Pastel de nata

Pastel de nata

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: portugalčina

Zloženie
lístkové cesto (hotové)	600 g (200)
mlieko	500 ml (160)
citrónová kôra	1 ks
škoricová palička	1 ks (0,5)
múka	60 g (18)
cukor	500 g (160)
voda	250 ml (80)
žĺtky	7 ks (2)

Metóda varenia

• Vezmite hotové lístkové cesto a mierne ho vyvaľkajte valčekom (v jednom smere).
• Cesto stočíme do rolády a nakrájame na kúsky hrubé približne 1,5 cm.
• Kúsky vložte do naolejovaných formičiek na košíčky.
• Cesto rozotrieme dvoma palcami na celú formu, otočením v jednom smere tak, aby bolo cesto zospodu tenšie ako z bočných strán.
• 
• Kým sa pripravuje plnka, vložíme formičky do chladničky.
• Nalejte malé množstvo mlieka do misky s múkou a premiešajte, aby sa zabránilo hrudkám.
• Zvyšok mlieka povarte so škoricou a citrónovou kôrou.
• Keď mlieko vrie, prilejeme k nemu múku a mliečnu zmes a dobre premiešame.
• Pokračujte v neustálom miešaní, kým zmes nevrie a vypnite oheň.
• Nalejte všetok cukor do iného hrnca, zalejte vodou, premiešajte, dajte na oheň.
• Necháme zovrieť a dusíme 3 minúty.
• Za stáleho miešania tento sirup postupne pridávame do mliečnej hmoty.
• Všetko preceďte cez sitko, aby ste odstránili hrudky, škoricu a citrónovú kôru. Chladnička.
• 
• Oddelíme bielka od žĺtkov.
• Pridajte žĺtky do vychladnutej smotany a dobre premiešajte.
• Formy naplňte krémom bez pridania k okraju.
• 
• Pečieme predhriate na 250⁰Z rúry na 17-20 minút. Toto je odporúčanie. Nahliadnite do svojej rúry. Piekla som ich niekoľkokrát pri rôznych teplotách. Zastavené na 200⁰Z času - 40 minút. Pri vyššej teplote náplň vrie a vyteká.
• Po dokončení vyberte plech z rúry, trochu ho schlaďte a vyberte koláče z foriem.
• 
• 
• Koláče sa jedia teplé, výdatne posypané práškovým cukrom alebo škoricou.
• Toto je veľmi milé!

Miska je určená pre

~ 24 ks

Program varenia:

rúra

Poznámka

Pastel de nata alebo Pastel de Beleni je jedným z najobľúbenejších pečiv v Portugalsku. Je vyrobený z lístkového cesta s mliekom a vaječným krémom. V Lisabone môžete ochutnať Pastel de nata v ktorejkoľvek kaviarni (pastelaria), pôvodnú receptúru však pozná výlučne iba jedna pastelaria v oblasti Belem - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Beligny sa podáva teplý a konzumovaný posypaný práškovým cukrom a škoricou.
Pečivo Pastel de Belen bolo v roku 2011 pomenované ako jeden zo siedmich gastronomických divov Portugalska.
Po revolúcii v roku 1820 boli z krajiny vyhnané rehole a mnísi z kláštora Jeronimos v Beleme začali v snahe privyrábať si predávať svoje maslové koláče vo svojej malej cukrárni. Recept na tortu mnísi prísne strážili. Cukrári zložili sľub mlčania, aby ho ochránili. Neskôr recept Pastel de Belem kúpil podnikateľ z Brazílie, Domingos Rafael Alves, ktorý založil továreň A antiga confeitaria de Belém a pastelaria, ktorá existuje dodnes a podáva rovnaké koláče Pasteis de Belem.
Dnes je možné slávnu prírodnú pastel de nata ochutnať v ktorejkoľvek portugalskej kaviarni. Ale originálne pastely de Belem (pastely de Belem), ktoré sa pripravujú podľa starej receptúry mníchov z Jeronimosu, možno ochutnať iba v Beleme, v rovnakom pasteláriu „A antiga confeitaria de Belém“. Vlastnia autorské práva nielen na recept, ale aj na meno „Pastel de Belem“.
Pastel nájdete v ponuke nielen v Portugalsku, ale aj v Brazílii, Číne, Singapure, Malajzii, Hongkongu, Thajsku a niektorých západoeurópskych krajinách, najmä v Belgicku.

🔗

[Galya]

Galya, O týchto koláčoch som toho už veľa počula, dokonca som ich videla veľmi atraktívne
Ďakujem za taký pekný dezert

[Táňa]

Táňa, Naozaj sa mi to páčilo. Sú hotové rýchlo. Sladké samozrejme, ale keď som znížila cukor, dopadlo to horšie. Musíte postupovať podľa receptu.

[Sladké samozrejme]

Sladké samozrejme, ale keď som znížila cukor, dopadlo to horšie. Musíte postupovať podľa receptu.

Preto budem s veľkým potešením uvažovať, ukázalo sa to veľmi krásne

[Tanyush]

Poďakovať, Tanyush!

Aké krásne! Chcem ísť do Pastelarie! Recept a príbeh o tomto dezerte mi rozjasnili dušu.
Zobrala som to do záložiek, cez víkend budem rozmaznávať seba a manžela.
Ďakujem za recept a krásu!

Krása! Určite to urobím! Vynikajúce, profesionálne fotografie

[Tááák!]

Tááák! Hladko sa presúvame z Francúzska do Portugalska ... Začíname magickú plavbu po Európe - s citom, so zmyslom, s aranžmánmi a ochutnávkami!
Zaujímavá verzia krému, technologicky nenáročná. Nakoniec sa to líši od jednoduchších techník prípravy piva?
No musíš to skúsiť, inak nepochopíš. Prinajmenšom sú tu iba dva žĺtky, inak sú zvyčajne vo vedierkach v „kláštorných“ receptoch. Hovorí sa, že portugalské mníšky používali na „škrobenie“ klobúkov vaječné bielka a zvyšné žĺtky pridávali do pečiva. A nebáli sa žiadneho cholesterolu ... nesnažili sa o seba, o ľudí!

Aké milé a varenie je rýchle a ľahké!
Galinochka, vďaka, odniesla si to!

Značka, ďakujem, veľmi zaujímavý recept! A droždie z lístkového cesta alebo cesto bez droždia? Alebo to nie je dôležité?

[Gala]

Galaaké vynikajúce, krásne koláče! Nikdy som o nich nepočula, vďaka za zaujímavý príbeh

[Galina]

Prečo nie som v Portugalsku a nie na pošte! Všetko, odchádzam do kláštora, aj mužského!
Galina, dakujem za taku krasu, recept som odniesla!

[Gala]

Gala, áno, áno, áno, môžeš zistiť, z akého testu si bol? Bez kvasiniek? Veľmi sa teším na počutie a beh do obchodu !!! Lahodné chutné !!!

Aké zaujímavé ... a nie ťažké ... a pravdepodobne chutné ...

[Tááák!]

Dievčatá, ďakujeme všetkým, ktorí majú záujem a pozreli sa! Som veľmi rád.
Vzal som nafúknuté cesto bez droždia. Koláče sa vyrábajú veľmi rýchlo a ľahko. Ukazuje sa to veľmi chutné, ale veľmi sladké. Ale také by mali byť.

Tááák! Hladko sa presúvame z Francúzska do Portugalska ... Začíname magickú plavbu po Európe - s citom, so zmyslom, s aranžmánmi a ochutnávkami!
Zaujímavá verzia krému, technologicky nenáročná. Nakoniec sa to líši od jednoduchších techník prípravy piva?
No musíš to skúsiť, inak nepochopíš. Prinajmenšom sú tu iba dva žĺtky, inak sú zvyčajne vo vedierkach v „kláštorných“ receptoch.

Olya, ste dôkladní ako vždy. Nie som silná v krémoch, ale chutí to inak ako bežný krémešový krém. Toto by sa malo robiť presne takto, naliatím nasýteného cukrového sirupu. Odporúčam tiež pridať škoricu a citrónovú kôru, môžete aj pomarančové, krém dobre dochutia, odhryzne vaječnú chuť.
Áno, Ol, v portugalských receptoch je veľa vajec! V zátvorke som uviedol, koľko komponentov som vzal. Na toto množstvo žĺtkov sú len 2 žĺtky, je to jednoduchšie. Z tohto množstva mi vyšlo 8 kusov.

Z tohto množstva mi vyšlo 8 kusov.

O TOM! toto sú informácie, ktoré potrebujete. Za 12 si teda musíte vziať jednu a pol svojej.
A smotana, ako to chápem, sa dá uvariť aj vopred, len tesne pred pečením vmiešajte žĺtky, že?
A ešte jedna otázka. Prečo by mali byť steny hrubšie ako dno, pretože cesto stále steká dole?

Ol, ak sú kúsky cesta hrubé 2 cm, máš menší koláč. Ale je lepšie urobiť 1,5 cm.
Správne rozumiete krému. Nerobil som to (všetko je hotové tak rýchlo), ale myslím si, že môžete.
Prečo by malo byť dno tenšie, úprimne, neviem, nemyslel som na to, iba som to vzal na vieru.

Jasný.

[Fajka]

Sú to tie chutné koláče.
Fajka, poďakovať.
Videla som akosi dosť televízie a pripravila som ich, dokonca som aj jedla, pretože si vážim lístkové cesto

[Tanyulya]

Tanyulya, veľmi chutné!

[Gala značka]

Gala značka, Viem si predstaviť, aké vynikajúce! Fotografia je veľmi krásna! Ďakujem za recept! Určite skúsim!

[Fajka]

Fajka, poďakovať!
Robíš fotku

Samozrejme, že je veľa húfov, cesto sklamané, kúpil som ho na 7. kontinente, na váhu. A samozrejme je to trochu priveľa. A krém je úžasný!
Dokázala to v severských košoch. Tu vidíte na fotografii, čo je v košoch.

Galina, určite to v požadovaných pomeroch skúsim znova! Ďakujem za recept😉

Robíš fotku

Nevyhnutne!

[Marinochka]

Marinochka, dakujem za fotku!
Cesto je samozrejme príliš veľa Hlavná vec je, že sa mi páčila plnka a koláče a teraz je jasné, ktorým smerom sa vydať.

Prišiel som. Pretože piekla.

Napočítal som 3 žĺtky, ale oproti očakávaniam to vyšlo nie 12, ale iba 11 kusov. Asi preto, že som si nevzal lístkové cesto, ale filo, lístkové cesto sa stále nedá vyvaľkať také tenké.

Sladké samozrejme, ale keď som znížila cukor, dopadlo to horšie. Musíte postupovať podľa receptu.

Ale povedz mi, priateľu, čo presne sa pri znižovaní cukru ukázalo horšie? Patamushta dobre, veľmi sladké ...
Škorica a citrónová tráva dávajú dohromady veľmi príjemnú príchuť, ale nič neprekoná cukor, najmä keď sú koláče teplé.

Prišiel som. Pretože piekla.

Vyzerá pekne.

Nemôžete rozvinúť taký tenký obláčik

Ol, ale nemusíš nič rolovať. Musíte len odrezať malý kúsok taesty a najlepšie nie viac ako 1,5 cm a vymiesiť ju do formy a hrúbka je taká, aká bude.

Cesto som vzal nie nafúkané, ale filo

a tu si urobil chybu, že si vzal cesto filo, pretože si nedostal koláče, ale tartaletky s veľmi sladkou plnkou.
Myslím si, že lístkové cesto berie trochu sladkosti náplne, ale filo nie.

a tu si urobil chybu

No hovorí to nahlas! Potreboval som pripevniť zvyšky filo, a tak som tento krok urobil zámerne!
Musím povedať, že filo tiež trochu kompenzuje sladkosť, ale len trochu.
Horšie je, že sa drobí, nemám rád drobky ...
A čo je pozitívne, tento pastel som s vašim návrhom ešte vyskúšala. Idem už tri roky, v archíve sú už tri rôzne recepty, ale moje ruky stále nedosahovali!

Váš krém je technologicky najsofistikovanejší, ale výsledok je podľa mňa stále rovnaký.

Ol, myslel som si tiež na cesto s filo, ale po premyslení som to odmietol.

A čo je pozitívne, tento pastel som s vašim návrhom ešte vyskúšala. Idem už tri roky, v archíve sú už tri rôzne recepty, ale moje ruky stále nedosahovali!

No dobre!

Váš krém je najsofistikovanejšou technológiou

To je plus

ale vysledok je podla mna stale rovnaky

A toto je mínus. Myslíš veľmi sladký?

[Gal]

Citácia: Premier from Today at 01:32, ale výsledok je podľa môjho názoru stále rovnaký A to je mínus. Myslíš veľmi sladký?

Vieš Gal, Stále zostávam s názorom, že puding, nech už ho varíte akýkoľvek, zostáva rovnakým pudingom. Variácie prísad môžu niečo zmeniť a technológia má na výsledok veľmi malý vplyv ... takže od detstva používam ten, ktorý je pre mňa ľahší.
Váš recept so škoricou a citrónovou kôrou je vynikajúci. A dnes, mimochodom, sa pastely stali oveľa zaujímavejšími, ako sa zdalo včera - prepracovanosť sa prejavila jasnejšie v chuti.

Už miliónkrát som bol presvedčený, že s ochutnávkou nie je potrebné hnať, ale napriek tomu je neúnosné snažiť sa to povedať. Myslím si, že pečivo niekoho iného, ​​ktoré vám odovzdajú v okamihu svojej najlepšej chuti, sa preto javí božské, na rozdiel od toho vášho, ktorý vyňucháte a vyskúšate dokonca aj predtým, ako dozreje.