Ražný chlieb s rascou a kváskovým koriandrom

Ražný chlieb s rascou a kváskovým koriandrom

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Olúpaná ražná múka	500gr.
Soľ	1,5 lyžičky.
Med	1,5 lyžice. l.
Celý kmín	1,5 lyžičky.
Mletý koriander	1,5 lyžičky.
Kvas mladina (červený slad)	50 ml
Celozrnná múka kysnutá	200 ml
Voda (srvátka)	250 ml
Citrónová šťava	2 lyžičky
Zeleninový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Na dno pekárne dajte preosiatu múku, soľ, med, rascu, koriander, potom rozkvasovú mladinu rozrieďte vo vode izbovej teploty (ak nie je sladina, môžete vziať kvasený červený slad - 3 lyžice, uvariť 100 ml varu voda a vychladnúť), pridáme kvások a citrónovú šťavu, je potrebná na mierny kysnutie chleba. Nastavte režim miesenia cesta na knedle na 20 minút a sledujte postup, pretože možno budete potrebovať trochu viac vody, v závislosti od múky, ktorú používate od výrobcu. Ak používate slad, nezabudnite to započítať do celkového objemu vody. Prečo pridám kvass mladinu, podľa môjho názoru sa ukáže, že chuť a farba chleba pri použití mladiny sú intenzívnejšie a vôňa je aromatická. Žemľa z tohto cesta nebude fungovať, pretože ražná múka je ťažká a lepkavá, cesto by malo mať konzistenciu ako tmel. Vypnite pekárničku, potom vyberte formu a cesto vlhkou rukou vyrovnajte, navrch môžete posypať koriandrom. Hornú časť uzavrite potravinovou fóliou a zaistite gumičkou. Vložte formu späť do pekárne na 4 hodiny, cesto by sa malo zvýšiť o 2-3 krát, potom odstráňte fóliu a vložte ju do režimu pečenia na 1 hodinu (tento čas v mojej pekárni stačí).
• Dobrú chuť!!!
• P.S. Pri miesení ražného chleba používam na ražné cesto špachtľu (mám pekárničku na mäso Panasonic SD-257), snažil som sa cesto miešať bežnou špachtľou, je veľmi ťažké ho miesiť, takže ak nie je žiadna špeciálna špachtľa, je lepšie miesiť cesto ručne.

Miska je určená pre

1 000 gramov

Čas na prípravu:

4 hodiny 20 minút

Poznámka

Recept na kysnuté cesto nájdete v správach k receptu „pohánkový kváskový chlieb“, tam je všetko podrobne popísané. V prípade akýchkoľvek otázok kontaktujte.

Podobné recepty

Chlieb s rascou a hrozienkami (rúra) (Idol32)

Ražný chlieb s rascou (Synichyk)

Čierny chlieb s rascou (Nemecko) (pekárnička) (Gaša)

Krásny chlieb! Určite dám piecť a je tam celozrnné kysnuté cesto.

Aký fešák !!!

Lahodné milé. Pod boršč

Splyushka, VishenkaSV, Lala, ďakujem za vaše teplé recenzie, chlieb sa ukáže ako veľmi chutný, škoda, že to fotografia nemôže sprostredkovať. A s borščom a bravčovou masťou je to najviac. S dcérami sa už naučil pol bochníka.

Krásny chlieb. Ozhet kto mi odpovie, aká je podmienka a či taký chlieb dopadne bez neho? A tiež mi osviette, čo je táto lúpaná múka, môžem si vziať celozrnnú múku?

Kvasinová mladina, ktorá sa predáva na výrobu kvasu, obsahuje hlavne slad, zvážte tento tekutý slad, môžete ju použiť na pečenie. Ale osobne sa mi viac páči suchý tmavý (kvasený) slad, zdá sa mi aromatickejší, treba ho variť s vriacou vodou. Bez mladiny alebo sladu bude chlieb ľahší.
Lúpaná ražná múka - obyčajná ražná múka, predáva sa v obchodoch, nikdy som nevidel tapety ani celozrnnú ražnú múku.
Recept je veľmi dobrý, sám mám tento chlieb rád a pečiem ho, ale nie vždy je srvátka, nahradím ju čistou vodou a koriander dávam nemletý, ale do zrna mierne potlačeného v mažiari, zdá sa mi, že je aromatickejší.
Napriek tomu je kváskový ražný chlieb úplne zvláštnou chuťou (ja mám ten istý ražný kvások). Ďakujem autorovi

Veľmi pekne ďakujem za takúto podrobnú odpoveď. Ja som dnes dala kysnuté cesto prvý krát v živote .. keď budem pripravená skúsim upiecť taký chlebík. Teraz budete musieť hľadať analóg tejto mladiny

Dobré popoludnie, povedzte mi, prosím, aké lyžice používate? Bežné alebo od HP? A čo je srvátka? Neustále varím tvaroh, zostáva so srvátkou - je to tak? A na otázku o kvásku dať „večný kvások“ na ražnú múku, je to vhodné pre tento recept? Poďakovať!

Nemosha, ja používam lyžice z pekárne, srvátky, ktorá zostane po výrobe tvarohu, o kvásku: chlieb bude ešte lepšie chutiť z ražného kvásku, ale ten kvások použijem na pšeničnú múku s otrubami, pretože môj ražný kvások pre niektorých dôvod sa kazí, objavuje sa pleseň. Asi mesiac stojí v chladničke normálne. Pravidelne ho používam, kŕmim, ale z nejakého dôvodu sa zhoršuje?

Môžete mi prosím povedať, pri akej maximálnej teplote môžete nechať kysnuté pečivo na kysnutie? Dúfal som, že to nechám v rúre, ale jej minimálna teplota je medzi 50 a 70 stupňami!

[Myš-myš]

Myš-myš, a zapnete svetlo v rúre a dáte dole hrniec s horúcou vodou. Chlieb dobre stúpa.
Nedávno nedávam horúcu vodu. Rúru trochu zohrejem na 50 stupňov, stačí zapnúť žiarovku a dať tam chlieb do foriem.

Pridané v stredu 27. apríla 2016 01:51

Simona1, môžu pestovať tekuté droždie
Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...
Som s nimi veľmi spokojný! Pečiem maximálne raz týždenne, alebo aj menej často, železničné pohony v chladničke sú veľmi dobre uskladnené! Môžu vydržať až mesiac bez kŕmenia, veľmi pohodlné!
Pred nimi som vyskúšal veľa rôznych kváskov, neustále však dochádzalo k problémom so skladovaním a sila kvásku časom poklesla. A nemám radosť zo železnice! V prípade potreby som ho vybral z chladničky, priniesol som pre-enzým (ten istý kvások), znova som ho nakŕmil a uviedol do používania. Zdvihnú cesto oveľa lepšie ako moje ostatné kysnuté rastliny! Upiekla na nich nielen chlieb, ale aj koláče. Výsledok vždy poteší
Všeobecne odporúčam

[Myš-myš]

Myš-myš, chlieb, ktorý som na fotke rozpustil priamo v pekárni, keď miesi cesto, mierne sa zahreje. A ak pečiem chlieb v rúre, jednoducho ho v rúre roztopím, niekedy so žiarovkou, inokedy bez. Niekedy na batériu s uterákom dám formu s cestom a na vrchnú časť formy zafixujem film a gumičku, ale na batériu, ak cesto trochu preexponujem, môže spadnúť. Hlavnou vecou pri kynutí cesta nie je umožnenie prievanu, ak je kysnutý kvas silný, kypí cesto aj pri izbovej teplote
Elena_Kamch, dakujem za radu, urcite skusim!

Poďakovať!

[Simona1]

ak je kvások silný, zdvihne cesto aj pri izbovej teplote

Simona1, Úplne súhlasím! Hlavné je zachytiť okamih, keď je pripravený a nepreexponovaný.
Raz som čítal, že najúspešnejšia chuť sa získa pri státí pri izbovej teplote.