Domáca hydinová klobása

Domáca hydinová klobása
Kategória: Mäsové jedlá
Zloženie
Morčacie filé stehno / prsia (asi 50:50) 3 kg
Maslo 0,4 kg
Syr typu Adyghe (tučnejší) 0,4 kg
Voda (veľa, ale berieme do úvahy, že morčacie mäso je suché) 1,2 l
Celkom 5 kg
Korenie a prísady:
Soľ 80 g
Čierne korenie 20 g
Čerstvá petržlenová vňať 100 g
Bravčové črevá 40/42 6 - 7 m
Metóda varenia

Pokúsim sa pokračovať v recepte:
Recept nie je zložitý.
Ďalej je to technológia.
Mäso, soľ a koreniny rozšľahajte na mixéri dlho s vodou, až kým mleté ​​mäso nezhustne (referenčným bodom je, že mleté ​​mäso by sa malo odlepiť od vašich rúk). Môj mixér je slabý, tak som ho rozklepal na kúsky 2-3 mm a potom som ho hnetal rukami, až kým nezhustol (svalová bielkovina vychádza z buniek, stáva sa ľahko stráviteľnou a potom po uvarení vytvorí silný priestorový rám. - tvar párkov)
Počas šľahania mäsa dajte na 20 - 20 minút zmraziť maslo a syr do mrazničky.
Hneď ako maslo stuhlo, nakrájame ho na kocky 0,8-1 cm a opäť postavíme na mráz. Syr sme nakrájali o niečo jemnejšie - 0,6-0,8 cm a tiež ho vložíme na 15-20 minút do mrazničky.
Keď je všetko pripravené, namočíme črevá a zostavíme mlynček na mäso na plnenie.
Tesne pred naplnením rýchlo zmiešame kocky masla, syra a mletého mäsa a ihneď ich naplníme škrupinou.
Zmyslom toho je potreba získať jasný vzor - kocky mletého mäsa z masla - syr.
V hotovej podobe bude vyzerať ako kyjevský kotlet, ale s džúsom a arómou klobásy :)
Pleteme párky, ktoré nie sú veľké, majú veľa vlhkosti, takže pri nesprávnom varení alebo vyprážaní často prasknú. Preto sa poistíme jemnou viskóznou (po 5 - 7 cm) - aby sme čo najviac uchovali šťavu v klobásach.
Ďalej - podľa potreby. Ak rýchlo varíme, potom ho hodíme do studenej vody a zohrejeme na 80 gr. Stojíme 15 minút a je to - príprava na elegantné klobásy - gril na pláži je pripravený!
No, ak toľko údeniny nepotrebujeme, jednoducho ju zamrazíme a podľa potreby skonzumujeme (odporúčam ju len rozmraziť vopred pred varením, inak by ľadový stred párkov počas varenia roztrhol obal).

Môžete ju jednoducho hodiť do vriacej vody a odstaviť
bude rovnakých 80 stupňov, môžete skontrolovať pomocou teplomera.

A je pravda, že sa hovorí, že máte aj dusitanovú soľ?

o soli - neklamať :).

Muži, také úžasné recepty ste rozptýlili do troch tém, a to do častí „Klobása doma“, „Domáca klobása. Bravčové a pečeňové červy“, „Klobásy na grilovanie“. Možno niekde inde, ale zatiaľ som videl iba v týchto. Stáva sa, že príprava tej istej klobásy sa začína v jednej téme a pokračuje v inej. Klobásu nerobím každý deň, ale keď ju budem potrebovať, určite ju nenájdem.

Žiadosť moderátorov (možno niekto iný môže), chápem, že ide o titánske dielo, ale so súhlasom autorov môžem urobiť niečo so samostatnými receptami, dokonca sú pripravené aj fotografie. Potom je možné recept uložiť do záložiek a rýchlo nájsť v správnom čase.

[Klobása]

Som PRE;) Bežal som včera a nemohol som nájsť to, čo som potreboval. Klobása - otvorili by ste tému svojho autora a preniesli tam všetky svoje recepty - bolo by to super

Pokiaľ ide o „výbuch“ údenín počas tepelného spracovania.
Prebral som myšlienku z témy „Ukrajinská vyprážaná klobása“, bola tam uvedená,
že do mletého mäsa je potrebné pridať veľa varených zemiakov, a rozhodol som sa pochybovať.
Ako, je mi ľúto mäsa?

Urobil som dve večierky, do jednej som pridal zemiaky, ale druhú som nezačal.
Bolo to vyprážané na grile.
Klobásy, ktoré neboli plnkou, boli pravidelne postriekané džúsom, niektoré boli roztrhané,
a vďaka tomu sa ukázali byť menej chutné a šťavnaté ako tie
kde boli pridané zemiaky.
Všeobecne platí, že experiment potvrdil - plnivo, je to dobrá vec,
teraz to používam.

Myslím si, že stále existuje chvíľa - najpokročilejší „klobásy“ na fóre v poslednej dobe s najväčšou pravdepodobnosťou nevedia, ako zostaviť recepty, takže by bolo dobré, keby to povedal niekto, kto to vie „na prsty“.
Na moju hanbu som nevystavil jediný recept (iba čítam a aplikujem), preto túto múdrosť tiež nepoznám.

[Klobása]

Som PRE;) Bežal som včera a nemohol som nájsť to, čo som potreboval. Klobása - otvorili by ste tému svojho autora a preniesli tam všetky svoje recepty - bolo by to super

A tiež súdruh miškind, Snay a Kapet.

Témy klobásy sú takmer úplne vaše)

Žiadna otázka - pomaly som začal vytvárať témy v sekcii mäso. Tu sú len nuansy fotografie. Adresa, na ktorej klamú, je zakázaná. Musíme vziať odkazy z Guns - a tam automaticky vložia svoje logo. Vložil by som fotografiu z pôvodného webu (pokiaľ je to možné bez reklamy) a rýchlo by som urobil galériu s fotkami v dobrej kvalite.
Vo všeobecnosti požiadajte moderátorov o odstránenie zákazu :) Zaväzujem sa, že sa budem správať dobre :) a zároveň budem pravidelne aktualizovať recepty - s profesionálnym prístupom a rešpektom k tejto stránke :)

[kava]

Moderuje túto tému kava (v spodnej časti tejto témy je o tom riadok). Tu si musíte klopať na človeka s takýmto návrhom pre moderátora. Som jednoduchý používateľ fóra, ktorý miluje klobásu, len posielam návrhy)))

Pokiaľ ide o „výbuch“ údenín počas tepelného spracovania.
Prebral som myšlienku z témy „Ukrajinská vyprážaná klobása“, bola tam uvedená,
že do mletého mäsa je potrebné pridať veľa varených zemiakov, a rozhodol som sa pochybovať.
Ako, je mi ľúto mäsa?

Urobil som dve večierky, do jednej som pridal zemiaky, ale druhú som nezačal.
Bolo to vyprážané na grile.
Klobásy, ktoré neboli plnkou, boli pravidelne postriekané džúsom, niektoré boli roztrhané,
a vďaka tomu sa ukázali byť menej chutné a šťavnaté ako tie
kde boli pridané zemiaky.
Všeobecne platí, že experiment potvrdil - plnivo, je to dobrá vec,
teraz to používam.

Myslím si, že najlepším spôsobom, ako sa zbaviť „výbuchov“, je blanšírovanie. Buď úplne prevarte bielkovinu v celej hrúbke salámy, alebo vytvorte hustú kôrku varenej bielkoviny pozdĺž vonkajšieho priemeru, ktorá neumožňuje vriacej vode preraziť škrupinu počas vyprážania.
Aj keď vriaca voda a para sa aj tak nedokážu udržať. -Teda jediné východisko je blanšírovať 15 - 20 minút pri 70 - 80 stupňoch.
Klobásy budú šťavnatejšie a stráviteľnejšie.

Myslím si, že najlepším spôsobom, ako sa zbaviť „výbuchov“, je blanšírovanie. Buď úplne prevarte bielkovinu v celej hrúbke salámy, alebo vytvorte hustú kôrku varenej bielkoviny pozdĺž vonkajšieho priemeru, ktorá neumožňuje vriacej vode preraziť škrupinu počas vyprážania.
Aj keď vriaca voda a para sa aj tak nedokážu udržať. -Teda jediné východisko je blanšírovať 15 - 20 minút pri 70 - 80 stupňoch.
Klobásy budú šťavnatejšie a stráviteľnejšie.

Na vašom webe „ki“ som sa naučil, ako blanšírovať klobásu a krútiť malé klobásy, naozaj to pomáha vyhnúť sa prestávkam v pažbe, čo nie je vždy pravda, ale aj tak to dopadne oveľa lepšie, ako keď vyprážate iba surovú klobásu, a to dokonca aj skrútené v krúžku. Keď som klobásu robila prvýkrát, úhľadne popraskala po celej dĺžke, vytekala šťava, ale aj tak bola vynikajúca. Najviac zo všetkého najradšej pečiem blanšírovanú klobásu v rukáve alebo vo vreciach na pečenie, ukáže sa ako jemná a šťavnatá

Áno, blanšírovanie pomáha
a podľa technológie Snay je to pre nemecké párky jednoducho nevyhnutnosťou.
Ale v lete chcem z grilu vyťažiť maximum

Mimochodom, deťom sa nemecké klobásy veľmi páčili,
ale sú náročnejšie na prácu.

Do konca roka sľubujú, že uvedú do predaja interné udiarne / variče s menom Doppletta, potom aaaaa ... ach, poďme