Pokrmy z jazyka

Poke, možno už pripravený

Neuvarí sa to za dve hodiny?

Závisí to od toho, akú konzistenciu chcete mať na jazyku. Milujem mäkké, takže ho varím podľa toho, ako chápem pripravenosť.

[Andreevna]

Dievčatá, ďakujem pekne za Temko! Na trhu často vidím jazyky, ale varím ich primitívne a bez chuti. Alebo úplne bez chuti. Teraz už viem, ako na to!
Andreevna, Prikladám k otázke spôsobu varenia jazyka v multivarke. S najväčšou pravdepodobnosťou budem robiť bravčové mäso. Cakam na pokyny.

Závisí to od toho, akú konzistenciu chcete mať na jazyku. Milujem mäkké, takže ho varím podľa toho, ako chápem pripravenosť.

Rovnako tak. Tiež milujem, keď je mäkká. Ale potom celkovo nemôžem variť menej ako 3 hodiny.

Keď je jazyk veľký, tak aj ja.

Menej bravčových jazykov tiež varím menej. Ale hovädzie mäso - minimálne 3 hodiny. Ak menej, je to iba preklad tak cenného produktu, pretože niečo nie je žuvacie.

[Vlásenka]

Vlásenka, šliapol si na môj maznáčik!

Len sa triasiem od zlosti, keď začujem ten vývar spoza jazyka
vyliať!
Tento vývar je rozprávkový Rassolnik alebo fazuľovú polievku, hrachovú polievku!
Musíte len správne variť jazyk.

Exkluzívne preto, aby Stella nezatriasla nesprávnou, skrátka som ju uvarila na troch vodách. Hovädzí jazyk (ja jazyky zbožňujem a často varím). Skúsim vo vývare uvariť kapustnicu s kyslou kapustou. A tak som tiež nejedol, varil kašu pre psy-mačky.
Nakvapkám tento jazyk (slintanie už začalo tiecť).
A ponúknem svoj recept.
Recept je vypožičaný od S. Groznova a Meat Dishes od F. Nikashina. Moskva, 1958. Séria „Kuchárska knižnica“.

Jazyk v cestíčku

Jazyky - akékoľvek - sa varia a čistia. Potom sa ochladia, solia, pozdĺžne nakrájajú na tenké prúžky, stočia sa - najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajci, potom v strúhanke a vyprážajú sa. Muži, ktorí nemajú radi jazyky, vôbec nerozumejú tomu, čo jedia - dobre, mäso a mäso, iba nežne.

[MariV]

Menej bravčových jazykov tiež varím menej. Ale hovädzie mäso - minimálne 3 hodiny. Ak menej, je to iba preklad tak cenného produktu, pretože niečo nie je žuvacie.

MariV , ďakujem za prácu !!!

Áno, vývar je celkom jedlý, takže znamienko plus!

Poďakovať!

Zajtra si kúpim kravský jazyk a osobitne si všimnem, koľko uvarí do mäkka

Práve som dostal hovädzie mäso z multivarky. Vložil som ju do studenej vody, mierne rozmrazenej (takmer zamrznutej), na "pečivo", potom 3 hodiny na dusenie. Úplne pripravený. A vývar je opäť v umývadle ... No, môj manžel neznesie ani vôňu

Zajtra si kúpim kravský jazyk a osobitne si všimnem, koľko uvarí do mäkka

No teda, pozajtra uvarím. Pripravím sa.
Zároveň si kúpim aj chren. Možno si vyrobím majonézu podľa receptov na fóre.

Zajtra si kúpim kravský jazyk a osobitne si všimnem, koľko uvarí do mäkka

Prečítala som si ju, myslím si, že si ju kúpim cez víkend, a skúsim to načasovať. Čítam ďalej - a tu je Tatiana s rovnakými myšlienkami

Zajtra si kúpim kravský jazyk a osobitne si všimnem, koľko uvarí do mäkka

Hovädzie mäso rozmrazím v studenej vode, potom povarím 15 minút, vylejem, potom 1,5 hodiny v tlakovom hrnci! Akurát.

Varenie jazyka sa posúva na nedeľu, dnes, keď bol prepustený posledný pacient, sa trh už uzavrel a ja som cestou nemal žiadny supermarket a nemal som silu ísť naschvál. Takže sho zvynyayte

Varenie jazyka sa posúva na nedeľu, dnes, keď bol prepustený posledný pacient, sa trh už uzavrel a ja som cestou nemal žiadny supermarket a nemal som silu ísť naschvál. Takže sho zvynyayte

Vyvolávateľná.
Vytiahla jazyk z mrazničky, ale prezieravo ho začala rozmrazovať v samotnej chladničke, to znamená, že sa rozmrazí zajtra.
Pravdepodobne teda zajtra uvarím jazyk, napriek tomu skôr, ako sa zhromaždia ostatní.

Hovädzie mäso rozmrazím v studenej vode, potom povarím 15 minút, vylejem, potom 1,5 hodiny v tlakovom hrnci! Akurát.

Najviac to !!!

Učila ma jedna teta na ortodoxnom fóre - teraz sa predáva veľa druhov zmrazenia, je zrejmé, že nie je v najvyššej kvalite. Pri rozmrazovaní sa jedlo často stáva absolútnym vypúšťaním - nie čuchom, ale štrukturálne .......
Takže musíte soliť kyprú soľ do studenej vody, asi liter - 1 polievková lyžica. lyžica - výrobok prakticky neprijíma soľ, ale z nejakého dôvodu zlepšuje kvalitu ...

Učila ma teta na ortodoxnom fóre - teraz sa predáva veľa druhov zmrazenia, je zrejmé, že nie je v najvyššej kvalite. Pri rozmrazovaní sa jedlo často stáva absolútnym vypúšťaním - nie čuchom, ale štrukturálne .......
Takže musíte soliť kyprú soľ do studenej vody, asi liter - 1 polievková lyžica. lyžica - výrobok prakticky neprijíma soľ, ale z nejakého dôvodu zlepšuje kvalitu ...

Alebo varte bez rozmrazovania

Kúpil som si nový jazyk, ale nie vždy tam bol
potrebu to hneď uvariť.
Preto strávil 3 dni v mrazničke. Čo môžeš urobiť?
Zvykla som vždy pár dní nakladať.
Tentokrát som sa rozhodol len variť.
Teraz sa už varí jazyk.
Prvú vodu som už vypustil, všetko som umyl a naplnil osmosovou vodou.
Čas už uplynul pred 10 minútami.

Takže musíte soliť kyprú soľ do studenej vody, asi liter - 1 polievková lyžica. lyžica - soľný produkt prakticky neberie, ale z nejakého dôvodu sa zlepšuje kvalita.

Pochybujem, že mäso neabsorbuje soľ.

Pred pečením bravčové stehno zvyčajne pláva deň vo veľmi slanej studenej vode. Nikdy som si nevšimol nadmernú slanosť hotovej šunky. niekde na fóre obchodu s potravinami o tom bolo, tam sa snažili zistiť chémiu procesu.

Pred pečením bravčové stehno zvyčajne pláva deň vo veľmi slanej studenej vode. Nikdy som si nevšimol nadmernú slanosť hotovej šunky. niekde na fóre obchodu s potravinami o tom bolo, tam sa snažili zistiť chémiu procesu.

Môže sa stať, že mäso nebude príliš slané,
ale bude soľ bezchybne absorbovať.

Prešli dve hodiny. Jazyk je pripravený. Koža sa ľahko odlepila.
Veľmi jemný.
Jeho hmotnosť bola na začiatku 1240 g.
Vývar špecificky vonia. : - \ Nielen mäso.
Ale skúsim na ňom uvariť kyslú uhorku.
Varia sa kyslá oblička ...
Ale s obličkami je to pre mňa neprijateľné.
Recept na svoj nálev napíšem do nálevovej témy.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...4.0

Takže hovorím, že s ním nehráš tri hodiny

Takže hovorím, že ho nechceš trápiť tri hodiny

Podľa mňa to mohlo byť uvarené o niečo menej.
Aj 1 hodinu 30 - 1 hodinu 40 minút a nie viac.

Môže sa stať, že mäso nebude príliš slané,
ale bude soľ bezchybne absorbovať.

Nie, prebieha tu nejaký chemický proces, ja nie som technológ, neviem to vysvetliť, vysvetlili to niekde internetoví špecialisti.

Nie, prebieha tu nejaký chemický proces, ja nie som technológ, neviem to vysvetliť, vysvetlili to niekde internetoví špecialisti.

Uveďte odkaz na.
... „niekde na internete odborníci vysvetlili, že“ sa nezmestí.

Nesedí - a nie.

Z vlastnej skúsenosti a mnohokrát to skontroloval.

No, dnes na trhu neboli žiadne jazyky ... A vo všeobecnosti nebolo dosť hovädzieho mäsa. Čakáme na budúcu sobotu, aby sme si kúpili jazyk a dodržali čas varenia)))

[Správne rozmrazovanie mäsa.]

Správne rozmrazovanie mäsa.

... "Ľad má dva pevné stavy: kryštalický a amorfný. Kryštalický stav sa vytvára pri relatívne vysokých teplotách a pomalom zmrazovaní, amorfný pri nižších a rýchlejších zmrazeniach. V druhom prípade sa zdá, že kvapalina prekĺzava okamihom kryštalizácie.

Každý pozoroval priehľadný ľad a zakalený alebo pruhovaný ľad. Transparentný ľad je prevažne amorfný, zatiaľ čo zakalený ľad je kryštalický. Ak tekutina v bunke zamrzla vo forme kryštálov, potom roztrhnú steny a bunka sa zrúti.

Okrem toho sa počas skladovania mrazených výrobkov pozoruje takzvaný zmršťovací efekt - dokonca aj z kúskov zmrazených na kameň zamrzne vlhkosť, zmenší sa bielkovina a ďalšie procesy. Stručne povedané, mäso stráca svoju štruktúru a dehydratuje sa. Vzhľadom na vyššie uvedené sa môžete pokúsiť minimalizovať škodlivé účinky zmrazenia.

Zmrazte čo najrýchlejšie, aby ste obišli fázu tvorby kryštálov. Preto je vhodné dať do mrazničky minimálne dávky a nie celé jatočné telo naraz. Malé porcie sa navyše rýchlejšie odmrazia, čo v tomto prípade zabráni kryštálovému stupňu. Aby sa zabránilo zmršťovaniu, je vhodné kúsky mäsa uzavrieť, vložiť do plastových vreciek, ešte lepšie do vákuových alebo opatrne uzavrieť potravinovou fóliou.

Rovnako rýchlo rozmrazte mäso, aby ste zabránili tvorbe kryštálov počas rozmrazovania. Pretože nie je také ľahké odmraziť od -30 do izbovej teploty, uchýlia sa k procesu normalizácie teplôt.

V takom prípade sa teplota zmrazeného kúska predbežne zvýši čo najbližšie na 0 stupňov a potom sa rýchlo rozmrazí. Úplné rozmrazenie v chladničke, kde je teplota zvyčajne +4, nie je úplne správne, pretože v takom prípade voda pomaly prechádza štádiom tvorby kryštálov.

To znamená, že musíte urobiť nasledovné: vložte zmrazený kúsok do chladničky a udržujte ho tam až do okamihu, keď sa začne topiť. Potom sa mäso umiestni pod tečúcu studenú vodu na rýchle konečné rozmrazenie. Ako onius vysvetľuje, jednoduché položenie mäsa na kuchynský stôl je v tomto prípade nesprávne. Faktom je, že vzduch má tepelnú kapacitu rádovo nižšiu ako kvapalina. Preto bude horúci stôl a horúci vzduch menej účinné ako studená tečúca voda. Rozmrazovanie teplou vodou sa neodporúča kvôli možnému množeniu baktérií a horúca voda môže začať skladať bielkoviny z horných vrstiev mäsa. ““

To je dôvod, prečo je to vo vode a soli, myslím, že ak je ponechané cez noc, aby sa nepokazilo.
Tiež pri tejto slanej metóde voda nešpiní, čo znamená, že nedochádza k aktívnemu uvoľňovaniu mäsovej šťavy.

[cesnak lisom, chmeľ-suneli, soľ a bobkový list, nalámaný na kúsky]

Dievčatá, vyskúšali ste pečenie? Som na fóre povedzme7 Natrafil som na zaujímavý spôsob prípravy jazyka, dnes som to vyskúšal. Výsledok som ešte nejedla, nechala som ho na zajtra obed, ale vyzerá a vonia veľmi zle. To, čo vyzerá šťavnatejšie a chutí lepšie ako varené - to je isté.
Hovorím Ti. Moje jazyky dobre, trieť s takouto zmesou - cesnak lisom, chmeľ-suneli, soľ a bobkový list, nalámaný na kúsky... Zabalíme ho do niekoľkých vrstiev alobalu, necháme ho na stole marinovať hodinu alebo dve a potom ho vložíme do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 1,5 hodiny. Vyberieme, rozložíme fóliu a stiahneme pokožku z teplého jazyka. Skús to.

[Pečené bravčové jazyky]

Dievčatá, vyskúšali ste pečenie?

Pečené bravčové jazyky Lika

Bravčové jazyky pečené v „rukáve“ Stårn

[Pečené bravčové jazyky]

Pečené bravčové jazyky Lika

Bravčové jazyky pečené v „rukáve“ Stårn

OH vďaka. Iba som celú Temku znovu prečítal a nenašiel som už nič viac o jazykoch, myslel som si, že toto všetko je.

Takže hovorím, že ho nechceš trápiť tri hodiny

Ak je to v tlakovom hrnci, potom to nie je skvelé, ale ak je to len v hrnci, je to nevyhnutné!

Tiež si myslím ten termín príliš dlho ťažko použiteľné pre jazyk ...

A kto vie, ako urobiť údený jazyk na masti? To je úžasné


foto z internetu

A kto vie, ako urobiť údený jazyk na masti? To je úžasné


foto z internetu

To je také krásne! Vyriešil už niekto túto hádanku?