Klasický francúzsky chlieb Peter Reinhart

[Variácie:]

Klasický francúzsky chlieb Peter Reinhart

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka na všeobecné použitie	680 pred Kr
Soľ	2,5 lyžičky
Bezpečné instantné droždie	1 lyžička
Teplá voda (35 ° C)	454 pred Kr

Metóda varenia

• Recept z knihy „Remeselník chlieb každý deň“.
• Táto verzia francúzskeho chleba je najjednoduchším vzorcom v knihe, poznamenáva autor.
• Droždie, múka, soľ, voda - to je celá sada prísad.
• Na túto porciu budete potrebovať 14 g čerstvého droždia.
• Cesto sa pripravuje studeným kvasením.
• Príprava cesta v kuchynskom robote:
• zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra po dobu 1 minúty pri nízkej rýchlosti. Nechajte 5-10 minút odpočívať bez prikrytia. Cesto miesime na vysokej rýchlosti asi 2 minúty. Miesime ho asi minútu na pomúčenej pracovnej doske.
• Príprava cesta v pekárni:
• vložte ingrediencie do bavlny v poradí predpísanom podľa pokynov, zapnite program na cesto.
• V mojom c / n v programe Cesto 5 minút predbežné hnetenie, 5 minút odpočinok, 15 minút hlavné hnetenie. Potom program násilne vypnite, získajte cesto.
• Preložíme do misky vymastenej olivovým (rastlinným) olejom, zakryjeme a dáme na noc do chladničky (cesto môžeme skladovať a používať až 4 dni).
• Ak je cesto riedke, nepridávajte múku! Je lepšie natiahnuť a zložiť na štyroch stranách (urobiť „natiahnuť a zložiť“) jedenkrát alebo viackrát v 10-minútových intervaloch a potom ich dať do chladničky.
• Tu je moje cesto v pekárni, práve vymiesené:
• 
• Rozptyľuje sa dosť, preto ho na pracovnej ploche, naolejovanej olivovým olejom (pred a po fotografiách), jedenkrát natiahnem a zložím:
• 
• Cesto dajte do nádoby vymastenej olivovým olejom a dajte na noc do chladničky.
• Cesto pred odoslaním do chladničky a rovnaké na druhý deň:
• 
• Na druhý deň cesto odstráňte 2 hodiny pred pečením.
• Jemne ho preneste na svoju pracovnú plochu.
• Cesto si udržiava svoj tvar dobre, malo by sa s ním však zaobchádzať opatrne, snažte sa nevyraziť vzduchové bubliny, ktoré sa nahromadili počas procesu zrenia.
• Na bagety a obušky nakrájané na kúsky 283 g, na žemle na kúsky 53 g (ja mám bagetu - 250 g cesta, bochník - 450 g).
• Dajte cesto požadovaný tvar, zakryte fóliou.
• Nechajte kysnúť pri izbovej teplote 1,5 hodiny alebo kým sa objem nezvýši 1,5-krát.
• 
• 45 minút pred dopečením predhrejeme rúru na 280C spolu s kameňom na pečenie (moja maximálna teplota v rúre je 255C).
• 10 minút pred dopečením film odstránime, necháme stáť otvorený, cesto nakrájame.
• 
• Polotovary vložte do rúry spolu s pohárom vriacej vody (len postriekaná voda z rozprašovača na steny rúry), ihneď znížte teplotu na 230 ° C.
• Pečieme bagetu 15-17 minút, bochník 27-35 minút.
• Obušok:
• 
• Bageta:
• 
• Otrubová bageta z toho istého cesta (pri varení 3 lyžice. L. múky nahradenej 3 lyžicami. L. ovsené otruby):
• 
• S takouto skromnou sadou ingrediencií a jednoduchou prípravou sa získa vynikajúci chlieb a bagety, s vynikajúcou chrumkavou kôrkou, pevnou drťou a veľmi príjemnou chuťou. Čerstvý krajec tohto chleba s plátkom masla a šálkou čaju je len pochúťkou a prakticky koláčom!

Miska je určená pre

~ 2 až 570 g, 4 až 280 g alebo veľa malých žemlí

Poznámka

Variácie:
po uvarení cesto nedávajte do chladničky, ale nechajte ho asi 90 minút kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Rozdeľte a naaranžujte ako je uvedené vyššie, vložte priamo do pekáča, vložte do veľkého vrecka a dajte na noc do chladničky.
1 hodinu pred pečením vyberte z chladničky.
Rovnakým spôsobom pripravte rúru, pečte tiež.
Kus cesta z chladničky by mal byť 1,5-krát väčší ako deň predtým.
Krájame za studena.Plastovú fóliu odstráňte 10 minút pred pečením, nechajte ju odkrytú odstáť.
Autor píše, že v takom prípade dostanete bochník so špeciálnou (výraznou) „bublinkovou“ kôrkou.
Pokúsil som sa to urobiť zo zvyšného testu, to je to, čo som dostal, kôra je naozaj zaujímavá a neobvyklá:

[Anya,]

Anya,dobrý chlieb. Výborne.

[Angela]

Angelaďakujem pekne za pochvalu!

Ďakujem za recept!

[Anna]

Anna„Anya, ďalšie majstrovské dielo bez zbytočných pohybov tela. Povedzte mi, prosím, dali ste bochník na papier vo forme a potom ste ho papierom preniesli na kameň. Som amatér pečenie chleba, zaujímajú ma podrobnosti

[Anna]

Anna, o torte trefne postrehol! lahodný chlieb je najlepší!

[Ľudmila]

Povedzte mi, prosím, dali ste bochník na papier vo forme a potom ste ho papierom preniesli na kameň.

Áno, Ľudmila, Bochník dám na papier vo forme, potom ho spolu s papierom pretiahnem na kameň. Pečiem nie vo forme. Mám to len na dokazovanie. Je to pre mňa pohodlnejšie.
Nejako som skúsil cesto rozotrieť do formy bez papiera, prepasírovať a upiecť v ňom, miestami sa cesto natlačilo do otvorov a upieklo, upečenú bagetu som musel s námahou vytiahnuť. Odvtedy robím korektúry iba na papieri na pečenie a pečiem na ňom. Spolu s ňou bageta tak šikovne skĺzla z formy na kameň.

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, kirch, NataliARH, ďakujem za pozornosť receptu!

[Anna]

Anna, poďakovať. Je mi veľmi ľúto, že som si nekúpil formu na bagety zo spoločného podniku

[Anna]

Anna, úžasný chlieb! Chceš len chrumkať takú kôrku. Strihy na bagete sú iba pesničkou!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, drahá, ďakujem!
Teší nás, že ste dostali spätnú väzbu a pochvalu!

[Anna]

Anna, Ja som dala cesto na miesenie, vsetko podla receptu, ale len v polovicnej miere. Cesto je dosť strmé. Moja múka je veľmi suchá. Pridala som 2 lyžice vody, ukázalo sa, že to bola mäkká, ale nie rozmazaná žemľa. Veľmi dobre drží tvar. Malo by byť cesto také alebo ešte vláčnejšie?

[Anya]

... cesto je celkom v pohode. Moja múka je veľmi suchá. Pridala som 2 lyžice vody, ukázalo sa, že to bola mäkká, ale nie rozmazaná žemľa. Veľmi dobre drží tvar. Malo by byť cesto také alebo ešte vláčnejšie?

Anya, súdiac podľa popisu, vaše cesto je správne. Ukazuje sa to dosť strmé, na rôznych múkach v rôznej miere by si malo udržať svoj tvar, taký pekný, príjemný (nie hustý) drdol. Ak zistíte, že je potrebné pridať vodu, musíte sa sústrediť na svoju múku. Ak viem, že moja múka je „suchá“ a absorbuje vodu, pridám trochu vody nad predpísané množstvo.

[Anya]

Anya, poďakovať! Cesto som už vytiahla a odložila do chladničky. Je veľmi príjemne mäkká. Hodvábne.
Áno, a ku mne na „tebe“.

[Anya]

Dobre, Anya, s radosťou!

Cesto som sa rozhodol ukázať bližšie, len pre prípad, že je to hneď po miesení a potom, ako ho pošlem na fermentáciu do chladničky:

Dostal som presne ten istý drdol.
Zajtra skúsim podať správu o pečive.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, s vďačnosťou od všetkých mojich menovcov

nadpozemská aróma a veľmi, veľmi chutný chlieb.
Dali ste mi taký chlieb. O pár dní sa stanem hrdým majiteľom dvoch kníh od Petera Reinharta.

Pokoj vám pekárom!

Aníz -

hnetenie v x \ n - potom stálo hodinu a v chladničke
dať o 9 ráno si myslím, že rúra je na 22-23

[Notglass]

... aróma nadpozemského a veľmi, veľmi chutného chleba.
... o pár dní sa stanem hrdým majiteľom dvoch kníh od Petera Reinharta.

Notglass, Anechka, ach, čo sú to za bagety! Ruddy a ich aróma je cítiť aj na monitore!
Ďakujeme za vďaku „menovcov“! Pieki na svoju radosť!
Srdečne blahoželám k nákupu kníh Petera Reinharta! Toto je veľmi dobrá kúpa!
Tieň, Anatoly, veľa šťastia v chlebe! Počkám si na vaše dojmy.
Šťastné narodeniny! Zdravie, šťastie a veľa šťastia!

[Aníz]

Aníz, ďakujem za úžasný recept! Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný)
Ale nestihol som sa odfotiť ...

[Avanturín]

Avanturín„Anya, najdôležitejšie je, že mi chlieb chutil!
Ďakujem za spätnú väzbu!

[Annuška]

Annuška ako mi tento recept chýbal?! Náhodou som na hlavnej stránke videl nejaké kúzlo, určite - všetky moje želania sa splnili)))

Myslel som, že vás požiadam o preklad receptu na maslové cesto, ukázalo sa, že je tam už dlho, tiež som ho náhodou objavil))

Dnes sme diskutovali o výrobcovi bagiet a opäť prebehla myšlienka, že by sme sa vás mali opýtať na cesto na bagety, a tu to je))) Zázraky)))

„Kam idú myšlienky, tam je energia.“

Určite jedného dňa urobím na tomto teste svoje prvé bagety

[Sivana]

Sivana, veľa šťastia, drahý!
Som veľmi rád, že sa recept našiel včas!
Počkám si tiež na vaše dojmy a bagety!

Pre spoločný podnik som kúpila držiaky na bagety od Tatiany, teraz hľadám recepty na vyskúšanie. Anya, ako vždy, formulovala recept veľmi prehľadne.

[Annuška]

Annuška , nakoniec som upiekla bagety. Ukážem svoj nie celkom úspešný výsledok navonok) Ale chuť je neporovnateľná))) Dosiahnem perfektné bagety))

Drahé, 🔗

[Sivana]

Určite jedného dňa urobím na tomto teste svoje prvé bagety

Sivana, gratulujeme k prvým pečeným bagetám!
Pre prvé sa ukázali len nádherné bagety!
Vyskytli sa v procese nejaké ťažkosti?

[Annuška]

Annuška , ďakujem)) Niečo, čo som s cestom ponáhľal, som ležal iba 5 hodín v chladničke. Cesto ešte zostalo, skúsim dnes upiecť bagety alebo bochník)
Aha, môžete postriekať elektrickú rúru vodou?

[Sivana]

Sivana, Aj keď tam nie je, môžem odpovedať?
Mám elektrickú rúru. Áno, môžete striekať a vytvárať paru. Hlavná vec je, že rozstrek vody nepadá na rotujúci ventilátor (prečo? Neviem. Tak povedal elektrikár). Pary sa nebojí.

[Sivana]

... dá sa elektrická rúra postriekať vodou?

Sivana, áno, mám aj elektrický a vodu z rozprašovača striekam priamo na steny rúry a hneď sa vytvára para. Len sa snažte zabrániť vystrieknutiu na priezor, inak nikdy nebudete vedieť, pretože je veľmi horúce.
(pre každý prípad - sklo môžete uzavrieť uterákom, posypať ho, potom ho vybrať a zavrieť rúru)
Notglass, Anyuta, ďakujeme za pomoc!

Len sa snažte zabrániť vystrieknutiu na priezor, inak nikdy nebudete vedieť, pretože je veľmi horúce.

Niekto z mojich známych zjavne postriekal sklo a rozbilo sa to na smithereens. Už si ani nepamätám, kto to mal dlho, ale bol som veľmi dojatý.

Včera som dostal svoj bagetovač a toto cesto som hneď dal na kysnutie do chladničky (recept na príchod bagetovača dlho čakal v záložkách). Iba prémiovú múku som zriedil otrubami a sladom, aby som získal krajšiu farbu, inak mi zatiaľ v rúre vznikne nepríjemné bledé cesto. Tyčinky som rozdelila na 280 gramov (a ešte bol kus cesta). Rozmrazovala sa 1,5 hodiny, piekla maximálne 30 minút. Veľmi sa nám to páčilo! Vynikajúce!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, v pohode!
Aký lahodný drobček na fotografii!
A prírastky do cesta sú veľmi dôležité!
Ako vždy ste šikovní a dobre odvedení!
Ďakujeme za peknú recenziu!

[Aníz]

Aníz, poďakovať! Ukázalo sa, že tyčinky majú podobnú chuť ako tyčinky z otrúb, ktoré sme predávali v sovietskych časoch. A trochu užitočnejšie s prísadami. Vôbec nie vymyslený recept. Určite to urobím znova!

... Ukázalo sa, že tyčinky majú podobnú chuť ako tyčinky z otrúb, ktoré sme predávali v sovietskych časoch. A trochu užitočnejšie s prísadami.

Celkom s vami súhlasím v otázke väčšej užitočnosti! Ja sa o to snažím aj ja!
Koľko otrúb si pridal do tejto dávky cesta? Varili ste slad s vriacou vodou alebo ste použili suchú vodu?

Otruby na celú porciu pravdepodobne pridali 20 gramov, slad asi 1, 5 stola. lyžice. Slad nevarím, aj tak mi dodáva farbu a chuť, chutí mi.

Áno, farba je naozaj veľmi krásna! Ďakujem za odpoveď, Nasťa!

[Anastasia]

Anastasia, pečeli ste v držiakoch na bagety alebo ste ich ako Anya prenášali z držiaka na bagetu na papieri?

[kirch]

kirch, v bagetách). Prišiel mi nový držiak na bagetu a teraz pečiem Anyino cesto (a na tortilly) v držiaku na bagetu.
Tu som pridal iba otruby.

[Anastasia]

Anastasia, Nasťa, ďakujem. Prečo sa pýtam, dostal som aj držiak na bagetu, zvládnem to. Ty ju ničím nemastíš?

[Ľudmila]

Ľudmila, nemastite, s nou je vsetko v poriadku. Krásny držiak na bagetu.

Určite skúsim a odhlásim!

[Rusa]

Rusa, a tento chlieb je z kategórie vždy úspešný, z akejkoľvek múky sa ukáže a všeobecne veľmi chutný, aj keď má jednoduché zloženie.

[Aníz]

Aníz, Ahoj! Ako dlho vydržíte cesto v chladničke? Pečený podľa receptúry na celozrnnú pšenicu 50:50, chlieb je rozprávkový! Veľká vďaka!

[Marína]

Ako dlho vydržíte cesto v chladničke?

Marína, hovorí recept

odložíme na noc do chladničky (cesto môžeme skladovať a používať až 4 dni).

[Albina]

Albina, poďakovať! Miesime neskoro večer, nepozorne si prečítame recept. Už stojí na podporovateľovi.

Pridané v piatok 17. marca 2017 19:55

Aníz, poďakovať! Chlieb je úžasný! Rozhodol som sa byť hektický, urobil som pozdĺžny rez a môj chlieb sa trochu rozmazal, nabudúce budem múdrejší.

[Albina]

Albina, ďakujem za včasnú pomoc Marinuly!

Doplnené štvrtok 23. marca 2017 22:54

... urobil pozdĺžny rez a môj chlieb sa trochu rozmazal, nabudúce budem múdrejší.

Marinuly, hlavné je, že získali neoceniteľné skúsenosti! Opravte pri ďalšom pečení!
Na všetko si treba zvyknúť. Úspech v budúcnosti! Nechajte všetko dopadnúť! Ďakujem za spätnú väzbu!
p.s. Je nám ľúto, že som nemohol odpovedať na vašu otázku, niekoľko dní som nebol na fóre. Vďaka Albine, pomohlo!

[Aníz]

Aníz, ešte raz ďakujem! Teraz to pečiem stále pre manžela a pre seba celozrnné 50:50, máme s ním chute oddelené. Oba chleby sú úžasné! Vyskúšal som to na lisovanom a instantnom kvásku, podľa mňa nie je žiadny rozdiel. Ocovi to veľmi chutilo, nemá rád chlieb od HP, ale tento mu pripomína, že má ochutnať pečené jeho matkou v rúre. Ako som vložil fotografiu do správy, som sa nenaučil, v mojej galérii je chlieb s nevydareným rezom

[Marinuly]

Marinuly, Marina, je to on, tvoj chlieb? Zistil som to správne?
Má veľmi milého drobca! A samotný chlieb je dobrý!

[Aníz]

Aníz, áno, je to ono. Tiež sa mi to páčilo, také priame. Pri studenom kvasení sa drobenka ukáže ako sivastá. Toto je normálne? Moja múka je Divinka (Altai Territory), mám ju veľmi rada. Ani ten najvyšší stupeň nie je bielený, krémovej farby.