Sivý chlieb na svetlom pive v pekárni

Dostal som toto: (Chlieb som nekrájal teplý, dobre, možno len trochu v strede, kôrka bola absolútne studená a stála vo vzduchu 3 hodiny.Kôrka je chrumkavá, strúhanka je veľmi jemná, mám rada hustejšiu, ale pružnú.Popraskaná strecha Aj keď nie pekná, ale veľmi chutná, polovica už zjedená Možno bolo treba dať viac múky alebo čo? : crazy: Určite žiadané o hustejšie a krajšie, ale rovnako chutné vďaka.

[Krémová]

Podľa môjho názoru je nedostatok tekutín, takže strecha "praskla", možno trochu chýba droždie. a ďalší 1 ml piva sa líši od vody svojou hustotou, viskozitou a schopnosťou adsorbovať múku. Veľa vecí sa tu nedeje ríšou, ale skúsenosťami a praxou. Ja osobne si vediem svoj (palubný) pekársky denník, kde všetko v chronologickom poradí starostlivo popisuje kladenie výrobkov, podmienky kladenia, presnú hmotnosť surovín, postupnosť ich kladenia a všetko, čo môže mať vplyv na konečný výsledok.Krémová

Pekný chlieb! Výborne!

V chlebe je dostatok vody, čo je viditeľné z drobca a jeho štruktúry! A strecha sa mohla roztrhnúť miernym opätovným nastavením cesta pred pečením.

Chlieb by sa mal krájať, keď je úplne uvarený a dosahuje izbovú teplotu. Tri hodiny sú málo, takže vo vnútri je mokro a drobku vidno rozpadať sa aj podľa toho, že bola pokrájaná ešte teplá.

A musíte jesť studený chlieb! Zatiaľ čo je chlieb horúci, proces pečenia stále prebieha.

Ďakujem za tvoje milé slová. : kvety: Moja rodina povedala, že sa nebudem trápiť a mám dobrý chlieb. Viackrát som krájala vlažné pečivo a taký efekt nebol, páčil sa mi recept, ktorý si zopakujem .. samozrejme krájam úplne vychladnutý. Ako urobiť chlieb hustejším a plným dier?

Ako urobiť chlieb hustejším a plným dier?

Buď tesné, alebo plné dier!

Na hustý chlieb musíte cesto urobiť tuhšie, pridať ešte trochu múky. Ale nebudú tam veľké diery, drobček bude jemne pórový!

Buď tesné, alebo plné dier!

Na hustý chlieb musíte cesto urobiť tuhšie, pridať ešte trochu múky. Ale nebudú tam veľké diery, drobček bude jemne pórový!

Ďakujem !!! : rose: Nabudúce dám viac múky! Som vám veľmi vďačný za vaše odpovede, Boh žehnaj vám a vašim blízkym.

Som vám veľmi vďačný za vaše odpovede, Boh žehnaj vám a vašim blízkym.

Ďakujem za milé slová!

[Helena]

Helena, Súhlasím s Rómami - dobrý chlieb! Pri krájaní to trochu utrpelo kvôli tomu, že vo vnútri bolo stále teplo, ale vidíte, že drobenka je vynikajúca! Som veľmi rád, že sa mi to páčilo! Zdravie pre rodinu!
Tiež sa mi zdá, že pred pečením trochu stál. Prípadne sa môžete pokúsiť pripraviť chlieb jednoduchým a bezpečným spôsobom. Ako dlho trvá záverečné kysnutie cesta v pekárni?

Krémová, správca! Ďakujem pekne za pomoc!

[Helena]

Helena, Súhlasím s Rómami - dobrý chlieb! Pri krájaní to trochu utrpelo kvôli tomu, že vo vnútri bolo stále teplo, ale vidíte, že drobenka je vynikajúca! Som veľmi rád, že sa mi to páčilo! Zdravie pre rodinu!
Tiež sa mi zdá, že pred pečením trochu stál. Prípadne sa môžete pokúsiť pripraviť chlieb jednoduchým a bezpečným spôsobom. Ako dlho trvá záverečné kysnutie cesta v pekárni?

Predhrievanie 15 minút hnetenie 12 minút kyprenie 30 minút miesenie 15 minút zdvíhanie 38 minút miesenie zdvíhanie 35 minút pečenie 60 minút Stále som piekol 10 minút v režime pečenia, takže vrch bol ľahký.

35 minút pred pečením nie je veľa. Ostáva už len pridať trochu múky.

Vo všeobecnosti manžel povedal, že nie je ziskové mať sto HP, musíte si kúpiť pivo, korenie, orechy, Behať po meste hľadať otruby a chlieb sa zje veľmi rýchlo (tento sa zjedol za deň) bochník z obchodu klame, klame a nie kto to nezje, ale tu raz a zjedol.

[Helena]

Helena, musíte manžela kŕmiť domácim chlebom dva mesiace a potom ponúknuť kúpený. Potom sám vybehne do obchodu po chýbajúce prísady a múku!

[Helena]

Helena, je potrebné manžela kŕmiť domácim chlebom dva mesiace, a potom ponúknuť kúpený. Potom sám vybehne do obchodu po chýbajúce prísady a múku!

Môžete mi prosím povedať, aká je váha chleba?

[ksuxa]

ksuxa, 700-750 gramov.

A upiekla som tento otrubový chlieb. Zatiaľ som jedol iba ja. Otruby mám len na 2 ďalšie chleby. páči sa mi to

[Albina]

Albina, pre tvoje zdravie! Som rád, že chlieb išiel ochutnať!

[Albina]

Albina, pre tvoje zdravie! Som rád, že chlieb išiel ochutnať!

Je preč. Škoda, že je ťažké kúpiť si od nás otruby, takže by bolo možné ich piecť aj častejšie. Napokon, otruby v ňom nie sú vôbec badateľné

Ďakujem za recept!
Piekla som podľa receptu raz, potom som urobila zmeny podľa prítomnosti surovín
Výsledkom je chlieb so zemiakovým vývarom, medom a karamelovým sirupom. Namiesto piva - ražná múka, 50 g. No, so semiačkami, kde bez nich
Foto chlieb:

Pravdepodobne prerezané skoro, dobre, veľmi som chcel

[košíček,]

Pravdepodobne prerezané skoro, dobre, veľmi som chcel

košíček, Ani ja som neodolal! Viem si predstaviť, ako sa ukázal voňavý a mäkký chlieb!

[Albina]

Albina, a kde je recept na podrobnejšiu pšeničnú raž s otrubami?

[Albina]

Albina, a kde je recept na podrobnejšiu pšeničnú raž s otrubami?

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114586.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=228780.0

Ďakujem za recept. Všetko sa podarilo, všetko sa mi páčilo. Len moje otruby nie sú ako múka, ale trochu väčšie, a preto som pridal iba 30 gramov (a 20 nahradil múkou), ale pravdepodobne bolo možné pridať všetkých 50, pretože v chlebe ich nebolo silno počuť. Môj manžel nevybral pivo, musel som si ho špeciálne kúpiť) - 1,5 litra, pretože bola špeciálna ponuka)
Robil som všetko tak, ako bolo napísané, ale pri mixovaní sa ukázalo, že nie je dostatok tekutiny a nalial som si z fľaše piva, neviem, koľko som toho pridal, ale asi sa to stále dalo (mám teraz tiež extrémy) veľa tekutiny, potom trochu)
takto to dopadlo

[Anna]

Anna, veľký bochník. Trochu tekutejšej by ho urobilo dokonalým.

Galinaaký fešák! Pečili ste v rúre?

Pečili ste v rúre?

jo ..

jo ..

Dopadlo to výborne. Kôra je taká, že ju len ťahá, aby sa chrumkala.

Dopadlo to výborne. Kôra je taká, že ju len ťahá, aby sa chrumkala.

V HP som už dávno nič nepiekla. Iba hnetiem a roztopím sa ..

[Galyun]

áno

Galyun, pri akej teplote si piekol?

S trajektom alebo bez neho?

pri akej teplote si piekol?

220 stupňov vo veľmi dobre predhriatej rúre. Teda, horím dlho. Hodina určite ..

S parou alebo bez

Bez. Z nejakého dôvodu nepečiem na pare. Neviem prečo, ale skúsil som to. a nebudem tvrdiť, že sa mi to nepáčilo, ale nelepilo sa to ..

[Galyun]

Pálim dlho. Hodina určite

Galyun, a prečo tak dlho, hm?

Ropucha ma škrtí, hodinu poháňaj elektrickú rúru ...

Moja rúra je až 220 gr. 15-20 minút zahrieva, ukazuje sa, že tento čas je zanedbateľný ...

A veľmi pekne ďakujem za odpoveď !!!

prečo tak dlho, a

Áno, fičí to vie .. Je to napísané vopred, tak sa snažím robiť všetko vopred .. Už so zárukou, že 220 bude určite .. A nejako sa mi to páči, dobre vyhriata rúra .. možno samozrejme, že to robím zle, dobre to robím ..

Milujem chlieb s pivom. je vynikajúci. nebolo otruby, dajte ražnu muku.
dakujem za recept

Dobrý večer. Chlieb mi nevyšiel. Po várke som musel odísť služobne. Chlieb bol zjavne nedostatočne rozvinutý. Čas na druhú korektúru často zvyšujem v manuálnom režime, ale nemusel som. Drobček sa ukázal ako mokrý, vlhký, matný, chlieb sa dobre nezvýšil. Ale to nie sú nároky na autorku, ale na ňu samotnú. Skúsim to znova, len s plnou kontrolou nad procesom od začiatku do konca. Páčilo sa mi zloženie a dobyl som autorskú fotografiu chleba. Za takúto krásu patrí autorovi veľká vďaka!

[Anastasia]

Anastasia, a ako dlho trval celý proces od miesenia po hotový chlieb v pekárni? Cesto nebolo príliš mäkké, bolo rozmazané na dne vedra počas miesenia?

Dobrý večer. Nie, cesto nebolo rozmazané. Použil som klasický režim, v ostatných sporákoch je to hlavný. Ale v Redmonde je posledný nátlak po miesení kratší ako v kachliach iných výrobcov o 20 - 30 minút. Takmer vždy zvyšujem posledný nátlak v tomto okamihu. A tu to nebolo potrebné. Ale náš hrdý Varyag sa nevzdáva nepriateľovi ...

[Anastasia]

Anastasia, a ako dlho trvá záverečné kvasenie a kontrola v HP?

Hmotnosť 750 gr.
3,00 Štart. Miesenie začať
2.56 Intenzívne miešanie
2,50 Prvá pauza
2,40 Druhá dávka
2.30 Zvukový signál pre prídavné látky
2,25 Druhá pauza
1.55 Prvé cvičenie. Prvý nátlak
1,40 Druhé cvičenie. Druhé overenie
1,00 Pečenie




Hmotnosť 1000 gr.
3.05 Štart. Miesenie začať
3.01 Intenzívne miešanie
2.55 Prvá pauza
2,45 Druhá dávka
2.35 Zvukový signál pre prídavné látky
2,30 Druhá pauza
2.00 Prvé cvičenie. Prvý nátlak
1,45 Druhé cvičenie. Druhé overenie
1.05 Pečenie

[Anastasia]

Anastasia, podľa mňa je na kysnutie cesta málo času.

Áno, o tom hovorím. Nebol som doma, nemohol som to opraviť ručne. Ďakujeme za ochotu pomôcť. Určite to skúsim znova :-))

[Anastasia]

Anastasia, pokiaľ je to možné, mne na „tebe“. Chcem, aby všetci uspeli bez problémov.

Všetko sa podarí, som si tým istý :-)))



Dobre, pre teba. :-))

Chlieb je upečený. Hlásim sa neskôr :-))

Hlásim sa. Chlieb stúpal oveľa lepšie. Chutí veľmi dobre. Drobček nie je matný, na mokrom, suchom, nevonia po droždí. Chlieb je veľmi jemný a aromatický. Čas kontroly bol predĺžený o 20 minút. Ale pri tom všetkom bola strecha chleba konkrétne odfúknutá! Počas procesu pečenia sa chlieb začal zväčšovať. Fotografia ukazuje, ako sa strhla strecha. Teraz čo? Znížiť množstvo kvasníc alebo dokonca zvýšiť kyselosť na 10 - 15 minút? A napriek tomu ... na moje vedro nie je množstvo prísad dostatočné .... Zvyčajne sa dobrý chlieb (vysoký) získa, ak je múka od 450 do 600 gr. Mohli by ste mi pomôcť počítať tento chlieb o niečo väčšie?











A akú lahodnú chrumkavú kôrku má tento chlieb! Len hlúpy! Chlieb by som chcel prispôsobiť svojmu pekárni ... Je nielen chutný, ale vďaka veľkému množstvu otrúb aj zdravý :-)