Hovädzia šurpa so zelerom a pohánkou ako obloha (v multivarke Brand 37501 alebo na sporáku v hrnci)

Hovädzia šurpa so zelerom a pohánkou ako obloha (v multivarke Brand 37501 alebo na sporáku v hrnci)

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
Hovädzie rebrá (nie chudé)	700-800 gr.
Olivový olej	3-4 lyžice. lyžice
Zeler (vetvičky)	5-6 kusov
Veľká krv	2 ks
Cibuľová cibuľa (veľká)	1 ks.
Pepřový hrášok + zem	štipku ochutnať
Soľ	ochutnať
Petržlenová vňať	2-3 vetvičky
Voda	2-2,5 litra
bobkový list	1-2 ks
Pohánka na ozdobu	300 gr.

Metóda varenia

• 1. Hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky a za stáleho miešania dobre zohrejte na olivovom oleji 5 minút, ale smažte. (vhodný je aj akýkoľvek iný olej ako nerafinovaný slnečnicový olej)
• 2. Asi 1/2 litra vody nalejeme do mäsa a dusíme asi 45 minút.
• 3. Potom pridáme ďalšie 2 litre vody, 3 nenastrihané vetvičky zeleru, osolíme a dusíme ďalších 45 minút, potom zeler vyberieme (vyradíme).
• 4. Teraz nakrájame cibuľu, mrkvu, zvyšné vetvičky zeleru na veľké krúžky, všetko pridáme k našej šurpe a necháme dusiť posledných 30 minút. Zároveň v samostatnej nádobe dajte na prílohu uvariť pohánku s prídavkom masla a soli.
• 5. 3 minúty predtým, ako je náš šurpa hotový, pridajte doň bobkový list a mletú papriku.
• 6. Podávajte v hlbokej miske: najskôr dajte pár lyžíc pohánky, potom ju naplňte šurpou s mäsom, na vrchu posypte petržlenovou vňaťou.
• Majte sa pekne lapetite

Čas na prípravu:

120 minút

Poznámka

Keď sme boli v Kazachstane, ako dieťa sme išli do čajovne a objednali sme si bravčovú šurpu s cheburekom. Už som nikdy nejedol takú šurpu - bola čarovne chutná, bohatá, primerane mastná, dostatočne korenistá, veľmi horúca a iba s tým, že v nej plával kúsok šťavnatého bravčového mäsa. Napili sme ju rovno a chytili ju šťavnatými cestovinami. Všetko bolo napriek svojej jednoduchosti také chutné, že sa tu stále cítite, akoby ste boli v žalúdku v nebi.
Poznám veľa receptov, ktoré pridávajú ďalšiu zeleninu a plnia vývar v zmysle kompletnej polievky - keď sa chute a kvality všetkých výrobkov zmiešajú do jednej, celkom známej a predvídateľnej chuti. Ale môj šurpa je veľmi blízko k tomu, čo som ako dieťa jedol, a len k tej zelenine, ktorá zvýrazňuje iba chuť mäsa a robí vývar bohatým a „hustým“. Vyskúšal som aj všetky viac či menej známe prílohy a vybral som presne pohánku, ktorá svojou chuťou neodvádza pozornosť od chuti samotného šurpu - tieto ingrediencie sú si navzájom kamaráti. Je tiež možné, kvôli experimentu, podávať šurpu aj pohánku v samostatných miskách. Môžete sa zaobísť aj bez prílohy, môžete si urobiť len kúsok čerstvého, horúceho bieleho chleba.
Chcem poznamenať, že to isté môžete urobiť aj s jahňacím mäsom, stačí pridať trochu viac cibule.