Kváskový ražný chlieb

Kváskový ražný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	375 g
Ražné kysnuté cesto	375 g
Suchý kvas (namiesto sladu)	2 polievkové lyžice
Voda (horúca)	270 g
Soľ	2 lyžičky
Kmín	1 lyžička
Cukor	1 polievková lyžica
Slnečnicový olej	2 polievkové lyžice

Metóda varenia

• Nalejem suchý kvas do vody, premiešam a nechám vychladnúť.
• Kým voda vychladne, odmeriam sa a do vedra pekárničky vložím múku, kvások a ďalšie komponenty.
• Na konci vylejem vodu s namočeným kvasom.
• Miesim na 11 režimov (pizza) 15 minút. (5 minút sporák do seba prekáža, 5 minút stojí, 5 minút spolu miešame - všetku múku musíte pomôcť zozbierať drevenou špachtľou).
• Po získaní homogénnej hmoty vyberiem mixér, cesto urovnám mokrou rukou a nechám pôsobiť 3 hodiny.
• Keď cesto vyjde, zapnem režim pečenia na 1 hodinu, a potom na ďalších 30 minút.
• Na záver chlebík zabalím do uteráka a nechám do rána vychladnúť (pečiem ho večer)

Miska je určená pre

960 g

Čas na prípravu:

5:00

Poznámka

1 st. lyžica - 15 ml
1 lyžička - 5 ml
prísť s výrobníkom chleba

Dopadlo to dobre! Ďalšou by bola fotografia rezu, aby sa pozrela na drobca

A ešte by ma zaujímal recept na kysnuté cesto na chlieb. Na fórach je ich veľa a všetky sú odlišné. , Myslím, že ktorý z nich si vyberiem.

Dal som odkaz na svoju stránku (tam sa tiež píše o kvásku), ale bol odstránený.
Ale v Yandexe je ľahké ho nájsť na požiadanie „Pečenie kváskového ražného chleba v pekárni Moulinex“

v tomto recepte je večný kvas?

Áno. Prvýkrát začal žiť.

Je program ražného chleba vhodný pre tento recept? Mám Panasonic.

Ak dôjde k jedinému hneteniu a niekoľko hodín pred pečením, potom zjavne áno.

Otázky od začiatočníka:
1. Myslíte si, že režimy pečenia sú rovnaké pre všetky Moulinex? Mám Moulinex ow3101 Uno. A režim rýchleho miesenia sa tam nazýva „cestovina“, iba 15 minút.
2. Je možné namiesto suchého kvasu použiť kvasinkový mladinový koncentrát - hustý hnedý sirup? (zloženie: mladina, cukor, kyselina citrónová). Kvas z tohto koncentrátu na ražný kvások sa ukáže byť jednoducho vynikajúci: nie kvas, ale vytrhnuté oči.
Poďakovať.

Chlieb sa mi veľmi páčil, ale druhýkrát, kvôli nedostatku času na čakanie na kód, slad vychladne (meZn nemal kvas), zaspal do sucha a všetko zmiešal. Potom som to dal na 3 hodiny do formy a dal na vyhrievaciu podložku - zapol som to na trojku a zabudol som, po 1,5 hodine som sa chytil, nastavil jeden (najmenší ohrev). Chlieb dopadol výborne! Svieža! a Je bez pridaného suchého droždia. Pravda, piekla som v rúre - 10 minút na 230 stupňov a až do uvarenia (iglu - teplomer uviazol na teplote 98 stupňov) pri teplote 180 stupňov. Ďakujem za chlieb. Áno, použil som aj večné kysnuté cesto a na prvé to bolo 24 hodín po obnove a na druhýkrát to bolo 12 hodín (druhýkrát je lepšie kysnúť, zjavne 24 hodín veľa - je to prezreté).

A ešte viac sa urýchlil proces výroby chleba! Dávka sa uskutočňovala v mixéri PHILIPS s funkciou krájania na kocky, pretože som ju kúpil nedávno. Toto je skvelé. A také miesenie neexistuje, keď sa zdá, že ruka teraz spadne. Všetko som dal teraz, teraz to stúpa!

Toto je môj prvý kváskový chlieb, konkrétne ražný, výsledok je ohromujúci, schvaľuje ho aj domácnosť, ktorá je veľmi prieberčivá. Ďakujeme za taký jednoduchý a chutný recept !!!

Som veľmi rád, že sa vám páčilo.

Ahoj!
Ďakujem za nápad.
Prosím, povedzte mi: ražný kvások - je už odoberaný vo forme cesta? A nie nejaká suchá zmes (zakúpená).Moja mama pečie chlieb a doma je kvások, ktorý pochádza z chmeľového bujónu. Rozumel som správne - potrebujete túto štartovaciu kultúru 375 g a pridajte múku 375 g + ostatné prísady?
A predsa - aký máte pekárničku, už nás unavuje miesenie rúk o rok a uvažujeme o kúpe, ale nevieme sa rozhodnúť, ktorá. No, keby niekto navrhol, ktoré sú naprogramované (podľa nášho kvásku musí cesto kysnúť asi 4 hodiny ....).
Vopred ďakujem!

Rozumel som správne - potrebujete túto štartovaciu kultúru 375 g a pridajte múku 375 g + ostatné prísady?

A predsa - aký je váš pekár

Máš to úplne v poriadku.

Moulinex OW2000. Nemá režim pečenia ražného chleba. Lepšie si zvoliť tento režim (bude sa pravdepodobne volať bezlepkový)

Mám pekárničku, aj keď nie veľmi dobrú, najlepšiu panasonic. ale tiez si to nejdem kupovat. Teraz pečiem chlieb iba v rúre. Ale stroj na miesenie cesta s potešením by si kúpil typ bork stojí asi 22 tisíc.

Ahoj!
Urobil som to dvakrát podľa tohto receptu, ale s určitými odchýlkami, prvýkrát bolo všetko podľa receptu, iba som miesil na programe 8 - „Cesto“ (HP Clatronic 2605) po dobu 20 minút hnetenia, potom som sa usadil na 20 minút, program 3 - „Celé zrno“ 3 hodiny. 40 minút, ukázalo sa to takmer dobré pečivo, trochu perníka, ale kvások bol riedky a celá hmota bola taká a druhýkrát to isté, iba múka bola celozrnná ražná múka a „žemľa“, ešte pravdepodobnejšie bola „tehla“ po miesení suchá, ale tu po upečení sa ukázala ako hrudka chleba, aj v strede malý kúsok, akoby nemiešané, zostalo ... môže mi niekto povedať, prečo paušálne?

alariym! Ďakujem za recept. A povedzte mi, aká je hmotnosť výstupného chleba? 560-600 gramov? Pre pečenie v HP, chcem vedieť. Vyskúšam váš recept. A aká chuť nie je kyslá?

a ja by som bol len rád, že vykysnem ...

a môj kyslý chlieb vychádza z môjho vlastného kysnutého cesta vymysleného v krajine. V horúcich dňoch zmiešala ražnú múku od oka s kyslým tvarohom a vodou. Nasledujúce ráno je pripravené: kiss3: a kvások. Zmiešam nádobu nula sedem tohto sviežeho, tenkého kysnutého cesta so ražnou múkou a uvediem ju do svojho stravovacieho programu. S chlebom som spokojná.

Namiesto suchého kvasu som zrazu použil koncentrát kvasinkovej mladiny a ukázal sa ako vynikajúci chlieb. Je pravda, že v rúre, a hniesť cesto s kombajnom s háčikom na miesenie cesta. Dobrý recept však nemôžete pokaziť