynenasýtené mastné kyseliny: 0,2 g.
Omega-3 mastné kyseliny: 37 mg.
Mastné kyseliny zo skupiny Omega-6: 137 mg.
Vitamín B1: 0,2 mg.
Vitamín B2: 0,1 mg.
Vitamín B3: 1,1 mg.
Vitamín B6: 0,2 mg.
Kyselina listová: 181 mcg
Kyselina pantoténová: 0,6 mg.
Cholín: 32,7 mg.
Vápnik: 19 mg
Železo: 3,3 mg.
Horčík: 36 mg
Fosfor: 180 mg.
Draslík: 369 mg
Sodík: 2 mg.
Zinok: 1,3 mg.
Meď: 0,3 mg.
Mangán: 0,5 mg.
Selén: 2,8 mcg
10 faktov o šošovici(Zdroj:
🔗)
Akonáhle filozof Aristippus, ktorý si privyrobil tým, že pochválil kráľa, uvidel Diogena umývať šošovicu a povedal: „Keby ste kráľa oslavovali, nemuseli by ste jesť šošovicu!“ Na čo namietal Diogén: „Keby ste sa naučili jesť šošovicu, nemuseli by ste kráľa oslavovať!“
Podľa môjho názoru sme nezaslúžene zabudli na taký zdravý a chutný produkt, ako je šošovica. Čo bežne nakupujeme v obchode z obilnín a strukovín? S najväčšou pravdepodobnosťou pohánka, proso, ryža a hrášok. Ale my ideme okolo poličky so šošovicou a nechápeme, aký druh \ "exotického \" produktu. Šošovicu som začal variť počas pôstu, keď som nevedel, čo variť pre chudý stôl. Teraz si pravidelne kupujem šošovicu, naozaj dúfam, že by vás tento produkt zaujal.
1. V Starom zákone sa šošovica spomína viackrát, ale najznámejší príbeh je azda o šošovicovom guláši, za ktorý Ezau vymenil svoje prvorodenstvo. Táto kultúra k nám prišla z juhovýchodnej Ázie a podmanila si svet: od Egypta (kde sa chlieb piekol zo šošovice) cez Indiu, od Talianska (tu sa pripravujú klobásy so šošovicou) až po Nemecko (jedlo zo šošovice na novoročnom stole sľubuje šťastie a prosperita v novom roku).
2. Šošovica bola do Ruska prinesená v 11.-12. Storočí pod názvom sáčok. V stredovekom Rusku bola šošovica základnou potravinou. Chlieb sa piekol zo šošovicovej múky. Šošovicová polievka a šošovicová polievka boli hlavnými jedlami ruského stola. Pred revolúciou bolo Rusko svetovým lídrom v produkcii šošovice. Dnes sa šošovica pestuje v priemyselnom meradle, iba v niektorých južných oblastiach (napríklad v Rostovskej oblasti). Dnes je šošovicová polievka alebo iné šošovicové jedlá na našom stole exotické.
3. Prospešné vlastnosti šošovice nemožno preceňovať. Šošovicové jedlá sú výživné, pretože obsahujú rastlinné bielkoviny a veľké množstvo komplexných sacharidov, sú však prakticky bez tukov. Šošovka je z hľadiska obsahu bielkovín na treťom mieste medzi rastlinnými potravinami, na druhom mieste je sója a konope. Šošovka obsahuje 24% až 35% bielkovín, 49% až 52% sacharidov, iba 0,6-2% tukov a 2,2-4,5% minerálov.
štyri.Šošovka je nepostrádateľným produktom na vegetariánskom stole, pretože je veľmi bohatá na niacín (niacín). Pretože človek prijíma väčšinu PP vitamínu z mäsa, nedostatok alebo odmietnutie mäsa môže viesť k nedostatku potrebných prvkov, čo je v niektorých prípadoch príčinou demencie a iných strašných chorôb. Ak budete jesť šošovicu v jedle, nemusíte sa obávať nedostatku niacínu v strave vegetariánov, najmä preto, že vitamín PP je jedným z mála vitamínov, ktorý nestráca svoje priaznivé vlastnosti pod vplyvom vysokých teplôt.
5. Šošovica je mimoriadne bohatá na vlákninu, sacharidy, minerály a vitamín B1, ale je takmer bez tukov, kalórií a cholesterolu. Zelená šošovica má najvyšší obsah vlákniny. Šošovka je veľmi prospešná pre ženy, ktorých potreba železa je vyššia ako u mužov, a odporúča sa ich počas tehotenstva: jedna hotová porcia nesie až 90% dennej hodnoty, ktorú človek potrebuje.
6. Šošovka nehromadí žiadne škodlivé alebo toxické prvky (dusičnany, rádionuklidy atď.). Vďaka tomu možno šošovicu vypestovanú kdekoľvek na svete považovať za ekologický výrobok. Šošovica obsahuje izoflavóny, ktoré môžu potlačiť rakovinu prsníka. Isoflavóny sa po spracovaní konzervujú, takže si môžete pokojne kúpiť konzervovanú šošovicu, sušenú alebo už v polievke.
7. Niektoré odrody šošovice, najmä šošovicová, znižujú hladinu cukru v krvi u diabetikov. Na tento účel sa odporúča zaradiť šošovicu do jedálnička najmenej 2-krát týždenne. Šošovicové pyré je užitočné pri kolitíde, žalúdočných a dvanástnikových vredoch.
8. Pred varením je potrebné šošovicu vytriediť - aby sa oddelila rozmaznaná fazuľa a malé kamienky. Ak je potrebné dať fazuľu niekoľko hodín alebo cez noc na „plávanie“ a uvoľnenie škodlivých látok, potom nemusí byť šošovica ani namočená, alebo sa tento postup dá zredukovať na symbolickú pol hodinu. Fazuľa rýchlo vrie, stane sa jemnou a získa zamatovo orieškovú chuť. Hodte 4 - 5 klinčekových púčikov do misky s namočenou šošovicou - korenie dodá časť svojej arómy aj tu, v prípravnej fáze, a potom sa počas varenia úžasne odhalí. Okrem toho môžete šošovicu variť nielen vo vode: použite hubový vývar, zmes vody a malého množstva vína. Pred koncom varenia môžete pridať lyžicu citrónovej šťavy.
9. Existuje niekoľko druhov šošovice, ale v ruských obchodoch si môžete kúpiť zelenú, červenú a hnedú šošovicu.
Zelená šošovica - nie celkom zrelá, vhodná na šalátové a mäsové jedlá; nevyžaduje namáčanie, zachováva si svoju štruktúru a nerozvarí sa. Chuť je hustá s orechovými, zriedka hubovými tónmi. Ak pridáte zeleninu a bylinky k zelenej šošovici - mrkva, zemiaky, cibuľa, cesnak, petržlen - získate vynikajúcu polievku.
Červená (zázvorová) šošovica nemá škrupinu, rýchlo ju povarte (10 - 12 minút), ideálne do polievok a zemiakovej kaše. Po dokončení získa zlatý odtieň. Ak je mierne nedovarený, zdobí takmer akýkoľvek studený šalát. A ak nestíhate, získate vynikajúcu prílohu, kašu do zlatova - pri varení sa zdá, že jasne červená farba šošovice vyprchala.
Hnedá šošovica je zrelá, väčšinou sa používa na polievky. Vyžaduje máčanie 30-40 minút. Dobre sa varí a dá sa použiť do polievok na kašu. Hnedá šošovicová príchuť môže byť oriešková alebo hubová
recept z knihy \ "Pokrmy Kaukazu \" V komentároch bolo napísané, že v každej dedine varia Lak pilaf podľa vlastného receptu. Toto je jedna z možností.
