Pečieme sivý chlieb v pekárni Gorenje BM 900 AL

Ahojte všetci a dobrú náladu!

Chlapi, mám malý problém upiecť sivý chlieb.
Náš sporák je Gorenje BM 900 AL.

Používame tento recept


Ukázalo sa, že chlieb je oveľa nižší ako biely a navyše
strecha padá takto:


Vyskúšali sme pridanie prídavných látok - pridali sme lepok 22 gramov a slad 22 gramov

a zobrali sme rovnaké diely 280 gramov múky a 360 gramov vody, 14 gramov živých kvasníc, 1,5 čajového cukru,
a cukor 1 lyžica so šmýkačkou, 2 lyžice slnečnicového oleja.
Ukázalo sa však, že to bol prasknutý vrchol:


Nejako sme skúsili pridať suchý kvások

ale napriek tomu je strecha zrútená. Snažili sme sa znížiť množstvo vody na 320 alebo droždia na 11 gramov - to nepomáha.

Prosím o radu, čo je možné napraviť v recepte alebo v niečom inom, čo pečie sivý chlieb so strechou, ktorá neprepadla. Vopred ďakujem.

Očividne máte málo vody, beriem 410-420ml na 550g, podľa obsahu vlhkosti v múke vezmite 10g droždia, zvyšok je u vás normálny. Keď sa chlieb počas kysnutia zastaví, strecha sa zrúti, pečenie začnite o niečo skôr, keď sa cesto dvakrát zvýšilo

ak chcete začať piecť skôr, musíte naprogramovať manuálny program. A potrebujem recept na prvý program a špeciálne na Gorenje BM 900 AL a bez špeciálnych prefíkaných prísad (dnes existuje obchod, kde sa predávajú, ale zajtra sa to môže uzavrieť), to znamená ražná a pšeničná múka, droždie, cukor, soľ, voda a olej, dobre, zatiaľ najviac slad. Takže potrebujete preverené proporcie pre tento konkrétny pekárenský automat pre 1. program. Recepty nájdené pri hľadaní buď neboli pre tento pekárnu chleba, alebo sa nepodarili. Kto pečie na takejto rúre čierny alebo sivý chlieb - zdieľajte recept alebo tipy