Ricotta (srvátkový syr vyrobený z anglo-núbijského kozieho mlieka)

Ricotta (srvátkový syr vyrobený z anglo-núbijského kozieho mlieka)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Sérum	5 l
Ocot	75 g

Metóda varenia

• 
• Tu je taký syr, ako sa hovorí, tanier.
• Všetko, čo na ňom vidíte, je vyrobené ... dobre, alebo pestované vlastnými rukami, dalo by sa povedať. A suroviny, z ktorých sa vyrábajú všetky syry, sa tiež získavajú z úplne úžasných zvierat. Z kôz. Tieto.
• 
• Toto sú kozy. Anglo - núbijské plemeno. Nebudem hovoriť o ..., ale ich mlieko je naozaj jedinečné. Je úžasný ako svojou chuťou, tak aj povedzme fyzikálnymi vlastnosťami. Kto to však potrebuje, tieto informácie nájde a prečíta si ich.
• A ako sme už poznamenali, z tohto mlieka vyrábame syry. Tu nie je ani jeden z nich a bude pokračovať v konverzácii.
• Takže RICOTTA
• Čo je to za syr? Tu je odpoveď, ktorá sa nazýva „vedeckým spôsobom“:
• „... Ricotta je tradičný taliansky mliečny výrobok. Ricotta sa často nazýva syr, ale nie je to formálne správne: ricotta sa nepripravuje z mlieka, ale zo srvátky, ktorá zostane po príprave mozzarelly alebo iných syrov. Proteínovým základom ricotty teda nie je kazeín, ale albumín (presnejšie laktalbumín).
• Ricotta má sladkastú chuť, ktorá dodáva prítomnosť laktózy (prítomnosť tejto zložky v srvátke je asi 2 - 4%), záleží na druhu použitého mlieka. Obsah tuku: od 8% v ricotte z kravského mlieka do 24% v ricotte z kozieho mlieka.
• Ricotta je tradičný produkt z južných oblastí Talianska
• Pre ricottu je najvhodnejšia srvátka, ktorá pochádza z výroby syra z čerstvého mlieka pomocou syridla. A
• Mimo Talianska má tento výrobok (alebo podobné výrobky získané termokoaguláciou laktoalbumínu) nasledujúce názvy:
• Vo Francúzsku: sérac ("serac"), Bruel
• V Grécku: μυζήθρα ("misifra")
• V Španielsku: requesón
• V niektorých regiónoch Nemecka: ziger
• V Karpatoch: vurda
• Na Kaukaze (v rôznych regiónoch): nadugi, laura, lorek, khacho
• Vo Švédsku: molkenese, miscost
• V Nórsku: Brunost
• V Rumunsku (Moldavsko): urda
• V Gagauzii: Nur Peyniri, Nur ... "
• Páči sa ti to. Nie viac nie menej.
• Z výroby syra nám vždy zostalo veľa srvátky. No, je to hriech, vieš, nepoužívať to. Trápne, samozrejme, trochu, ale stojí za to.
• To je to, čo je, sérum. Ihneď potom, čo sa z nej odstránil tvaroh. Rôzne syry sa pripravujú pomocou rôznych fermentov alebo enzýmov, ale srvátka vždy zostáva.
• 
• Zahrejeme srvátku na osemdesiatpäť stupňov. Žiadne varenie, menovite ohrev.
• 
• A do panvice pridáme ocot. Áno, najbežnejší, stolový ocot. Malý. A slabý, respektíve nie veľmi koncentrovaný. Ihneď, alebo lepšie povedané, za stáleho miešania obsahu panvice.
• 
• A srvátku privedieme do varu. Do prvej takpovediac buchty.
• Všimnem si. Ocot pridávajú hlavne Taliani a tí, ktorí majú k nim bližšie. A napríklad na Kaukaze sa do srvátky nič nepridáva. Jednoducho ju privedú do varu a udržujú ju v tomto stave, aby sa dosiahlo tvarovanie.
• Ale ..., výsledok bude v obidvoch prípadoch rovnaký. Takéto vločky sa objavia v srvátkovej hmote.
• 
• Ktoré musia byť oddelené od séra. Môžete si vybrať pomocou štrbinovej lyžice alebo ju môžete jednoducho prepasírovať - ​​prehodiť cez sito.
• 
• A toto všetko hodíme späť do tašky, ktorú zavesíme, aby to znamenalo prebytočnú sklenenú tekutinu.
• 
• Tu je. Takmer hotová ricotta. Vložte do cedníka a dajte do chladničky. Aby ste sa úplne zbavili vlhkosti.
• 
• Tu!
• 
• Ak k tomu napríklad pridáte čerstvé bobule ...
• 
• Alebo tam zavárať ..., dostanete úžasný dezert. Čo je to za jogurt, čo je Danone? Toto je úplne neobvyklá chuť. Deti sú takýmto dezertom potešené.
• 
• A pre dospelých…. Ak si jemne nasekáte cesnak, bylinky a zmiešate to všetko s ricottou a výslednú hmotu potom natriete na kúsok mierne opečeného Borodinského ..., ach, aj s vodkou, dokonca s vínom, alebo dokonca s pivom, ale dokonca s čaj ... vynikajúci!
• 🔗
• Angela ti pri jedle !!!

Aké krásne kozy, zamilovala som si ich aj fotografie

A nám samotným sa to páči! Neviete si predstaviť ...

[Ivanych]

Ivanychaká nádhera na tanieri! Podrž ma sedem! Už ste otvorili farmársky obchod?)) Som pripravený odísť!
A ak podľa receptu, ale neskúšali ste kvasiť s citrónovou šťavou? Moja mama občas vezme mlieko na farmu, druhý deň som dostala 5 litrový kanister, po tvarohu som mala veľa srvátky a bola biela. Prebudila sa vo mne ekonomika, rozhodol som sa skúsiť z toho niečo dostať, keďže bola noc vonku a doma som nemal žiadne enzýmy, potom som srvátku zohrial na 85-90 stupňov, polial džúsom pol citróna do toho, nechal na sporáku. Ráno som to dal do chladničky, večer som to pretlačil cez 4 vrstvy gázy, vyšlo mi to na výstupe 610 g mňam a úžasne priehľadná srvátka.
Ale citrónová príchuť je prítomná v konečnom produkte a chuť / vôňa zostáva z octu?

Kruuuut !!!! Ste ďaleko od nás

[Ivanych]

IvanychAký nádherný tanier na syr! A vaše dievčatá sú jednoducho nádherné! Ďakujem za recept!

A kde potom aplikovať sérum? Je s octom, vylievať?

[DJ]

DJ, A TOTO JE, AKO CHCETE ...

Uuuuuuuu sa pozrel na to, koľko tieto čarovné kozy uviedli, a uvedomil si, že aspoň v nasledujúcom živote vyrobím tento syr.
ale z obvyklej srvátky nebude fungovať?

Prečo „nie“ ... nevyhnutne „áno“ ...

Ivanovič, zmenili ste kravu na kozy alebo je krava tiež nažive?

Krava je nažive a dobre ... len žije inde.

Myslím si, že výber kozieho plemena nie je nevyhnutným predpokladom? Vezmeme kozie mlieko a vypijeme. Na výrobu syra som sa pozerala už dlho. A pri každej téme prisahám, že začnem vyrábať syr. Povedzte mi, kde získať syridlo?

Má ocot chuť / vôňu?

Pripájam sa k predchádzajúcemu rečníkovi

Dievčatá, verte mi! Mlieko AN kôz je úplne jedinečné. Je to veľmi odlišné od zvyšku.
ALE! Syr samozrejme bude pochádzať zo srvátky a z bežnej kozy a kravy ...
Enzýmy sa predávajú cez internet. Vyhľadávanie.
Ocot je iba kyslý, všeobecne sa pridá

Och, aké zaujímavé!
A ak mi ešte zostane srvátka z tvarohu - už nie biela, ale absolútne priehľadná, mierne žltkastozelenavá, je už „prázdna“? nic z toho nebude?
Kvasím s bifidom.

jedinečný

Nehovorme o výhodách, ale povedzte mi, naozaj nevonia ako koza a má krémovú chuť

[Olga VB]

Olga VB, Neviem, úprimne. Skús to. Ale úprimne povedané ..., nestretol som sa úplne transparentne.

[selenа]

selenа, Áno. Ani slovo lži ... len tak. Nie, a nezdá sa, žiadna vôňa ani chuť. A chutí presne tak, ako je povedané. prísť - skontrolovať.

Nestretol som sa úplne transparentne.

A keď urobíte tvaroh, nezostane po ňom srvátka priehľadná?

Tu je niekoľko obrázkov z príbehu „Súdruh z Udoyky“.
Dojič je koza Saanen, ak čo ...

🔗

Neexistuje „absolútne“ transparentnosť.

🔗

🔗

🔗

A toto je z "Tvaroh z pehy" ....
Vlastne - Peha.

🔗

Posúďte sami.

🔗

🔗

🔗

🔗

Najmladší zbožňuje. Aj seniori ..., ale miláčik vždy padne ...

🔗

Nejaký druh gázy, máte veľa dier ...
Moja je oveľa hustejšia ako gáza. Napína všetko na úplnú transparentnosť.
Sérum odfotím a ukážem.

Ivanych, a ty predávaš mlieko, a ak môžeš osloviť osobne

[Olga VB]

Olga VB, Nemôžete prosím ...

[Dana15]

Dana15, odpovedal osobne. Volajte. Žijeme na západe MO.

[Ivanych]

Ivanych, Poslal som ti osobnú žiadosť.Prosím, neodmietajte!

[Yutan]

Yutan, odpovedal osobne.

Ďakujem za recept. Môžem mať aj vaše súradnice?

A môžete položiť hlúpu otázku ... Vyrobil to niekto z kúpenej srvátky?

Až do prvého takpovediac drdolu

Čo znamenajú tieto grgania? Aby to grgalo ako vred? Moja hmota sa pohybovala v akýchsi prúdoch, ale neboli to chrčanie, ako počas varu. Teplota dosiahla 92 stupňov a potom začala klesať (teplota horáka sa neznižovala a kachle sa nevypínali). Čakal som asi pol hodiny, kým teplota stúpne, ale nečakal som ...
Alebo je to nejaké kúpené sérum

Ľan všeobecne počas pasterizácie srvátkové proteíny denaturujú a viažu sa na kazeín! To znamená, že idú do tvarohu a nie sú v srvátke. ALE! Laktalbumín, ktorý spomenul Ivanych, je najstabilnejší srvátkový proteín, zráža sa pri 96 ° (niekde nastane čas, trvá 30 minút). Vyvstáva otázka - ako bolo mlieko pasterizované, alebo možno srvátka zo surového mlieka a potom pasterizovaná Ak je druhá možnosť, potom by teoreticky malo všetko fungovať! Pravdepodobne sa môžete zahriať na možné maximum a médium napriek tomu okysliť. Potom budete určite vedieť, či existujú proteíny alebo nie.

je možné zahriať na maximum a médium napriek tomu okysliť

Dokázal som to. Zahrial na 85 stupňov a pridal jablčný ocot, zahriaty na 92 ​​stupňov, po 15 minútach tiež stlačila na rovnakom mieste plátok citrónu Vločky, ako také, sa neobjavili, nejaké malé škvrny ...
Zakryla som to uterákom a išla som do práce. Prídem sa pozrieť, či sa niečo podarilo ...
Na srvátke bolo napísané - pasterizované

Zdá sa, že tieto malé inklúzie sú zvyškami srvátkových bielkovín. Zaujímalo by ma, koľko bude syra?

Zaujímalo by ma, koľko bude syra?

Lena, veľmi málo .. urobila som to z litra. Teraz kvapká. Hlavnou vecou nie je zabudnúť vážiť

[Ivanych]

Skúsim to tiež. Veľmi zaujímavé! V chladničke 1,5 litra srvátky po tvarohu.
Ivanych, super !!!!!

Robil som to z litra. Teraz tečie dole. Hlavnou vecou nie je zabudnúť vážiť

Vážené ... 50 g s rozťahovaním
Nie je možné z obchodného séra ... A ak k tomu pripočítate 1,5 hodiny zahrievania a čas strávený miešaním / pozorovaním

Ako to chutí?
Ľan, odhad nákladov, pzhlst, v porovnaní s ricottou! V našich obchodoch nepredávame srvátku. Z litra to určite nemá zmysel z hľadiska časových nákladov, ale ak viac?

[Úspech]

ÚspechAk je Lena vyrobená zo srvátky zakúpenej v obchode, potom budú náklady určite vyššie ako ricotta zakúpená v obchode. Aj bez zohľadnenia mzdových nákladov. Faktom však je, že ricotta je takpovediac sekundárny produkt. Môj osobný príklad. Začiatkom decembra uvarila svoj prvý syr Caciotta zo 6 litrov mlieka v hodnote 260 rubľov. Nepamätám si výstup presne na gram, ale niekde medzi 650-700 syrom a 500-550 gr. Z ricotty. Je pravda, že pre ricottu som do srvátky pridal ďalších 0,5 litra mlieka (22 rubľov). Táto možnosť je ekonomicky výhodná. Je pravda, že teraz (a dokonca už v januári) je mlieko chudobné, ricotta nie je dobrá.

Skúsim to tiež. Veľmi zaujímavé! V chladničke 1,5 litra srvátky po tvarohu.

Čítal som, že zo srvátky po tvarohu - Ricotta nefunguje.

Pravda, k ricotte som pridal do srvátky ďalších 0,5 litra mlieka

najlepšia možnosť

Čítal som, že zo srvátky po tvarohu - Ricotta nefunguje.

súhlasím s Marínou
a ďalšia nuansa pri príprave Ricotty - miešajte menej často a len opatrne, opatrne)))