LG HB-1051. Pšenično-ovsený-pohánkový chlieb

LG HB-1051. Pšenično-ovsený-pohánkový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	420 ml
Rafinovaný rastlinný olej	1 tabuľka. lyžica
Cukor	1 tabuľka. lyžica
Soľ	1,5 lyžičky
Pšeničná múka najvyššej triedy	2 1/3 šálky (230 ml)
Ovsená múka	1/2 šálky
Pohánková múka	1/2 šálky
Suché droždie	1,5 lyžičky
Vajíčko na mastenie vrchu pred pečením	1/7 - 1/10 ks.

Metóda varenia

• Výrobky dávame do vedra v poradí podľa receptu, v niektorých modeloch je poradie opačné (teda najskôr droždie ... a posledné sa kladú tekutiny). Prečítajte si pokyny pre pekárnu.
• Pretože múka, aj z rôznych šarží, sa môže líšiť v obsahu vlhkosti, podľa potreby pridajte múku alebo vodu, pričom sledujte konzistenciu žemle. Ak je rozmazaný na dne vedra, potom po lyžici postupne pridávajte múku. Pri miesení by sa cesto z pohybu lopatky nemalo trhať, odliezať a drobiť sa a o to silnejšie brzdiť pohyb lopatky na miesenie, malo by byť mäkké a plastové.
• Ak sa tak stane, postupne prilievajte vodu polievkovou lyžicou. Táto múčna zmes vyžaduje veľmi veľké množstvo vody a zmes uvedená v recepte bola založená empiricky. Ak je cesto tesné, nebude schopné normálne kysnúť a chlieb sa ukáže ako postrelený. Ak bude vodnatá, bude sa s ňou dobre pracovať, ale počas pečenia strecha prepadne. Chlieb sa získava bez výrazného hrebeňa, niekedy mierne zníženého, ​​ale pórovitého a nelepivého, aj keď vo vnútri mierne vlhkého, plastického. Po ochladení, ak je stlačený, rýchlo získa svoj tvar.
• Moja drahá sa postarala o chutné a zdravé jedlo a my sme už jedli biely a sivý chlieb a rozhodli sme sa, že im niečo spestríme. Chlieb je veľmi podobný konzistenciou a chuťou ako šedý darnytsky. Pohánková múka dáva mierne sladkastú dochuť veľmi pripálenú na raž a cukor sa dá v zásade dokonca úplne vylúčiť. Pre úplnosť chuti niekedy pridajte jablčný ocot 1 polievkovú lyžicu alebo čajovú lyžičku citrónovej šťavy, a tak znížte množstvo vody.
• Niekedy nahradíme polovicu vody mliekom, niekedy pridáme do pohára vajíčko a zvyšok mlieka iba vodou alebo vodou. Hlavná vec je, že objem kvapaliny zostáva nezmenený. Pečieme v režime kôrky B a C, ak sa použije mlieko, potom v režime A, inak sa pripáli a kôra sa ukáže byť prepečená. Na obaľovanie používame vajcia nasledovne - do hlbokého taniera dáme celofán, zalejeme 4-5 ks. vajcia a do mrazničky, potom prepichnúť a zaspať vo vrecku a uložiť do mrazničky. Keď potrebujeme kúsok vytiahnuť, rýchlo sa roztopí a rozšíri sa na vrch. Môžete ho natrieť mliekom. A môžete tiež pridať lyžičku sezamu do vajíčka a pomazať budúcu kôrku, ak je veľmi hustý kvapka vody alebo mlieka, ale zmes by nemala byť veľmi živá, inak pôjde po okraje.
• Minútu pred koncom druhej várky a nielen v tomto recepte a ďalších, ak nám nechýba, zaspíme 1-2 stoly. polievkové lyžice sezamu a hlavne sa miesi v kôrke, kde sa viac vypráža a chlieb je aromatickejší.

Miska je určená pre

800 g

Čas na prípravu:

3h 30min

Program varenia:

1A (ruský kuchár) x. sporák LG

Páni, aký super recept, a taký podrobný a toľko užitočných rád naraz! Vitajte na fóre!

Táto múčna zmes má jeden problém s množstvom vody, záleží to dokonca aj od dávky múky. Tu musíte zachytiť okamih, cesto by sa malo ukázať ako jemné, plastové, hladké a aby sa nelepilo na prsty. Všeobecne platí, že rovnako ako u saní, nielen jazdíte, ale vediete aj do kopca.Ak je množstvo vody mierne znížené, žemľa vďaka ovsu zhustne a stane sa viskóznou a pravdepodobne sa kotúľa na lopatke bez toho, aby sa z nej prilepila (aj keď by bola najvhodnejšia pre biely chlieb) a takmer sa nemieša. skutočnosť, že musíte pridať trochu vody navyše, vrchol nie je vyjadrený, dokonca sa trochu prepadá.

A aj čerstvú múku treba preosiať. Moja žena nemá dostatok trpezlivosti na boj s touto záležitosťou, a preto mi povedala, že pri miesení sa veko pekárničky takmer nezatvára a niekedy dokonca musíte program reštartovať od začiatku, no, zvyčajne tento proces pokračuje počas jedla a HP je vždy na očiach.

S malým množstvom ovsených vločiek a pohánkovej múky už nie sú chuť a farba rovnaké ako z prémiovej pšenice a s mierne výraznou dochuťou. Aj dnes sme skúsili nahradiť pšeničnú múku ražnou, tiež pol pohára a 2 ČL citrónovou šťavou, tiež to vyšlo dobre. Darker sa zblížil s Borodinom, a čo je užitočné. A tak si môžete chlieb pravdepodobne upiecť z čohokoľvek (aj zo stolice), len si s ním treba trošku pofrflať.