Hovädzia šurpa v pomalom sporáku

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
Hovädzia kosť + kosti	1,2 kg
Veľká paprika	2 ks
Stredná mrkva	1 ks.
Cibuľa veľká	2 ks
Korenie na šurpu	na 3 litre
Cherry paradajky	10 kusov.
Baklažán	1 ks.
Cesnak	5-6 zubov

Metóda varenia

Jeden z krymských receptov na šurpu. Hneď musím povedať, že nič nie je vyprážané. Ja si nejako nejasne predstavujem každého orientálneho človeka, mimochodom mimochodom obyvateľov Tatarstanu, odkiaľ pochádzajú moji predkovia, ktorý sa na noc zastaví, zapáli oheň, dá kotol a začne hnednúť cibuľu, mrkvu, vyprážať mäso. Prezentovali ste to?))) Takže .. Varíme mäso a kosti ako na vývar. Na 3 litre vody 1,2 kg mäsa s kosťami. Existuje priemerná celá cibuľa. korenie so soľou. Varili sme v septorovom tlakovom hrnci, takže vývar sa pripraví rýchlejšie (koniec koncov, nie sme v púšti)))), Zeleninu, veľké zemiaky nakrájame na kocky, papriku, paradajky a baklažán ( baklažán zo šupky, je tu horkosť bez chuti), mrkva a tiež veľká. Mäso z vývaru sa rozobralo, kosti Bobik, zvyšok na dno multivarku. Potom zemiaky a mrkvu. Varenie im trvá najdlhšie. Naplňte vývarom. Mimochodom, filtrované. Zapli sme režim „Hasenie“. Po 40 minútach vylejte bulharský korenie, paradajky, cibuľu, baklažán. Nalejte korenie. 20 minút pred koncom osolíme, zalejeme cesnakom, bylinkami (petržlenová vňať, kôpor, zelená cibuľa). Šurpa je pripravený. Dobrú chuť.

Miska je určená pre

3,5 litra

Čas na prípravu:

3,5 hodiny

Program varenia:

Hasenie

Národná kuchyňa

Krymsko-medzinárodno-východná

Yvonne

Ďakujem, Alexander! Pripomenulo sa takmer zlaté detstvo.
Môj otec, keď v polovici 60. rokov slúžil v údolí Fergana ako výsadkár, mal možnosť komunikovať s miestnym obyvateľstvom. Niekedy on a jeho druhovia boli na návšteve u miestnych obyvateľov, ktorí vojakov pohostili čajom a niečím vážnejším - napríklad pilafom alebo lagmanom, ŠURPOU, niekedy iba mliekom. Po predpísaných 3 rokoch služby v armáde sa otec vrátil domov do Rigy, kde žila celá naša rodina. Veľa hovoril o živote a kultúre tých ľudí, s ktorými komunikoval, vrátane kolegov a miestnych obyvateľov. A ak si uvedomíte, že tam stihol aj kuchára, potom si môžete predstaviť, aké vône sa šíria po našom spoločnom byte, keď sa otec „dostal“ do kuchyne. Bolo to však zriedkavé. Jeho podpisovým jedlom bola SHURPA. Tradične ho varil, keď bolo potrebné chovať sa k nemu lahodne a zároveň prekvapiť hostí. Pamätám si, ako sa moja mama, babka a prababka sťažovali, že jedlá, ktoré pripravoval môj otec, boli veľmi pikantné. Ale zvykli si. A boli strašne hrdí na ockovu zručnosť. Bol som vtedy malý. Otec sa vrátil z armády, keď mi bolo niečo málo cez dvadsať, ale pamätám si svojho otca SHURPU. Varil to z jahňacieho mäsa. Aromatnoooo!
Roky ubiehali, otec vyrastal na pozíciách i hodnostiach, nebolo si času na varenie. Okrem toho, že uprostred noci vyprážal zemiaky a ráno si robil na prasklinách vajcia a cez sviatky griloval na záhrade, nevaril nič. Mama bola skôr špecialistkou na poľskú, lotyšskú a slabú kuchyňu, babička - na židovské, nemecké a rôzne koláče a sušienky a tradícia varenia stredoázijských jedál zanikla. Vyrástol som, oženil som sa a odišiel do Moskvy. Z otcových a vlastne ani z rodinných receptov mi v hlave neostávalo nič okrem pekných spomienok.
Neviem, ako uvariť jahňacie mäso a neviem si ho ani vybrať. Preto mi vaša verzia jedného z krymských receptov na hovädzie šurpy dokonale vyhovuje.
Krása, ktorá sa ukázala ako mimoriadna: vývar je veľmi priehľadný, veľmi krásny, priamo umelecký, farebný špliech. A riad Miska vyzerá veľmi chutne!
Ešte raz MNOHO ĎAKUJEM! Prepáčte za dĺžku príspevku.
Určite SHURPU pripravím podľa vášho receptu.

Furzikov

Yvonne, ďakujem za tak lichotivú a veľmi úprimnú recenziu na jedlo !!!!! Vhodnejšie by samozrejme bolo jahňacie mäso, ale naša stará mama nemá jahňacie mäso rada a snažíme sa brať ohľad na jej chute. Ale chuť šurpy sa ukázala byť úžasná !!!

Yvonne

Poďakovať!
Tvoja babka REŠPEKTUJE. Vďaka tvojej babičke a tvojmu úctivému postoju k jej preferenciám mám tvoj zrozumiteľný recept na SHURPU na hovädzom mäse, hneď som ho vzal do záložiek.
Sám by som sa jednoducho neodvážil variť na jahňacine, ale nehádal by som sa o hovädzom mäse, ak hovoríme o SHURP. A s vašou pomocou môžete spestriť stravu dávno zabudnutým jedlom a zároveň deťom občas pripomenúť históriu rodiny.

kirch

Dnes som pripravil šurpu podľa vášho receptu. V tlakovom hrnci som uvaril varu 1054. Varil som vývar, prefiltroval a potom vložil mäso, všetku zeleninu a varil ďalších 10 minút. Veľmi chutné a aromatické. Vzhľad je úplne rovnaký ako na vašej fotografii. Ďakujem za recept. Navarím viac

Diana

Furzikov, Alexander, dnes som pripravil šurpu podľa tvojho receptu. Jedinou odbočkou bolo varenie od mladej kozy. Hlavným fajnšmekrom bol jej manžel, pretože varila na jeho žiadosť. Známku dal 5 +++. Takže od nás veľmi veľké ďakujem!