Jemne solené uhorky od Kara Gundel

[dodatok]

Jemne solené uhorky od Kara Gundel

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: Maďarský

Zloženie
Čerstvé uhorky	1kg500g
Voda	1,5 l
Hrubá soľ	3. miesto l
Kôpor (najlepšie kvitnúci)	1 dáždnik
Chrenové listy	1-2
Ríbezle alebo čerešňové listy	1 vetva
Červená paprika	voliteľné
Čierne korenie	niektoré
Cesnak	2 klinčeky
Ražné krutóny	2-3 plátky

Metóda varenia

• Kto by nemal rád ľahko solené uhorky?
• Spravidla ich nie je čo pripraviť, recept je jednoduchý, ale bohužiaľ nie vždy vyjdú chrumkavé.Jedného času som narazil na kurióznu knihu - od Kara Gundel „Malá maďarská kuchárka“. Našla som tam veľa zaujímavých receptov a jedným z nich sú ľahko solené uhorky. Bez ohľadu na to, koľko som urobila uhorky podľa tohto receptu, vždy vyjdú s chrumkavosťou.
• A tajomstvo je jednoduché:
• iba krajec ražného chleba.
• Na 3 kg nádobu - 1,5 kg uhoriek a rovnaké množstvo vody, 3 lyžice. l hrubá soľ (na základe 2 lyžíc soli na 1 liter vody). Varte soľanku. Pripravte si uhorky. Ak chcem rýchlo, odrezal som obe strany. Ale teraz je horúco, uhorky sú hotové za 2 dni.
• Hnedý 100g nakrájaný čierny ražný chlieb. Ja používam ražné krekry. Umiestnite ich na dno plechovky.
• A samozrejme je povinná „kytica“, kde bez nej, hoci do originálu dávajú iba kôprovú zeleň, plátok roztlačeného cesnaku, pár bobkových listov, čierne korenie.
• Kytica sa skladá z vetvičky čierneho ríbezle alebo čerešne, listov chrenu, kôprového dáždnika, niekoľkých vetvičiek cesnaku. Zdá sa mi, že takáto kytica výrazne zlepšuje chuť uhoriek. Určite si dajte pár strúčikov cesnaku a červené chilli.
• To je asi všetko. Vložte do nádoby, zakryte teplou soľankou a nechajte pôsobiť niekoľko dní.
• Hneď ako sa farba uhoriek začne meniť, preceďte soľanku, vyberte napučané krekry, uhorky znovu naplňte a dajte do chladničky.
• 
• Žltkastozelená, mierne chrumkavá, vnútri sklovitá, ale nie mäkké uhorky sa ukážu ako neuveriteľne chutné a soľanka, ktorá je tiež vynikajúcim nealkoholickým nápojom v horúcom počasí, nie je o nič horšia ako kvas.
• Je vhodné podávať ich s kúskami ľadu, vo vlastnej soľanke, zdobené vetvičkou kôpru. Obzvlášť dobré pre grilované mäso.
• Pre tých, ktorých po výdatných hostinách nad letnými kebabmi bolí hlava, je táto soľanka iba záchranou ráno.
• Takže ani tu to nebolo bez chleba ...
• A ďalej dodatok: autorka receptu odporúča kypré uhorky, napichnuté a konce odrezané. Vždy si vyberiem malé uhorky, ale uvidíte sami.

Miska je určená pre

1 trojlitrová plechovka

Poznámka

Tento rok už prišli horúčavy a hovoria, že uhorky čoskoro odídu, takže kto si nestihol pochutnať na ľahko osolených uhorkách, skús variť podľa tohto receptu. Máme ich veľmi radi.
Varte a jedzte pre svoje zdravie!
No, ako som pochopil z komentárov, uhorky sa už niekam sťahujú, ale niekde práve začali, naša krajina je veľká, takže budeme mať čas to vyskúšať.

Aké občerstvenie pre mladé zemiaky. Vasya, nikdy som nerobila uhorky s ražným chlebom (iba kapusta a nakladané jablká) - do víkendu si ich označujem!

[Baziliška,]

Baziliška, dakujem za tento recept - urcite to vyskusam!
Moje uhorky iba naberajú na sile. Vyrastú, určite sa o to pokúsim. Poďakovať!

[Leska]

Leska Do Marisha, tento recept ma nikdy nesklamal. Práve som dnes skončil s mladým zemiakom, nič iné v takom teple nechcem. Ale kapustu som nerobila s ražným chlebom, tak by som to mala vyskúšať tiež ...
MariS Marina, to je v poriadku, budú mladé uhorky, vynikajúce ...

Aký zaujímavý recept! Aj ja som to nikdy nerobil s ražným chlebom (a nikdy som nejedol). Veľmi ich zaujal, určite sa musíte pokúsiť o jeho výrobu. Ďakujem barbarisckej za úžasný recept!

[barbariscka]

barbariscka, ďakujem za taký recept na solené uhorky! Veľmi zaujímavé!
A aj keď mám tento rok prepadák s uhorkami, budem si musieť kúpiť!
Do tej doby záložku!

Ha-ha-ha o tom, že „uhorky čoskoro odídu“. Niekto odíde a niekto ešte nedorástol. Na užívanie si teda musíte počkať ešte mesiac. Záložka zatiaľ.

Aká dobrá recenzia! Teraz to nerobíme, ale moja stará mama, ako si pamätám, vždy tak nakladala uhorky, vždy som bola prekvapená, keď som bola malá: prečo dáva babka do uhoriek čierny chlieb? Teraz som si prečítal váš recept a okamžite sa mi v pamäti vynoril obraz, ako babička nakladá uhorky na morenie - mala na to veľkú smaltovanú panvicu a chlieb bol vždy tmavý. Ach, a chutné uhorky sa vždy ukázali!
Kto by to bol povedal, že po toľkých rokoch života konečne pochopím, prečo sa na solenie používali chlebové kôrky.

Je soľanka horúca, mali by ste ju okamžite zaliať vriacou vodou alebo ochladiť?

[mylik.sv]

mylik.svLena, som rada, že recept je zaujímavý. Vyskúšajte, možno to s vami zostane ešte dlho.
NilaNelya, toto je hneď na zjedenie, aby si si ju mohla kúpiť.
Asya KlyachinaStále je teda všetko pred nami. Boli to dievčatá, ktoré mi napísali z Ukrajiny, že ich uhorky už odchádzajú, ani som si nemyslel, že na niektorých miestach práve začali ...
Melanyushka Och, aké pekné to, že moja babka robila také uhorky. Recept je teda ľudový.
Mama Tanya Recept je napísaný v teplej slanej vode, tak som pridala. Väčšinou prevarím a čakám, kým vychladne, ale nie úplne, aby to bolo na prst príjemné.

Dievčatá Zabudol som napísať, že autor z nejakého dôvodu odporúča husté uhorky, odreže a napichne konce (dobre, to je kvôli rýchlej príprave).

[barbariscka]

barbariscka zaujímavý recept. Prvýkrát som počula o pridávaní chleba pri solení. Aj keď neexistujú moje vlastné uhorky, kúpim ich na trhu a určite vyskúšam. Nepochybujem, že je veľmi chutný

[Tata]

Tata Tiež nemám vlastné uhorky, takže nakupujem z trhu. Nemali by sa však robiť vo veľkom množstve. pretože sa musí uchovávať v chlade. Vyskúšajte to pre svoje zdravie!

[Vasilisa]

Vasilisa, ďakujem za taký zaujímavý recept! Nikdy predtým som nepočula o ražnom chlebe. Prijímam to, vďaka za vedu.

Na zdravie Maríny!

[Vasilisa]

Vasilisa... dakujem za recept. : ruža: Vyrobené iba zo suchej horčice 1 kg. Tento recept vyskúšam za pár dní.
Vždy porežem zadok a napichnem.

Tanya, môžeš len porovnávať ... Asi si musíš odrezať zadok, to som už robil predtým, ale tentokrát som bol lenivý ...

[Mama Tanya]

Mama Tanya Recept je napísaný v teplej slanej vode, tak som pridala. Väčšinou prevarím a čakám, kým vychladne, ale nie úplne, aby to bolo na prst príjemné.

Poďakovať!!! Teraz je to jasné !!! Inak by som sa zamiešal s vriacou vodou !!!

[Melanyushka]

Vasilisa, ďakujem za recept! Mierne solené uhorky mám veľmi rada. S chlebom som to nikdy neskúšala, je to zaujímavé. Pravdepodobne bude kvasiť rýchlejšie. Melanyushka, Zaujímalo by ma, odkiaľ je tvoja babka? Nie zo Suzdalu?

Vždy porežem zadok a napichnem.

Len, prečo to robíš?

Ďakujem za recept, neboli ražné krekry, na fľašu som dal 2 lyžice ražnej múky, soľanka trpela - zamračilo sa, ale uhorky. Už v chladničke

shl. soľ je normálna chutná.

A dnes som dala uhorky od Kara Gundel!
Hodil som chlieb, ktorý povaľovať sa bol v dome! Pečené podľa receptu z fóra Pšenično-ražné s horčicou a ovsenými vločkami, k nám to však nešlo. Rozhodol som sa vhodiť uhorky, uvidím to za pár dní

[Melanyushka]

Melanyushka, Zaujímalo by ma, odkiaľ je tvoja babka? Nie zo Suzdalu?

Nie, moja stará mama prežila tu na Urale celý život. Kôry vyprážané z hrbolčeka pečeného chleba som nakrájal a dal do vrecka, potom som uhorky osolil a tie isté kôry išli do kvasu.A aký kvas sa ukázal! ... Ale mama to z nejakého dôvodu neurobila, solené uhorky sa pripravovali rýchlym spôsobom a na zimu sa stočili do zaváracích pohárov s korením, vetvičkami kôpru, čerešní, ríbezlí, chrenu ... Babka bola negramotná, celý jej život bola iba farma, zeleninová záhrada, dom. .., ale ako sme ju my, všetky vnúčatá, radi navštevovali, slová nemôžu sprostredkovať túto atmosféru, ale to, ako všetko chutne navarila, ale v peci!

[UPP]

S chlebom som to nikdy neskúšala, je to zaujímavé. Pravdepodobne bude kvasiť rýchlejšie.

Myslím si, že nielen kvôli tomu je chuť lepšia a napodiv vždy vyšli takto s chrumkavosťou.

Len, prečo to robíš?

Pravdepodobne tak, aby boli uhorky štíhle ...
UPP Pre tvoje zdravie! Ale soľanka je tiež vynikajúca, rovnako ako kvas, ktorý môžete piť, len trochu slaný.
Nila Dúfam, že to funguje ...
Melanyushka Aké teplé dobré spomienky na moju starú mamu ... Moja stará mama tiež vyrábala kvas zo žitných kôr. A ich život nebol ľahký, ale koľko láskavosti, srdečnosti.

[Baziliška]

Baziliškaa nezabudnite pridať crackery? Mám iba ukrajinský chlieb (zloženie: 2. trieda a raž) a ešte čerstvý. Mám ho sušiť v rúre alebo na panvici? A koľko sú 2 - 3 plátky?
Mám také krajce - okrúhly bochník chleba (1 kg) nakrájam na polovicu a polovicu nakrájam na plátky. Alebo zavesiť a vyrobiť 100g?

Táňa, tu to určite nie je potrebné. Priložím na oko a lepšie vysuším, môžete tiež na panvici bez tuku alebo v hriankovači.
Ukrajinský - v poriadku, vezmite odrezanú polovicu a bude to stačiť na 3 litrovú nádobu.

Ukrajinský - v poriadku, vezmite odrezanú polovicu a bude to stačiť na 3 litrovú nádobu.

Polovica je ako?
Mám približne tieto kúsky:

Tu je jeden kus a vezmite si ho. No, matematická presnosť tu nie je potrebná ... Nie je to viac ako 100 g, však? Máte krásnu Ukrajinku.

[barbariscka]

barbariscka, stal sa zázrak!
Prvýkrát sa mi podarilo mierne posolené uhorky - lahodné, chrumkavé, stredne slané.
Na večeru a so zemiakmi zjedli naraz polovičný objem trojlitrovej nádoby! Všetci sú spokojní a šťastní.
Ďakujeme za skvelý recept!

Na zdravie Nataše! Osolte a jedzte, som veľmi rád, že vám chutilo

barbariscka, Vasilisa, dakujem pekne za recept! Dnes odobrali vzorku - neuveriteľné mňam !! Voňavé, chrumkavé, ako ste sľúbili! Veľmi sa nám to páčilo! Skúste variť, dievčatá, určite nebudete ľutovať!

[Agáta]

stredne slaný.

Agáta, pokiaľ je to možné, potom z tohto miesta podrobnejšie. Ako máš rád soľ?
Inak som sa hneď nepozrela na množstvo soli v recepte. To isté vždy dať na 3 litre. banka 1,5 lyžice. l sol. A ukázalo sa, že je len trochu solené. A tu sú 3 lyžice. l.
Niečím si nie som istý ...

Zhivchik, Osobne som vzal polievkovú lyžicu s hrachovým šarlátom, bola to pre nás tá pravá vec! Vôbec sa zaobídete bez hrášku, bude mäkší.
Prepáč, že si zapadol ..

[mylik.sv,]

mylik.sv, poďakovať! Očakával som aj odpoveď od teba, ale zabudol som ťa kontaktovať.

Živčik

Vieš, osolil som si päťlitrové vedro! Bál som sa, že ma „unesie“ množstvo, ale dnes som si uvedomil, normálna veľkosť, zvládneme to!
A vypočítal som nálev, ako učila barbariscka: na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice. l.

[mylik.sv]

mylik.sv Pre tvoje zdravie! Som rád, že uhorky boli podľa vášho vkusu.
Živčik Celý čas solím uhorky rýchlosťou 2 lyžice. l na 1 liter tekutiny. Ak dáte menej, nebudú chrumkavé.
Mierne solené neznamená málo soli

[Živčik]

Živčik, drahá, soľ je tak akurát. Všetko sa mi príliš nepáči ... alebo trochu viac ...
V tomto recepte sú proporcie správne.
Áno, a mal som chlieb, ako na vašej fotografii - ukrajinský, 1 krajec.
Ďakujem ešte raz barbariscka zapíšem si recept do môjho čarovného domáceho zošita.

Celý čas solím uhorky rýchlosťou 2 lyžice. l na 1 liter tekutiny. Ak dáte menej, nebudú chrumkavé.
Mierne solené neznamená málo soli

Nič také. Nikdy som nemal nedochrumkavé uhorky.
Ak dáte menej soli, potom jediné je, že „slané“ bude trvať dlhšie.
Raz som robila solené uhorky a nejedli sme ich z nejakého dôvodu (jedli sme čerstvé paradajky) a v chladničke stáli až do decembra. A uhorky boli vynikajúce na slano a prirodzene chrumkavé.

A v tomto recepte ma zaujala chlebová kôrka.

soľ tak akurát. Všetko sa mi príliš nepáči ... alebo trochu viac ...

Úžasné, ďakujem!

Dnes sme vyskúšali aj uhorky ... na náš vkus slané!
Urobím to. ale znížim soľ. Navyše som to počul už dlho, dá sa pridať aj biela. ale neodvážil som sa ...

[Nelya]

Dnes sme vyskúšali aj uhorky ... na náš vkus slané!

No ... toho som sa bála. Dobre, počkám si na svoje a potom niečo poviem.
NelyaKoľko uhoriek ste mali v teple (nie v chladničke)?

[Nila]

NilaNelya, musel som naliať soľ bez šmýkačky. Ale ak ste sa cítili slaní, vždy môžete znížiť ...
S bielym chlebom nebudú uhorky také voňavé, v tomto recepte dáva chuť raž. Ale to už je vec vkusu. Existuje veľa dobrých receptov, vždy si môžete nájsť ten vhodnejší pre seba.

[Táňa]

Táňa, a prečo sme zrazu na ty prekrížené?
Pozrela som na svoj príspevok ... Naliala som 30, ale mala som 2 kg uhoriek a dala som ich do kastróla. Uhorku som vyrobila podľa receptu, ale ukázalo sa to málo, len som ju pridala s vodou. Možno som nemerala soľ odmernou lyžičkou, ale iba jedáleň)) možno sa vytvoril kopec ... ale opakujem, uhoriek bolo viac!
Včera som ho vložil do fľaše a vložil do chladničky. To znamená, že boli 2 dni v teple. Ale skúsil som ich už skôr, boli slané.

[Vasilisa]

Vasilisa, Pochopil som správne, filtrujeme soľanku a plníme ju?

[Táňa]

Navyše som to počul už dlho, dá sa pridať aj biela. ale neodvážil som sa ...

Nie, žiadny biely chlieb. Aký to má s ním zmysel? Celá táto funkcia je v ražnom chlebe. Ukázalo sa, že je to hotová soľanka, ktorá má chuť, ako napríklad polovičný kvások. Z ražného chleba robím vynikajúci kvas.

Táňa, a prečo sme zrazu na ty prekrížené?

Nelya, Mám ... takpovediac profesionálny zvyk.
Tiež som pod nôž odmerala soľ obyčajnou polievkovou lyžicou (a sú rôzne).
Ok. Potom nech je moja plechovka stále na stole.

Vasilisa, Pochopil som správne, filtrujeme soľanku a plníme ju?

Nelyasamozrejme s týmto nálevom.

V tom roku som sledoval program v televízii - nepamätám si!
Takže tam bola téma o bielom chlebe. A čo som si spomenul, že sušený biely chlieb by sa nemal vyhodiť, je dobré ho pridať do uhoriek a ako vrchný obväz na pivonky. Namočte chlieb a pochovajte ho do rovchiku do kruhu pre bohaté kvitnutie! Ale to je už iná téma
A včera mi to prišlo poštou Jemne solené uhorky s bielym chlebom... Ale toto je už iný recept.
A ona si pod nôž nevzala lyžicu soli, iba ju striasla ... môže to byť dôvod?

[Nila]

NilaNelya prefiltruje soľanku a naplní ju ňou. Ale aj uhorky som opláchla, aby som umyla strúhanku. A drahokam v chladničke, inak rýchlo oxyderujú a už nebudú solené.
Z dobrého dôvodu by bolo potrebné soľ odvážiť, ale nejako si zvykli na solenie uhoriek, meranie soli lyžicami, pohármi a škatuľkami na zápalky. Nabudúce to zvážim. Väčšinou to tiež neberiem pod nôž, ale nie so šmýkačkou.

[Vasilisa]

Recept ma zaujal, zaznačím do záložiek. Milujem tieto uhorky v náleve v zime. Myslím, že ak sa táto soľanka varí. polejeme uhorky a zrolujeme. Prežijú banky, nevybuchnú?
Vasilisa, skúsili ste tieto uhorky v zime zachrániť?

[barbariscka]

barbariscka,! Urobil som len to ... dal som to do fľaše, potom som ju opláchol vodou z vodovodu a naplnil napnutou soľankou! a potom začala pochybovať, pozrela na recept, akoby bol správny!

[francevna]

francevnaPodľa tohto receptu som ho na zimu nehúlila. Musíme vyskúšať, zrolujú obvyklé nakladané uhorky ... Ale chlieb tu stále kvasil a neviem, ako to ovplyvní ...
Nila Upravte si soľ podľa svojich predstáv a budete šťastní ...