Baklava Baku

Baklava Baku

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: azerbajdžan

Zloženie
HROBOK:
Múka	1 kg
Vajcia	2 ks
Maslo / margarín	150 g
Suché droždie	0,5 lyžičky
Mlieko	1,5 lyžice.
Kyslá smotana	100-200 g
Soľ
Ďumbier
VÝPLŇ
nasekané vlašské orechy	0,5 kg
cukor	0,5 kg
VÝPLŇ
Roztopený med	1 polievková lyžica.
Maslo (rozpustené)	100 g

Metóda varenia

• Cesto vymiesime a nastavíme, aby vyšlo. Keď sa cesto roztiahne, vytvarujte 12 guľôčok. 2 každá pre spodnú a hornú vrstvu, 10 pre strednú.
• 1 koláč vyvaľkáme a dáme na vymastený plech. Potom 1 kôru vymastíme maslom, 2 kôry zvrchu, nadbytočné cesto odrežeme po okrajoch, posypeme plnkou a zalejeme lyžicou rozpusteného masla, 3 kôry, plnky, masla, 4 kôry atď. Na konci 2 vrstiev, ako na začiatku.
• Potrieme vajíčkom, krásne nakrájame na kosoštvorce. Zdobíme podľa vášho vkusu.
• Potom vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 180C 15-20 minút. Vyberieme, polejeme roztopeným maslom na podlievanie. A opäť pečieme 10 minút. Vyberieme, nožom opäť prejdeme reznými čiarami, zalejeme roztopeným medom, bude prskať, nebojte sa a opäť v rúre 5-10 minút. Celé pečenie trvá 40-45 minút. A celý proces je 1,5 hodiny.
• 

Čas na prípravu:

1,5 hodiny

Poznámka

Ukázalo sa to celkom ľahko, cesto je vláčne, koláče sa rýchlo váľajú. Aby sa zabránilo pretrhnutiu koláčov pri ich preprave na plech, je potrebné koláč navinúť na múkou posypanú múku.

Nush olsun !!! Dobrú chuť!!!

Čo za pochúťku, ak som správne pochopil, že spodná a vrchná vrstva pozostávajú z dvoch koláčov? Ďakujem za taký úžasný recept, ale nevedela som, ako sa dnes mám správať k milovanému manželovi. Zbehnem všetko uvariť.

[červený mugil]

červený mugil, poďakovať! som hanblivý
Áno, spodná a vrchná vrstva sú zložené z dvoch vrstiev.

Dievčatá, POMÁHAJTE súrne.
Chystal som sa robiť baklavu. Otázka je, čo robiť?

Mám hliníkovú okrúhlu formu vysokú 5 cm a priemer 24 cm.
Táto dávka je v poriadku - 1 kg múky je rovnaká, nie je to veľa ??

[ukka]

ukka, Podobnú baklavu som uvaril podľa knihy V. Pokhlebkina „Kuchyňa národov ZSSR“ (iba ak mi slúži pamäť, nebola taká viacvrstvová). Ale napadlo ma, že to urobím, keď budem malého kŕmiť. Potom som bol presvedčený, že nie nadarmo sa tomuto pečivu hovorilo „sladkosti“, a nie nejaké koláče alebo koláčiky. Veľa toho nezjete, ale je to v skutočnosti fantastické.

natamylove, forma bude malá! Urobil som to tak, že sa nalepil najmenej 5 cm od 28x5, dobre sa dvíha, aspoň sa dobre nerozšíri, urobte ho do štvorcového plechu na pečenie - tvar tu nie je dôležitý!

Ach dievčatá, keď som sa pýtal, trochu som premýšľal ??

a uvedomil som si, že to urobím na plechu., PAMÄTAJEM si tiež, že podľa Pokhlebkina sa to robilo na okrúhlom plechu, tak som hľadal guľatý tvar, ale mám ho iba malý.

Na celý plech urobím hranatú baklavu.

Na štvorcovom to bude ešte lepšie! Kusy budú jednotné!

Dievčatá, Pokhlebkina som neskúšala, azerbajdžanská žena ma naučila, ako sa robí baklava ...
A sľúbili, že ma naučia vyrábať tureckú baklavu, tu ...

Už dlho Y. Vysotskaja vo svojom programe ukazovala, ako sa naučila vyrábať pilaf a baklavu od azerbajdžanských kuchárov. Špeciálne som išiel do Baku, ak sa nemýlim. Bol tam veľmi veľký obdĺžnikový plech na pečenie, pretože z 0,5 kg múky vyšlo 10 (od tej kuchárky) veľmi tenkých a veľkých plechov a jeden malý. Recept som si podrobne zapísal, ale neurobil som to sám. Vyzeralo to ako veľmi zdĺhavý proces. Mimochodom, urobila veľmi veľkú baklavu, pretože hrúbka plechu by mala byť 0,5 mm, nie hrubšia.

Cesto by sa malo javiť ako veľmi elastické, pretože koláče sú naozaj veľmi tenké (aj keď vždy sú husté).2 mm, budú sa trhať tenšie, ale nepotrebujeme to ...) A spodný koláč musí byť hrubší ako ostatné (až do 3-4 mm) a viac po obvode! V opačnom prípade bude med a maslo tiecť na dno plechu a skaramelizovať ...
Mimochodom, cesto v tureckej baklave je hustejšie ako v Baku, čo ho umožňuje vyvaľkať na hrúbku 0,5 mm. Ale toto je už iné pieseň baklava ...
A proces výroby baklavy nie je vôbec zdĺhavý - cesto sa rýchlo miesi, oriešky pred telkou sa dajú vopred nakrájať alebo sa dajú kúpiť aj lúpané, vyvaľkajte 12 koláčov, nech je to 0,5 hodiny. Potom nalejte.
Je jednoduchšie zdobiť torty?

Tu je Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Na cesto: 700-750 g múky, 75 g masla, 2 vajcia, 40 g droždia, 1 pohár vody.
Na náplň: 450 g cukru, 500 g orechov, 8 - 9 kapsúl kardamónu, 4 čajové lyžičky škorice.
Na mazanie a nalievanie: 200 g masla, 150 g medu, 1 vajce.

1. Maslo, vajcia a 0,5 pohára vody šľahajte 3 minúty. Rozpustite droždie v 0,5 šálke vody. Spojte s prvou zmesou a z výslednej kvapaliny v miske vypracujte cesto, ktoré 15 minút lyžicou pretierajte a zohrejte na 20 ° C. Potom nechajte stáť 1,5 hodiny pri teplote vzduchu 22-25 ° C.
2. Plnku pripravíme jednoduchým spôsobom (pozri vyššie).
3. Keď cesto vyjde, rozdeľte ho na 2 rovnaké časti, jednu rozvaľkajte na vrstvu hrubú 1,5-2 mm, druhú na vrstvu hrubú 2-2,5 mm, aby sa ich rozmery zhodovali s veľkosťou plechu na pečenie. Hrubšiu časť vyvaľkaného cesta dáme na vymastený plech, naň nanesieme plnku s vrstvou 3 - 5 mm, uzavrieme ho tenšou časťou cesta, ktorá by mala byť o niečo väčšia ako plech, aby bol sa dá zovrieť so spodným dielom bez toho, aby ste ho ťahali Uzavretá baklava by mala presne zapadnúť do plechu bez medzier. Mala by sa nechať stáť 10 minút na plechu, potom by mala byť navrch potretá žĺtkom.
4. Rúru dobre zohrejte (na 200 - 220 ° С), baklavu pripravenú v plechu nakrájajte na kúsky v tvare kosoštvorca (5x7 cm) a plech ihneď vložte do rúry. Po 10 - 12 minútach baklavu vyberte, po rezných ryhách polejte roztopeným maslom, navrch ich vymastite vajíčkom, potom vložte na pol hodinu do rúry.
Prvých 7-10 minút by teplota mala zostať vysoká, potom by sa mal znížiť oheň a baklava by sa mala piecť zvyšných 20-25 minút na miernom ohni. Po upečení horúcu baklavu zalejeme bez toho, aby sme ju vybrali z plechu, pozdĺž línií rezu s medom, necháme nakysnúť, potom produkt vyberieme z plechu a necháme úplne vychladnúť pod obrúskom.

ukka, tak som videla, ako táto žena vyvaľkala také tenké tortové obliečky, ako šikovne si s nimi poradila, okamžite som sa stala komplexnou. Okrem toho je v cestíčku aj droždie (ale ukáže sa to dvakrát viac ako vo vašom recepte); a od placindov (vertutov) viem, že natiahnuté cesto, aj s malým množstvom droždia, je veľmi roztrhané, hoci placindy sú z neho chutnejšie.

A sľúbili, že ma naučia vyrábať tureckú baklavu, tu ...

Izrael

Padol som a ležal ... Bože, aká nádhera a koľko!

Izrael


a toto je Turecko

Moja baklava je už pozbieraná, teraz ju potriem vajíčkom a nakrájam na kosoštvorce. Ukázalo sa to 8 koláčov, čas trval - 30 minút.
Nenáročný.

Viac sa mi páčia pistácie, ale v meste nám došli ošúpané. A čistenie perami nie je príliš príjemné. A opäť, čo pás? Ja sa na váhu nedostanem.

No, tu je moje stvorenie -


toto je pred rúrou, ale po


Nie je to ťažké urobiť ... zostáva to vyskúšať, kým sa nenajete.

[natamylove]

natamylove , chutný

Ja tu dal odkaz na knihu o tureckej kuchyni. Existuje recept na tureckú baklavu, dostupné produkty, autor Turkov. Existujú aj ďalšie turecké sladkosti.

[kolynusha]

kolynusha

dakujem už si sťahujem knihu
Už existuje hodnotenie vkusu.

Ukázalo sa, že to bola veľmi príjemná chuť, nedoriešená, aj keď práve toho som sa obával.
trvalo mi to 2 šálky cukru a 3/4 šálky medu.
Do orechov som pridala kardamón a 1,5 ČL škorice.

Asi to bude s pistáciami veľmi chutné, ale ich cena
**

[natamylove]

natamylove, Nataša, pár kúskov si nechaj na zajtra - na druhý deň je to niečo, čo sa ti topí v ústach!

[ukka]

ukka

samozrejme odídeme, pretože celý list je taký.
Ale zaujíma ma to? čo bude zajtra ??

Veľmi vyvážená chuť sa ukázala

[Ukka,]

Ukka, Vaša baklava na fotografii je jednoducho hypnotizujúca, premýšľam, že ju skúsim uvariť - jej obsah kalórií spomalí celý proces. Povedzte mi - akú veľkosť pekáča ste mali aspoň približne?

[Len OK]

Len OK, poďakovať!!!
Je mi nesmierne ľúto, že som si nezapísala veľkosť formy, v ktorej som piekla ...
Priemer 28 cm.

Našla som ju, moja baklava podľa tohto receptu, piekla som ju minulé leto ... natamylove, nabudúce ju majte v rúre dlhšie, na môj vkus chutí lepšie, keď je pražená.

[natamylove]

natamylove , chutný

Ja tu dal odkaz na knihu o tureckej kuchyni. Existuje recept na tureckú baklavu, dostupné produkty, autor Turkov. Existujú aj ďalšie turecké sladkosti.

Kam sa podel odkaz? Nie je jej !!! Opakujte, prosím, ak to nie je ťažké, alebo mi aspoň povedzte názov knihy.

Robil som tieto dobroty ... ďakujem.

a pár otázok ...
Urobila som polovičnú porciu, urobila chybu a urobila som 12 koláčov (namiesto 6), asi preto som nemala dosť masla, stočila som ho so šľahačkou. roztopený a napojený.

tu v recepte -Vyberieme, polejeme roztopeným maslom na nalievanie

tento olej s medom alebo zvlášť, inak som niečo polieval osobitne, nemusí to byť správne a bolo treba premiešať náplň (med + olej)
podľa sladkosti, čo je potrebné, ako veľmi milujem sladkosti, a potom som sa spýtal, či potrebujem urobiť sladšie ... povedali .. nie.

A nerobte to bližšie na noc, zadržte to, aby ste neskúšali, nie je to možné, a potom tiež prestaňte ...

[Lika_n]

Lika_naká kráska je tvoja baklava !!! Wah-wah !!! Slintanie!
Pokiaľ ide o náplň - ako ma naučili moji príbuzní z Baku - náplň sa naleje zvlášť, najskôr olej, potom po 10 minútach - med ...
Na druhý deň mám rád baklavu, ale moji príbuzní cítia arómu baklavy a okamžite sa hrnú ...
Mimochodom, namiesto medu môžete použiť sirup, ale pôjde o zjednodušenú verziu ...

Tiež som si všimol, že sladkosť je skôr dobrá pre chladné počasie, nie maskujúca a uspokojujúca. A nie je to dlho zbierať, prvýkrát samozrejme čas beží, neustále kontrolujte recept, ale môžete zmraziť cesto? alebo to nestojí za to?

Dnes som opustil stred, je to ešte chutnejšie, teraz zisťujú, kto zje posledné sústo

ukka, ake chutne! Vždy som sníval o tom, že urobím baklavu) Pravdepodobne nastal čas)) Urobím to podľa tvojho receptu) Pripadalo mi to najsprávnejšie)
Otázka znie: prečo taký beh v množstve kyslej smotany? 100-200 g? Od čoho to závisí? Ako to určiť?

[Cartoon]

Cartoon, rád ťa tu vidím !!!
Vyskúšajte, ukázalo sa to veľmi chutné a neprehľadné!
Môžete pokojne znížiť kyslú smotanu na 100 gramov a jemnosť cesta upraviť mliekom. Múka má koniec koncov iný obsah vlhkosti ...

Dobre, mám to, vďaka) Mám proste všetko okrem kyslej smotany)) Kúpim a urobím to)
Určite sa budem hlásiť

Cesto som vymiesila. Vyvstala otázka)
„nalievanie rozpusteného medu,“ - mám tekutý kvetový med. Aj tak sa zahriať?

Rúra ma opäť sklamala. Zahrieva nerovnomerne a všetko teplo odchádza. Eh. Ale aj tak som rád, že som to urobil. Páčilo sa mi vláčne cesto
Skúsim znova)

[Cartoon]

Cartoon, aká nádhera!
Som rád, že sa ti to páčilo! A ospravedlňte ma, že som nedokázal odpovedať včas ... Môžete tiež naliať tekuté kvety.

dakujem za recept)
Áno, myslel som si to, ale pre prípad, že by som sa minútku zahrial v mikrovlnke))) Stal sa ešte tenším a ľahšie sa zalieval))
Moja rúra je jednoducho zlá. nepečie recepty na čas. Nikto. A potom som zlyhal. Dlho sa pieklo a sušilo. Ale tiež som to nalial trochu medu a zabalil som plech do potravinovej fólie) Myslím, že zajtra bude mäkší)
Čo je najdôležitejšie? Čo sa páčilo môjmu manželovi a tak))

[Cartoon]

Cartoon, na druhý deň je to ešte chutnejšie! Len zriedka sa dožije zajtra - príbuzní voňajú a hrnú sa ...
Súcitím s rúrou ... Kedysi som jednu mala, potom som sa vybláznila a kúpila nový sporák s rúrou!

ukka, môj manžel sa pozrel na moje utrpenie a kúpil mi nový sporák)) Hurá)) Teraz hovorí ... „Pamätáš si, že si urobil baklavu? A povedal, že rúra je zlá? Takže teraz to urob znova v dobrom jeden "))
Objednávka je akceptovaná)))
Mám potom otázku ohľadom sporáka. Ako pečiete S konvekciou? Na akej úrovni? Ktorý program je lepší?

[Cartoon]

Oh, Cartoon, Mám najjednoduchšiu rúru ... pečiem pri priemernom ohni 180 - 200 stupňov ... plech dám na priemernú úroveň ...
Všetko ti vyjde !!! S novým asistentom sa určite skamarátite !!!

Škoda, teraz to nedokážem - problémy s pankreasom ... Ale hostia si to budú musieť nejako upiecť!

Ďakujem za rýchlu odpoveď) Zajtra vyčarujem))
Prajem veľa zdravia!

Tu som


Nerovnomerne všetky rovnaké)) Ale rozmachom je mučiť kachle svojimi režimami a funkciami, aby fungovali))
Mňam a nie je porovnateľný s tým, čo bolo naposledy)) Rozdiel so zlým sporákom je citeľný))
urobil neúplnú časť