Pyrenejský tunol

Pyrenejský tunol

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Pšeničná múka	288 g
Semenná ražná múka	100 g
Pšeničné kvások 100%	175 g
Soľ	8,8 g
Lisované droždie	6,3 g
Voda	250 g

Metóda varenia

• Kysnuté cesto je pripravené jedným osviežujúcim a 6 hodinovým kvasením pri 23 ° C - 24 ° C)
• Použitá pšeničná múka "Predportovaya" s bielkovinou 12,0. Nemal som naočkovanú raž, a tak som lúpanú raž preosial dvakrát cez jemné sito. Zredukované droždie na 3g, mám silné lisované droždie Lux.
• Miesenie cesta v planetovom mixéri: 3 min. pri prvej rýchlosti, 6 min. Na druhej.
• Cesto je mierne lepkavé.
• Čas kvasenia - 1 hodina 30 minút pri izbovej teplote. Po 30 min. vytiahla cesto, natiahla a zložila.
• Zvinul som to do gule a 10 minút som robil predbežnú kontrolu.
• .
• Vytvorený okrúhly bochník s hrebenatkou, tvoriaci tabak na tabak. Za týmto účelom sa najskôr cesto zhromaždí do gule a potom sa 1/3 vyvaľká na 0,5 cm, ľahko sa potrie olejom alebo zapráši múkou a preleje sa cez hlavné cesto. Umiestnené v skúšobnom koši so švom nadol. Neposypávajte hojne múku, ak zostane, v upečenom chlebe budú stopy múky, čo nie je veľmi príjemné.
• Konečná korektúra - 1 hodina.
• Pečené na dva spôsoby. Najskôr som skúšal piecť pod zvonom v hlinenej panvici. Chlieb sa ukázal byť veľmi nadýchaný, s dobrým otvorom na priezore, ale neustále zvracal ako na vrchu, tak aj na bokoch. Nakoniec som dospel k záveru, že rúra by mala byť na ohnisku s otvorenou hornou časťou. Rúru predhrejte na 240 ° C, nalejte 1/2 šálky vody do veľkej panvice a natrite chlieb na kameň. Po 10 minútach sa para odstránila a chlieb sa piekol na 220 ° C a posledných 15 minút sa konvekčne ohrievalo spodným ohrevom. Aby sa zabránilo zapáleniu hrebenatky, zakryl som ju alobalom.
• Toto je chlieb, ktorý dostanete na reze:
• 
• Recept na časopisový chlieb 🔗... Patrí G. Lenotrovi, slávnemu francúzskemu podnikateľovi, autorovi niekoľkých kuchárskych kníh, veľkému novátorovi v umení pečenia. A veľká vďaka Borisovi, že sa tak štedro podelil o recepty.

Miska je určená pre

1 bochník

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Musím povedať, že chlieb je zloženia veľmi jednoduchý. V prvom rade by vás, samozrejme, mohlo zaujímať originálne tvarovanie. Ale keď ho ochutnáte, ste prekvapení, aké je voňavé a chutné. Jednoduchosť je skutočne skutočná dokonalosť. A čo je dobré, hodí sa úplne ku všetkému. Čerstvá kôrka potretá medom si nevieš predstaviť chutnejšiu. Dobré na sendviče a na večeru.
Pečte na svoje zdravie!

Páni, aký nádherný chlieb! V kontexte veľmi zvodná. Ďakujem, určite sa o to pokúsim, iba bez kvasu - ešte sa s ním nekamarátim ...

Marína, ďakujem! Ak nie ste kamaráti s kváskom, dajte ho na cesto, alebo ešte lepšie na staré cesto, bude tiež dobrý.

Pekný chlieb. Musíme vyskúšať cesto.

Pekný !! A drobček je lákavý !!

Dakujem dievcata, piect nebudete lutovat.

Mmmm, aká nádhera!
Ja si to označím ako záložku a MUSÍM to upiecť!

[Vasilisa]

Vasilisa, aký fešák !!! A strih!

[lemusik]

lemusikLena, peči, podeľ sa o svoje dojmy.

Twist Marisha, ďakujem, tvarovanie je takéto: počas pečenia sa rozchádza.

Vasilisa ahoj, už som to piekla! Čo povedať, je len zázrak. Takéto jednoduché zloženie a neuveriteľný výsledok !!!!!!!!!!! pravdepodobne zo zasiatej múky. Stále som kráčal a ňuchal k nemu, ako vonia
Otvoril som len nie naozaj, nemastil som olejom, to môžeš ukázať

Ak niečo, zmažem.
prepáčte za zasiatu dobre, veľmi málo mi ostáva

Och, aký pekný klobúk máš! Galya, prečo si myslíš, že si sa neotvoril dobre? Podľa mňa je to super
Nemám vôbec nijakú semiačkovú múku, tak som piekla na lúpanej múke, predtým som ju predtým dvakrát preosiala cez jemné sitko, ako sa hovorí: pečieme, čo z toho máme. Tiež som nemazal olejom. Pečiem ju už niekoľko mesiacov, ale dala som ju až teraz, skúsila som ju upiecť pod kapotou a neustále som ju zvracala, až som ju nakoniec upiekla na ohnisku. Stále potrebujem pracovať so šiltom, ale chlieb je naozaj chutný, takže ho napečiem viackrát, zacvičím si.
Ďakujem za fotografie, nič nie je potrebné odstraňovať, som veľmi rád, že vo vašom vystúpení vidím chlieb. Ste vynikajúci človek, pečiete nádherný chlieb

Vasilisa cez aké sito zasievaš? Vidím, že je všetko preosiate. ale neotvoril sa, vidíš tam pásik z jazyka neotvorený, na fotke on nič nie je, ale v živote vyšla tá pokrivkavosť, ale všetko je mu odpustiteľné, tento chlieb !!!!!!!! !!! on je perfektný.
Vasilisa, ďakujem za pochvalu, som veľmi potešená

Galya, sito s veľmi jemnou nylonovou sieťovinou. Špeciálne to skladujem pre takéto prípady, ale teda, že nejaký mám, tam je mriežka väčšia a všetko ide. Pozeráme sa na náš chlieb a nachádzame nedostatky, a vy sa dívate na zahraničné stránky, často je chlieb veľmi nedokonalý (mierne povedané), ale ako veľmi ho teší, že sa jedná o rustikálny chlieb, takpovediac rustikálny, ručne vyrobený ...

Chlieb je pekný !!!! s nádherným úsmevom !!!! : girl_claping: Ďakujem !!!! Recept určite využijem !!!!

[Lomarga]

Lomarga Pečte na svoje zdravie! Šťastné pečenie! Som rada, že mi chlieb chutil.