Varený pšenično-ražný chlieb v rúre

[6]

Varený pšenično-ražný chlieb v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk:
Ražné kysnuté cesto	30 g
Celozrnná ražná múka	125 g
Voda	85 g
Zváranie:
Celozrnná pšeničná múka	50 g
Slad fermentovaný ražou	25 g
Voda t = + 100 ° С.	195 ml
Cesto:
Celozrnná pšeničná múka	300 g
Všetko kysnuté	~ 235 g
Celé varenie	~ 265 g
Soľ	8 g
Voda	100 ml

Metóda varenia

• Zmiešajte štartovaciu kultúru, zakryte ju a nechajte pôsobiť 6 hodín pri teplote t = + 30-35 ° C
• V samostatnej miske zmiešajte múku a slad a zalejte vriacou vodou.
• Prikryte a nechajte stáť dve hodiny v teple (t = ~ + 60 ° C).
• Vypracujte na homogénne cesto zmiešaním všetkých vyššie uvedených zložiek cesta.
• Hotové cesto preložíme do ľahko naolejovanej misky.
• Prikryjeme a necháme túlať sa 1,5 hodín pri teplote asi + 30 ° C
• Cesto dáme na mokrú dosku, mokrými rukami vytvarujeme podlhovastý kúsok a preložíme ho na pekáč.
• Prikryjeme alobalom a necháme stáť 1 hodinu.
• Upečieme 60 minút v predhriatej rúre na t = + 200 ° C
• Pred vybratím z rúry posypte hornú časť chleba vodou.
• Tradične ho necháme vychladnúť na mriežke.
• 
• Chutný, voňavý chlieb a výroba celkom jednoduchá.
• 
• 
• 
• Chutný chlieb pre vás!

Podobné recepty

Žitno-pšeničný krémešový chlieb (dogsertan)

Kváskový ražný krémový chlieb (HP) (Arka)

Krémový raž z knihy receptov Panasonic 2502 (SerValeri)

Váš recept som uložila do záložiek, určite ho čoskoro vyskúšam! Poďakovať!

[AXIOMA]

Veľmi pekný chlieb! Áno, a fotografie sú také veľké, všetky póry sú v nedohľadne. Pórovitosť je dobrá po celej výške chleba - len vizuálna pomôcka, ako by mala byť drobenka videná!

AXIOMA, POĎAKOVAŤ! Ako vždy, strela priamo na cieľ!

Nemohol som prejsť okolo takej krásy - vyzerá to veľmi chutne !!!
Pečenie s ražnou múkou som nikdy neskúšal ...
A nejaký druh pórovitosti - proste klasika!

[AXIOMA]

AXIOMA Jedným slovom nepridávajte ani neodčítajte - KLASICKÉ.

[Catwoman]

Váš recept som uložila do záložiek, určite ho čoskoro vyskúšam! Poďakovať!

Catwoman, Ahoj!
Ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu.
Určite uspejete - nie je tu nič zložité (ak je zrelé ražné kysnuté cesto) ...
Veľa šťastia!

Veľmi pekný chlieb! Áno, a fotografie sú také veľké, všetky póry sú v nedohľadne. Pórovitosť je dobrá po celej výške chleba - len vizuálna pomôcka toho, ako by mala byť strúhanka!

AXIOMA, POĎAKOVAŤ! Ako vždy, strela priamo na cieľ!

Veľa zdravia pre vás, Admin!
POĎAKOVAŤ obrovský za ocenenie tohto chleba! 🔗
A pochyboval som o umiestnení receptu - Admin si všimol, ocenil, potom je všetko v poriadku! 🔗

[MariS]

Nemohol som prejsť okolo takej krásy - vyzerá to veľmi chutne !!!
Pečenie s ražnou múkou som nikdy neskúšal ...
A nejaký druh pórovitosti - proste klasika!

MariS, Ahoj!

Ďakujem ti veľmi pekne!
Krémový chlieb vonia úžasne ... no, veľmi úžasne.
🔗

AXIOMA Jedným slovom nepridávajte ani neodčítajte - KLASICKÉ.

Dobrý večer, barbariscka!

Som vám veľmi vďačný za vaše hodnotenie! 🔗

Nútené pridať, používa sa na ražný kvások - dvakrát osviežený - štartér Mierny štartér od Petera Reinharta
Recept bol špehovaný tu:

🔗

Ďakujem za krásny chlieb! Je dobré ražné kysnuté cesto, bez problémov to zopakujem!

a chmeľové kysnuté cesto nikto neskúšal ???

Dobrý deň, som nový! Skúšam upiecť kysnutý chlieb. Môžete položiť otázku na tému: naznačuje recept, že je kvások hotový za 6 hodín, alebo ste mali hotové (zrelé) kysnuté cesto, ktoré ste len 6 hodín po chladničke bránili? Poďakovať.

Presne to som hľadal. Zajtra budeme s mojim HP pracovať podľa tohto receptu! Veľká vďaka za úžasný chlieb! Jednoduché a vkusné!

Ako všetky vaše recepty ... Po farme som však vliezol a študoval všetky vaše recepty bez kvasníc ... a našiel som tento, ktorý som na zajtra potreboval! Ďakujem !!!!

[Gal-lina]

... recept hovorí, že kvások je hotový za 6 hodín, alebo ste mali hotové, (zrelé) kysnuté cesto, ktoré ste len 6 hodín po chladničke bránili?

Gal-lina, ahoj a vitajte na našom fóre!
Napísané:
Kvásk:
Ražné kysnuté cesto 30 g
Celozrnná ražná múka 125 g
Voda 85 g
- to znamená, že vzali 30 g vyzretého kysnutého cesta a nakŕmili toto množstvo vody a múky, potom ho nechali teplé (pri 30 - 35 * C) po dobu 6 hodín a získali potrebné množstvo a hrúbku pre tento recept na chlieb.
A ešte jedna vec - „zrelý kvások“ z chladničky nedostanete. To, čo dostaneme z chladničky, sa zvyčajne nazýva „štartér“. Nie je vhodný na pečenie, kým ho nekŕmime a necháme mu čas na dozretie, aby sa z neho stal zrelý kvások.
Veľa šťastia!

Takže zdieľam ... aj keď sa mi zdá, že sa určite nie je čím chváliť ...

Chlieb som pripravil podľa receptu .... ale vyskytli sa chyby: 1. Kysnuté cesto sa ohrievalo z noci na ráno a jeho „dopravná špička“ v čase miesenia už klesla 2. Slad sa varil a držal nie 2 , ale 1,5 hodiny pri 60 stupňoch, po uplynutí ktorej sa nenechalo úplne vychladnúť a šla sa do dávky teplá nad teplotu miestnosti. 3. A strašná škvrna ... ... zabudol som dať soľ ...

Postup:
Cesto som vymiesil v HP, pomohol špachtľou .... vybral som ho mokrými rukami, vedro umyl na HP a vedro som namazal olejom, potom dal koláč, ktorý sa mi zdal príliš malý pre moje vedro a potrel som ho vodou ...


Rozišiel som sa asi 4 hodiny, určite sa zdvihol 1,5-krát, rozhodol som sa, že už nebudem čakať a upiekol ... naša strecha praskla, ale myslel som na rezy, ale neurobil som to .... Teraz leží, odpočíva, ochladí sa ... som rozladený, ale dúfam, že vo vnútri to bude krajšie ... ale bez soli, chuť určite nebude rovnaká ... potom sa podelím s drobcom .. .


Budem skultúrniť ďalší ... sivý ...

No ... bol som naštvaný vopred))) Chlieb je úžasný ... drobenka je pórovitá, stredne vlhká, a nebyť zabudnutej soli, bola by to len rozprávka

Znova som zopakoval váš recept ... ale recept som znásobil o 2))) Mám veľké vedro v HP ...

Stalo sa toto ...

Naložené ... Koriandrové guľky som nalepil na cesto na stenu ... toto je moje pravítko)


Ruže do posledného


Piekla som 1,5 hodiny a to som dostala



Ešte raz ďakujem za recept, čauoo lahodný chlieb ... aj keď nie taký nosný dúšok ako ten váš ...

[AXIOMA]

AXIOMAVáš chlieb je ako „sivá tehla“, ktorú som jedol v ranom detstve, a stále mi chýba. Nerobia to s nami už dlho. Existuje veľké pokušenie upiecť si ho sami a dokonca existuje kvások, pšenica ...

Povedz mi, čo si urobil zle. Cesto som zamiesila a je lepkavé ako čisté raž. Možno kvôli tomu, že namiesto obvyklého použitého celozrnného špaldu?