Pečeňové řízky na Madeire

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzia pečeň	400-500 gramov
Madeira	2 lyžice. l. alebo iné červené mäkké víno
Čerstvo mleté čierne korenie	ochutnať
Soľ	ochutnať
Múka na chleba	na vykosťovanie pečene
Zeleninový olej	na vyprážanie pečene (alebo zmesi zeleniny a ghí)

Metóda varenia

Pečeň sme nakrájali na veľký kus hovädzieho mäsa.
Odstránime film, odstránime všetky potrubia a pečeň nakrájame na vlákna na veľké kúsky s hrúbkou 1,5 cm. Môžete tiež nakrájať na menšie plátky, ale nie na tenké plátky.
Zvyšky a kúsky pečene z krájania a čistenia dáme do chladničky, pôjdu na polievku alebo na paštétu.
Plátky vložíme do priehľadného vrecka a porazíme kladivom so zubami (na porazenie mäsa), ale opatrne, nie veľmi tvrdo, len aby sme zničili štruktúru pečeňových vlákien, potom nebude pečeň pri vyprážaní tvrdá. Odklepneme z oboch strán, pre čo otočíme pečeň priamo vo vrecku na druhú stranu.
Pečeň presunieme do misky, posypeme soľou podľa chuti, zalejeme madeirským vínom 2 lyžice. l., len aby sa pečeň zľahka zakryla, premiešajte a vložte do chladu na hodinu alebo viac, kým ju nevypražíte.
Predtým, ako začnete smažiť steaky, musíte ich dať do sitka a vypustiť prebytočnú tekutinu. Pečeň držte krátko v sitku, premiešajte.
Preložíme späť do misy a podľa chuti posypeme čerstvým mletým čiernym korením, premiešame.
Dáme panvicu na oheň, zohrejeme olej, kým nebude rozpálený, ako na vyprážanie mäsa.
Pečeň ponoríme z oboch strán do múky a ihneď vložíme na rozpálenú panvicu, steaky opečieme z oboch strán. Nie je potrebné dlho pražiť pečeň, tá sa vypráža rýchlo (najmä preto, že sa vlákna trhajú), niekoľko minút z každej strany.
Hotové steaky dáme na servírovací tanier. Pridajte prílohu, dnes mám uvarené mladé zemiaky s bazalkovým olejom, uvarenú mladú cviklu a posypem trochou čerstvých egrešov.

Poznámka

Je veľmi chutné marinovať akúkoľvek pečeň vo víne.
Víno zároveň dáva vynikajúcu chuť, odstraňuje trochu horkosti, ktorá je obsiahnutá v akejkoľvek pečeni. A odbitie pečene ničí štruktúru vlákien a robí každú pečeň oveľa mäkšou a chutnejšou.
Ako prílohu môžete na rovnakom oleji, kde sa vyprážali steaky, podusiť cibuľu nakrájanú na pol krúžky. A potom ho položte priamo na steaky na servírovací tanier.
Varte s radosťou a dobrou chuťou!