Pšenično-ražný chlieb na tmavom pive s cibuľou

Pšenično-ražný chlieb na tmavom pive s cibuľou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Kvások sv alebo suché	10 g alebo 1/2 h. l
Teplá voda	100 ml
Múka	100 g
Cesto:
Tmavé pivo	340 ml
Pšeničná múka	420 g
ražná múka	130 g
Soľ	1 1/2 lyžičky
Cibuľa veľká	1 ks.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l

Metóda varenia

• Pekné popoludnie všetkým!
• Ponúkam vám úžasný chlieb s pivom.
• Cesto.
• Droždie rozdrobíme na múku, ak je nasucho zriedené vo vode.
• V miske zmiešame múku a vodu. Vznikne vám tekutá hmota. Cesto necháme na teplom mieste 30 - 40 minút: počas tejto doby by sa cesto malo zväčšiť a zakryť bublinami.
• Cesto.
• Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na 1 ČL. l. rastlinný olej do tmavozlatej farby.
• Do hotového cesta pridáme pivo, múku, soľ a cibuľu. Cesto miesime, až kým nebude hladké a nelepí sa už na vaše ruky.
• Cesto dáme do košíka a odložíme na teplé miesto. Cesto by malo prísť do 2-3 hodín.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~181.jpg]
• Rúru predhrejeme na 70-80 stupňov.
• Výsledný bochník vložte do liatiny alebo misky so silnými stenami (panvica) so švom nadol; vložte riad do rúry.
• Pečieme pri 70-80 stupňoch 40 minút, potom zvýšime teplotu na 180 stupňov a po dosiahnutí teploty pečieme ďalších 40-50 minút.
• Dobrú chuť, všetci!

Poznámka

Na skúšku som upiekla polovicu normy. Vzala som celozrnnú a ražnú múku. Existuje jedna vec, ale ... ukázalo sa, že pivo malo silnú horkosť, táto horkosť sa prejavila v chlebe.
Chlieb sa mi páčil, ale môj manžel nie! Teraz je tu dilema. Budem hľadať alternatívu!
Horkosť prestane byť cítiť, ak sa Brot zmení na Butterbrot!
Ak používate celozrnnú múku, potrebujete 120 ml vody.

[Kvitka22]

Kvitka22, ale ako upiecť taký chlieb v pekárni? Ak je to možné, stručne opíšte.

Pridala by som prísady na cesto, potom som pridala to, čo je na cesto. Všetko na kysnutie a pečenie! Malo by to dopadnúť skvele!

Prepáč. Skladané, nezložené!

V ktorom okamihu by mal pekárnička začať miesiť?

Okamžite vynechajte okamih cesta. Môžete pridať ešte trochu suchého droždia. A ak je čerstvé, nechajte 10 gramov ...

Ďakujem za vysvetlenie, zajtra to vyskúšam: lákavý nápad s pivom a cibuľou! Možno upečiem bochník v rúre.

Skús to! Len si dajte dobré tmavé pivo, inak som si dal nemecké so silnou horkosťou. Tu na Ukrajine je to sladké, myslím, že by to bolo lepšie!

A toto je to, čo som dostal v pekárni: a
Škoda, že sa aróma nedá sprostredkovať ...

Super chlieb! A aký pekný. Mám navždy spadnutú strechu v mojom pekárni, ale tvoja je krásna! S vôňou verím, že vonia lahodne!

[Tatyana]

Kvitka22, ale ako upiecť taký chlieb v pekárni? Ak je to možné, stručne opíšte.

Tatyana, Často to robím v HP. Mám Panas 2502 (nebola dennodenne zdemolovaná 3 roky, TTT). Najskôr vložím droždie, srvátku s pivom na polovicu (menej často vodu), 100 g pšeničnej múky (zvyčajne 1 stupeň) a cukor, zapnem program „Pelmeni“ alebo „Pizza“ (akýkoľvek program, v ktorom je miesenie ihneď) - 2 3 minúty, vypnite ho. Robím si svoje, po 1-1,5 hodinách si pamätám, všetky ostatné zaspávam podľa receptu (tiež často pridávam 1 polievkovú lyžicu agramu ľanového semena) a s oneskorením 1- zapnem „hlavný chlieb“ 2 hodiny. Všetko je vždy vzdušné a svieže. Áno, zabudol som spomenúť, že nezáleží na tom, aké pivo, hlavné je, že by malo byť „živé“, nefiltrované, nie pasterizované (to svoje mám už niekoľko rokov).

V miske zmiešame múku a vodu.

Dúfam, že správne používam pšeničnú múku?
A ktorá z nich je lepšia na použitie „pšeničnej múky“: prémiová trieda 1 alebo celozrnné?

Neviem o Irine, ale mám radšej múku 1. triedy (obsahuje viac lepku ako prémiová múka a aróma je jasnejšia). A celozrnné používam vždy do čistého pšeničného chleba (čiastočne z receptu), napríklad do focaccie, a tiež do koláčov (mám ich takmer každý deň). Áno, a suchá cibuľa je lepšia (a chutnejšia a lepšia je aj konzistencia chleba).

[Linadoc]

Linadoc, ale bez agramu sa tento chlieb ukáže v pekárni? Ďakujem za odpoveď vopred! Ospravedlňujem sa, Kvitka22, Chcem ti upiecť chlieb, ale viem, že s ražnou múkou to môže byť ťažké, preto všetkých otravujem.

[Tatyana]

ale bez agramu sa tento chlieb ukáže v pekárni?

Tatyanasamozrejme že bude. S agramom je to proste chutnejšie. Ale bez toho je to super.

Pečiem iba chlieb s celozrnnou múkou. Naša rodina neje biele pečivo. Ražnú múku používam takmer vo všetkých receptoch na chlieb. Nikdy nemal problém, múka sa chová jednoducho úžasne! A aké máš s ňou ťažkosti?

Na počutie ... Mám veľmi rád litovský domáci ražný chlieb pečený v rúre, ale počul som, že čistý ražný chlieb nemôžete piecť v pekárničke. Milujem túto raž - čierny kúsok potretý maslom a navrch solený.
Niekoľkokrát som upiekla zmiešanú pšenično-ražnú v pekárni, ukázalo sa. Takže „zložitosť“ sa nejako rozostrila ... nemiestne.
Doma jedia iba biele pečivo - vyberajú si pompéznosť, beztiažnosť, mäkkosť. Ale ten váš - s ražnou múkou, praženou cibuľou, s pivom - sa určite zapečie!

Mmmm! Aj ja milujem chlieb na pečenie! Škoda, že neexistuje skutočný sporák. Ale nejako som opustil pekárničku a prešiel som späť do rúry! Prídem domov a začnem hľadať kameň na pečenie. Naozaj chcem. Pečiem chlieb iba dva roky, v obchode nekupujeme vôbec. Ukážte potom svoj zázrak s pivom a chlebom!

A aké máš s ňou ťažkosti?

Nemám toľko skúseností, aby som použil vetu „Zmiešajte múku a vodu v miske.“ určiť druh použitej múky. Preto som sa rozhodol opýtať ...
Ďakujem všetkým - našiel som niekoľko užitočných odkazov hľadaním stále neznámych slov ako „agram“.

P. S.: Teraz to robím znova: stúpa to. Iba oni požiadali o ďalšiu cibuľu: Vyprážal som 2 hlavy.

Wow! Potom nám povedzte, ako s množstvom cibule! Tu je okrem skúseností dôležitá aj túžba! Všeobecne platí, že pečenie chleba je pre mňa akési kúzlo!
Múka je na Ukrajine skvelá, rada s ňou pracujem!

Ale nejako som opustil pekárničku a prešiel som späť do rúry! Prídem domov a začnem hľadať kameň na pečenie. Naozaj chcem.

Tu je môj raž na kameni... U HP to ale dopadne rovnako, bez problémov.

Och, aké super! To v pekárni nemôžem! Poďakovať! Beriem kameň !!!

Je tu pokus č. 2 (s väčším úklonom)
Rez bude, keď sa ochladí, ak sa nejedí, keď spím
Nemal čas - tu je výrez z druhého bochníka
Vôňa cibule je veľmi silná, ale chuť nie je výrazná, alebo je to tak, že cibuľu jednoducho milujem ...

On je taký pekný. Super!
Pochopil som, prečo mi v HB padá strecha, ale pečiem z celozrnnej múky, a nie z bielej! Tu!
Čo sa týka stravovania, často ho mám. Pred fotografiou zostáva pár kúskov!

Teraz to robím znova: stúpa to. Iba požiadal o viac cibule: vyprážané 2 hlavy

Teraz to robím znova: s cibuľou to nie je problém - kúpil som si „veľkú cibuľu“ (470 gramov). Po vyprážaní zostáva 276 gramov ... Nie veľa?

Myslím, že trochu bude „veľmi cibuľový chlieb“!