Klobása „Doctor“ v šunkovare takmer podľa GOST

Klobása „Doctor“ v šunkovare takmer podľa GOST

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Hovädzie mäso	300 g
Bravčové mäso	600 g
Vajcia	1 ks.
Mletý kardamón	1/2 lyžičky
Práškový suchý cesnak	1/2 lyžičky
Mleté biele korenie	1/2 lyžičky
Ľadové mlieko	70 ml
Cukor	1/2 lyžičky
Dusitanová soľ	20 g

Metóda varenia

• Mäso nechajte trikrát prejsť najjemnejšou mriežkou mlynčeka na mäso, potom v mixéri mleté ​​mäso dôkladne premiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami, až kým sa z neho nestane homogénna zmes. Šunku pevne naplníme a chladíme najmenej dve hodiny v chladničke. Varíme dve hodiny pri teplote 75-80^o, potom niekoľko hodín vložte do chladničky.
• 

Poznámka

Recept bol špehovaný na webe „ki“, ale dosť sa zmenil.

Klobása je dobrá, ale pre nedostatok teskoma (zatiaľ) musíte obdivovať iba umenie dievčat. Lorik, trieda!

Lorik, pridávam to do záložiek, ale nejdem, sú tam také arómy, mmmm !!

[dopleta]

dopleta, Larissa, chutí to ako originál?

Máša, môžeme si byť istí, že je to Gostovského originál, ktorý sa predáva v obchodoch? Na webových stránkach sa dokonca nachádza číslo: GOST 23670-79. Ale nepovedal by som, že som si dal obchodnú klobásu, tá moja je mäsitejšia, menej vodnatá. Teoreticky by malo byť mleté ​​mäso ešte jemnejšie rozptýlené, krémové, ale ako to dosiahnuť doma - ...

[dopleta]

dopleta, klobása je v pohode, krásna a chutná ... mňam ... mňam .. myslím. mletie v mixéri a pridanie väčšieho množstva škrobu môže trvať dlhšie, bude hustejšie.

Ach, aká roztomilá klobása!
Lorik, je taká ryšavá? Stick, čo si pridal? Alebo je to optický klam?

Ďalším by bolo naučiť sa, ako reprodukovať chuť bez dusičnanov ...

[Stirlitz]

mletie v mixéri a pridanie väčšieho množstva škrobu môže trvať dlhšie, bude hustejšie.

Stirlitz, Mám to len hutné, konzistencia obchodu je jemnejšia, alebo čo. Myslím, že tu v obchode je len škrob.

Lorik, je taká ryšavá? Stick, čo si pridal? Alebo je to optický klam?

Len, takto mi pod elektrickým svetlom žltá iPhone, nie je to prvýkrát, čo si to všimnem. Jej farba, ako na spodnej fotografii v pravom hornom rohu, je ružová.

Jej farba, ako na spodnej fotografii v pravom hornom rohu, je ružová.

Aha, už som išiel do tej zákruty, videl som! Okamžite sa mi zdal podozrivý! Takže ružové, drzé, ružové!
Chcem sa tiež pokúsiť pripomenúť túto klobásu. Skúsim urobiť niečo s konzistenciou, ale čo?

a vy dievcata skuste pridat fenikel, davam ho vsade, polievku, maso, kuracie maso, ryby, zeleninu.
kaklety ... možno sa chuť aj vôňa priblížia ku gostovskému bez dusičnanových prísad, ktoré tu nie sú. Kúpime si tu v salóne salámy vnútornosti vedľa seba, mäsiarsky štrk z kačice - vy, prečo, toto je vec jurisdikcie, takto ... to je tak, nahlas premýšľať.

ooo doplním - sha Elenka bude kričať - nič tam nemáš, ako to tam prežiješ?

Sha Yelenka bude kričať - nemáte tam výklenok, ako to tam prežijete?

Áno, ani neviem ... pošlite to, tunely?! Škoda, úplne zmizneš!

a co by si chcel poslat? No dobre, som veľmi skromný, neodmietnem, pošlem všetko a ďalšie, ďalšie, a ak je to možné, ešte viac tabletiek na chamtivosť!
poďme na šunkáreň s niečím iným, ale Lizonka pošle úbohé americké dievča dokonca perníku. nič nič: dievča-th:

Áno, všetko je v USA, aj keď to nájdem v Kanade, tak v štátoch bez problémov ...

[Pakat]

Pakat„Pavel, ty, pane, ste príliš vážni a my len hovoríme, smiech.

a co by si chcel poslat?

No ako, čo? Čo nemáte vo svojom bioobchode, dusičnany s dusitanmi! SchA, jazdím prúdom k Lorikovi, inak nemám identitu!
Looooriyik! Nalejte soľ, nech je to akokoľvek ľúto, Amerika potrebuje pomoc!
Na záver aspoň niečo, čo nemajú!

[Pakat]

Pakat, nie je aktívne uhlie a soľ zo štvrtka čierneho

Ľahko teraz stlačíme uhlie a aktivujeme ho. Zajtra vo štvrtok zmiešame soľ s bitúmenom, bude štvrtková čierna soľ ...

[Pakat]

Pakat, budete z niečoho profitovať !!! Mierne nárok na časť priemernej návratnosti

[dopleta]

dopleta, áno, z jedného pohľadu je zrejmé, že klobása je mimoriadna !!!

Ale nepovedal by som, že som si dal obchodnú klobásu, tá moja je mäsitejšia, menej vodnatá. Teoreticky by malo byť mleté ​​mäso ešte jemnejšie rozptýlené, krémové, ale ako to dosiahnuť doma - ...

Ani mne sa nedarilo, zobrala som si odtiaľ recept. Ukázalo sa, že to bolo husté ... ani šunka, ani klobása, dokonca ani na obrázkoch z tohto webu.
Pamätám si, ako zvykli vtipkovať z kartónu, že je toho v klobáse veľa, tak čo dodať a ako to nakrájať tak najemno, aby bola klobásová konzistencia?

[Lerele]

Lerele, ako delírium, možno sója?

Mimochodom, na jeho párkoch v recepte je napísané, že ručne napcháva obal, nejako ním zatrasie a pevne ho vtlačíme do vetchinitsy, takže naše výrobky sú hustejšie. Možno aj toto zohráva úlohu?

[Lerele]

Lerele, ako delírium, možno sója?

Môcť. Nikdy som jej nevidel do očí, ako potom vyzerá? Prášok? Alebo semená? Išiel googliť

Vlastne sa pridáva sójový proteín ...

Veveričku som nevidel ani v očiach, sójové mlieko som videl iba v balíčkoch.

Vyberám tiež zloženie! : kvety: Uvedomil som si iba jednu vec, že ​​zvyčajne v takej klobáse je asi 22 percent tuku. Chcem sa tiež pokúsiť príliš netlačiť mleté ​​mäso, dobre, nech sú tu rôsolovité inklúzie, ale šťavnatejšie ... Aj keď som to ešte neskúšal.

a my silno tlačíme na vetchinicu, takže naše výrobky sú hustejšie. Možno aj toto zohráva úlohu?

A ak je pružina odstránená a bez nej, jednoducho ju podržíte a uvaríte, ale klobása sa nestlačí.

[Stafa]

Stafa, sa pravdepodobne laminuje

Larissa, skvelá klobása. Recept pretiahnem k vašim záložkám. Dievčatá sme sa pre niečo rozišli, úplne. Nemôžete pre nás dostať dosť mäsa. : girl_haha: Sto kráv a prasiat nie je chovaných!

[ang-kay]

ang-kayPravdepodobne tiež prídeme preto k doplneniu lepenky alebo niečoho horšieho ... keďže kráv nie je dosť

skúste pridať pískavicu grécku,

Ľudia, možno ste si všimli, že som ju dával všade (hovorím tomu chaman), ale snažil som sa vyrobiť túto klobásu podľa GOST, ale nie je v recepte!

Vlastne sa pridáva sójový proteín ...

Je teraz. A keď ho práve začali vyrábať, teda podľa GOST tých rokov, v recepte nebola sója. Zdá sa mi, že potrebujeme akýsi výkonný profesionálny mlynček na premenu mletého mäsa na smotanu. Takúto konzistenciu nie je možné dosiahnuť pomocou mlynčeka na mäso a mixéra. Aj po niekoľkých rozdrveniach sú mäsové vlákna stále cítiť a v obchode sa mäso zmení takmer na huspeninu.

[dopleta]

dopleta, koniec koncov, tyčový mixér sa lepšie melie;)

[Rada-dms]

Áno, Rada-dmsAsi som ich mal vybičovať, máte pravdu, hlavne že mám rôzne kapacity.

Lorik, je to možné bez dusitanovej soli, ale s jednoduchou?

Áno, Tan, samozrejme, držal som sa receptu! No farba nebude taká ružová, tak čo?

A kde kúpiť túto dusičnanovú soľ?

Poslali mi pol kila s biovinom * chvastúň, sakra *

Kúpil som od nich, na ki. RU

🔗

[dusitanová soľ]

A kde kúpiť túto dusičnanovú soľ?

Nie dusičnan, musíte si kúpiť dusitanová soľ, nemýľte sa, rôzne veci ...

dopleta, vezmite si môj "doktorandský":

Larissa, skvelá klobása. Recept pretiahnem k vašim záložkám. Dievčatá sme sa pre niečo rozišli, úplne. Nemôžete pre nás dostať dosť mäsa. : girl_haha: Sto kráv a prasiat nie je chovaných!

Toto si presne všimlo: lol: ako som dostal šunku Nemôžem prestať: girl_red: Tento ďalší recept, ktorý môj manžel veľmi miluje, je veľmi obľúbený u lekára, ako dokončiť kuraciu šunku, ktorú sa pokúsim pripraviť

zober si moj "doktorand"

Prijímam to s potešením a vďačnosťou!

manžel miluje lekára

Len ho nenakonfigurujte tak, aby bol presne ten pravý! Neviem, či sme nikdy nejedli klobásu podľa GOST, alebo všetky továrne porušujú túto GOST, ale táto sa veľmi nepodobá tej známej.

Neviem, či sme nikdy nejedli klobásu podľa GOST, alebo všetky továrne porušujú túto GOST, ale táto sa veľmi nepodobá tej známej.

Pred niekoľkými rokmi som sledoval program „Habitat“, kde porovnávali klobásy, vrátane domácich, vyrobené podľa pôvodnej GOST. Chuť sa nezhodovala s modernými a ľudia na ňu neboli zvyknutí. Myslím si, že naše chuťové poháriky sú zvyknuté na prísady, a preto klobása nevyzerá ako klobása

[dopleta]

dopleta, Lariska, kedy sa umyješ? alebo upratane nedostanete svoje vynikajúce jedlá? ach neposlušné dievča!
Túto klobásu som vyrobil .. na bielo ... čo k tomu môžem povedať?. no nevyzerá to na obchod, chvalabohu ... vynikajúce nie príliš vykrojené ... na skrútení sa neláme .. také kypré, bez dierok .. nevyschlo ... farba je ružová samozrejme vďaka dusitanom ... ale na jazyku iba chuť mäsa ... nič nadbytočné ... Môžete byť ohromení. ..
Dala do studenej rúry ... postupne zvyšovala teplotu ... na 75 stupňov na pár hodín ... rýchlo ju ochladila a poslala do chladničky ...
Všetko nahlásené ... polovica jedla ... druhá polovica bola povysávaná ... moja domácnosť miluje rozmanitosť

nevyzerá ako obchod, chvalabohu

či sme nikdy nejedli klobásu podľa GOST, alebo všetky továrne porušujú túto GOST, ale táto sa veľmi nepodobá na známu

Nie ako, nie ako Alyonushka. A v zásade nebudem prať - všetci milujú čisté a ty budeš milovať špinavého malého. A vďaka, drahá, za správu!

špinavý

AbAzhayu)))

[dopleta]

dopleta, aaah, Lorik, a milujem ťa, tááák, trochu špinavý, ale koľko neodhalených talentov je v Popoluške, uuuu !!!
neumývaj si tvár!

a budeš ma milovať tak špinavo

facka, špinavý malý!