Veľkonočný koláč (starý recept)

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Múka najvyššieho stupňa	1 kg
Mlieko	1,5 šálky
Vajcia	6 ks
Maslo	300 gr.
Cukor	1,5-2 lyžice.
Živé kvasnice v zátvorkách	40 gr.
Soľ	3/4 lyžičky
Hrozienka	150 gr.
Kandizované ovocie	50 gr.
Mandle	50 gr.
Vanilkový cukor alebo vanilín	5 gr.
Sušené marhule, šafran	voliteľné

Metóda varenia

Veľkonočné koláče sa pečú z čistej múky bez akýchkoľvek prímesí. Múku preosejeme 3x. V teplom mlieku s pridaním cukru, soli, dvoch lyžíc múky rozpustíme droždie, dobre rozpustíme. Odložíme na teplé miesto. Toto je náš var. Samostatne vezmite pohár 250 gr, pridajte k nemu 2 čajové lyžičky šafranu, vanilín a teplé mlieko, zriedte a nechajte vylúhovať. V samostatnom hrnci pomelieme cukor, maslo, žĺtky, môžeme použiť mixér, zalejeme vylúhovaným šafranom s vanilkovým alebo vanilkovým cukrom, zalejeme teplým mliekom, pridáme múku a poriadne premiešame. Zmiešaný. Bielky vyšľahajte v inej miske s prídavkom soli na konci noža a zmiešajte ich s predchádzajúcou konzistenciou. A až v poslednej zákrute nalejeme cesto. A poriadne premiešame. Dali sme si nátlak, toto je naše prvé cesto. Čakáme, až sa to zdvihne. Prvé cesto je tekuté. Keď vystúpi, po troškách pridávame múku a miesime postupne v smere hodinových ručičiek, inak sa cesto napriek droždiu nezvyšuje. Dali sme to späť poskytovateľovi. A pridajte tretie cesto s hrozienkami, kandizovaným ovocím, mandľami (sušené marhule, ak je to žiaduce) a premiesime s prídavkom slnečnicového oleja, ale trochu. Zauzlené. Teraz ide hlavne o to, že sa cesto v ústach husto topí a vydrží dlho, je potrebné ho z výšky ľudského rastu asi 40 až 60-krát vyšľahať. Po odšľahaní by cesto malo ísť z ruky. Je elastický a jemný. Doprajte si odpočinok a poukladajte ho do tvarov. Vo forme by cesto malo zaberať 2/3 formy. Rúra na 180 stupňov, kým nebude mäkká.