Sedliacky chlieb s medom na vyzretom kvásku

Sedliacky chlieb s medom na vyzretom kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
zrelý kvások	1 pohár (170 g)
ražná (celozrnná) múka	3 šálky (370 g)
Pšeničná múka	1-2 šálky (285 gr)
soľ	1 polievková lyžica
teplá voda	2 šálky (500 ml)
med	1 polievková lyžica
zeleninový olej	2 polievkové lyžice

Metóda varenia

Vyberieme kvások z chladničky a necháme ho v kuchyni zohriať na 2 hodiny.

Kvások nakŕmime - pridáme pol na pol ražnú múku a teplú vodu, aby sme dosiahli správne množstvo kvásku, pričom nezabudneme dať dve polievkové lyžice hotového kvásku do čistej nádoby s vekom a nádobu vložiť do chladničky.

Nechajte ho 4 - 5 hodín, aby sa kvások zdvojnásobil. Minule som sa nechal uniesť a dal som do cesta všetok kvások, zabudol som ho nechať na neskôr. Musel som 3 dni pestovať nový.

Oba druhy múky preosejeme do misy mixéra (keďže som mala mladé kysnuté cesto, pridala som 1 lyžičku suchého droždia, so zrelým kváskom to nie je potrebné). Nevylejeme celú pšeničnú múku, ale tretinu necháme. Premiešame.

Do múky urobíme jamku, ktorú zalejeme medom, kváskom, teplou vodou a začneme miesiť pri nízkych otáčkach. Keď vidíme, že sa všetka múka vstrebala, zvýšime rýchlosť a hnetieme 7 minút. Ak vidíme, že je cesto riedke, pridáme 2 lyžice pšeničnej múky a vypracujeme.

Po 7 minútach zalejeme olejom a posolíme. Miesime ďalšie 3 minúty.

Cesto je lepkavé. Zo zvyšku posypte pracovnú plochu pšeničnou múkou. Cesto z misky vyberte škrabkou. Miesime, pridáme trochu múky, aby sa nelepila na ruky. Potom veľkú misu vymastite rastlinným olejom a guľku cesta preložte do misy. Cesto niekoľkokrát obrátime, aby bolo pokryté maslom. Cesto prikryjeme alobalom a dáme na 3 hodiny na teplé miesto, aby sa zdvojnásobilo.

Cesto vystúpilo. Rozložíme ho na pomúčenú plochu a trochu premiesime, aby vyšiel vzduch. Hnetiem 5-krát naťahovaním a skladaním.

Vezmem si okrúhly korektúrny kôš a zakryjem ho plátnom, ktoré posypem zmesou múky a škrobu. Cesto vložím do košíka, prešijem. Zakryjem ju uterákom a odložím na 1,5 hodiny odpočívať do teplého kúta.

Rúru vyhrejeme na 220 g a na dno dáme hlbokú misu s 1 - 2 pohármi vriacej vody.

Cesto z košíka rozložíme na plech s papierom alebo koberčekom. Zvrchu zľahka posypeme múkou a nakrájame na niekoľkých miestach. Plech s týmto ohrevom vložíme na 10 minút do stredu rúry.

Po 10 minútach znížte ohrev na 200 g. a pečieme 45-50 minút, pričom nezabudneme každých 5 minút postriekať rúru vodou.

Hotový chlieb zabalte uterákom a nechajte chvíľu pôsobiť na mriežke (minimálne 5 hodín alebo dozrievajte cez noc). Ukázalo sa, že to bol úžasný chlieb.

Poznámka

1. Mal som nehodu, zostal som bez kvasu. Musel som pestovať trojdňovú štartovaciu kultúru. Preto som do múky pridala 1 lyžičku suchého droždia.
2. Ak sa ukáže, že ražná múka minula, môžete pridať celé zrno. Chlieb sa ukáže bez závad.
3. Z nejakého dôvodu nahrádzam prírodný med datlovým medom - silánom.