Starobelský koláč (druhá možnosť)

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
prémiová pšeničná múka	650 pred Kr
lepok	15 g
vajíčko C1	2 ks (100 g. B / s)
cukor	150 g
margarín 82%	140 g
rastlinný olej b / s	50 g
mlieko	260 ml.
oranžová voda	1 polievková lyžica. l.
vanilka	ochutnať
soľ	1 lyžička
hrozienka	200 pred Kr
lisované droždie	30 g
---------	-------
forma 1,5 litra	3 ks

Metóda varenia

Múku zmiešame s lepkom a preosejeme. Ak nie je žiadny lepok, môžete si vziať múku s bielkovinami v rozmedzí 13% alebo zredukovať tekutinu.

Droždie rozpustíme v mlieku, pridáme cukor, soľ, ochutíme a vajcami.

Pridajte múku a vypracujte na hladké cesto. Miesil som s háčikom v kuchynskom robote asi 10 minút.

Pridajte trochu masla pri izbovej teplote, striedavo s rastlinným olejom.

Počas miesenia dbáme na to, aby teplota cesta nevystúpila nad 24-25 stupňov. Ak teplota stúpne, potom dávku zastavíme a misku vložíme na 30 minút do chladničky.

Cesto vymiesime dohladka. Uvoľňuje sa z misy, ale nie tak elastická ako v prvej verzii .

Takto „vytečie“ z háku.

Do cesta pridáme umyté a osušené hrozienka. V tejto verzii nebol pridaný žiadny koňak. A do kvasenia vkročila hrozienka.

Vmasírujte ho do cesta pri nízkej rýchlosti, aby sa hrozienka rovnomerne rozložili.

Naolejujte stôl a ruky. Cesto vylejeme a zaokrúhlime. Cesto sa nelepí na ruky.

Cesto vrátime do misy. Prikryjeme a necháme kysnúť, kým sa objem nezväčší o 2-2,5 krát. Fermentácia trvala 2 hodiny.

Cesto pred tvarovaním.

Cesto rozdelíme na požadovaný počet častí. Zaokrúhlite každú časť a vložte formuláre a vyplňte 1/3. Moje formy sú hliníkové, s objemom 1,5 litra. Predtým som ich vymastil olejom a vysypal múkou. Formy zakryte a vykysnite cesto ..

Cesto by malo zväčšiť svoj objem dvakrát až trikrát. Môže to trvať od 1,5 do 2,5 hodiny. Všetko závisí od teploty v miestnosti a sily kvasníc.

Formičky vložíme do studenej rúry. Povoliť. Nastavte teplotu na 180 stupňov. Pečieme iba 45-55 minút od zapnutia rúry. Ak máte menšie alebo väčšie koláče, je potrebné upraviť čas. Klobúky sa môžu začať veľmi červenať. Zakryjeme alobalom.Ochota skontrolovať dreveným špízom. Koláče ihneď vyberte z formy. Lepšie chladiť niečo mäkké, ležiace na boku. Často sa približujte a obracajte. Ak sa chystáte piecť v papierových formách, prepichnite ich špajľou a zaveste ako panettone.

Vynikajúca Veľká noc všetkým!
Starobelský koláč (možnosť 1)
(ang-kay)

Poznámka

Rozhodol som sa trochu experimentovať. Zobral som svoj recept a urobil som malé zmeny vo výrobkoch a v spôsobe miesenia.
Všetci vieme, že maslo v recepte môže byť nahradené margarínom. Dokázal som to. Do cesta som primiešala margarín potom, čo bol prakticky bezlepkový. IN v prvej verzii Hneď som pridala tuky. Chcem povedať, že cesto v prvej verzii sa mi páčilo oveľa viac svojou pružnosťou a „príjemnosťou“.
V druhej verzii som primiešala hrozienka pred fermentáciou a v prvej po. To v mojom prípade neovplyvnilo dobu fermentácie, pretože moje hrozienka boli tmavé a neboli zosvetlené sírou. Ako som sa nedávno dozvedel, hrozienka ošetrené sírou spomaľuje kvasenie cesta, ako veľa kandizovaného ovocia, ktoré obsahuje ich éterické oleje. Samotný čas fermentácie bol v obidvoch prípadoch úplne rovnaký.
V druhom variante sa cesto v kyličke lepšie zdvihlo a po upečení boli koláče vyššie.
Druhé koláče, na rozdiel od tých prvých, boli na chuť oveľa suchšie. Drobček nie je mokrý.
Išiel som ďalej. Použil som druhý spôsob miesenia, ale namiesto margarínu som do surovín pridal maslo.Výsledok klíčenia bol rovnaký ako v prvom variante a obsah vlhkosti v strúhanke sa vrátil.
Z toho všetkého usudzujem, že pridaním margarínu je drobenka suchšia. Ak chcete mokrú drvinu, nemôžete maslo nahradiť margarínom, aj keď má margarín vysoký obsah tuku. Ale s margarínom sú výrobky vyššie.
Vyskúšajte oboje. Odporúčam!
P.S. Možno má niekto vlastnú skúsenosť. Zdieľajte, pliz. Možno sú moje závery nesprávne?