Bazilejský perník

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
med	200 g
práškového cukru	50 g
svetlá melasa	25 g
múka	250 g
lieskové orechy (pražené)	100 g
pistácie	50 g
kandizovaný citrón a pomaranč	100 g
škorica, muškátový oriešok, kardamón	ochutnať
pomarančový likér	30 ml
prášok do pečiva	6 g
mlieko	30-50 ml
glazúra na fondán:
cukor	130 g
svetlá melasa	25 g
voda	50 g

Metóda varenia

1. Med, krupicový cukor a melasa zohrejeme na 60 stupňov a necháme vychladnúť. Pridáme múku a korenie a cesto hnetieme pri strednej rýchlosti 15 minút. Nechajte 24 hodín dozrieť.
2. Orechy VEĽMI najemno zomelieme, zmiešame s práškom do pečiva a pridáme do cesta. Dobre premiešajte (cesto je po položení tuhé, ale pod rukami sa zahreje a stane sa plastickým). Pridáme kandizované ovocie a likér, hnetieme do hladka.
3. Cesto rozdelíme na 50 g kúsky a formujeme z neho guľky. Rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie v značnej vzdialenosti od seba (v rúre sa guľky „roztiahnu“ na ploché koláče rovnakej veľkosti) a pečieme pri teplote 150 stupňov 20 - 25 minút.
4. Na fondánovú polevu uvaríme sirup z daných ingrediencií na 115 stupňov a mixérom vyšľaháme na maximálnych otáčkach do biela. Horúce perníčky (ihneď z rúry) vymastíme polevou. Ak je to potrebné, glazúru mierne zahrejte, pretože rýchlo stuhne.
5. Nechajte perníčky vychladnúť na mriežke a vložte ich do studenej rúry na veľkú misku (alebo inú nádobu) s vodou izbovej teploty, aby cez noc zmäkli. Potom ho vložte do hermeticky uzavretej sklenenej alebo plechovej misky.

Poznámka

Recept je prevzatý od mojej milovanej K. Schumacher. Ale keďže nemám špeciálne vybavenie na zjemnenie perníkových výrobkov, zrodil sa nápad s vodou a rúrou.
Existuje veľa receptov na perníky. Dávam vám do pozornosti ešte jednu. Moja rodina ich milovala.
Okrem korenia uvedeného v recepte pridám ešte trochu vanilky a mletého ružového korenia.
Varte s láskou a dobrou chuťou!