100% celozrnný ražný chlieb s kváskovými semenami v rúre

100% celozrnný ražný chlieb s kváskovými semenami v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto 100% (polotovar)	400 g
Celozrnná ražná múka	350 g
Soľ	2 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Voda	200 ml
Slnečnicové semienka	na kropenie

Metóda varenia

• Večer si pripravíme cesto - 35-40 g predkrmu (polotovar z ražného kvásku od Viki - ďakujem pekne !!!) + 200 g celozrnnej ražnej múky + 200 ml vody. To všetko poriadne premiešajte a nechajte na teplom mieste cez noc. Doma je teraz dosť v pohode, najteplejším miestom je kúpeľ, takže moje cesto tam strávilo noc. Ráno pridajte zvyšné ingrediencie do 400 g vykysnutého kysnutého cesta a vypracujte veľmi jemné a lepivé cesto (ja som miesil v pekárni na režim „Pelmeni“ asi 12 minút. Mokrými rukami cesto preložíme na pleseň vopred vymastená rastlinným olejom, vyrovnať vrch (vyrovnal som to vlhkou plastovou špachtľou) a poslať ju na kontrolu, kým sa príprava nezdvojnásobila. Trvalo mi to takmer 7 hodín, kým som to overil - doma je predsa zima!
• Pred pečením vrch jemne namažte vodou, posypte slnečnicovými semienkami a pošlite do rúry maximálne predhriatej. Po 10-15 minútach znížte teplotu a pripravte sa. Celková doba pečenia

Miska je určená pre

850 gr.

Podobné recepty

Ražný chlieb so semiačkami a ľanovými semiačkami (Elen-ka)

Kváskový ražný chlieb s vločkami, semiačkami a mrkvou (ang-kay)

Chlieb so semiačkami podľa motívov R. Bertina na ceste (KnadezhdaM)

Ďakujem za recept.
Chlieb je vynikajúci. Zostávajú však dve otázky:
Koľko máte doma stupňov, čo nazývate chladom?
Máme 19-20, takže som nechala kvások cez noc v posteli s prikrývkami a perfektne sa zdvihol, ale potom som sa bála, ako by ste ho mohli nechať len 7 hodín a prvýkrát (už som vám chlieb upiekla dvakrát) ,
Dala som na vyhrievaciu podložku a cesto sa dobre zdvihlo, ale keď som ho preložila do rúry, chlieb spadol a už sa nezvyšoval, upiekol ho taký, aký je, vyšiel 3 - 4 centimetre vysoký, ale veľmi chutný.
Druhýkrát som ho nechal stáť v pekárni 2,5 hodiny a pravidelne som zapínal režim rúry na zvýšenie teploty. Chlieb zjavne stúpol (koľko ho nie je presne vidno), upiekla som ho, vďaka čomu je na mojom najvyššom mieste 8 cm vysoký a váš vyzerá tak vysoko, ako to dosiahnete?
Ďakujem, yana

Ďakujem za recept.
Chlieb je vynikajúci. Zostávajú však dve otázky:
Koľko máte doma stupňov, čo nazývate chladom?
Máme 19-20, takže som nechala kvások cez noc v posteli s prikrývkami a perfektne sa zdvihol, ale potom som sa bála, ako by ste ho mohli nechať len 7 hodín a prvýkrát (už som vám chlieb upiekla dvakrát) ,
Dala som na vyhrievaciu podložku a cesto sa dobre zdvihlo, ale keď som ho preložila do rúry, chlieb spadol a už sa nezvyšoval, upiekol ho taký, aký je, vyšiel 3 - 4 centimetre vysoký, ale veľmi chutný.
Druhýkrát som ho nechal stáť v pekárni 2,5 hodiny a pravidelne som zapínal režim rúry na zvýšenie teploty. Chlieb zjavne stúpol (koľko ho nie je presne vidno), upiekla som ho, vďaka čomu je na mojom najvyššom mieste 8 cm vysoký a váš vyzerá tak vysoko, ako to dosiahnete?
Ďakujem, yana

Yana, dobré popoludnie!
Najprv ďakujeme za prijatie receptu - tiež ho milujeme!
Po druhé, odpovede na otázky:
- v čase zverejnenia receptu bola teplota v kuchyni tiež niekde okolo 20 stupňov, kvások pri tejto teplote cez noc dokonale stúpa - nebojte sa, nechajte to!
- Tento chlieb pečiem v hliníkovej forme - cesto hneď po miesení posuniem, urovnám (vyjde z neho presne polovica formy), potom povrch cesta posypem vodou z práškovača, formu vložím plastový sáčok. Balenie s tvarom som vložil do kuchynskej skrinky, ktorá je bližšie k batérii - mám jeden taký - obsahuje asi +30. Čas od času nastriekam povrch vodou, aby nevyschol a zdĺhavo čakám, kým obrobok nevystúpi takmer na hornú časť formy - teda kým sa nezdvojnásobí (podľa teploty to trvá od 5 do 5 hodín). 8 hodín, počas pečenia obrobok takmer nerastie, tak som ho nechal narásť TAKMER po okraje formy a nedosahoval 1 cm po tieto hrany). Do tejto doby rúru maximálne zohrejem (mám bežnú plynovú rúru, takže neviem povedať presnú teplotu). Pred zasadením do rúry opäť zavlažím povrch budúceho chleba, semienka dobre utlačím štetcom, pár zipsmi vody v ústach rúry - to je všetko!
Tento chlieb pečiem asi rok každý víkend, nikdy nedošlo k prepichnutiu s poklesom!

Cesto si tentoraz nechala 9 hodín pod tromi perinami.
Podľa mňa stále nie je taký vysoký ako tvoj. Co si myslis.
Čo s drobcom, je normálne, že sa pri móde drží na noži?
Ďakujem, Yana

🔗

Cesto si tentoraz nechala 9 hodín pod tromi perinami.
Podľa mňa stále nie je taký vysoký ako tvoj. Co si myslis.
Čo s drobcom, je normálne, že sa pri móde drží na noži?
Ďakujem, Yana
🔗

Yana! Máte úžasný chlieb! Výška môjho chleba je 10 cm, šírka (dole) 7 cm, dĺžka cca. 20 cm. Váš chlieb vyrástol veľmi dobre a jeho výška závisí od tvaru! Drobček sa určite bude držať noža - je ŽIAROVÝ! Veľa šťastia v ďalšom pečení ražného chleba!

Yana! Máte úžasný chlieb! Výška môjho chleba je 10 cm, šírka (dole) 7 cm, dĺžka cca. 20 cm. Váš chlieb vyrástol veľmi dobre a jeho výška závisí od tvaru! Drobček sa určite bude držať noža - je ŽIAROVÝ! Veľa šťastia v ďalšom pečení ražného chleba!

No, ďakujem pekne.
Už som všetkých za sebou vyplakal, že z toho nič nie je,
tak mi povedali, že 100% raž, a dokonca aj celá múka, je
akrobacia, ku ktorej ľudia chodia roky. A hodil si mi recept. Ešte raz veľká vďaka

Ahoj! Buďte takí láskaví)) aj keď mi môžete len strkať nos na správnom mieste .... Čítam všetko a vždy, keď mám hlúposti a hlúposti ... ale toto sú texty. Otázka: Idem hniesť rukami a piecť v rúre. Existuje niekde manuálny postup na miesenie cesta a cesta alebo aspoň jeho popisná časť (ako dlho miesiť, čo hľadať, ako nemiesiť, aby chlieb zostal vzdušný)?

Tento chlieb už dvakrát upiekli na večnom ražnom kvásku (dali ho priatelia)
Cesto (kysnuté, múka, voda) vypracujem lyžicou. Skúšal som chlieb premiesiť v HP, ten môj si neporadí, tak ho miesim rukami, rýchlo sa dostanem do dobrej formy. S mokrými rukami vo forme a všetkým podľa receptu.
Ďakujem autorke za jednoduchý recept na chutný chlieb

[ručné miesenie]

Ahoj! Buďte takí láskaví)) aj keď mi môžete len strkať nos na správnom mieste .... Čítam všetko a vždy, keď mám hlúposti a hlúposti ... ale toto sú texty. Otázka: Idem hniesť rukami a piecť v rúre. Existuje niekde manuálny postup na miesenie cesta a cesta alebo aspoň jeho popisná časť (ako dlho miesiť, čo hľadať, ako nemiesiť, aby chlieb zostal vzdušný)?

Podporme tému miesenie v kombajne a ručné miesenie v Temke https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Táto téma je veľmi vzrušujúca.

V miesení pšeničného a ražného cesta je veľký rozdiel.

Neobťažujem sa s ražou - vezmem veľkú misu a všetko premiešam, ako savana , lyžičkou dohladka. Netrvá to tak dlho. A dôkladné miesenie, podobne ako pšenica, sa nevyžaduje.Nepoužívam ani pekárničku, aj keď na ražné cesto a k tomu prislúchajúci program existuje špeciálna naberačka. Nechcem ho umyť z lepkavého cesta. A misa sa oveľa ľahšie umyje a dostane z nej hotové cesto.

lyuDOTCHKA , v téme o miesení cesta dal Ela ru dobrý odkaz na Sergejov „živý časopis“, kde rozpráva, ako ručne, aj keď veľmi tekuto, miesi cesto, rozdáva všetky svoje tajomstvá. Pri miesení pomocou mixéra mi to veľmi pomohlo - najskôr zmiešame komponenty bez soli, necháme 20 - 60 minút, úplne premiešame. Ukázalo sa, že je vynikajúci, a vyžaduje menšiu manuálnu prácu (platí pre pšenicu).

Prepáč, kobo ktoré zapadajú do tvojej Temky

Recept sa mi tiež veľmi páčil, vďaka !!!

Ďakujeme za podporu ručného miesenia! Inak som si myslel, že je to od lenivosti

Sakra, a ja stále pridávam múku 370g a dopadlo to skvele ...

Dobrý deň všetkým!
Ospravedlňujem sa za dlhé mlčanie!
Pokiaľ ide o ručné miesenie - prepáčte, nikdy som to neskúšal, môj Panasonic SD 255 si s týmto testom poradí dobre, po miesení rukami ho prenesiem do formy - a aby som to dokázal!
Ďakujeme všetkým, ktorým tento chlieb chutil!

Chlieb je vynikajúci, pre ražný kvások som nenašiel nič lepšie, nádherný základný recept. Pečiem na okrúhlej záplate a ozdobím orechmi

Dobrý deň všetkým.
Recept je jednoducho nádherný a chlieb je SUPER
Spočiatku som varil striktne podľa receptu, ale potom som sa rozhodol trochu experimentovať !!!
1. Vylúčené semená z receptu, nahradené sezamovými semiačkami.
2. Nezabudnite pridať čajovú lyžičku (alebo dokonca dve - pre amatéra) mletý koriander (koriander).
3. Vezmite trochu viac vody (nepoviem presne koľko, meriam to od oka, povedzme - pár „grganí“) - cesto nie je také strmé a živšie.
4. V odobratej vode uvarte 2 - 3 polievkové lyžice ražnej mladiny - chlieb v tomto prípade získa tmavú ušľachtilú farbu a charakteristickú kyslosť !!!
5. Osolila som nie 2 lyžičky, ale 1 lyžicu so šmýkačkou.

Všeobecne patrí veľká vďaka receptu „kobo“ !!!

a nemohol si odmerať svoj pár grganí. Tiež snívam o tom, že sa pokúsim zvýšiť vodu, ale zatiaľ sa bojím. Tentokrát som do cesta pridala orechy a sušené marhule. Veľmi chutné, ale strecha sa musela krájať, inak chaoticky praskala.

No čo je chaotické, to nie je strašidelné, nakoniec to nie je bochník.
Môj prvý bochník bol všeobecne jednostranný, ponáhľal som sa a nemohol som všetko poriadne zniesť.
A pokiaľ ide o objemové látky, doslova dnes ráno som miešal cesto (večer som dal do kvásku a ráno som nazbieral cesto (10 - 15 minút práce) a dal som ho do formy na kysnutie. večer, keď som prišiel, dajte vstávajúci chlieb do rúry a po pár hodinách môžete ochutnať aromatický čierny chlieb, buď nastrúhaný so strúčikom cesnaku alebo ochutený maslom a soľou.
A napriek tomu odbočím - o objemoch: recept označuje 200 gramov vody, vzal by som (vizuálne) 250-300, ale opäť sa pozerám na stav cesta.
Páči sa mi, keď sa cesto ukáže ako krupicová, ale nie tekutá, ale ako v škôlke v detstve ho dávali - aby lyžica „TAKMER“ stála.
Zdá sa mi, že tu treba skúsiť rôznymi spôsobmi, dobre, tam sa ruka vyleje sama, bez odmerky

Rovných 300 gramov vody?! Nedovolím si. Robím všetko a vy na čas, súhlasím veľmi rýchlo a pohodlne. Dnes som pridal 10g vody, zajtra vyskúšam 20

Myslím si, že sa určite nestane nič hrozné, ak je vody trochu viac, ako je potrebné.

Záver, množstvo vody VYSOKO závisí od množstva otrúb v múke.
Upečené od ražného kúzelníka a všetko bolo v poriadku. pridaná voda 230-250g
A teraz pečiem z múky zo súkromného mlyna a nestačilo ani 250 g vody, musel som ju naliať priamo do cesta.
Teraz verím v 300 g vody a myslím si, že to nie je limit.

Ráno pridáme zvyšné prísady do 400 g vykysnutého kysnutého cesta

Povedzte mi, prosím, pre tých nadaných, koľko treba položiť zvyšné ingrediencie. Nerozumel som štartovacej kultúre, okrem štartovacej, či sa má pridať alebo nie.Stačí napísať polotovar, ktorý potrebujete 400 g, a zoberieme štartér 35-40 alebo „400 g vykysnutého kvásku“ - je to polotovar?!
A druhá otázka, prečo nepečiete chlieb v pekárni? Keď sa zdvihne, nezmestí sa do pekárne?
Ďakujem

1. Vezmite 60 g kysnutého cesta, 200 g múky a 200 g vody. Nechajte to cez noc (na deň), môžete 5 hodín.
2. Do tej istej misky po 5 - 12 hodinách pridajte 200 vody (200 - 250 závisí od múky) a 350 g múky a soľ.
Miesim lyžičkou v miske, je to jednoduchšie a rýchlejšie, môžete piecť v HP, len budete musieť pridať viac času ako hodinu.
Cesto vypracujeme, vyformujeme, vložíme do formy a počkáme, kým sa nezvýši 2-2,5 krát, potom do horúcej rúry.
Pečiem 1-1,5 hodiny, podľa nálady
Tento chlieb pripravujem už 4 mesiace, raz za tri dni A vždy vynikajúci výsledok

Môžem sa ťa spýtať? Na koľkých stupňoch pečiete? Sám som chlieb nikdy neskúšal. Teraz som dal kvások na noc. Zajtra idem vyskúšať pečenie.

Pripravil som ti chlieb, len som si vzal trochu viac štartéra.

Vodichki tiež takto naliala 100 gramov, lila do oka - neviem presne koľko! Ale vyšiel trochu vlhký. Pridala som mu aj trochu sladu, mínus múku, ale nevarila som ju a pár lyžíc fitnes mixu. Možno, keby som sa od receptu nepohla, vyšlo by to lepšie, ale nie najvydarenejšie vyšlo žito a trochu mdlé. Na môj vkus chcem kyslosť bolesti.

Všeobecne je to môj subjektívny názor na to, čo sa stalo, ale urobím výhradu - urobil som to v HP, čo výrazne mení podstatu veci !!!! No ešte nemám rúru ...

Ďakujem za recept a za zážitok !!!

[Možno keby som sa od receptu nepohla, vyšlo by to lepšie]

Pripravil som ti chlieb, len som si vzal trochu viac štartéra.

Vodichki tiež takto naliala 100 gramov, lila do oka - neviem presne koľko! Ale vyšiel trochu vlhký. Pridala som mu aj trochu sladu, mínus múku, ale nevarila som ju a pár lyžíc fitnes mixu. Možno keby som sa od receptu nepohla, vyšlo by to lepšie,

ale urobím rezerváciu - Urobil som to v HP, čo výrazne mení podstatu veci !!!!

Ak chcete v spoločnosti HP pripraviť dobrý ražný chlieb, musíte sa najskôr naučiť, ako ho pripraviť rukami. HP je iba nástroj, ktorý sa musíte naučiť používať. Osobne som presvedčený, že variť nebude ani jeden model HP v automatickom programe pravý ražný chlieb, musím
pracujte s rôznymi programami na miesenie, kysnutie a pečenie, to znamená, že musíte prispôsobiť recept pre každý konkrétny model HP.

Len to nemôžem upiecť v HP, aj keď sa mi kyprí na teplom mieste asi 5 hodín, dopadne to veľmi mokro a počas kynutí akoby trochu odpadlo

(y) Ďakujeme za recept! Dlho som chytil recept z alergie mojej dcéry na pšenicu a droždie, všetko sa ukázalo ako hotové pri 500g. všetko na polovicu len pridalo umenie. l rastlinného oleja a nechal dve čajové lyžičky. lyžice cukru. Varil som chlieb na ražnom programe. navrch pridané semiačka a poslanecký program ešte nebol ukončený, vo vnútri chleba boli semiačka a trochu navrchu. po skončení programu som hneď pridal program pečenia na 10 minút. ukázalo sa, že to bola vynikajúca kôra zo všetkých strán! Moja dcéra a naozaj sa nám páčila mierna kyslosť, ktorá je prítomná, ale normálna !!!

[kobo]

kobo,

Pekné popoludnie všetkým! Povedzte mi, prosím, presnú teplotu v plynovej rúre počas prvých 15 minút a ďalších 25 minút pečenia chleba podľa tohto receptu (ak je to objektívne, pečenie trvá celkovo 50 minút.)

Skúšal som piecť. Cesto nezvyšovalo dvakrát, niekde až jeden a polkrát z pôvodného objemu. Ale chlieb je samotná vnútorná drť, po upečení sa ukázal ako plastelína. Aj keď sa to prvýkrát pieklo v rúre 50 minút, potom som to dala do rúry dvakrát na 15 minút. Celkovo asi hodinu a pol. Snažím sa pochopiť, prečo to nebolo upečené.
Poďakovať!

Dobrý večer, ako sa vám ochladzuje chlieb? Či už je potrebné to vyvaľkať alebo nie, inak je náš ražný chlieb trochu mokrý. Možno by ste to nemali zakrývať uterákom?