Údená bravčová panenka „Prasiatko“

Údená bravčová panenka „Prasiatko“

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Bravčová panenka	1 ks.
Bravčová masť z bravčového brucha	asi 70 g
Masová zmes na 1 kg mäsa:
Dusitanová soľ	0,6% - 10 g
Stolová soľ	7 g
Korenie podľa vkusu (mám červenú papriku, čierne korenie, lyžicu koňaku a tri štipky granulovaného cesnaku)

Metóda varenia

• Vopred sa pripravujeme na Nový rok podľa východného kalendára, na rok Žlté prasa alebo Zemský kanec.
• Z hrudníka nakrájajte tenký prúžok rovnako dlhý ako kúsky panenky. Tento prúžok nastrihajte na šnúrky so štvorcovým prierezom 0,5-0,8 mm na jednej strane. Hrúbka týchto šnúrok závisí od hrúbky strihu, pretože pri strihu by mali vyzerať organicky, aby škvrny neboli
• s príliš veľkými nosnými dierkami.
• Pomocou tenkého špízu, na ktorom je urobený sklonený rez bližšie k ostrému koncu, navlečte po kúsku pripravené bravčové šnúrky.
• To sa deje takto: rez pozdĺžne prepichneme na dvoch symetrických miestach dookola a tak, aby z neho vyšiel ostrý hrot s rezom. Na rez chytíme špagát bravčovej masti a masť pretiahneme celým kúskom až na jej koniec dozadu. Tuk by sa mal objaviť z oboch strán.
  (Mal som v meste špíz, tak som sviečkovú rozrezal na dva kusy a prepichol som ju a pomocou špízu som po kúskoch jednoducho strčil kúsok slaniny, ktorý im vopred urobil „ťahy“ za slaninou. Nech opravíme to a ukážeme neskôr dokonalý strih! Len zvážte túto skúsenosť.)

• 
• 
• Ďalej vložte panenku do nádoby, posypte ju vytvrdzovacou zmesou, posypte ju trochou obľúbených korenín, ale nie príliš slaných, aby ste ich nepresolili, pevne zabalte fóliou alebo vreckom.
• Alebo miešajte vytvrdzovaciu zmes v 100 ml prevarenej studenej vody na 1 kg sviečkovice a všetko mäso do nej pumpujte pomocou ventilátora pomocou špeciálnej striekačky. To znamená, že hlboko prenikneme ihlou do kúska a potom postupne zatlačíme ihlu dozadu a pomaly uvoľňujeme vytvrdzovaciu zmes v smere pohybu ihly. Celý kúsok vo vnútri musíme rovnomerne opracovať, aby bol na všetkých miestach solený.
• Tentokrát som na osolenie panenky použil injekčnú striekačku, pretože som sa rozhodol, že panenka je skôr suché mäso a vyžaduje preto ďalšiu vlhkosť. (V recepte je jednoducho uvedené suché solenie.)
• Panenku vložíme do nádoby priamo do vrecka a snažíme sa, aby vo vrecku bolo menej vzduchu. Zvinula som panenku na slimáka a pevne som ju zabalila do vrecka, potom do nádoby. Odložíme do chladničky minimálne na 2 dni, inak nebude solené! Balík dvakrát alebo trikrát denne otočíme na druhú stranu. Keď sa uvoľnená tekutina absorbuje späť do mäsa, môžete začať s varením.
• Najprv však musíte sviečkovú zohriať, to znamená vydržať 2 hodiny pri teplote 20C.
• Ak plánujete fajčiť zavesením, čo je veľmi dobré pre vzhľad hotového výrobku, pretože z roštu na zadnej strane nebudú žiadne stopy, potom odstúpte od okraja na konci kúska sviečkovej 3. -4 cm, urobte otvor a navlečte do neho kulinársky špagát.
• Moja údená fajčiareň horúca neumožňuje zavesenie dlhých kusov, preto používame drôtený stojan.
• Rúru vyhrejeme na 60 ° C a kúsky panenky voľne rozložíme na mriežku. Ponoríme teplomer do jedného kusu. Keď teplota vo vnútri sviečkovice dosiahne 45 ° C (môže to trvať od 30 minút do hodiny, pridáme teplotu v rúre na 75 ° C. Panenku otočte na druhú stranu a zmeňte orientáciu kúskov na pravý opak. To je , tie konce, ktoré sú bližšie k dverám, sú teraz otočené bližšie k desiatej.
• To sa deje na rovnomerné zahriatie kúskov mäsa. Varíme, kým vo vnútri kúska nedosiahneme 60 ° C. Potom môžete postupovať dvoma spôsobmi. Najjednoduchším spôsobom je pripraviť mäso ďalej v rúre. Za týmto účelom zvýšte teplotu vo vnútri rúry na 85 - 90 ° C a nechajte kúsok mäsa na teplotu úplnej pripravenosti na 65 - 68 ° C. V tejto fáze je potrebné do panvice nalievať vriacu vodu, aby sa zvýšila vlhkosť vo vnútri rúry a rýchlejšie sa zvýšila teplota.
• 
• Pripraviť ho môžete horúcim fajčením v udiarni na olšových alebo dubových hoblinách. Trvalo nám to takmer hodinu a pol, ak vezmeme do úvahy chladné počasie a dosť nízku teplotu vo vnútri udiarne - asi 60 ° C. Na zvýšenie vlhkosti niekoľkokrát nalejte horúcu vodu do panvice udiarne.
• Celý proces varenia môžete vykonať od začiatku do konca v udiarni s režimom horúceho fajčenia.
• Pre lesklý vzhľad môžete panenku uprostred tepelnej úpravy namazať mäkkou masťou.
• Ochladíme, zabalíme do fólie alebo papiera, dobre schladíme a nakrájame ostrým nožom.
• Táto fotografia bola urobená po uvarení, je zrejmé, že akákoľvek klobása alebo údený produkt si musia ľahnúť, rez bude hladší a zaujímavejší.
• Sviečková týmto spôsobom (podľa môjho scenára - plnka a relatívne krátke fajčenie) sa ukázala byť veľmi jemná, až jemná! Kúsky slaniny dodávajú svoje čaro, dopĺňajú jemnú chuť a pri rezaní vyzerajú výhodne.

Poznámka

Nakrájal som nie veľmi vychladený, musel som sa súrne pokúsiť. Ak ju viac ochladíte, bude strih zaujímavejší.
Odporúčam varenie pre NG. Určite to uvarím, a to viackrát!

Nemôžem umiestniť titulnú fotografiu na miesto!
Yandex zvyčajne zobrazuje titulnú fotografiu, ale Safari nie ...

Aká lahodná a šťavnatá náplasť.

[Olya]

Olya, ukázalo sa nádherné "prasiatko"! Ďakujeme za majstrovskú triedu!

ale v Safari nie

Obnovte stránku niekoľkokrát v prehliadači (je to obdobné ako v počítačoch Ctrl + F5) - uvidíte tam tiež
Dôvodom nie je to, že sa stránka nezmenila - mení sa okamžite a prvýkrát, ale v medzipamäti vo vašom prehliadači.

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, nádherné prasiatko
Dáte viac prasiatok a párkov, v oblasti noviniek sa nebojíme šedého vlka

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, všetko dopadlo výborne, niekedy robíme také mäso v sieti

[Ledka]

nebojíme sa šedého vlka

Šedého vlka sa nebojíme
Aj so záludnou líškou!
Dopijeme kávu
A budeme bojovať s klobásou!



Ledka, Svetochka, Myrtle, Natália, Jouravl, Nadia, Olga_Ma, Olga! Ďakujem vám, drahí moji, za váš záujem o Prasiatko!
Ukázalo sa to naozaj chutné! Len ja sa ponáhľam, potrebujem čo najskôr všetko vyskúšať a sekla som to takmer teplo.
Druhý kúsok pre mamu nestrihám, tak budeme pracovať na strihu. A je potrebné ho soliť dlhšie, inak nebol solený až do konca dusitanmi v strede, vidno sivasté mäso. Ale chuť je len nádherná. Vynikajúca náhrada klobásy a menej problémov.

[Olya]

Olya, aké vtipné prasiatka Skvelé!

Veselé NG je k dispozícii! Určite sa pripravím

Ach, aké milé! (Sledujem vás, oboch)

Sledujem ťa, obaja

Partizánsky čitateľ

Odporúčam variť pre NG

aj sivý vrch
nebude odhryznúť z náplasti,
kto si trúfa v roku prasaťa
máš na to náhradné diely?