Stará liatinová panvica - má to nejaké výhody?

Téma od muža, ktorého už trocha unavujú nepriľnavé panvice - pohodlný, ale nie odolný a poriadne drahý. Pred núteným nákupom ďalšej panvice s nepriľnavým povlakom som premýšľal o klasickej liatinovej panvici. Jediným problémom je, že je potrebné ich používať zručne, čo som sa nikdy nenaučil, bez ohľadu na to, ako som sa snažil ... V oddelení riadu som sa rozprával s predavačkou, ktorá mala na farme liatinovú panvicu a hovorila o tom dobre, ale ako sama povedala, starodávne dedičstvo po babičke a tá panvica sa bez popálenia dokonale vyprážali. A nové panvice nie sú rovnaké, starnú a starnú pred bežnou prácou. Má predavačka pravdu? Majú staré liatinové panvice v prevádzke výhody oproti čerstvo zakúpeným? Možno z tohto dôvodu sa nemôžem spriateliť s mojou liatinovou panvicou a liatinou, ktorá bola zakúpená nedávno? Ako ich starnúť v zrýchlenom režime? Prosím o pomoc krásy fóra :-)

[Drew]

Drew, tým smerom

Patinovanie a ďalšie použitie nepotiahnutých panvíc

Začína sa rozhovor o železnej panvici, aktívne sa však diskutuje aj o liatinových.

Prečo neuvažujete o oceľových panviciach s hrubým dnom? Už dávno som sa vzdal všetkých potiahnutých panvíc. Každopádne, po niekoľkých rokoch zlyhajú. Liatina tiež nie je celkom jednoduchá na výrobu. Tri oceľové panvice. Pri príprave všetkých jedál mi vyhovujú dve veľké a jedno stredné. Počnúc praženicami a smažením po chudom boršči a končiac bielymi a cestovinami. Zemiaky sú dokonale vyprážané. Občas v nich uvarím osetské koláče. A starostlivosť o ne je jednoduchá. Jedna veľká panvica, ktorú mám, je ako wok. Rozdiel medzi priemerom vrchnej a spodnej časti je tri centimetre. Veľmi pohodlné. Druhý je najväčší z množiny. Často v ňom pražím ryby. Zmestí sa naraz niekoľko celých rýb. A tretia je menšia, od čias socializmu pre miešané vajcia a hranolky.

Správne pripravená liatina sa nelíši od rodinnej. Ako „správne“ je teraz napísané v pokynoch. Moje posledné skúsenosti s malou liatinovou panvicou ukázali, že čím viac sa používajú, tým lepšie sa budú smažiť.

Nová liatinová panvica nemôže starnúť na kvalitu starej panvice. Moja mama mala staré liatinové panvice, vyzerali čierno-čierne, liatina nebola hrubá a nebola ani veľmi ťažká. Všetko jedlo v ňom varené bolo vynikajúce. Nikdy nebol náznak tvorby hrdze. Teraz už nie sú takí ľudia.
Mám panvicu na palacinky, kvalitnú, ale veľmi ťažkú. Kúpil som si aj Biol, ak v ňom necháte jedlo, tak cítim a ochutnám železo. A hrdza. Existujú firmy Tim, ktoré sú kvalitné, ale stále nie také staré.

[marika33]

marika33Opísali ste starú hliníkovú panvicu svojej mamy - ešte raz - hliník, liatina sa skontroluje pomocou magnetu a ak zostane za nepriaznivých podmienok, bude hrdzavieť.

[Omega]

Omega, nie, je to liatina. V meste, kde žili moji rodičia, bol hutnícky závod a zlievareň železa. Postavená bola tiež za čias Petra. To je samozrejme to, čo tam robili SKUTOČNÉ liatinové panvice a panvice.
No a liatinu viem poznať aj z hliníka. Pravá liatina, ktorá nikdy nehrdzavie, bez ohľadu na podmienky.
Áno, a teraz mám takmer rovnaké dve panvice, ale kým nenájdem rovnakú kvalitu. Kúpim, ak zhrdzavie, vyhodím ho. Žiadne z odporúčaní a pokynov na ich použitie nepomáha.

No tady oh

takmer rovnaké panvice

tak som hľadal všetko, čo som hľadal liatinové placky, aké mala moja starká ...
A kúpil som oceľový a upokojila sa.
Používam to tri mesiace, alebo možno dobre, ona, že ťažké železo

[Marína]

Marína, máte pravdu, moja svokra má dve staré liatinové panvice, palacinku a veľkú hlbokú a kuchárka z nej je taká, takže sa to s nimi všeobecne nerobilo, pretože 25 rokov, čo ich vidím, nikdy nebol náznak hrdze.

Mám dedením panvica tohto tvaru
V hroznom stave som to chcel odmočiť a zoškrabať sadze ((bohužiaľ, čakať na oheň)
Zaujímavé je, že to nie je ťažké, pozrel som sa na také panvice v obchode, ich váha nie je rovnaká.
Plávala teda niekoľko dní vo vode, nie je tam žiadna hrdza, alebo je tam taká vrstva, že voda neprešla na kov
Mám tiež teóriu, možno sú počas prevádzky také nasýtené tukmi, preto nehrdzavejú

[Pozor! Sadze odtekajú horúce! Primerane sa oblečte!]

zo sadzí ((bohužiaľ, čaká na oheň

Na plynovom sporáku som si rozohriala takú panvicu. Nefajčilo sa - nebol tam žiadny odpad (ale, samozrejme, bol čistý). Rozcvičovala sa, až kým sa uhlík ľahko neodškrabal nožom, potom ho zložila zo sporáka na tepelnoizolačnú podložku a uhlík odstránila nožom. Takže v niekoľkých krokoch a vyčistené, potom umyté, kalcinované a potreté tenkou vrstvou oleja podľa metódy účtovníčky Sonyy.
Pozor! Sadze odtekajú horúce! Primerane sa oblečte!

firma Biol, ak v nej necháš jedlo, potom cítim vôňu a chuť železa. A hrdza.

Marika, všímam si to isté: nepríjemne hrdzajú priamo pred našimi očami a do uvareného jedla prechádza nejaká tmavá suspenzia, ktorá je tiež veľmi nepríjemná. Podľa všetkého degradácia zabudli, ako sa v 21. storočí vyrába liatina. Pretože je nemožné zostarnúť, odmietnem úplne používať liatinu.

Prečo neuvažujete o oceľových panviciach s hrubým dnom?

Plameň, poraďte, aké znamenia zvoliť oceľovú panvicu, aby ste sa nemýlili. môžu konkrétni výrobcovia a modely? Ako vyprážať, aby sa to nepripálilo na oceli?

zohriaty na plynovom sporáku

A nebol dym?
A potom po takej manipulácii nechcem robiť opravy v kuchyni

Pravá liatina, ktorá nikdy nehrdzavie, bez ohľadu na podmienky.

Pravá liatina hrdza a dokonca aj veľmi veľa a potraviny v nej nemožno skladovať. Je to zliatina železa s uhlíkom (a ďalšími prvkami). V priebehu doby, z liatinového riadu vzniknú veľké usadeniny uhlíka (olejový film), čo časom zabráni tvorbe hrdze. Ale rovnako je potrebná starostlivosť o liatinu.

A nebol dym?

Ahoj, spočiatku málo dymu. Ale žiadne sadze, žiadny zápach.

Všade, kde je napísané, že potraviny sa nemôžu skladovať v liatine, sa nesmú kyslé jedlá (kyslá smotana, paradajky, citrón) variť, po použití ich umyť, vysušiť, namazať olejom a odložiť na suché miesto. Nenamáčajte, nepoužívajte brúsne prostriedky.

[Drew]

Drew„Moja panvica hovorí„ Edelstahl rostfrei 18/10 Super sendvičové dno “. Táto panvica je zo starej súpravy zakúpenej v metre. Súprava sa volala „HAPPY BARON“. Má vysoké strany a hrubé dno. Ďalšie dva sú ešte zo sovietskej éry. Ale aj s hrubým dnom. Vyprážam na nich všetko. Len najskôr dobre zohrejem olej a potom podľa potreby znížim teplotu. Je radosť ich umývať. Používam aj kovovú špachtľu, žiaden strach. Teraz som ich vyskúšal, magnet sa na ne nelepí. Ako inak zistiť neviem.

Existujú však oceľové panvice, ktoré nie sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Aj môj najstarší syn kúpil jeden v metre a vyhodil ho.

nemôžete variť .... paradajka

Na takých panviciach mám silný film, vyprážanie na boršč s paradajkou neškodí. Ani kovové drôtiky - špirály film nepoškriabu.
Uhlíkové usadeniny sa tvoria iba na stenách zvnútra a zvonka, z postriekania, ktoré je vyprážané, takže ho pravidelne odstraňujem.

[Alim]

Alim, ano to je od spln. Ak sa nenecháte uniesť, nevzniknú žiadne špirály poškodenia

Teraz som ich vyskúšal, magnet sa na ne nelepí

ako to, oceľ nemagnetizuje? Mám indukčný varič. nemagnetická oceľová panvica nebude fungovať?

nemagnetická oceľová panvica nebude fungovať?

Nie !!!

Citácia: Vyžrebované z dnešného dňa o 20:16
nemagnetická oceľová panvica nebude fungovať?
Nie !!!

Saje ... Stále však nie je jasné, ako sa nedá oceľový riad zmagnetizovať. Rozumiem, že môže mať nedostatočnú hmotnosť magnetického kovu na indukciu a do dna sa naleje masívny medený alebo hliníkový disk, ale oceľová zložka produktu musí reagovať na magnet! Alebo čo, alebo čo?

ako to, oceľ nemagnetizuje?

a takto .. Nechal som tiež riad a predal som indukciu. Zepter nebol magnetizovaný ((((((

Už dávno som sa vzdal všetkých potiahnutých panvíc. Každopádne, po niekoľkých rokoch zlyhajú.

Rád by som si kúpil potiahnutú liatinovú panvicu. Mám dva. Ťažký.
Vyprážanie mäsa na nich je potešením. Neviem aké pokrytie. Sú ako zmoknutí. Francúzsky. Dlhá rukoväť s bukovou vložkou.
Za 20 rokov sa im nič nestalo. Dokonca je prítomný rovnaký lesk, aj keď som lenivý, niekedy ich napchám do PMM.

Rozumiem, že môže mať hmotnosť magnetického kovu, ktorá je nedostatočná na indukciu, a na dno sa naleje masívny medený alebo hliníkový disk, ale oceľová zložka produktu musí reagovať na magnet

Existujú rôzne druhy nehrdzavejúcej ocele. Potravinárske nehrdzavejúce ocele majú zvyčajne veľmi slabé magnetické vlastnosti. Preto je samotné dno riadu vyrobené z ocele s výraznými magnetickými vlastnosťami, inak nebude fungovať na indukčných sporákoch. Medzi dnom samotnej nádoby (nádob) a touto spodnou vrstvou je hliník na prenos tepla. Niekedy, čisto na marketingové účely (údajne kvôli lepšiemu prenosu tepla), sú do spodného oceľového plechu vyrobené medené vložky, ale ... meď nemagnetizuje!
A čo je najdôležitejšie, nie je dôležitá hmotnosť kovu, ale plocha dna, ktorá sa bude dotýkať povrchu dosky. Preto napríklad oceľové turky nemusí doska kvôli malej ploche rozpoznať, hoci sa magnet prilepí!

Môžem skladovať potraviny v nerezových nádobách?

Odpoveď:
Závisí to od typu ocele, z ktorej je výrobok vyrobený. Je možné skladovať varené jedlo niekoľko dní v pokrmoch z austenitických ocelí (napríklad akosti AISI 304, AISI 201, AISI316L atď.), Ale feritická oceľ (napríklad akostná trieda 430) nie je dlhodobo vhodná skladovanie - výrobky, najmä tie, ktoré obsahujú potravinové kyseliny, sa môže zhoršiť. Austenitickú nehrdzavejúcu oceľ je možné odlíšiť pomocou feritovej pomocou magnetu - feritická oceľ má výrazné magnetické vlastnosti, austenitická oceľ magneticky nevýznamne a nerovnomerne alebo vôbec.
Panvica IKEA OUMBERLIG (rovnako ako príslušenstvo STABIL) je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele AISI 430. Je to lacná feritická oceľ, ktorej hlavnou nevýhodou je nízka odolnosť proti korózii a zvýšená migrácia oxidu železitého, čo ju robí nevhodnou na výrobu. skladovanie vareného jedla v chladničke, na čo výrobca upozorňuje v pokynoch: "Nádobie je určené iba na varenie, nie však na jeho uskladnenie. Potraviny, ktoré sú v kuchynskom náradí už dlhší čas, môžu pokaziť jeho povrch a získať kovová chuť. ““ ( 🔗...). Nová verzia ruskej GOST pre nehrdzavejúcu oceľ (ktorá má odporúčací charakter) umožňuje použitie ocele AISI 430 iba na výrobu dielov, ktoré neprichádzajú do styku s potravinami.

oceľové turky nemusí štítok rozpoznať kvôli malej ploche, aj keď sa magnet prilepí!

možno áno, ale mám dva oceľové hrnce s rovnakým priemerom dna a oba dobre reagujú na magnet. ten, ktorý je ťažší, Tim, pracuje na indukcii, ten, ktorý je ľahší, noname, indukčný sporák nerozpozná. všetko je tam akosi komplikovanejšie.
A zvážil by som liatinovú panvicu s nepriľnavým povlakom a zaručenou dobou prevádzky dvadsať rokov, ale asi je to veľmi drahé a také som nikdy nevidel ...

feritická oceľ má výrazné magnetické vlastnosti, austenitická oceľ magneticky iba mierne

a polievku skladujem vo svojich indukčných oceľových panviciach, sú magneticky dobré a vôbec nejavia známky hrdzavenia, aký druh ocele to je? Ukázalo sa, že to riskujem, ak je to 430 ...

Skladujem polievku vo svojich indukčných oceľových panviciach, sú magneticky dobré a vôbec nejavia známky hrdzavenia, o aký typ ocele ide? Ukázalo sa, že to riskujem, ak je to 430 ...

„Veda to nevie.“

Moja ikeevskaja panvica bola takmer okamžite pokrytá korozívnymi škvrnami. Bol som tým veľmi prekvapený, myslel som si, že slovo „nehrdzavejúca oceľ“ hovorí za všetko. Išiel som online a zistil som ...

Všeobecne je zrejmé, že nič nie je jasné. Koľko plavidiel / výrobcov, toľko dôsledkov ...

Máte dno alebo steny magneticky?

Máte dno alebo steny magneticky?

Potrebujem zistiť, kde mám magnet. Pozriem a odhlásim

Moja ikeevskaja panvica bola takmer okamžite pokrytá korozívnymi škvrnami.

Pozri, ja mám tiež dipp z Ikea a len pár dní po zakúpení. Aj keď v ňom neskladujeme jedlo, na dači varíme iba kašu. A do studenej vody sa naliala žiadna soľ.

Pravá liatina hrdza a dokonca aj veľmi veľa a potraviny v nej nemožno skladovať.

Už sme si vyššie poznamenali, že nehrdzavie.
Predtým neexistovali žiadne odporúčania, či si jedlo ponechať alebo nie, jedlo vždy zostalo na panviciach, neskôr sa zohrialo a chuť neklesla.
A tie ženy v domácnosti, ktoré majú také starožitné panvice, si ich veľmi vážia a nikdy sa s nimi nerozlúčia.

Na sieti som nenašiel dostupné buržoázne nepriľnavé liatinové panvice, našiel som to na serveri Neva-Metal-Cookware. Môže niekto pochváliť za kvalitu kovový riad, najmä lakovanú liatinu, od tohto výrobcu?

Neva nemá liatinu
Liatina môže byť smaltovaná alebo spracovaná v továrni pomocou „olejov“, to znamená, že predoperačná príprava je vykonaná za vás. O iných náteroch neviem.

alebo spracované v továrni „olejmi“, teda pre vás

Ktorý výrobca by kúpil takú liatinu ošetrenú „pre mňa“ olejmi?

[Drew]

Drew, Hľadal som takúto liatinu už mnoho rokov, komunikoval som na fórach, dospel som k záveru, že najúžasnejšie a najúžasnejšie sú staré panvice. Som pripravený kúpiť, spáliť na spracovanie, ale bohužiaľ. Nikto nepredáva také cenné veci.
Pozri sa do obchodu, nechal som zle 2 panvice.
Tu je jedna palacinka s priemerom 26 cm. Nehrdzavie, je ťažká, ale nevymením ju za inú, palacinky na nej sú vynikajúce.
A moja mama mala tiež čiernu, veľmi čiernu farbu, dve moje nevyhadzované panvice sú tiež čierne, nie je v nich šedý odtieň. Možno vám farba napovie o kvalite panvice.

Náhodou som si kvôli drevenému stojanu kúpil malú panvicu „brizoll“, nešpinil som do nej žiadne nádeje ako panvicu. Veľmi sa mi páčila práca, palacinky a praženica s ofinou. Spodok je ako brúsny papier, ale nič sa nelepí.

A spodok liatiny nie je vôbec hladký a nič sa nelepí.

Užitočné video, páčilo sa mi.

[Drew]

Užitočné video, páčilo sa mi.

Vtáčik-strýko
O všetkom sme už dlho diskutovali a téma tam je a je možné klásť otázky.

Drew, tým smerom

Patinovanie a ďalšie použitie nepotiahnutých panvíc

Výňatok z videa strýka.

na plyne, zapaľte, mierne ochlaďte, tenkou vrstvou oleja (prebytočný papier odstráňte uterákom), kým sa z dymu nestane dym. Zopakujte to znova (olej je dym a môžete skúsiť vyprážať.

Ktorý výrobca by kúpil takú liatinu ošetrenú „pre mňa“ olejmi?

Nakúpil som cez internet z továrne v Dnepropetrovsku: 2 palacinky a 2 s vysokými stranami rôznych veľkostí, rukoväte z buku. Vonku sú poliate.Neskôr som si ho objednal u nemeckého predajcu, ale vyzerá to na rovnakého výrobcu. Asi 50 eur (presnejšie manžel to vie). Sú ťažké, ale zatiaľ to zvládam - pre palacinky je to nevyhnutné: musia sa zdvihnúť a rozkývať. Som šťastná, nevymením za dural.

Existujú aj medené zásuvky. Majú nejaké cenné vlastnosti, kto to využil, horí zle?

No, toto je už haute cuisine.
Farma by mala mať panvicu s počtom blízkym desiatim, rôznymi kovmi, rôznymi priemermi a rôznymi účelmi. Neexistujú univerzálni „vojaci“.

Ktorý výrobca by kúpil takú liatinu ošetrenú „pre mňa“ olejmi?

Prezrite si najslávnejšie a najuznávanejšie na našom trhu: Skeppschult, Staub, domček.

Moja palacinka zhrdzavie, ak sa k nej budete správať ako k prasaťu. Ale nehorí to. Váži 2,5 kg a má priemer 28cm. Veľmi ťažké, aj keď bez bokov. Skeppschult hrdza pre miešané vajcia, ak s ním budete zaobchádzať zle a tak. Ale hranolky sú nádherné. To znamená, že výhoda starodávnych patentovaných panvíc, pokiaľ chápem, je iba v tom, že po umytí nehrdzavejú. Pretože uhlíková vrstva je taká, že voda nepreniká hlboko. Pokiaľ ale s panvicou manipulujete normálne (umyjete ju horúcou vodou a osušíte), nič sa jej nestane, aj keď bola použitá iba päťkrát. Nepáčili sa mi panvice Biol, niektoré „jednoduchšie“ som si kúpil odo mňa na vyskúšanie. Vyhoďte polovicu. Nie, že. Veľmi zrnitá liatina, nemám rada kvalitu nalievania, nerada s nimi pracujem.

No, toto je už haute cuisine

je meď dobrá na vyprážanie zemiakov, ak sú zlé moderné liatinové?

S „topoľom“ pre vrabce môžete smažiť zemiaky a na hliníku, nehovoriac o liatine, je drahá aj meď, ak máte rozpočet, kúpte si liatinu od spoločností uvedených v zozname Nataša.

je meď dobrá na vyprážanie zemiakov, ak sú zlé moderné liatinové?

Meď je všeobecne dosť toxický kov, sú tu medené panvice na vyprážanie, ale vo vnútri majú vrstvu z nehrdzavejúcej ocele, v krajných prípadoch by mali byť pocínované.
Hovoria, že sú veľmi pekné, ale nie praktické, meď rýchlo zozelená a ich čisteniu musíte venovať veľa času. To znamená, že ťažkosti s medenými panvicami nakoniec budú oveľa viac ako s liatinou.

Oceľovú (večnú) panvicu som v našom odľahlom kúte nenašiel, vôbec sa nedovážajú z nehrdzavejúcej ocele. Nemôžete len tak vyrobiť oceľ z panvice s odlupujúcim sa keramickým povrchom a použiť ju ako nehrdzavejúcu oceľ? Prepáčte za moju čudnú žiadosť o radu, nie z bohatého života ...

[Drew]

Drew, bude to s najväčšou pravdepodobnosťou hliník, stačí všetko vyčistiť na kov, veľmi by sa hodil pieskovač, ale pravdepodobne môžete použiť aj brúsny papier alebo špeciálnu trysku na vŕtačku, ale toto je IMHO.

najpravdepodobnejšie hliník

ďakujem, použijem hliník, zaspomínam na staré sovietske časy, pionierska mládež :-)