Palacinky z kvásku

[Príprava cesta:]

Palacinky z kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvások (francúzsky alebo akýkoľvek iný, vypestovaný vašimi pracovitými rukami)	200 g
Mlieko	100 g
Múka	100 g
Voda	100 ml
Vajcia	1 ks.
Zeleninový olej	3 lyžice. l.

Metóda varenia

• Príprava cesta:



• Nalejte do misky 100 g (gramov!) Teplého mlieka a 200 g zrelého a silného droždia. Porazte vidličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Pridajte 100 g prvotriednej pšeničnej múky. Dobre premiešajte, utiahnite potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť na teplom mieste 1 hodinu.



• Vložte do cesta 2 lyžice. l. cukor, 1 lyžička. soľ, 1 vajce (65-67 g). Šľaháme na nízkych otáčkach mixérom alebo vidličkou, prilejeme 80-100 g vody, aby bolo cesto trochu hustejšie ako na palacinkách (konzistencia tekutej kyslej smotany). Utiahnite potravinovou fóliou alebo zakryte uterákom.



• Keď sa na ceste objaví čiapočka bublín a cesto mierne zväčší svoj objem, pridajte 3 lyžice. l. rastlinný olej bez zápachu a smažte na rozpálenej panvici do zlatista. Nalejte trochu cesta, len aby ste zakryli dno panvice.



• Palacinky sú hubovité, aromatické, ľahké a chutné!


• 



• Tieto palacinky naolejujte dobre voňavé ghí


• Dobrú chuť!

Poznámka

Mnoho kvasiacich si kladie rovnakú otázku: čo robiť s prebytočným kvasom? Jednou z možností úspešného, ​​a čo je dôležité, vynikajúceho spracovania je pečenie palaciniek. Dúfam, že sa táto téma dočká svojho rozvoja a bude doplnená mnohými obľúbenými receptami

[kava]

kava
Krásne palacinky Hneď ako sa objaví „extra“ kvások, tento recept určite vyskúšam, inak robím všetko „od oka“.

[kava]

kava, aké krásne palacinky, v diere !!!

A mám otázku - je možné upiecť palacinky z pohánkovej múky s kysnutým cestom? (pohánkový chlieb s nami nešiel ...)

Ak si na 3 diely pohánkovej múky dáte 2 diely pšenice, získate úžasné palacinky, červenkasto-červené a veľmi voňavé

[kava]

kava, veľmi krásne palacinky, priamo prepichnuté slnkom ...

[Freken bok]

Freken bok - Videl som tvoj kvas - pekný! Myslím si, že rovnako dobre budú fungovať aj štartovacie kultúry! Zaujímavá myšlienka o pohánke. Chur, ktorý sa ako prvý pokúsi upiecť - predviesť sa na vzduchu, teda na fóre

[Admin]

Bol som tu pri potulkách rozľahlosťou nášho fóra - narazil som na zaujímavé informácie o pohánkových palacinkách z Admin:

Ak použijete pohánkovú múku, tak iba v zmesi s pšeničnou (približne 1: 1) s povinným vylúhovaním pohánkovej múky s vriacou vodou. Ak sa tak nestane, palacinky budú „gumené“ a v hotových palacinkách nepocítite chuť pohánky. Ale najúspešnejšie pohánkové palacinky sa získavajú použitím vychladnutej pohánkovej kaše-šmuhy (lepšie z pohánky). Na prípravu cesta je potrebné zmiešať rovnaké objemy takejto pohánkovej kaše a mlieka a na každý liter výslednej zmesi pridať 4 vajcia, pol pohára cukru, 100 g rozpusteného masla, 20 g suchého droždia a naliať v dostatočnom množstve múky, aby malo cesto konzistenciu ako hustá kyslá smotana. Potom - kysnutie cesta a pečenie palaciniek.

Viac podrobností nájdete tu O TYPOCH CESTA A SPÔSOBY JEJ PRÍPRAVY

[Admin]

Bol som tu pri potulkách rozľahlosťou nášho fóra - narazil som na zaujímavé informácie o pohánkových palacinkách z Admin:

Veľmi užitočné informácie od Admin, načas a hodnotné
Niekoľkokrát som sa pokúsil pridať k palacinkám pohánkovú múku, a to v pomere 1: 4 (pohánka: psh.), Už také malé množstvo kazilo kvalitu palaciniek a chuť bola neharmonická. Ak pohánkové krúpy zomeliete na mlynčeku na kávu, potom aj malé množstvo cesto veľmi príjemne ochutí.
Teraz budem vedieť, ako správne používať pohánkovú múku
poďakovať Admin, poďakovať, kava
Teraz by sa mali ukázať pohánkové palacinky

[kava]

kava, Dnes som upiekla palacinky podľa tvojho receptu. Chutné, veľmi aromatické. Prelamované sa zatiaľ nestalo.

[kava]

kava, Dnes som upiekla palacinky podľa tvojho receptu. Chutné, veľmi aromatické. Prelamované sa zatiaľ nestalo.

Freken Bock
Chcem, aby ste konečne dostali prelamované palacinky, s ktorými som sa dokonca vklinil do vášho rozhovoru kava, prosím odpusť mi.
Musíte vydržať cesto, neponáhľajte sa. A vrabčie slovo cvrliká Vymysli to sám.

[Freken Bock]

Lanochka, prečo ťa to mrzí, všetci tu študujeme, experimentujeme a zdieľame naše najlepšie postupy! Samozrejme klin!

Freken Bock, v súvislosti s prelamovaním som myslel na niečo iné:
- predĺžiť čas na druhé zvýšenie
- alebo pridajte aspoň pár gramov čerstvého droždia (na urýchlenie a dosiahnutie predvídateľnejšieho výsledku)

Dnes som tiež piekla, bez droždia na jednom kvásku, dopadlo to takto

Myslím, že by som asi ešte mala pridať trochu droždia. Pri druhom výstupe som zvýšil čas. Nabudúce vám budem musieť ukázať moje palacinky.

[lana7386]

lana7386 , dievčatá, nehádžte po mne papuče ... ja nemám veľmi rada palacinky ... Ale moja rodina ich zje - fíha. Bolo by správnejšie povedať, pravdepodobne, nemám ich rád, ale môžem ich jednoducho odmietnuť. Nemôžem napríklad odmietnuť halušky.

[lana7386]

lana7386 , dievčatá, nehádžte po mne papuče ... ja nemám veľmi rada palacinky ... Ale moja rodina ich zje - fíha. Bolo by správnejšie povedať, pravdepodobne, nemám ich rád, ale môžem ich jednoducho odmietnuť. Nemôžem napríklad odmietnuť halušky.

Aj ja odmietnem palacinky, budem piť mlieko a budem milovať vaše palacinky.

A pamätám si, že v detstve boli palacinky iba pečené a so slaným ivashi alebo mletým mäsom alebo s medom. Teraz nepečiem často: trvá to veľa času a môj manžel nie je veľkým fanúšikom. A naše knedle a knedle nie sú veľmi dobré. Ak to urobím (veľmi zriedka), potom vo veľkých dávkach a ľad čierny deň.

[lana7386]

lana7386, no, potom sa o to viac pokúsim!

Hlavná vec, pípanie Čarovné slovo! : Veľa štastia Freken Bock
kava
A v našich donských kozákoch povedali, že palacinky so sleďmi a kaymakmi!

Môj starý otec pochádza z Rostova na Done

[kava]

Môj starý otec pochádza z Rostova na Done

Znamená to, že sme takmer príbuzní,kava , pretože ja a príbuzní mojej matky sme Rostoviti!
A otec mal kubánskych kozákov a nováčikov, ale od roku 1885 v Kubáne.

[Kava]

Kava, ďakujem za recept na palacinky!
Iba ja som to urobila úplne na mlieku. Nechápem, ako pridať vodu do palacinkového cesta.
Ukázalo sa to vynikajúce!
Ako som mohol fotiť na svetle.

A mám toto rozdelenie: ak je v palacinkách droždie, dobre, alebo kysnuté cesto, tak mlieko alebo polovica, alebo vôbec. Na môj vkus dáva mlieko príliš veľa chutí, upcháva chlieb. A robím palacinky na sóde s mliekom. Výhradne moje chuťové preferencie. Netrúfam si trvať na tom.

Zhivchik, dobré zdravie! Pripravujete sa na Masopust? Vynikajúci prelamované na palacinkách vyšiel! Múdre dievča!

Na môj vkus dáva mlieko príliš veľa chutí, upcháva chlieb.

Mne to neboduje.

A robím palacinky na sóde s mliekom.

Pridávam sódu, ak robím palacinky s kefírom. A keď s mliekom, tak iba s mliekom, vajcami, soľou, cukrom a múkou. Všeobecne sú nalisniki obyčajné.

Pripravujete sa na Masopust? Vynikajúci prelamované na palacinkách vyšiel! Múdre dievča!

Áno, chystám sa. Len čo som vychoval „Francúzku“, často som začal variť také lahodné palacinky.

Najskôr by som sa chcel poďakovať kava za recept - ukázalo sa, že také chutné a krásne palacinky.

A po druhé, chcel by som sa poradiť so skúsenými pekármi. Včera (tak často) robím palacinky z toho, čo je doma. Včera neboli vajcia (zvláštne !!!). Výsledkom je, že recept prešiel niekoľkými zmenami.Ale palacinky sa ukázali ako vynikajúce a s dierami !!! Mimochodom, z dôvodu obmedzeného času v druhej etape nebol žiadny „uzáver“ bublín.

Tak mi povedz. Aká je úloha „vajíčka“ v recepte na palacinky? Vždy ich pridáme, ale ukáže sa, že bez nich je vynikajúce.

A tu sú palacinky:

[Leták]

Leták, pečte a jedzte pre svoje zdravie!
Čo sa týka pridávania vajec do cesta. Platí pravidlo, že na pohár múky jedno veľké vajce alebo dve malé (ak sú to len palacinky, palacinky). Ak sú to palacinky na plnenie, potrebujete viac vajec, dve veľké alebo tri malé. Placky sa neroztrhnú, ale budú o niečo tvrdšie. Vajcia dávajú túto vlastnosť, čo mierne znižuje vzdušnosť. Ale na druhej strane, samotné kysnuté cesto robí výrobky gumovejšími, takže vlastnosť vajec je nejako kompenzovaná (s najväčšou pravdepodobnosťou ste sa preto úspešne vyrovnali s vajcami)

Ďakujem za recept! Je zázrak, aké ľahké je vyprážanie: nič sa nedrží, nič sa nerozbije! A aké je vaše východisko pre takúto porciu? Mám iba 8: (Za jeden zub, takpovediac :)))
P. s. keď som ich zložil z panvice, zmenili sa na chrumkavé placky, už sa lámali .. Ale na vrchu som ich zakryl tanierom a pod parou zmäkli ... namiesto mlieka som vzal vodu. Je to kvôli tomu alebo nie? A čo keď nabudúce neznesiete vajíčko, budú mäkšie:?

Čo sa týka pridávania vajec do cesta. Platí pravidlo, že na pohár múky jedno veľké vajce alebo dve malé (ak sú to len palacinky, palacinky). Ak sú to palacinky na plnenie, potrebujete viac vajec, dve veľké alebo tri malé. Placky sa neroztrhnú, ale budú o niečo tvrdšie. Vajcia dávajú túto vlastnosť, čo mierne znižuje vzdušnosť. Ale na druhej strane, samotné kysnuté cesto robí výrobky gumovejšími, takže vlastnosť vajec je nejako kompenzovaná (s najväčšou pravdepodobnosťou ste sa preto úspešne vyrovnali s vajcami)

ėęwas \
kava, raz som sa konkrétne opýtal šéfkuchára z reštaurácie, prečo sa moje plnkové placky lámu a lámu, a povedala, že ideálne cesto na také palacinky je múka a voda, a ak chceš vylepšiť farbu, pridaj štipku kurkumy, tá bude ako s dedinskými vajcami. A zo semenníkov sa palacinky stávajú tvrdšími, strácajú svoju plasticitu a preto sa lámu .. Všeobecne platí, že za to, čo som kúpil a predal ..
Tento týždeň sa určite pokúsim piecť podľa vášho receptu. Upečiem to

[Podlý]

Podlý, moja sestra pracovala v jednom podniku, kde sa palacinky vyrábajú veľké a s veľkým počtom náplní. Takže ma prekvapilo, že palacinky ... tenko gumené, naťahovacie, silné. Bolo mi povedané, že je to preto, lebo v ceste sú väčšinou vajcia !! A vody je veľmi málo ...

No a úplne zmätený takéto palacinky pečiem veľmi zriedka, pretože sa mlieko láme a máme vlastné semenníky, takže ho stále robím v mlieku a pridám aspoň jeden semenník
Škoda, že musím odísť, inak by som išiel piecť palacinky s kysnutým cestom

[Podlý]

Podlý, moja sestra pracovala v jednom podniku, kde sa palacinky vyrábajú veľké a s veľkým počtom náplní. Takže ma prekvapilo, že palacinky ... tenko gumené, naťahovacie, silné. Bolo mi povedané, že je to preto, lebo v ceste sú väčšinou vajcia !! A vody je veľmi málo ...

Gumené placky nie sú z vajec, ale z vody. Nemyslím si, že sú 1 liter. tekutiny znesú 10 vajec.
Ak budú palacinky obsahovať vodu a nie mlieko, budú gumené.
Prečo potom nakupovať palacinky ako gumu? Priveľa vajec? Nie! Kvôli vode namiesto mlieka.
A prísady palaciniek z gumy: voda a vaječný prášok.
Viem si predstaviť, ako dopadnú náklady na palacinku, ak bude veľa vajec.

Čo sa týka pridávania vajec do cesta. Platí pravidlo, že na pohár múky jedno veľké vajce alebo dve malé (ak sú to len palacinky, palacinky). Ak sú to palacinky na plnenie, potrebujete viac vajec, dve veľké alebo tri malé. Placky sa neroztrhnú, ale budú o niečo tvrdšie. Vajcia dávajú túto vlastnosť, čo mierne znižuje vzdušnosť.

Uplne suhlasim s kavou.

raz som sa konkrétne opýtal šéfkuchára z reštaurácie, prečo sa moje plnkové palacinky lámu, lámu a povedala, že ideálne cesto na také palacinky je múka a voda,

Typická odpoveď od kuchára poskytujúceho stravovacie služby.

Hlásim sa
Dnes som mal konečne všetko a kvások. aj čas, aj chuť upiecť palacinky
Všeobecne sú palacinky také chutné, len nemusíte jesť žiadnu plnku. Snažil som sa robiť všetko striktne podľa receptu, urobil som 2 a pol normy, ale aj tak som nalial menej oleja (3 lyžice), to mohlo byť aj menej a palacinky neboli ničím vymastené. Najskôr som piekla bez vajíčka a potom som pridala jedno veľké. Záver: Ja som, ako som vedel, chutil lepšie s vajíčkom, ale domáci nerozpoznali rozdiel, jedli a chválili. Palacinky sa ukázali byť rovnako plastové a odolné, žiadna z rúry sa nerozbila, bolo mi potešením. pri pečení sa nám podarilo odfotiť
žiadne vajce
s vajcom



Plnená sušená huba. Moje cesto je tmavé, pretože kvások kŕmim celozrnnou pšeničnou múkou. Ak z tejto múky upečiem chlieb, vyjde mi hnedý ako so sladom.
Ďakujem pekne za recept
Až nabudúce zoberiem aký liter kysnutého cesta a vyskúšam to úplne na mlieku a dám viac vajec

[Podlý]

Podlý, aké jemné a krásne palacinky-slniečka sa ukázali! Pečte na svoje zdravie! Rád počujem, že sa vy a vaša rodina tešíte z receptu! A náš počet fermentorov rastie a rastie ...

Ďakujem pekne za recept, veľmi chutné palacinky - vyšli presne tak, ako máte na fotografii A môžete použiť prebytočné kysnuté cesto a potešiť tak svoj domov, hlavne tých, ktorí sú alergickí na kvások - preto hľadám recepty iba bez droždia na kvásku. Zatiaľ nemôžem vložiť fotografiu - nemôžem

Ahojte všetci! Dnes som piekla palacinky podľa tohto receptu! Dopadlo to výborne! Veľmi som sa bál o svoju štartovaciu kultúru, na kefíre vyrobenom zo ražnej múky, pretože toto je moja prvá skúsenosť, ale všetko sa podarilo a zároveň otestovalo novú panvicu Tu je fotografia:

🔗

Medzi palacinky som vložila kúsky masla (väčšinou ho natriem, ale nebol čas, nová panvica rozdávala palacinky neskutočnou rýchlosťou). Výsledok je vzdušný, jemný, všetko s mierou. VĎAKA ZA RECEPT!

kava a ja s vďakou! Tieto palacinky som piekla už štyrikrát! Je úžasné, aké vynikajúce! A som rád, že nemôžete vyhodiť prebytočný kvas, ale použite ho týmto spôsobom! Syn hovorí, že z nášho domu sa stala palacinka, pretože teraz pečiem palacinky 2-krát týždenne. Ešte raz ďakujem.

varil sa druhý deň. veľmi chutné - len veľmi málo. Teraz idem dávať cesto (dvakrát toľko)!

Nie je celkom jasné, čo kysnuté cesto dáva. Chuť alebo vzhľad? Zatiaľ zatváram iba štartér, takže to nemôžem vyskúšať. Zaujímalo by ma však, prečo dávajú kysnuté cesto do palaciniek, keď sa bez neho dobre pečú

Ahojte všetci! Dnes som piekla palacinky podľa tohto receptu! Dopadlo to výborne! Veľmi som sa bál o svoju štartovaciu kultúru, na kefíre vyrobenom zo ražnej múky, pretože toto je moja prvá skúsenosť, ale všetko sa podarilo a zároveň otestoval novú panvicu Tu je fotografia:

🔗

Medzi palacinky som vložila kúsky masla (väčšinou ho natriem, ale nebol čas, nová panvica rozdávala palacinky neskutočnou rýchlosťou). Výsledok je vzdušný, jemný, všetko s mierou. VĎAKA ZA RECEPT!

Liatinová panvica, súdite podľa fotografie? Ako jej na tom záleží. Palacinky horia na mojej liatine :(

Toto nie je liatina, ale iba hrubá panvica s teflónovým povlakom (palacinky sú dobré na vyprážanie na hrubých, ťažkých panviciach)

Kysnuté cesto dodáva chuť a jemnú štruktúru čipky! Nevarená aróma (nie droždie, ale taká rustikálna domáca) a mierne citeľná kyslosť (výrobky, ktoré používajú kysnuté cesto, nikdy nebudú šteklivé). Všetky výrobky pečené v kvásku sa dlho nezhoršujú, nerozdrobia sa pri krájaní (mám na mysli chlieb) a majú pružnú štruktúru (po stlačení majú tendenciu opäť vrátiť svoj tvar). Niečo také.

Nie je celkom jasné, čo kysnuté cesto dáva. Chuť alebo vzhľad? Zatiaľ zatváram iba štartér, takže to nemôžem vyskúšať. Zaujímalo by ma však, prečo dávajú kysnuté cesto do palaciniek, keď sa bez neho dobre pečú

Divná otázka ...Aj to, aj ďalšia + výhoda (alebo menšie poškodenie tela, to je to, z ktorej strany hľadať, kto ako), vo všeobecnosti je všetko rovnaké ako pri kváskovom chlebe. Existuje o tom dokonca téma (o kvasniciach, čo to je a prečo)

: girl-th: Hmm. Zrejme som úplne nepochopil, čo je to kysnuté cesto.

chutné palacinky
iba počet výrobkov by sa mal okamžite zvýšiť o 3

chutné palacinky
iba počet výrobkov by sa mal okamžite zvýšiť o 3

To je isté, začnete jesť a je ťažké s tým prestať. A s medom a kyslou smotanou, mňam-mňam

ak s medom a kyslou smotanou, potom je to možno už každých 5

ak s medom a kyslou smotanou, potom je to možno už každých 5

Navyše na osobu A ak si predstavíte rodinu ... koľkokrát zvýšiť hlasitosť?!

[kava]

kava, a približne koľko palaciniek sa získa z takého množstva ingrediencií?

Je ťažké povedať .... veľa závisí od panvice. : girl_cleanglasses: Mám asi 20 cm, šmýkačku 5-7 centimetrov (bohužiaľ nepoviem na kúsky)

Ďakujem.Ako vypočítate množstvo kysnutého cesta na určité množstvo jedla (mám na mysli palacinky)?