Tvarovaný chlieb Artyomovskij na kvásku

[Kvásk:]

Tvarovaný chlieb Artyomovskij na kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražné kysnuté cesto 100% hydratácia	200 g
pšeničná múka za \ s	450 g
voda	190 g
cukor	1h l
soľ	1,5 h l
med	1h l
olivový olej	1 st. l
kardamóm (zem)	0,5 h l
kakaový prášok)	1,5 h l
ocot (balzamikový)	1,5 h l

Metóda varenia

• Kvásk:
• večer vziať sv. l. ražný kvások, nakŕm ho 100g. ražná múka a 100g. teplá voda. Nechajte prísť na teplom mieste. Alebo, ak je to možné, nakŕmte dvakrát na polovicu
• Cesto:
• ráno vložte všetky prísady do vedra pekárne (okrem soli, octu a oleja), spustite program \ "pizza \" na 20 minút (mám Panasonic), 5 minút po začiatku programu , pridáme soľ, ocot, olej.
• Perník vyšiel elastický, tmavý.
• Necháme v x \ n 1,5 hodiny na kysnutie (asi po 40 minútach je potrebné cesto vykostiť - chcete program \ "pizza \", chcete \ "knedle \" - 1 - 2 minúty a opäť nechajte kysnúť vo vedre).
• Pozor - v x \ n cesto nie je veľmi vhodné.
• Vyberte cesto z vedra, rukami vymastenými rastlinným olejom vytvarujte žemľu (alebo klobásu, ak má iný tvar). Vložte do formy (ja som zvolila „harmanček“ alebo bochník)
• Vo vyhriatej rúre, pod žiarovkou, položte pred pečením naše nátierky. Dostal som 2 hodiny - na zdvojnásobenie časti cesta.
• Chlieb pečieme pri teplote 230 C - 5-7 minút parou (ja som ho pokropila z rozprašovača a na dno rúry som dala širokú misu s vriacou vodou).
• Ďalej chlieb pečieme pri teplote 180 C asi 50 minút.
• Ukázalo sa to ako tento bochník:
• 
• Po celý čas pečenia voňal veľmi voňavo - rodina sa pýtala, aký koláč robím.
• Šťastné pečenie a dobrú chuť všetkým!

Poznámka

Natlačil ma do variantu tohto chleba Twist, pomohlo s radami od nášho štartovacieho guru Viki - za čo sa im hlboko pokloní !!

V pôvodnom recepte na chlieb s droždím som urobil niekoľko zmien: počas procesu miesenia bola žemľa veľmi tesná, a tak som pridal 10g vody. Cesto v rúre stúpalo veľmi pomaly a keď som ho vytiahla na formovanie, ukázalo sa, že je super mäkké, takže som sa bál z neho vyvaľkať tyčinku - čo keby sa to v rúre rozmazalo? Vzala formu, vymastenú masťou a upiekla úžasný chlieb.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, bravo !!!
Bochník je len pohľad pre boľavé oči! A všetko s ním - a drobček je dobrý a kôrka!
Beriem na vedomie. Určite upečiem. Takže ... počkaj na správu. Myšlienka pridania sladu namiesto kakaa mi len tak nevyjde z hlavy. Išiel som nakŕmiť svojho kamaráta z kvásku.

Vika, vieš, nápad so sladom prebleskol aj mne - ale recenzie na tému, že to bolo na kávu so syrom, boli zastavené ... Myslím, ako to môže byť na kávu so sladom ??? Musíme to však vziať a skúsiť to znova. Pestoval som aj ražný kvások - teraz budem všade, kde ho ochutnám.
Čakám s výsledkami