Pšenično-ražný chlieb s tmavým pivom

Pšenično-ražný chlieb s tmavým pivom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Pšeničná múka, prémiová	300 gr.
ražná múka	280 gr.
Maslo (margarín)	25 gr.
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l
Pivo tmavé	400 ml
Kmín	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Výrobky boli zoradené v poradí, v akom boli uvedené, okrem toho, že cukor a soľ boli predtým rozpustené v pive; súčasne sa pivo aktívne zomlelo a nechalo sa usadiť (uvoľnené plyny).
• Výsledkom je úžasný ražný chlieb s jemnou a pevnou drťou, chrumkavou kôrkou a chuťou, ktorú nedokážem opísať, ale poviem, že také chutné jedlo som nikdy nejedol. Mmm, jedz svoju myseľ!
• PS: Nemôžem súhlasiť s členmi fóra, ktorí už skôr písali, že chlieb vonia po pive. VŠETKO ZÁVISÍ OD PIVA! Detaily sú v poznámke.
• P.P.S .: Všetky vaše obavy týkajúce sa poškodenia pekárničky pri používaní piva, nechajte na skeptikov. Všetko bude v poriadku! Vyskúšaj to teraz!

Čas na prípravu:

3:30, pečenie - 1:00

Program varenia:

raž

Poznámka

Použil som tmavé pivo Velkopopovitsky Kozel - má vynikajúcu chrumkavú dochuť a nízky obsah alkoholu, vhodná je aj ATatetsky Goose Dark - má podobnú, ale menej intenzívnu a rovnomernú dochuť. Ak použijete iba kozu alebo hus, ktoré nemajú nepríjemné príchute, potom sa váš chlieb ukáže bez nepríjemného kvaseného omamného zápachu a svojou chuťou a arómou poteší vás i vašu rodinu!

Fotografie SerValeri

Vážený Volkodav, uveďte prosím hmotnosť chleba.

Vážený Volkodav, uveďte prosím hmotnosť chleba.

Áno, aká veľká váha je potrebné nainštalovať program pre HP?

Áno, aká veľká váha je potrebné nainštalovať program pre HP?

Áno

Volkodav, hneď vidíš, že tu nie si tak dávno, pretože na fóre máme chlieb k tmavému aj svetlému pivu

Vážený Volkodav, uveďte prosím hmotnosť chleba.

Približne 900 gramov

Miesené ...

Miesené ...

Hotový ... pri chladení nerezal ...

Neodolal som ... rez ...! Vôňa je neopísateľná ... voňala po mede ... hoci med nepridal autorovi Úctu ...!

Aké úžasné! Zaznamenať si! Poďakovať!

Aké úžasné! Zaznamenať si! Poďakovať!

Kvasnicový Saf-Moment ... ale nie 1,5 ako u autora, ale 2 lyžičky ... tmavé čapované pivo ...

Kvasnicový Saf-Moment ... ale nie 1,5 ako u autora, ale 2 lyžičky ... tmavé čapované pivo ...

Ďakujem za poznámku! Mám práve také droždie a tmavé pivo v zásade považujem za chuťovo bohatšie (prepáčte mi, milovníci svetla)
Prečo však prievan? Máme rozumnejšie čapované pivo, ktoré sa hľadá ťažšie ako pivo z plechovky z Prahy. A idem to využiť. Krušovica samozrejme nie je velkopopovská koza ... Ale stále lepšia ako len zlé tmavé pivo. Je to jediný negatív, chutí trpko. Toto ma skutočne znepokojuje. A ty sa hanbím opýtať, kde kupuješ pivo?

Pretože čapované pivo s krátkou trvanlivosťou je čerstvé. A v plechovkách - konzervované pivo, dlhé skladovanie)
Pri nákupe tmavého piva sa pozrite na etiketu, ak obsahuje raž, jačmeň, chmeľový slad, potom je to veľmi dobré pre dobrú chuť chleba. Hľadajte tmavé (čierne) pivo v pohári. Je pravda, že také pivo je oveľa drahšie. Najmä Porter

Poďakovať!
Bol som v pražskom pivovare, kde sa čapuje absolútne identické pivo do sklenených, plastových a hliníkových nádob. Preto som naznačil Prahu, pretože väčšiu dôveru v kvalitu. Neviem o iných, takže by som sa ani neodvážil namietať. Mimochodom, pivo sa lepšie skladuje v nepriehľadných nádobách ... Návrh v našom meste sklamaný, pretože som si za marinovanie drieku kúpil tmavú češtinu (napríklad „Kozel“), ukázalo sa to úprimne zlé, musel som si kúpiť môcť. Možno len nemám „šťastie“.
Skôr by ma zaujímalo, ako horkosť piva ovplyvní hotový chlieb?

Najmä Porter

Čo je to za pivo? Je tma? Prepáč za nevedomosť

[ražný slad sa nepoužíva na výrobu tmavého piva .....]

A ty sa hanbím opýtať, kde kupuješ pivo?

Som hlavný sládkar-technológ, sám si varím pivo. Naše tmavé pivo má miernu horkosť ... neovplyvňuje chuť chleba ... mimochodom, keď ražný slad sa nepoužíva na výrobu tmavého piva .....

Ďakujem, teraz môžete ísť do boja!

Som hlavný sládkar-technológ, sám si varím pivo

Skvelé! Pokojne zelená od závisti !!!!

[ražný slad sa nepoužíva na výrobu tmavého piva .....]

Som hlavný sládkar-technológ, sám si varím pivo. Naše tmavé pivo má miernu horkosť ... neovplyvňuje chuť chleba ... mimochodom, keď ražný slad sa nepoužíva na výrobu tmavého piva .....

Nie som hlavný sládek, ale pri nákupe čítam etikety.Záleží na tom, aké pivo, zloženie je iné.
Porter je čierne pivo, ako sa hovorí na obale. A ak si kúpime vrátnika, tak prírodného dovezeného, ​​výrobcu, je to oveľa nákladnejšie ako náhrady, ale chuť je iná.
Pijem pivo veľmi zriedka, ale bol som sklamaný z analógov českých a ďalších krajín tu vareného piva, chuť nie je rovnaká!

Volkodav, ďakujem za recept. Používate naše alebo dovážané pivo? S hrôzou som sa dozvedel, že Krušovice sa teraz vyrábajú v Leningrade.
Správca, naši kolegovia sú na tom skutočne horšie, ale napríklad vrátnica Baltika č. 6, ktorú sme vyrobili, bola podľa nášho vkusu veľmi dobrá. Teraz už štyri roky nepijem, tak ma prekvapilo, že som to v obchode nenašla.

Je tam veľa tekutiny? Ja som urobil 600 múky na 370 vody, no, vyšlo to veľmi surové, ale tu všeobecne 580/400?

Je tam veľa tekutiny? Ja som urobil 600 múky na 370 vody, no, vyšlo to veľmi surové, ale tu všeobecne 580/400?

Autor má správny pomer múky a tekutín: 580 múky (vrátane 280 ražných) a 400 ml. voda. Ražná múka vyžaduje trochu viac tekutiny.

Ak je pri vašom pomere 600 - 370 drobček surový, hľadajte dôvod v inom, možno bola múka alebo tekutina namerané nesprávne.

Takže ...

Kolobok:

cesto je naozaj normálne, spočiatku sa mi dokonca zdalo suché, potom sa predalo

Po zdvihnutí:

nie veľmi vysoká ...


a pri pečení tiež nevstal


vytiahol


na rez

kôrka je tvrdá a chrumkavá, strúhanka je hustá, mäkká, dobre pružná, nie je po ňom cítiť vôňa piva, celkom chutná

pichalka 1: Zakaždým je nákup piva stále drahý. bolo by to veľké, ale ...
vtáčik 2: je malý! ako to mozes vychovat? panifarín? fig vie, kde ho má hľadať ...
(Tento odkaz som našiel tu: 🔗 kto to skúsil? toto je skutočné?)
a ak zvýšite v rovnováhe množstvo bielej múky?