Hasiaca sóda pri pečení

[Hasiaca sóda pri pečení]

Hasiaca sóda pri pečení
Autorský text uvádzam s niekoľkými skratkami.

Sódu pred pridaním do cesta sa neoplatí hasiť v lyžici, pretože časť oxidu uhličitého namiesto uvoľnenia cesta „uvoľní“ vzduch v kuchyni. Cesto sa však stále bude uvoľňovať, pretože pomer kyselín a sódy sa neudrží a časť sódy zostane nezreagovaná, navyše sa v dôsledku tepelnej reakcie uvoľňuje oxid uhličitý. ... Preto buď vezmite oveľa menej sódy - aby ste sa vyhli mydlovej dochuti, alebo zmiešajte sódu s múkou a kyselinou - s tekutinou a pri miesení cesta ich spojte.

Toto som napísal ja. Teraz vám ukážem v praxi, ako chemické vzorce fungujú v kuchyni, nie v skúmavke.
Pohár múky som zmiešala s pohárom vody a výsledné cesto som vyliala do troch pohárov. A urobila sódu: 1/4 lyžičky., 1/4 lyžičky., 1/8 lyžičky.



Do cesta číslo 1 som pridala 1/4 ČL. ocot
Ja som pridala 1/4 ČL do sódy číslo 2. ocot a dal uvoľniť oxid uhličitý ("uhasený" sóda)
Ja som pridala 1/4 ČL do sódy číslo 3. voda.
Do cesta som zamiešala sódu.

Výsledok:



Cesto, kde sóda predtým nehasla, sa zvýšilo na polovicu.
Cesto, kde nebola žiadna kyselina, ale iba sóda, sa prakticky nezvyšovalo.
Cesto, kde bola sóda ochladená kyselinou, mierne stúpalo (pretože násilná reakcia prebiehala v lyžici, časť sódy však zostala nezreagovaná).

Takže sme prišli na to, kedy kyselina ovplyvňuje sódu.

Postulát číslo jedna - sóda by mala uvoľňovať cesto, nie vzduch v kuchyni - bol jasne dokázaný.

Teraz sa poďme vysporiadať s tým, že hasená sóda napriek tomu cesto uvoľňuje. Ak by to neuvoľnilo, táto metóda by sa nepoužila. A fakty sú tvrdohlavé veci. Na koze nemôžete obísť. A ja som to nepoprel - áno, uvoľňuje sa!
To je ako??
Cesto som upiekla. A dostal som tento obrázok.



Úplne vpravo je sóda vôbec bez kyseliny a 1/2 z množstva, ktoré bolo v dvoch prípadoch, keď bola v ceste kyselina.

Postulát číslo dva - ak si dáte menej sódy, potom to nejde o nič horšie ako to, ktoré ste predtým uhasili octom, ale po úplnej reakcii nebude mať mydlovú dochuť - je to jednoznačne dokázané.

K uvoľneniu však v tomto prípade došlo v dôsledku tepelného rozkladu, takže sa produkt ukázal byť dosť hustý.

Záver číslo jedna: ľahká pórovitá štruktúra je zaistená prítomnosťou kyseliny v ceste spolu so sódou.


Ale stredná, najvyššia, na prvý pohľad dokazuje skutočnosť, že sóda je nielen možná, ale je potrebné ju aj uhasiť octom. Napokon vystúpil vyššie!
Aby bol proces zreteľnejšie viditeľný, pripravil som si hustejšie cesto, rozdelil som ho na 2 šálky, do jedného som opäť pridal ocot, potom som nalial sódu, do druhej som nalial sódu, ktorá sa uhasila octom. A škvrnité.



A teraz - zhrnutie.
Čo vidíme?
Hladkým a vysokým „muffinom“ je sóda pridaná do kyslého cesta.
Nízka, hrboľatá - s prestávkou na vrchu - to je hasená sóda.
Sú vo vnútri:



Pórovitejší - tu musíte prevziať moje slovo - je tiež jemnejší a suchší. Je hladký, bez prasklín, opuchov a iných chýb. So zakalenou sódou je vo vnútri mokrá, hustejšia a ťažšia, ako sa ukázalo v prípade pridania sódy bez kyseliny.

Záver číslo dva: hasenie sódy octom nemá absolútne žiadny zmysel, pretože rovnaký výsledok sa dosiahne pridaním menšieho množstva sódy bez kyseliny.

Prečo dopadli takto? Keďže ani raz nie som chemik, pokúsim sa to vysvetliť tak, ako to chápem.

V prípade, že je cesto vyrobené správne, uvoľnenie vo vnútri cesta prebieha v dvoch fázach: v prvej časti sódy sa rozkladá pri kyslej reakcii, v druhej sa zvyšok rozkladá v dôsledku tepelnej reakcie.

V prvej fáze sa „správne“ cesto uvoľnilo ešte pred zahriatím. Vo vnútri vytvorené vzduchové vrecká. Keď začalo kúrenie, vzduch sa začal rozpínať a dvíhať cesto, ešte predtým, ako začal tepelný rozklad sódy bikarbóny. Cesto sa ohrievalo rovnomerne, pretože bolo nasýtené vzduchom a voľnejšie cesto sa ohrieva rýchlejšie ako hutné cesto. Okrem toho je tepelná kapacita vzduchu štyrikrát menšia ako voda, a preto sa ohrieva oveľa rýchlejšie! Voda prítomná v ceste sa zmenila na paru, potom sa do teplého vzduchu a pary pridal oxid uhličitý z chemického rozkladu sódy. Uvoľňovanie prebehlo neustále, hladko a rovnomerne a z uvoľneného cesta ľahko unikala vodná para, ktorá mu poskytovala väčšiu vzdušnosť a ľahkosť.
Cesto kyslo rovnomerne, bez prasklín, lámania a iných chýb pečenia.

V prípade predbežného „ochladenia“ sódy pracoval stupeň kyslej reakcie nečinne - namiesto uvoľnenia cesta unikol do atmosféry oxid uhličitý!
„Nesprávne“ cesto sa začalo zahrievať bez vzduchu vo vnútri. Hustšie cesto sa zahrieva pomalšie, navyše má vyššiu tepelnú kapacitu ako cesto nasýtené vzduchom. Okraje cesta sa preto zohriali oveľa rýchlejšie ako stred. Na predmete sa vytvorila kôra, ktorá „uzamkla“ paru vo vnútri. Reakcia tepelného rozkladu sódy sa nezačala po celom objeme, ale až po zahriatí cesta - po okrajoch. Chladný stred zostal bez uvoľňovania plynov. Potom sa stred zahrial a začala sa tepelná reakcia uvoľňovania, aj keď s oneskorením, ale vypálené okraje zostali nízke a mäkší stred sa pod tlakom plynu nafúkol a roztrhol produkt. Keďže kysnutie cesta prebiehalo lokálne v strede, zdá sa, že produkt stúpol ešte viac ako na nesolenej sóde. Ale ak sa pozriete na štruktúru v sekcii, rozdiel je okamžite viditeľný.

Záver číslo tri: ak chcete upiecť ľahký, pórovitý, rovnomerný a krásny koláč - použite prášok do pečiva alebo správnu technológiu na pridanie sódy!

Zdieľanie sódy bikarbóny a štartovacej kultúry

Chemické kypriace látky, sóda bikarbóna - druhy, funkcie, použitie, skladovanie
Zdroj 🔗

Počas, jedna z chýb je jasná, hasil som sódu na lyžičku. Zvyčajne v receptoch píšu „uhasiť sódu na špičke noža“. Akoby tajomstvá neboli rozdávané naschvál.
Chcel by som ale zistiť aj proporcie, napríklad koľko sódy, octu, tekutiny (aká tekutina) potrebujete na stredné pečenie?
Mimochodom, veľká vďaka, správca!

Á-áno ... stále to potrebujem „stráviť“ - teda informácie. Spravidla som to urobil bez premýšľania. Celkový obraz je však jasný už teraz. Správca, ďakujem pekne!

[Admin]

Admin, ďakujem pekne za informáciu. Sódu som väčšinou nehasil, ak som použil fermentované mliečne výrobky, a ak nebol kyslý, uhasil som ho lyžičkou. Takže tam, kde nie je kyselina, je lepšie dať prášok do pečiva?

Tiež si myslím, že tam, kde je kyslé mlieko, ho nemusíte hasiť. Ale ak nie je žiadny prášok do pečiva, potom sa ukáže, že do cesta musíte pridať ocot alebo citrón, a potom sódu, aby ste neuvoľnili vzduch.

[ROMA !!!!!]

ROMA !!!!!Ďakujem pekne za informácie! Úprimne povedané, nemám veľmi rada sódu v ceste, ale keď je v recepte, nie je kam ísť! Určite vyskúšam výrobky !!!!

[Super tipy (]

Super tipy (y)

A len som tak nejak prestal hasiť sódu sám, len do múky pridávam sódu a citrónové kryštály.
pečenie sa stalo oveľa lepším a nezapácha od sódy

Ukázalo sa, že som urobil všetko správne

Dole s dobou kamennou v kuchyni !!!!!!!!!!!!!

Veľká vďaka patrí správcovi za cenné a overené informácie! Všetko dômyselné je skutočne jednoduché! Aj keď som nikdy nehasil sódu s octom, uhasil som vriacou vodou, ako to robili naše staré mamy za starých čias, ale stále veľmi poučný a zaujímavý článok!

[Česť a chvála tým, ktorí otestujú svoje predpoklady a zverejnia výsledky! A tiež tým, že sa tieto informácie nachádzajú a tiež šíria!]

Česť a chvála tým, ktorí otestujú svoje predpoklady a zverejnia výsledky! A tiež tým, že sa tieto informácie nachádzajú a tiež šíria!

V škole som sa tiež snažil pochopiť, ako by pri teste pomohla reakcia získaná mimo testu, keď už látky reagovali.Všetko sa varilo podľa receptov, ktoré sa podávali z ruky do ruky.
Svojou mysľou som sa dostal k tomu, že sódu treba nalievať do cesta s kyslou smotanou, kefír v čistej forme. Ak v ceste nie je kyslé médium, uskutočnil som „kalenie“ zmiešaním sódy (zvyčajne s múkou) a do takmer hotového cesta naliať lyžicu octu a potom by malo byť cesto okamžite odoslané na pečenie. K prepichnutiu prakticky nedošlo.

[Admin]

Super, teraz si myslím, že pri pečení nedôjde k prepichnutiu. ...
Nemôžete s návrhom veľa vyjsť? ... Páči sa mi to v programe * Kuchyňa *, pozrel som sa, ako si môžem pripraviť prášok do pečiva, teraz nebudem písať do pamäti, ale sľubujem v pondelok. Pamätám si, že kyselina citrónová, sóda a škrob sú zmiešané v určitých pomeroch. Samozrejme, že som to zvládol, aj keď nechápem, prečo je tu škrob. Zmes funguje ako prášok do pečiva, jedna vec je trápna, keď stojí dosť času, hrudkovitosť nie je veľká, ale samotný proces nie je ovplyvnený. A napriek tomu moje podvedomie chce pravidelne kupovať obchod, môže niekto rozptýliť moje pochybnosti, Admin povedz mi
Dnes som urobil omeletu a pridal som k nej hrniec vlastného varenia, niekde v diaľke sa mi zdalo, že je príchuť sódy, Zajtra to urobím s obchodnou a v pondelok sa ohlásim.
Všeobecne ďakujem za lekbez. Naozaj, koho by to napadlo?

[Domáci prášok do pečiva]

Domáci prášok do pečiva sa dá pripraviť doma zmiešaním 5 g sódy bikarbóny, 3 g kyseliny citrónovej a 12 g múky. Toto množstvo prášku (20 g) sa počíta pre 500 g múky. Po pridaní prášku získa cesto ľahký a pórovitý vzhľad, pretože sa tak stráca. Suchý prášok by sa mal zmiešať s múkou a až potom cesto vypracujte. Zriedený v mlieku alebo vode stráca svoje kvality.
Predpokladá sa, že cukrovinky s pridaním majú oveľa lepšiu kvalitu ako pečenie "sódy": farba cesta sa ukáže byť rovnomerná a chuť sódy nie je vôbec cítiť.

Prečítajte si viac o prášku do pečiva tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.0


Úspech

jedna vec zamieňa, keď to stojí dosť času, hrudka nie je veľká, ale samotný proces to neovplyvní.

Nie je to strašidelné.
Múka tiež koláče z dlhého skladovania, na ktoré preosejeme múku cez sito. Týmto spôsobom nasýtime múku kyslíkom a uvoľníme hrudky do hladka.

Správca, ďakujem, že ste odpovedali tak rýchlo, inak som bol závislý.
Aký je váš názor, je lepšie si ho kúpiť alebo vyrobiť sami? Len prosím, bez toho - komu sa čo páči. Myslím tým pocit sódy v * domácnosti *. No, takto ste neurobili rovnaký test ako v tomto vlákne, vzostup, chuť, kvalita ... Vďaka

Len tak odpoviem - vec vkusu

Nepoznám odpoveď, kúpený používam sám, necítim žiadny prebytočný a cudzí zápach, takže mi vyhovuje.
A okrem toho, tento púder používam veľmi zriedka.

Hee hee, no, odpovedal si. Potom budem. a urobím omeletu s obchodom, a keď si tam nepredstavím nič na ochutnanie, tak si ju už sama nevyrobím. Je to tak, že keď som sledoval program, robil som to proporcionálne, ako sa hovorilo, vyšiel takmer majonézový téglik, takže som to zakončil. Aj keď keď robíte sušienku, vrátite sa staromódnou metódou - sóda + ocot. Ale tu ste už priniesli vedu ...

Správca, ďakujem za vzdelávací program zameraný na sódu. Ak porovnáme tvar košíčka, kde je povrch popraskaný a hrbatý, s košíčkami zakúpenými v obchode, rozdiel už neuvidíme. Zrejme uhasia sódu octom!
Teraz idem dať sódu do múky. Správca, ešte raz ďakujem.

[med]

Neviem, či to tu preblesklo alebo nie. Ale ak test obsahuje med, potom sódu nehasite ani nepridávajte kyselinu zvyčajne nie sú potrebné, pretože prírodný med má kyslú reakciu. Myslím si, že by to mohlo platiť aj pre melasu.

Hurá, našla som túto tému!

Nedávno som potrápil svoj nový pekárničku.
Skúšala som upiecť košíček so sódou - chutil strašne!
Urobil som experiment - nahradil som ho práškom do pečiva.
Ukázalo sa to VEĽMI chutné.

Teraz je otázka trápená - môžete všade nahradiť sódu bikarbónou práškom do pečiva?

A do akej miery je prášok do pečiva v obchode prírodný produkt?

(Mám alergické dieťa - pokúšam sa prejsť na biopotraviny)

Pokiaľ si dobre pamätám, správny prášok do pečiva je 5g sódy bikarbóny, 3g kyseliny citrónovej, 12g múky. Zamiešame a potom odmeriame podľa receptu ...

[Správca,]

Správca, veľmi vizuálne, vďaka. Do cesta som vždy pridávala sódu, ak obsahovala kyslý produkt (stará kyslá smotana alebo kefír). Ale v receptoch som sa stretol s radou „uhasiť sódu“, ktorá spôsobila zmätok. Teraz je všetkým jasné.

Povedzte mi, prosím, správne som pochopil, že asi tretina čaju sa pridáva do prášku do pečiva z obchodu. lyžice na 100 gr. múka?

Toto je prášok do pečiva
Nič nie je napísané. Vyrába sa v Nemecku. Môže to niekto vedieť?

Nádoba má preklad v ruštine. Je to tam len napísané na použitie podľa receptu. Dobre, budem konať pokusom a omylom so zameraním na nápis na vašej taške

[silný]

silný , nie sú potrebné žiadne pokusy a omyly!

Všetko som zvládol!

Na pohár (150 g) múky stačí 1 zarovnaná čajová lyžička prášku do pečiva. Pečiem takto už veľa rokov, aj keď recepty spravidla odporúčajú nalievať viac. K prepichnutiu nedošlo.

čo je prášok do pečiva, je to náhodou prášok do pečiva?

Áno, je to ten istý prášok do pečiva.
Prášok do pečiva je zmes sódy bikarbóny, múky a kyseliny citrónovej.
Môžete to urobiť sami:
Sóda bikarbóna - 4,8g
kyselina citrónová - 3,0 g
múka-12,2g
Jedno balenie (20 g) je určené na asi 500 g múky.

Upozorňujeme, že komerčný prášok do pečiva (kypriace prostriedky) môže obsahovať ďalšie kyslé činidlo. Nebuďte leniví pozorne si prečítať informácie na štítku.

[Tanechka]

Tanechka, Dal som odkaz na tento príspevok v mojom recepte na diétne košíčky, dúfam, že sa neurazíte, bola tu otázka ohľadom prášku do pečiva, ale tu je všetko veľmi jednoduché a vysvetlené pomocou príkladov. Poďakovať!

Prečítajte si viac o prášku do pečiva tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=4647.0

Tento odkaz vracia „Chyba! Téma alebo hľadaná téma chýba alebo nie je pre prihlásenie k dispozícii“ a Toto a Toto práca.

Upečený koláč „čokoláda na vriacej vode“. Tam sa sóda uhasí vriacou vodou, ale sušienka sa nielenže ukázala ako hrboľatá, ale bola aj celá roztrhnutá. Čo by sa malo urobiť, aby sa tak nestalo. Niekde som čítal, že som musel zaklopať na stôl s formou cesta, ale ani to nepomohlo.

Mám asi zvláštnu otázku - a sóda, ak je dlho otvorená, menej uvoľňuje cesto?
Otázka dozrela po upečení - perníčky na kefíre, kde na pol litra kefíru ležia 2 čajové lyžičky sódy, ja som zvykol piecť na zakúpený kefír a dať sódu zo starého balenia, a tentokrát sódu z nového balenia, hoci Dal som si aj domáci kefír, cítim vôňu sódy a vôňu. Alebo to dalo taký efekt kyslému domácemu mlieku, kde sa položí sóda a vymiesi sa cesto ??? Alebo je pravdou efekt čerstvého balenia ??? Ale toto je pravdepodobne z ríše fantázie, že sóda z času na čas slabne ...
Pomôžte mi zistiť, čo vyvolalo takúto reakciu .. a vo všeobecnosti neviem, kde sa máte na niečo opýtať, prípadne niečo tlačiť, ak je to potrebné.

[Ksyu-juha]

- a sóda, ak je už dlho otvorená, menej uvoľňuje cesto?

Ksyu-juha, akú zaujímavú otázku ste položili, dokonca som sa šplhal pozrieť na internet a zistil som, že máte pravdu - vybledne !!!
„Ako skontrolovať, či je sóda bikarbóna vhodná? Ak dáte sódu bikarbónu s octom a bublinková voda vyjde, znamená to, že je sóda bikarbóna vyčerpaná. (Ale nevyhadzujte ju: nalejte ju na dno nádoba na odpadky, nechajte tento zvyšok stále fungovať pre dobro.) životy 18 mesiacov, otvorené iba 6. Nebuďte leniví vymeniť za čerstvé a prečítajte si dátum exspirácie na obale. “
Teraz budem musieť podpísať dátum otvorenia na obale ...

Dokonca som sa šplhal pozrieť na internet a zistil som, že máte pravdu - vybledne !!!

Ďakujem veľmi pekne, rozptýlil pochybnosti - to je všetko - preto moja stará sóda ťažko prskala, ale zobrala perník, nie toľko - ale je to normálne, ale tento recept je veľmi svieži a silno sa prevaril a zdvihol už to bolo a bolo cítiť vôňu a chuť, na tento recept je potrebná jedna lyžica s čerstvou sódou! A napíš dátum!

Ďakujeme za tak zaujímavú a veľmi užitočnú tému!
Predtým som mal čisto intuitívne pocit, že hasenie sódy v lyžici je zbytočné cvičenie (všetci sme v škole študovali chémiu), ale teraz o tom mám skutočné vedomosti.

[Admin]

Pred mnohými rokmi som do počítača uložil tieto informácie o hasení sódy pri pečení. Ako to však v živote často býva, akonáhle sa počítač stal vrtošivým a polovica informácií sa stratila. Zostáva mi v pamäti, že to bol spôsob, ako pomôcť zbaviť sa „čiapky“ na košíčkoch. Ak je pečenie v malých formách, potom nejako rezignujete na výsledok, ale ak pečiete vo veľkých formách vo forme koláča, táto čiapka navrchu len kazí náladu, nemôžete ju naozaj zdobiť a nemusíte nedostanem žiadne estetické potešenie.
A dnes som nečakane narazila na tento príspevok, poznala som to podľa fotografie, na ktorej sú dva košíčky. Bol som taký šťastný a rýchlo som to skopíroval na papier.
Admin, Tatyana, veľmi pekne ti ďakujem, že si sa tak veľkoryso podelil o svoje vedomosti! : rose: Povzbudil si ma, aby som kúpil Isidri a každý rok, keď som robil marshmallow, s vďakou na teba spomínam. Prajem vám veľa zdravia a všetkých ďalších výhod v tomto živote!

[Rosie]

Správca, Tatiana, veľmi pekne vám ďakujeme za to, že ste sa tak veľkoryso podelili o svoje vedomosti!

Rosie, varte pre zdravie! Rád počujem, čo vám pomohlo
Ďakujem za milé slová

Tatyana, ďakujem za užitočné informácie a nehovor mi, prečo sa cesto so sódou bikarbónou udržuje inak - niekto ide rovno do rúry, niekto vydrží pol hodiny, niekto dve hodiny v chladničke a niekto tam aj deň. Zdalo sa mi, že čím viac cesto starne, tým menšia je zdvíhacia sila.
Ak nie je v predmete, pošlite podľa potreby

O sóde nemôžem nič povedať, nepoužívam ju, pretože naozaj cítim jej chuť. Na cesto používam iba prášok do pečiva.

Na fóre sú recepty na kysnuté cesto na chlieb, do ktorých sa pridáva sóda - pomáha uhasiť prebytočnú kyslosť kváskov, aby chlieb nemal kyslastú chuť. Čo sa týka môjho vkusu, tak to môže byť iba s nezrelým kváskom. Zrelé, zrelé kysnuté cesto chlebu nedáva kyslastú chuť.