Voňavý koláč

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Múka (y) (mám	650 g
Mlieko	220 g
Maslo	100 g
Vajcia	4 ks + 1 žĺtok + 1 žĺtok na mazanie
Droždie SAF	3 lyžičky
Cukor	1 stoh (200 ml so šmýkačkou)
Vanilín	trochu
Škorica a muškátový oriešok	ochutnať
Kardamón (čerstvo zomletý)	5 semien
Soľ	2/3 lyžičky
Hrozienka	1 sklo so sklíčkom
GLAZE
Bielkoviny	2 ks
Práškový cukor (Haas)	1 stoh (200 ml)
Práškový cukor (bežný)	2 lyžice. l.
Citrónová šťava	2 lyžice. l.

Metóda varenia

Hneď urobím rezerváciu - recept je prefabrikovaný, čiastočne z nášho milovaného a rodného fóra (a môže mi autor odpustiť).
Napriek tomu som to trochu prepracoval, aby som uspokojil svoje túžby (konkrétne znížiť maslo a pridať chuť), ako aj kuchynské okolnosti, ktoré mi nedovolili nejakým spôsobom sledovať túto technológiu. Možno by ste to mali trochu namočiť sirupom, ale tu to chutí ...
Zoberme si teda väčšiu misu:
1. Droždie zriedime v teplom mlieku (27-29 C), s 1 lyžicou. l. Sahara. Postupne pridáme polovicu múky (najlepšie 2/3), vymiesime bez hrudiek, odložíme na teplé miesto. Necháme sa pol hodiny rozptýliť.
2. Teraz vajcia. Oddelíme žĺtka od bielkov. Biele odložíme do chladničky (ak je to žiaduce, pretože sa bez nich úžasne rozšľahajú, s malou štipkou soli). Žĺtky pomelieme s cukrom (nemelieme bielo, je lepšie ich poriadne premiešať). Rozpustíme a ochladíme maslo (asi na 30-35 C).
3. Príprava dochucovadiel. V mažiari som rozmiešala škoricu a muškátový oriešok. orech (mletý) a čerstvo mletý kardamón a soľ. Urobte si čas a získajte kardamón v semenách - dodá cestu zvláštnu príchuť, zatiaľ čo príchuť zvýrazní škorica a muškátový oriešok.
4. Skontrolujte cesto. Mal by sa zdvojnásobiť (v tejto fáze je však lepšie nepreexponovať). Do cesta pridáme žĺtky, maslo a korenie.
5. Bielky vyšľahajte do mäkka (tj. Aby nekĺzali po miske). Opatrne zavedieme do cesta, opatrne premiešame varechou. Navonok a konzistenciou by mal pripomínať krémový puding. Pridajte zvyšnú múku. Existujú dve možnosti - buď striktne zvyšné množstvo, alebo okom. Najprv som sa v tejto veci striktne držal pôvodného receptu a zdalo sa mi, že múky je príliš veľa. Autor napísal "hrubšie ako na palacinkách, tenšie ako na pirohoch." Odporučil by som sa zastaviť na hranici, keď sa vám zovretý kúsok cesta zavinutý v prstoch niekoľko minút prestane lepiť. Krátko miesime (opäť odporúčajte nemiesiť ruky a ďalej to „posúvajte“ špachtľou.) Opäť otrávime na dôkaz.
6. Hrozienka zalejte vriacou vodou (alebo namočte, ak je úplne suchá). Hodíme ho späť do cedníka, necháme zaschnúť a hneď ho poprášime múkou. A odpočívame asi hodinu.
Pečenie.
1. Rúru predhrejeme na 180 C.
2. Pripravte formu - dno vyložte pergamenom, dno a steny vymastite maslom (maslom alebo zeleninou). Cesto posunieme, plníme asi do polovice alebo do 2/3. Opäť nasadíme kypriaci prostriedok (kým nevystúpi nad okraj). Hornú časť namažte žĺtkom.
3. Rúru navlhčite (najjednoduchšie je použiť rozprašovač). Pečieme na konvekcii pri 180 C 20 minút, potom to znížime na 160 C a pečieme do mäkka (dostal som ďalších 20 minút).
Glazúra.
Nie je to nikde jednoduchšie:
Bielko vyšľahajte do zmäknutia, postupne pridávajte prášok so sitkom. Potom trochu zalejeme citrónovou šťavou.
Konzistencia polevy je dosť hustá. Ale mám hlavný prášok Haas a je so škrobom. Po zavedení citrónovej šťavy sa mi zdalo, že z nej vychádza tekutina, a pridala som obyčajný mletý cukor. Do polevy som práve namáčala malé koláče, veľkú som musela potrieť špajdľou.A pre svoj pokoj, rovnako ako na radu jedného z členov fóra, vložila glazované koláče do rúry na 1 minútu (t = 100 С).
Pochváliť sa asi nie je dobré, ale vôňa bola, zdá sa, aj na schodoch. Za čo som zaplatil - polovica koláčov je preč ...