Môj obľúbený pšenično-ražný chlieb s „večným“ kváskom do rúry

[poglazowa2011]

Môj obľúbený pšenično-ražný chlieb s „večným“ kváskom do rúry

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Prémia na pšeničnú múku	490 g
Voda	290 g
Zeleninový olej	3-4 lyžice. l.
Kryštálový cukor	20 gr.
Jemná soľ	10 gr.

Metóda varenia

• Zdieľam recept na môj obľúbený chlieb, ktorý už mesiac pečiem každý druhý deň.
• Recept som prevzal z poglazowa2011 - „Pšeničný chlieb na ražnom kvásku“, ktorý som si pre seba upravil.
• Ponúkam recept so stabilnou 100% vynikajúcou opakovateľnosťou výsledku.
• Ani raz, z 15 mnou upečených, sa chlieb nelíšil ani vzhľadom, ani chuťou!
• Takže, vezmeme z chladničky "večný" kvások 220 gr. a vložte ho do vedra spoločnosti HP.
• Nekŕmime ho, ak nie je staršie ako 1,5 - 2 dni. Nechajte 2 hodiny zahriať na izbovú teplotu.
• Potom pridáme vodu a dobre premiešame.
• Potom pridáme múku, cukor a zapneme HP do „základného“ režimu. Časy cyklov sú uvedené tu
• https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...24125.0
• Olej pridávajte po kvapkách na koniec prvej a väčšej časti druhej dávky.
• Mletá kamenná soľ, predtým zomletá v mažiari, sa pridá po 5 minútach. po začiatku druhej dávky.
• Udržiavame celý mixovací cyklus.
• Po posledných 10 sek. dáme cesto na stôl, vytvarujeme ho a pošleme na kontrolu.
• Po zdvihnutí obrobku 2 - 2,5 krát ho vložte do rúry predhriatej na 230 ° С.
• a pečieme (teplotu pečenia upravíme podľa svojich skúseností a preferencií).
• Chlieb je jednoducho úžasný, veľmi chutný, absolútne bez kysnutia.
• S veľmi tenkou, prekvapivo chutnou kôrkou.
• Drobček je úžasný - hodvábny, jemne „gumený“, s očarujúcou vlhkosťou.
• Dobrú chuť.
• 
• 

Miska je určená pre

hmotnosť hotového chleba 940 gr.

Čas na prípravu:

asi 7 hodín. 30 min.

Program varenia:

Základný režim

Je to proste dokonalý chlieb !!!! Som potešený formou a receptom!
Recept neuvádza okamih, na čo to bolo a v čom sa pieklo? To je nevyhnutné pre dosiahnutie tohto výsledku.
Uveďte názov X / P, zdá sa, že každý má iné režimy.

[Rada-dms]

Rada-dms, Som vďačný za ocenenie mojej práce, ďakujem!
Položím a pečiem bez takého veka v takej veci.

Uveďte názov X / P

Pod prezývkou je uvedené všetko, čo má každý člen fóra z technológie.
Kliknite na slovo „Technika“.

čo ste skúsili a napiekli? To je dôležité pre dosiahnutie tohto výsledku.

Bohužiaľ, nielen. Nie je to také jednoduché, SKVELÁ HODNOTA má kvalitu kvásku!
Len do toho, nech sa ti darí.

[Gandalf]

Gandalf, Ja kysnuté cesto pečiem štyri roky. Je to ako kotol? Zdá sa, že také dala! Tam môžete tiež použiť pokrievku, ako používať panvicu !?

veko je možné použiť ako panvicu

Celkom správne.

[Gandalf]

Gandalf, ale pokiaľ ide o technológiu, nie každý sa pôjde pozrieť: dievča-áno: Mojich najmenej šesť zariadení nie je na zozname a ja tam nechcem dať všetko!

čo sa týka techniky, nie každý sa pôjde pozrieť

No neviem, riadim sa pravidlami fóra.
Bohužiaľ nie je možné určiť model stolovej rúry.
V tom zmysle, že do zoznamu pridáte „Moja technika“.

Nádherný chlieb!

[Jurij]

Jurij, blahoželám k prvému chlebu na fóre. Ísť na to!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, veľmi vďačný za vaše gratulácie, ďakujem.

Áno, vynechal som jeden dôležitý bod, hoci to súvisí s technológiou všeobecne IMHO, nielen s týmto receptom.
Tu mám na mysli výraz „jemná soľ“:
vezmi túto soľ
a pomelieme v mažiari

Neodporúčam používať jemnú soľ „Extra“.

[Gandalf]

Gandalf, veľmi krásny chlieb sa ukázal! Prosím, povedzte mi, ako robíte SVOJU štartovaciu kultúru?

Jurij, mám kvások zo spontánneho kvasenia ... Môžem ho použiť namiesto toho „večného“ bez úprav? Z hľadiska hustoty by ma zaujímalo, či sa líšia?

[elenas]

ako urobíš VÁŠ kvas?

elenas, urobil podľa veľmi podrobného opisu uvedeného tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Mám spontánne kysnuté kysnuté cesto ... Môžem ho použiť namiesto „večného“ bez úprav?

Evgeniya, Nemôžem k tomu nič povedať, pretože neviem nič o tvojom kvase.

[Jurij]

Jurij, stačí napísať obsah vlhkosti štartéra do receptu a ako dlho trvá samotný cyklus pre hlavný režim vo vašom HP.

Je možné ho použiť namiesto „večného“ bez úprav

Chlieb môžete piecť s akýmkoľvek kysnutým cestom, ktoré máte. Jediná vec, ktorá by mala byť rovnaká vlhkosť alebo korekcia pre múku a vodu. Mám tiež večné, ale prekrmované na celozrnnú pšenicu. Ak potrebujem raž, tak si vezmem svoju a prekrmujem len párkrát ražnou múkou. Možno niekto opraví, ak nepíšem správne.

[ang-kay]

ang-kay, vdaka za pomoc.

je len potrebné do receptu napísať obsah vlhkosti v štartéri a ako dlho trvá samotný cyklus pre hlavný režim vo vašom HP.

Kysnuté cesto sa používa s klasickým pomerom voda / múka, teda 50/50, ak by som použila iný pomer, určite by som na to upozornila.
Pokiaľ ide o cyklus, je uvedený na tomto fóre, tu je
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...24125.0

Kysnuté cesto sa používa s klasickým pomerom voda / múka, teda 50/50

Prepáčte, ale je to pre vás pochopiteľné, pretože ste to upiekli s týmto kváskom. Myslím, že to nie je ťažké napísať do receptu.

Pokiaľ ide o cyklus, je uvedený na tomto fóre, tu je

a nie je to veľmi výhodné, ak odkaz nie je aktívny. A tiež môžete napísať, že cyklus je 2 hodiny alebo viac. Nemyslite si, že otravujem, ale každý človek, ktorý sa prvý rozhodol upiecť chlieb, by mal byť úplne jasný.

[ang-kay]

ang-kay, vaše komentáre budú do budúcnosti určite zohľadnené.
Pre mňa je to vo všeobecnosti všetko prvýkrát, pretože určite napíšte všetky vaše komentáre.
Ja sa len učím a robím prvé kroky.
Som otvorený človek, pre lepšie pochopenie mojich začiatkov pozri odkaz
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Pre väčšie pohodlie som v recepte nahradil rastlinný olej v gr. pri sv. l.
a do komentára pridal ďalšie informácie ang-kay.

Nič som neskrývala, dokonca dávam aj fotku použitých surovín.
Použila som najbežnejší kryštálový cukor.

Vynikajúci chlieb, tvar, strúhanka, kôrka - všetko je skvelé!
A som rád, že sa používajú najbežnejšie suroviny, ktoré sú vždy po ruke ...

[Vasilisa]

Vasilisa, vďaka „láskavé slovo a mačka je potešená.“

[10,0]

A ešte jeden, podľa môjho názoru, dôležitý bod.
Som vyznávačom presnosti a precíznosti vo všetkom, vrátane prírodných i v meraniach.
Bol som taký škaredý.
V súlade s tým boli merania uvedené v recepte vykonané s presnosťou 0,1 g.
Ako potvrdzujem na fotografii, ak potrebujete vážiť 10 gramov, tak meriam presne 10,0 gr.
Je na vás, či sa budete držať mojich odporúčaní alebo nie.

Dobrý deň, ale nevidela som, koľko ražnej múky dať do receptu. Tiež pečiete s pokrievkou alebo bez nej?

[Gandalf]

GandalfAko dlho trvá, kým chlieb stojí vo forme? (až 2-2,5-násobné zvýšenie)

[Evgeniya]

Evgeniya, Mám asi 30-50 minút.
Všeobecne platí, že každý bude mať rôzne spôsoby, všetko závisí od podmienok.

Chlieb vyšiel úžasne! - svieži, s vôňou jabĺk! A to aj napriek tomu, že som dal studený štartér do HP a nečakal som, že sa zahreje 2 hodiny, ale hneď som zapol režim Basic. Veľká vďaka !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Som veľmi šťastný!
Ďakujem za použitie môjho receptu!

tu je moja skúsenosť s pečením tohto chleba vo francúzskom režime HP na časovači (+2 hodiny), vysoká múka. stupeň + múka 2 triedy (1: 1). Vynikajúci výsledok!

[Evgeniya]

Evgeniya, skvelý výsledok!
Skvelé, pokračujte vo svojej tvorivej práci, ste v nej skvelí.

Veľmi pekný chlieb! Zaznačím do záložiek. Yura, len mi povedz, pečiete s parou prvých 10-15 minút? dať paru pod viečko?

[Alyona]

Alyona, bez pary nepečené. (prepáčte za dlhé mlčanie, práve ste vstúpili do fóra)

Dobrý deň! Pečený chlieb podľa vášho receptu
Trochu odfúkla strecha. ...
Vonia veľmi chutne, ochladzuje))))
Tu je bochník chleba. ..


Ďakujem za recept! !!

[Jurij]

Jurij, pšenično-ražný chlieb, a recept neuvádza množstvo ražnej múky alebo je prítomná iba v kvásku?

Jurij, ďakujem pekne za recept! Pečiem na ňom chlieb už šesť mesiacov. Vždy skvelý výsledok.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, len v kysnutom ceste.
Bysechka-Veronika, Negrustinka, ďakujem za použitie môjho receptu! Je veľmi príjemné, že sa vám tiež páčilo!

Ahoj. Skvelý recept. Len sa učím, ako piecť kváskový chlieb. Nechal som ho trochu vstať, ale aj tak to dopadlo veľmi chutne. Len z nejakého dôvodu sa trhalo z jednej strany na stranu. Ďakujem ti veľmi pekne.