Alobal a papier na pečenie

[Fólia - použitie pri príprave jedla]

Fólia - použitie pri príprave jedla

Kde je to pohodlné, kde to urýchli alebo uľahčí pečenie, môžete použiť fóliu. V iných prípadoch, napríklad pri šupinatých riečnych rybách, je jednoduchšie zaobísť sa bez alobalu, ale piecť takpovediac „po starom“.

Fólia Je úžasný vynález našej doby. Tenký kovový papier, ktorý chráni potravinové suroviny, napríklad riad, ale nemá žiadne negatívne aspekty riadu: fólia je neoxidovateľná, nemusí sa umývať, je ľahká a kompaktná. Po použití je jednoducho vyhodený. Fólia má také vlastnosti, aké jedlá niekedy nemajú: môžete v nej piecť, to znamená napodobňovať technológiu ruského sporáka a oheň, popol a uhlíky, a to všetko bez toho, aby ste opustili pohodlný mestský byt, čistý, s minimálnym výdajom energie, času a dokonca aj kulinárskych schopností. Alobal poskytuje konzistenciu aj arómu výrobkov, ktoré sú v ňom pripravené, bez ďalšieho zásahu človeka do procesu varenia.

Ale ako každý materiál, a ešte viac tak nový, musí byť fólia schopná použitia.

Môžete piecť:
- mäso, hydina (ale nie divina!),
- nakladané syry a feta syr,
- ryby,
- zelenina (zemiaky, mrkva, repa, reďkev, repa - celá, kapusta - vo veľkých kusoch: polovica, štvrtina hlávky kapusty).
- je možné pripraviť mleté ​​mäsové výrobky, ryby v kombinácii s už predvarenými obilninami alebo so surovou zeleninou.

Nedá sa pripraviť obilniny a obilniny, huby, mäkká, vzdušná, zelená zelenina.

Neodporúča sa piecť ani ovocie: jablká, hrušky, dule, pretože ich chuť sa nezlepšuje a vitamín C sa úplne stráca.

Možno upiecť alebo zohriať všetky hotové jedlá, ale v extrémne krátkom čase - nie viac ako 5 - 7 minút.

Vo fólii získava mäso a mäsové výrobky chuť blízku dusenému:
- hydina - na vyprážané jedlá, ale bez tuku a bez vône guláša a vyprážaných jedál. - ryba dostane chuť varenú, ale bližšie k pečenej.
- zelenina (koreňová zelenina) získa chuť pečenú v popole.
Konzistencia všetkých jedál varených vo fólii je nezmerateľne lepšia (jemnejšia, jemnejšia) ako konzistencia tých istých jedál, ale varených a vyprážaných.

Pretože všetky jedlá pečené vo fólii nevyžadujú účasť tuku (oleja) a získavajú konzistenciu bližšie k vareným, ale mäkšie, všetko, čo sa varí vo fólii, možno celkom odporučiť pre diétnu výživu, a to aj pre deti.

Čas varenia vo fólii nedodržuje obvyklé pravidlá.
Najprv to závisí od tepla každej konkrétnej rúry. Ak je rúra schopná zabezpečiť teplotu 380 - 400 stupňov Celzia (s dobrou izoláciou tepelnej komory), potom varenie vo fólii prebehne pomerne rýchlo: do 15 minút - pol hodiny.

Ak rúra nedosahuje podobnú teplotu (menej ako 380 - 400 stupňov), potom doba pečenia:
- kilogram mäsa (jeden kus) je 1 hodina alebo 1 hodina 15 minút (tvrdé staré mäso),
- kilogram rýb - 25-30 minút,
- veľké zemiaky - 20 minút,
- syr feta - 7 minút,
- kuracie hydinové mäso - 25 minút,
- kuracie mäso - 40 minút,
- kačice - 45 minút - 1 hodina.

Tento čas je zvyčajne stabilný a môže kolísať iba do 5 minút. Takáto presnosť umožňuje hosteske slobodne sa venovať iným činnostiam, pričom si všimne iba čas, keď je výrobok vo fólii vložený do pece, a monitorovať ho iba počas posledných piatich minút varenia.

Pripravenosť sa kontroluje vôňou alebo zjavom sčernania, dymovými rohmi na záhyboch fólie, kde sa po dosiahnutí úplnej pripravenosti zhorí časť šťavy z mäsa alebo rýb.

Pripravenosť zemiakov sa dá skontrolovať obvyklým spôsobom: prepichnutím ostrým nožom cez fóliu (ak sú zemiaky ešte surové, potom prepichnutie neovplyvní pripravenosť produktu v budúcnosti).

Jedným z prvých signálov pripravenosti na mäsové výrobky, ryby, syr feta a hydinu môže byť takzvané „pozdvihnutie fólie“ (tento jav však nastáva, iba ak je správne zabalený).

Balenie potravín do fólie.
Najskôr všetky veľké kusy (od pol kilogramu a viac), bez ohľadu na mäso je to alebo ryby, by mali byť uzavreté iba hermeticky, inak by sa pokazili: vytečie z nich šťava, stratia chuť, zhorší sa konzistencia, zatvrdnú alebo zhoria.

Vták, najmä tučné (kačica) a jemné, mladé (kurčatá), je možné lemovať fóliou iba z troch strán a hore ich otvoriť. Rovnakým spôsobom je možné ich zabaliť a korene.

Úplné zabalenie do fólie, ale bez zachovania tesnosti, je neprijateľné. To nevyhnutne vedie k odtoku šťavy z produktu, k jeho vysušeniu a znehodnoteniu.

Tesné zabalenie sa vykonáva nasledujúcim spôsobom.
Pre veľké kusy mäsa a celú hydinu je potrebná dvojitá fólia (ak je tenkého typu), z ktorej je zložený jeden plát. Potravinársky výrobok je položený na jednej z polovíc tohto plátna a je voľne, bez natiahnutia, zakrytý druhou polovicou, takže zostáva voľný okraj, ktorý je potrebné niekoľkokrát preložiť, aby sa vytvoril vzduchotesný šev. Potom sa na ďalších dvoch stranách urobia rovnaké švy. Najskôr sa uzavrie najdlhšia strana, potom obe krátke. Takto sa získa balík. Toto vrecko je opatrne zvlnené okolo produktu, ktorý obsahuje.

Po zahriatí a na začiatku pripravenosti sa vak narovná a fólia sa nafúkne (zdvihne), ale neporuší sa tesnosť vaku a zachová sa jeho správny geometrický tvar (štvorec alebo obdĺžnik). Po úplnom príprave budú rohy tohto obdĺžnika a niekedy aj všetky záhyby čierne. Ale z vrecka nevyjde ani jedna kvapka džúsu alebo tuku.

Bolo by však naivné si myslieť, že fólia robí všetko sama. Kuchár by mal dať jedlu chuť, arómu, typickú preň podľa receptúry, podľa národných tradícií. To je dôvod, prečo je nanajvýš dôležité produkt správne pripraviť pred jeho vložením do fólie.
Hlavnou vlastnosťou je, že každý produkt má svoje vlastné pravidlá prípravy.

Mäso a hydina, ryby a zelenina sa správajú odlišne vo fólii.
Mäso... Mäso je kúsok zbavené všetkého nejedlého a všetkého poškodenia, znečistenia, ale nie je umyté (očistené, znečistenie odrezané). Aj keď bolo treba mäso umyť, mali by ste ho pred vložením do alobalu osušiť uterákom alebo utrieť (vyvaľkať) hrubšou múkou (najlepšie prípadne otrubami). Okrem toho z mäsa musia byť vyrezané kosti alebo kosti, ak z mäsa vytŕčajú, nie sú ním ukryté alebo neležia s ním v rovnakej rovine. Toto je výnimočná vlastnosť varenia na alobale. Faktom je, že pri pečení zostane kosť nezmenená a mäso najskôr mierne zväčší svoj objem a potom zmenší, spadne. Zmena objemu mäsa nevyhnutne spôsobí pohyb nielen mäkkého mäsa, ale aj kosti, na ktorej je spevnená. A ak má kosť čo i len najmenší ostrý výčnelok, prerazí fóliu, aj keď je kúsok posunutý o 1 milimeter. Nezanedbateľná diera, spočiatku nepostrehnuteľná, rýchlo prerazí pod tlakom pary zvnútra, čo povedie k porušeniu tesnosti a poškodeniu celej misky.

Vták... Na tomto základe je vták pred uložením do fólie pevne zviazaný, prešitý, aby bol nehybný.
A jednotlivé kusy hydiny, polovičky atď. Sú bité dreveným kladivom na kosti, kĺby, aby sa zrazili ich ostré výčnelky a prerušilo sa silné spojenie s mäsom alebo aby sa toto spojenie oslabilo.

Ryby... Uvoľnené sú iba plutvy, chvost, všetky výčnelky z jatočného tela a všetko, čo môže zhorieť predtým, ako sa jatočné telo samotné upečie.

Zelenina... Sú dôkladne umyté a očistené od všetkých inklúzií a poškodenia. "Môžu byť pečené celé, aby si zachovali svoj prirodzený tvar, a v takom prípade sú pečené. Dajú sa však tiež nakrájať na tenké kúsky, plátky, tyčinky, ako na varenie pokrmy a dajú sa (a nie zabalené) do predvareného fóliového vrecka. V takom prípade je zelenina hotová rýchlejšie, ale zmení sa skôr na varenú ako na pečenú.

Pretože jedlo pečené vo fólii musí byť úplne pripravené na podávanie, musí pred prijatím do fólie dostať všetky potrebné recepty korenie, korenie, soľ atď.... Ale je tu aj niečo neobvyklé.

a) Mäso nie je solené, ak je upečené na kus. Mleté mäsové výrobky sú solené, dochucované všetkým potrebným podľa receptúry (cibuľa, cesnak) a musia byť vyvaľkané v múke, ktorá absorbuje časť soli.

b) Vták je ochutený suchým korením, nie však surovým, zeleninovým, ktoré môže zhoršiť jeho chuť vo fólii. Nie je solená alebo solená mimoriadne mierne, nepostrehnuteľne, ak je mladá.

c) Ryba je solená niekoľkonásobne viac ako obvykle, hlavne hrubou soľou (hrsť, polievková lyžica - jeden a pol na kilogram ryby). Súčasne s rybou sa do fólie umiestni zvýšená dávka bobkových listov a cibule. Balenie zároveň nie je vyrobené z dvojitej fólie, ale z jediného, ​​ale z dvojitého prekrytia švov predchádzajúcej škrupiny, aby sa zabezpečilo, že tekutina vytvorená pri pečení rýb nevytečie.

d) Zelenina nie je solená ani ničím dochucovaná. Ale po uvarení potrebujú dochutenie soľou, olejom, korením alebo kyslou smotanou, horčicou, kečupom - podľa povahy misky.

Ako vidíte, pečenie, táto starodávna metóda varenia, je veľmi jednoduchá a pohodlná. A súčasne použité tesnenie vám umožní zachovať všetko najlepšie, čo sa v pečenom produkte nachádza.

Čítam recepty a často sa stretávam: „plech na pečenie prikryjeme papierom na pečenie.“ Vysvetlite, prečo je to potrebné Raz som sa pokúsil piecť s papierom ... Ledva som z toho papiera vytrhol jedlo Včerajší koláč, prvý koláč, pečený s papierom a ďalšie dva - bez. Bez papiera je to nejako lepšie

Čítam recepty a často sa stretávam: „plech na pečenie prikryjeme papierom na pečenie.“ Vysvetlite, prečo je to potrebné Raz som sa pokúsil piecť s papierom ... Ledva som z toho papiera vytrhol jedlo Včerajší koláč, prvý koláč, pečený s papierom a ďalšie dva - bez. Bez papiera je to nejako lepšie

Zrejme papier narazil na neúspešný. Zvyčajne na špeciálnom papieri na pečenie môžete piecť niekoľkokrát a ničím si ich nemastiť, zatiaľ čo plech zostáva čistý.
Ak sa papier prilepí, môžete nechať pečivo mierne vychladnúť a potom sa papier bez problémov odlepí. Ak je aj tak „vyprážané“, pečivo s papierom otočte a na papier z rozprašovača pokropte trochou vody, pôjde to dobre.

Čítam recepty a často sa stretávam: „plech na pečenie prikryjeme papierom na pečenie.“ Vysvetlite, prečo je to potrebné Raz som sa pokúsil piecť s papierom ... Ledva som z toho papiera vytrhol jedlo Včerajší koláč, prvý koláč, pečený s papierom a ďalšie dva - bez. Bez papiera je to nejako lepšie

presne dobry papier "freken bok" a "paklan". nič sa toho nedrží. aj ciabatta. dobrý papier je určite lepšie upiecť! a plech sa nemusí umývať)))

Aj ja neustále používam papierové a silikónové rohože, je to veľmi pohodlné, úprimne povedané, neviem si ani len predstaviť, ako sa dá bez nich piecť.

[„len čistý“]

ďalší osvedčený dobrý papier na pečenie - „len čistý“ biely.

A mám nepriľnavú podložku JOSKO, Nemecko. Nemám veľkú radosť.

A môj príspevok nikdy nezaostáva za testom. Je pravda, že vždy používam pauzovací papier, možno z tohto

stále vynikajúci papier „Extra“, len nevyhnutne s modrým štítkom (s červenou farbou - horí) s obojstranným silikónovým povlakom.

Dievčatá, chlapci! Povedz mi. Včera som piekla muffiny v jednorazových fóliových formách. Aby ste ju získali, museli byť hotové muffiny doslova vyrezávané z foriem.
Pečenie, rovnako ako v silikóne, to znamená, že sa ničím nemazalo. Pravdepodobne ste museli prejsť formami štetcom s rastlinným olejom?

A v poslednej dobe som bol sklamaný z pergamenového papiera.
Kúpil som si pečivo „freken bok“, ktoré sa ho nelepilo, ale jednoducho zjedlo. Urobil som vaječný valček, papier som pomastil, vyhodil som ho týmto papierom, pretože sa z nich stal jeden celok ...

Je to zvláštne, posledných pár rokov používam iba pergamenový papier Freken Bock, nikdy som nemal sťažnosti, pečivo z neho opadáva.
Pravdepodobne použijete nepriľnavý materiál alebo silikónovú podložku na pokrmy, ako je napríklad rolka na vajcia?

Často mám freken side paper (biely), všetko pečivo odletí. A niekedy použijem jeden papier aj viackrát.

[„Freken Bock“]

Osobne musím „Freken Bock“ ziadne reklamacie / reklamacie, vsetko v poriadku!

niekedy použijem jeden papier viackrát.

Linočka
A to robím vždy, môžem piecť na jednom plechu 4-5-6 krát ...

Ani neviem, čo mám na to povedať .... Mám hnedý „frecken bok“, voskovaný, vzhľad veľmi dobrý. dobre.
Absolútne všetko sa drží, dokonca aj koláče, dokonca aj veľkonočný koláč .... vychádza to hneď s pečivom. Predtým to tak nebolo.

Raz som narazil na papier (bola to moja prvá skúsenosť s papierom), na ktorý sa nič neprilepilo. Meno som si, bohužiaľ, nepamätal. Ani ma to nenapadlo - myslela som si, že sa nič neprilepí na žiadny papier na pečenie.Role je preč, dokúpila som si - hrôza. Dorastá do jedla. Potom som kúpil Frekn Bock (bol biely a hnedý) - to isté. Papier na pečenie už nepoužívam (zvyšky na zabalenie chlebíčkov sú preč). Nechápem - prečo som to vôbec použil? Protvinechki alebo teflón alebo silikón - v papieri nemá zmysel. Tu. Už netrpím

"Frekken Bock" nikdy nevidel hnedú a biela nikdy nezlyhala. Kto vadí - možno aký falošný? Raz som si myslel, že v tom nie je žiadny rozdiel - aký druh papiera si vziať, a po prvej úspešnej skúsenosti s používaním (práve som dostal „Frekken Bock“) som kúpil inú, hnedú, spoločnosť, ktorú si nepamätám. Bolo to niečo! Práve sme jedli pizzu s papierom
Potom už svoj Frekken nemením, aby mi to nevyšlo. Vždy si to kúpim, malý biely Frecken, a som rád - nemám veľkú radosť ako hovorca - všetko samo od tohto papiera odletí.

Biely papier na pečenie používam už veľa rokov. Väčšinou všetko: ok: nedávno som kúpil hnedý, už si nepamätám, ktorá firma, dvakrát som ho použil a potom som ho poslal do koša - ak sa dal odtrhnúť od pečenia, tak iba na malé kúsky.

[CLIN CLIN (Poľsko)]

Dievčatá a chlapci a niekto používa papier na pečenie CLIN CLIN (Poľsko)? Páči sa mi to ?

ale niečo mi pripomína, že tlačový atrament pre noviny je trochu jedovatý ... je tam olovo alebo niečo iné ... nie? aj keď tá myšlienka nie je nič také

myšlienka je však zábavná. ale je lepšie nepoužívať naše noviny. často sú vytlačené na najlacnejšom papieri s najlacnejšími farbami, ktoré vyblednú ako infekcia. tri noviny, ak ich držíte v rukách, namaľujte tie isté ruky lepšie ako ktoroukoľvek farbou v spreji.

[spočiatku trochu cítiť spálenú farbu, je bezpečná a nehorí]

Píše tam spočiatku trochu cítiť spálenú farbu, je bezpečná a nehorí


a páchnuce noviny môžu byť pripojené ako vrecia na odpad, hospodárne a ohľaduplné k životnému prostrediu, ako? poďme sa pozrieť sem:

moja mama chválila komunistické noviny v posledných voľbách. hovorí, že veľkosť koša - tunika v tunike. a ďalšie strany sú curmudgeons! museli sme strčiť dva noviny do vedra.

Nie, dievčatá, sme lenivé s vedierkami, ktoré idú do koša!

Vzal teda malú tašku a cestou ju odhodil.

[Hviezda]

A ja som náš Hviezda Dodal som taký luxusný papier z Fínska, nemám veľkú radosť !! Plech je možné použiť niekoľkokrát, už narezaný na veľkosť plechu na pečenie !! No super duper proste!

ale niečo mi pripomína, že tlačový atrament pre noviny je trochu jedovatý ... je tam olovo alebo niečo iné ... nie? aj keď tá myšlienka nie je nič také

V novinách už dlho neexistovalo olovo a ďalšie hromadné odpadky ...
A mám opakovane použiteľný teflónový papier, ak ho nezložíš, poskladáš a nakrájaš na neho koláče, vydrží dlho ... vzal som ho od Bielej mačky. A narazím na zlý pergamen, všetko sa toho drží ... Alebo neviem, ako s tým zaobchádzať, hoci predtým bolo všetko napečené na papieri na kreslenie a na pergamene a pauzovacom papieri a nič nebolo lepkavé ...

A mám hnedý, neviem, ktorá spoločnosť, ale bahno je zriedkavé - všetko sa drží

Je to váš prípad? Väčšinou si kupujem Paclan a bol som vždy biely, ale tentoraz hnedý

Nie, nie tak. Už si nepamätám, ktorý som si vytlačil a zavinovačku vyhodil. Ale teraz si zoberiem ten biely.

V Japonsku existujú aj také * formy * na pečenie sušienok

cikán, som v šoku! a toto je krajina, ktorá je lídrom v oblasti nanotechnológií!
smial sa desať minút ...
a tiež vyrábajú prútené boxy a koše z novín

išiel na tému o smetnom koši

cikán, som v šoku! a toto je krajina, ktorá je lídrom v oblasti nanotechnológií!
smial sa desať minút ...

A nič vtipné, je to len racionálny prístup ku všetkému v každodennom živote. Nezabudnite, že krajina je malá, je tu veľa ľudí, bývania je nedostatok, ceny všetkého sú vyššie ako kdekoľvek inde. Ich kuchyne sú malé, nemá sa kam ukladať najrôznejšie formy na pečenie, ktoré často nepoužívajú a papier je vždy po ruke. Origami je v ich krvi