Baklažánový dezert Tiramisu

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
baklažán	1,5 kg
voda na výrobu sirupu	1 pohár
cukor	300 g
(200 g na sirup a 100 g na tvarohovú plnku)
Ricotta	500 g
(možno nahradiť zmesou: pastovitý tvaroh a krémový syr)
vajce	2 ks
kôra z 1 citróna
mlieko	150 ml
tmavá čokoláda	200 g
štipka soli
škorica
oriešky (mám píniové oriešky) / kandizované ovocie podľa chuti

Metóda varenia

Ak milujete neobvyklé varenie a chcete prekvapiť svoju rodinu, potom tento dezert určite ohromí každého! Najmä ak o surovinách poviete až na konci, po ochutnaní, pretože ľudská myseľ je konzervatívna (až na výnimky ...) a baklažán je vnímaný ako zelenina, hoci je to bobule ...
Tento recept, ktorý sa dostal na internet, si už našiel mnoho zainteresovaných kulinárskych experimentátorov. Zdroj v ruskom jazyku - článok „Aké ovocie“ Eleny Čekalovej, moderátorky programu „Je šťastie!“ V tomto článku Elena hovorí o talianskych jedlách z baklažánu, ktoré sú pre nás neobvyklé. Tu na našom webe už existuje stelesnenie jedného z receptov jej článku - zelená sušienková roláda s baklažánovou penou - od Natasha-natapit .
Rozhodol som sa pre Amalfi Pie.
tak
Je lepšie zvoliť baklažány, ktoré sú autentickejšie, hustejšie a bez kôstok.
Olúpte baklažány z modrej šupky, nakrájajte na pásiky s hrúbkou niečo menej ako pol centimetra.
Sirup z pohára vody a neúplného pohára cukru rozpustite v hrnci, pridajte štipku škorice.
A na veľmi malom ohni baklažány trochu povaríme, kým nezhromaždia cukor.
Listy baklažánu sú teraz poddajné a pružné, čo znamená, že je možné ich vybrať.
Vezmite odnímateľnú formu, vymastite ju maslom, posypte cukrom a dno vyložte mäkkými prekrývajúcimi sa pásikmi tak, aby sa najskôr šírili pozdĺž dna, potom vyjdite stenou hore k okraju a zaveste dole - ak máte šťastie, že si kúpite dlhý baklažány, potom môžete na konci koláčovej zostavy zakryť konce plnky. A ak dĺžka baklažánu stačila iba na dno a steny - je to v poriadku, vyberte tie najrovnomernejšie a najkrajšie stužky, ktoré zostali pre vrstvu baklažánu - to bude vrchol vášho dezertu.
Pripravte si ricottovú plnku. Pomelieme ju s vajcami, štipkou soli, zvyšným cukrom a podobne ako do tvarohového pudingu dáme citrónovú kôru, orechy a kandizované ovocie. Chcel som nechať na ochutnanie čistú chuť, nie „upchatú“ mnohými arómami, ale iba tieňovanú, takže mám ďalšiu chuť - iba píniové oriešky a dobrú čokoládu.
Pri ukladaní plnky každú vrstvu ricotty polejeme rozpustenou čokoládou. Za týmto účelom nalámte tabuľku tmavej čokolády na malé kúsky, zalejte veľmi horúcim mliekom a za stáleho miešania rozrieďte vo vodnom kúpeli. Po pár minútach môžete ricottu lyžicou poliať čokoládovou omáčkou. Jedna vrstva koláča je pripravená a ďalšia vrstva pôjde navrch, rovnaká - baklažán, ricotta so sladkosťami a čokoládová omáčka. Iba namiesto stuh z baklažánu sa sem, do stredu, zmestia škaredé ozdoby.
Baklažán zakryte koncami (smerom do stredu) plnky - ak ich máte dlhé. Alebo rozložte vrchnú vrstvu s tými krásnymi listami baklažánu, ktoré ste si vopred vybrali.
Vložíme do rúry vyhriatej na 189 stupňov na 30-40 minút. 10 minút pred koncom posypte na vrch hrubým cukrom - pre mierne chrumkavú karamelovú kôrku.
Ochlaďte, alebo ešte lepšie, nechajte v chladničke cez noc.
Moje dojmy:
Druhú možnosť som vyskúšal ešte autentickejšiu - nie s čokoládou, ale s bylinkovým likérom, ako to pôvodne robili mnísi v Tramonti a baklažánové stuhy som uvaril v likérovom sirupe.
Každý, kto bol pohostený dezertom, si dezert obľúbil, aj keď každý zaznamenal neobvyklé a nerozpoznateľné
V zásade sa tu vôbec netreba trápiť s chuťou baklažánu, mali by podľa mňa hrať iba textúrovanú rolu, ako hovorí Elena - „... stále sme nechápali, prečo sa„ cesto “topí v ústach je ako rosolovité ovocie "... Preto si do náplne pridajte čo chcete, aby obohatila chuť a arómu - kôra, kandizované citrusy a zázvorové ovocie, všetky druhy orechov ...
Porovnal by som tento dezert s iným, tiež talianskym, - tiramisu: takmer rovnaká jemná štruktúra, ktorá sa topí v ústach ... ale s inou chuťou ...

Poznámka

Tu je citát o tomto dezerte z Eleninho článku, aby ste si aj na diaľku dokázali predstaviť jeho chuť a zaujali vás:

„... Pred dvoma rokmi sme boli s manželom na Capri a nejako sme sa zastavili v susednom Amalfi - na tip od priateľov sme chceli navštíviť reštauráciu. Bolo päť hodín večer, najnevýchodnejšia doba. Vypýtali si iba čaj s dezertom, ktorý sa ukázal ako jednoducho vynikajúci. Jemný čokoládovo-karamelovo-ovocný koláč. Tanieriky už boli prázdne, ale stále sme nechápali, prečo sa „cesto“ topiace sa v ústach podobá na rôsolovité ovocie. Určite je tu tvarohová plnka, kandizované ovocie, čokoláda, ale čo iné? Prešli sme všetkým najexotickejším ovocím a stále sme museli volať čašníčku. Usmieva sa: koláč s baklažánovým „cestom“!
Mohli by ste sa, spýtal som sa, stretnúť s kuchárom, ktorý vymyslel také úžasné jedlo? A čašníčka sa opäť usmeje a mávne rukou niekde v horách. Nachádza sa tu kláštor Tramonti, ktorý tam vynašli mnísi. Späť v 16. storočí. Napokon patrili k najvzdelanejším ľuďom svojej doby, pre istotu uskutočňovali vedecké experimenty. Vtedy samozrejme nebola čokoláda, na baklažán naliali bylinkový likér ...
... Nie, nielen títo mnísi, hovorí môj nový priateľ Valentino. V okolí Neapola a na ostrovoch, od Capri až po samotnú Sicíliu, je dezert zo zeleniny úplne bežnou vecou. Niekto varí, ako v Amalfi, s čokoládou. Keksík niekto zdobí kandizovanými kockami baklažánu alebo kandizovanou cuketou.

A ešte jedna citácia - len sa usmial ....

"... Vieš, čo sa ukázalo? Najobvyklejšia musaka, baklažánový koláč dokonca vyzerá! Všetko po vrstvách, iba namiesto masla - cukor, namiesto mäsa - sladká ricotta a namiesto paradajkovej impregnácie - čokoláda. “

Tu je zdroj 🔗