Losos a špargľa v Sous Vid Steba SV-1

Losos a špargľa v Sous Vid Steba SV-1

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Losos	2 steaky
Soľ	Ochutnajte
Špargľa
Soľ
Maslo

Metóda varenia

• Vezmeme steaky z lososa alebo pstruha, dobre umyjeme. Blotujte obrúskom alebo papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Dobre natrieme soľou a vložíme do vákuového vrecka a zalepíme.
• Zapneme teplotu Su-Vidnitsa na 60 stupňov, čas 2 hodiny. Moje steaky boli úplne zamrznuté. Ak je váš chladený, môžete nastaviť čas od 1 hodiny do 1,30.
• Špargľa.
• Moja špargľa je dobrá. Osolíme a natrieme maslom.
• Vložíme do vrecka, zalepíme vákuovým prístrojom.
• Nastavili sme teplotu na 85 stupňov, predvolený čas je hodina. Po 40 minútach vypnite.
• Vážení používatelia fóra, len netušíte, aká lahodnosť vyšla!
• Samozrejme, že dokážem napísať veľa, ale kým to sami nevyskúšate, nikdy neuveríte, že sa vám pri príprave metódou Sous-Vid ukáže ako vynikajúca !!
• 

Poznámka

Citrónová krémová omáčka na ryby.
Recept na Thermomix. Zatiaľ som neprišiel na to, ako to prispôsobiť, ale zverejním recept

Štipka citrónovej kôry
1 polievková lyžica bielej ryže
Šťava z jedného malého citróna (3 lyžice)
2 žĺtky
200 ml krému 10%
Podľa chuti osolíme

Vložte ryžu do misy, rozomlejte na 20 sekúnd ck 10. Pridajte citrónovú kôru, žĺtky, soľ, smotanu, šľahajte 10 sekúnd cc9
Varíme 6 minút pri teplote 80 stupňov ck 3
1 minútu pred koncom vylejte citrónovú šťavu rýchlosťou cez otvor v miske vo veku. Beat po dobu 10 sekúnd cc8.

dakujem za recept. Po dobu 1,5 hodiny sa ryba ukázala ako vynikajúca. V kombinácii s omáčkou je to väčšinou otpad.

Ach, áno, som len rád, že mi to prišlo vhod))
Ryba je v skutočnosti veľmi jemná a šťavnatá)

Maškrta! A zaujala ma omáčka.
V akom stave je ryža? Jemné zrná alebo múka?
Zdá sa mi to veľmi zaujímavá omáčka a vynikajúce. Odkedy som
Milujem ryby, mal by som na to prísť.

Ukázalo sa, že nie práve múka, ale ani zrná, niečo medzi tým.
Omáčka, všeobecne úžasná !! Pôjde na akúkoľvek rybu !!

Maškrta! A zaujala ma omáčka.
V akom stave je ryža? Jemné zrná alebo múka?
Zdá sa mi to veľmi zaujímavá omáčka a vynikajúce. Odkedy som
Milujem ryby, mal by som na to prísť.

Štruktúrou som sa ukázal byť podobný kukuričnej múke.

Dakujem dievcata!

Dal som 64g. a 30 minút na varenie. Pravda, predhrial som prístroj na 64g a ryby utesnil nie zmrazené, ale čerstvé.

P.S. Nemám Shtebu, ale aj Multi Element, existuje možnosť varenia pri nízkych teplotách.

Áno, ak ho správne zahrejete, čas sa skracuje.
Robím to inak. Niekedy ohrejem vodu a vložím výrobok a niekedy hneď, ale doplním teplú vodu a potom zohľadním a pridám čas ohrevu.

Asparagín.
Mohlo by sa zdať, čo s tým má asparagín spoločné?
Objavil som nedostatok manželovho asparagínu, toto je aminokyselina. Na iHerb.com sme túto aminokyselinu vzali v prášku, nie je často v predaji.
Rozhodli sme sa prášok pre prípad uchovať a kúpiť si špargľu na ošetrenie, pretože je bohatým zdrojom špargle. Asparagín z iných zdrojov je pre nás málo. Vrece mrazenej špargle ležalo osamote v supermarkete. Stále by! 188 rubľov za 400 gr !! : toto: Drahšie ako mäso! Ale na ošetrenie je to nevyhnutné !! Rozhodli sme sa kúpiť a pripraviť sous vid. Musím povedať, že som špargľu videl iba v televízii, nikdy som nejedol, nevaril. Vyzerá to trochu ako papraď, ktorou sme posiali mrazničku. Do vrecka som dala 1 lyžičku masla a rolády som posolila trochou soli. Sealed a v centrále 2. Čas plynul.Vyšli sme z tašky. Rozstrihnite to. V kuchyni okamžite vládla ohromne chutná vôňa, ako sa mi zdalo, orechov. Manžel povedal, že vonia ako zemiaková kaša s maslom. Vôňa orechov mi ju silno pripomína, hlavne vrcholy výhonkov sú také voňavé. Chuť sa mi nezdala ako banálna bylina. Zdanlivo bylinná tráva, takmer vegetariánske jedlo alebo jedlo na chudnutie. V skutočnosti je to neuveriteľné báječné jedlo s fantastickou arómou a chuťou ... Vyrobili sme 200 g a 200 g sme si nechali na zajtra. Vďaka nedostatku asparagínu sme objavili novú chuť pre seba !!
Ďakujem za recept !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, áno, špargľa sous-vide sa ukazuje ako veľmi chutná! A čo je najdôležitejšie, nestráca svoje užitočné vlastnosti.
Som veľmi rád, že nie nadarmo som ho raz varil v Sous-Vid))

[Masinen]

Masinen, povedz mi, ako to nakoniec vonia?

[Ľudmila]

Ľudmila, špargľa?
Úprimne, pamätám si niečo sladké. A chutné.
Musíme to urobiť znova, vrátiť chuť)

Áno, hovorím o špargli. Zdá sa mi, že hoci v recepte bolo maslo, dominovala nie smotanovo-mliečna vôňa, ale oriešková.
Nechajte niekoho pripraviť také chutné a zdravé jedlo a povedzte vám o vôni. Je veľmi zaujímavé vedieť, aké sú dojmy z chuti a arómy !!!
A dnes sa pokúsim urobiť takúto kapradinu ..

Včera som solené papradie rozmrazil, namočil, nechal cez noc odtekať vodu. Bolo to 700 gramov. Ráno som to celé dal do veľkého vrecka, nekrájal som, pridal kúsok masla (1 ČL) a zabalil do režimu „Wet“. Dal som to na 85 stupňov na 1 hodinu do multivarku Shteba 2, výsledok ma veľmi prekvapil! Fern dusený aj vo vlastnej šťave v pomalom sporáku má menej žiarivú a príjemnú chuť. Sójová papraď je elastickejšia alebo niečo podobné, nevyzerá ako handra alebo rozmočený papier, to znamená, že si zachováva svoj tvar a vo vnútri stoniek zostáva žiarivejšia chuť. Veľmi sme si užívali. Teraz urobíme z papradia iba sous. Minuloročné zásoby sa v mrazničke ešte nejedli, teraz určite všetko dohráme a ideme po novom. A rozhodli sa, že ak do vrecka s papradím pridáte hotové mleté ​​mäso alebo hotové malé kúsky mäsa, potom bude chuť ešte lepšia. Papraď bude nasýtená chuťou a vôňou mäsa, aj keď len s maslom je tiež báječná !!!

fotografia s pohľadom na kapradinu sous:

🔗

Dnes dám papradie nakysnúť, zajtra ju urobím s mletým mäsom. Sous vid ešte nedosiahol rybu, nevidím žiadateľov o tento postup na obzore.

[Ľudmila]

Ľudmila,, ale urob si samostatný recept Fern sous vide, a?
Ach, a urobte rybu, ani len netušíte, aké vynikajúce to dopadne!

[Masinen]

Neviem, ako mám zostaviť recepty. Pripravila som papraď s mletým mäsom, veľmi chutná. Včera sme vzali celý batoh čerstvej paprade, osolili ju a dnes som ju už na dlhodobé skladovanie povysával.
A dnes som robil ryby. Strieborný kapor z Troitsky (Khabarovsk Territory) je čerstvý, kúpený na trhu. Väčšinu tepla sme piekli. balíček a chvost rýb, za ktoré som sa vydával. Ja som to len okyslil kvapkou jablkoveho octu a trochu som posolil. Ako Pokhlebkin poradil - pravidlo tri P. Fish Clean Salt Acidify.
Hneď ti poviem, že nie som kamarát s rybami. Mám zlú toleranciu na vyprážané, varené, dusené ryby, môžem dobre jesť solené, údené ryby, ale toľko toho nezjete. Nedostatok omega 3 napĺňam kapsulami omega 3 (neustále). Rybu som nechával sous vid 1 hodinu 20 minút na Shtebe 2, 58 stupňov. Moja ryba sa nerozpadla, bola úplne uvarená, dala sa ľahko oddeliť od kostí, chuť je neporovnateľná. S manželom sme porovnávali rovnaké ryby pečené dnes v teple. balenie - rozdiel v chuti je citeľný pre každú osobu. Po prvé, sous vide ryba nemá taký silný rybí zápach. Je zrejmé, že ide o ryby, ale táto vôňa je skôr jemnej arómy. Chuť vlákien je najjemnejšia, napríklad hodvábna, hladká, šťavnatá a homogénna. Z tepla obalu ryba vonia ostrejšie, vlákna sú pociťované ako zrnká v ústach, tie. nejaká heterogenita v porovnaní so sous. Chvost bol iba jeden, 200 gramov, zdieľal som ho s deťmi, všetci to vyskúšali.Rozhodne je sous ryba iba pochúťka !!! Pokiaľ je môj manžel vo varení skeptický (najmä vo všetkých druhoch inovácií), aj on jednoznačne povedal, že sous je oveľa lepší. Druhý deň som si kúpil aj filé z pollocku. Skúsim to tiež.
MasinenĎakujem, že ste mi poradili uvariť rybu !!! Mimochodom, príjem takejto ryby som toleroval dobre, necítil som sa zle. Je dokonca úžasné, že vďaka tejto technológii môžem aj ja jesť ryby !!
Mimochodom, môj manžel sa pýtal, aké korenie som pridal do tejto ryby. Prekvapilo ma, že to bola soľ a kvapka jablčného octu !!

[Ľudmila]

Ľudmila, skrátka pravidlá sous-vid !!!)
A môžete to urobiť aj bez akéhokoľvek korenia a nikto si nevšimne, že nie je soľ atď.))

Môžem sem napísať? Naučila som sa, ako krásne zostavovať recepty. Ale opäť príbeh o rybách.
Potuloval som sa po supermarkete .. Ryba je taká drahá .. Vyzerá to ako zmrzlina, ale hryzie, vyskočí z chladených truhlíc a hryzie zákazníkov!
Opäť som našiel celkom prijateľný exemplár na experimenty ... Pollock .. Zamo pollock narodený v mojom žalúdku sa roztopí .. Tri kúsky filé, v ľade, ale nie veľa ľadu. Už 79 rubľov !! Rozmrazil som domy. Veľa vlahy bolo aj v samotných rybách. A nebalil som malé použité tašky. Vytiahla jedno veľké, dala na plocho tri filety, kúsok citrónu v cukre (žiadny iný nebol. Trochu osolená obyčajnou soľou. A v stopke 58 stupňov po dobu 1 hodiny 20 minút. Dalo sa dať menej stupňov, na tento pollock, ale to nevadí, už som si na pollock vypustil lyže, pretože mi to vyšlo neskutočne chutné !! Stále som čuchal, len vôňa rýb, chutil veľmi šťavnato a nežne a nie je tam žiadny hnusná (pre mňa taká vôňa je hnusná) vôňa varenej dusenej vyprážanej ryby !!! !!!!! toto ma zasiahlo do hĺbky duše ... zjedla som 1,5 kusa, napoly manželovi. Aj jemu chutilo , vždy si sám vyčistí rybu, som neobratný a lenivý. Preto súhlasí so olúpaním souského pohľadu na jednoduchú pollock a uvarím ju neskôr ..
Su view pre mňa nie je len objavom roka, je to objav v rámci môjho života, pretože predtým som nemal rád ryby a teraz som pripravený vybehnúť do obchodu na filety pollock !!! !!!!!!!

[Ľudmila]

Ľudmila, a čo je najdôležitejšie, všetky vitamíny sú zachované!
Tí, čo nejeme prázdne jedlo, ale zdravé jedlo!

Mashun, vezmi správu:

Dnes nájdený v mrazničke ležiacej okolo, neviem z akej doby, treska. Tradičnými metódami sa rozhodla, že z nej nemôže vzniknúť nič dobré. No, a ... na princípe „nevadí“ som sa rozhodol ju vysať. Evakuované bez rozmrazovania.
Výsledok je veľmi chutný a jemný.
Masha, ďakujem za recept!

[Galina]

Galina, a robili ste omáčky? Vrelo odporúčam !!
Ryba je skvelá !!

Omáčka - nabudúce. Bol som si istý, že nič nevyjde a ryby bude treba vyhodiť.
A teraz už budem vedieť, že takáto metóda varenia zachráni akýkoľvek produkt.

[Galina]

GalinaMimochodom, ryby môžete pripravovať pri teplotách od 55 do 58 gramov.
Bude to ešte chutnejšie!

A ako sa pri tejto metóde varenia správajú malé kosti v riečnych rybách? Podeľte sa o svoje skúsenosti, príležitostne.
A musíte vyskúšať makrelu - červené ryby sú dnes prakticky nedostupné a Omega-3 potrebuje každý.

[Anna]

Anna, tu je dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

No táto ryba nie je kostnatá, zaujíma ma riečny kapor typu malých kostí.

[Anna]

Anna, tu som nerobil rieku.
Keby len tu, v Bosne sa o to pokúsim.
Kosti teda nikam nepôjdu, musíte si ich zvoliť))

[Anna]

Anna, tu som nerobil rieku.
Keby len tu, v Bosne sa o to pokúsim.
Kosti teda nikam nepôjdu, musíte si ich zvoliť))

Veľké, chápem. nezmiznú, ale malé pomalým spôsobom, napríklad bez suvid, jednoducho cez noc zmäknú a stanú sa neviditeľnými. Moja mama so zubnými protézami sa veľmi bojí zadusenia. Keď vyprážam, iba jemne nakrájam chrbát z 2 strán - tiež ich nie je cítiť.

[Anna]

Annaa pokúste sa pripraviť filé z tresky.
Musíme vyskúšať riečne ryby, bojím sa iba červov v rieke.

[Anna]

Annaa pokúste sa pripraviť filé z tresky.
Musíme vyskúšať riečne ryby, bojím sa iba červov v rieke.

Áno, nejako som zabudol na červy. A pri akej teplote sa ryba vyrába? S treskou je všetko jasné, z mora potrebujem tuk. Vyskúšam makrelu.

Ryba 55-58 gr

Ryba 55-58 gr

Špargľu sme nahradili brokolicou. Chuť je fantastická! Evakuované v pulznom režime, všetky kvetenstvo zostalo neporušené.

[Alexander]

Alexander, dobre))
Musíme sa tiež pokúsiť pripraviť brokolicu!

Nastavili sme teplotu na 85 stupňov, predvolený čas je hodina. Po 40 minútach vypnite.

Mashun, ďakujem za ďalší recept.
Jedia túto rybu studenú alebo ju ohrievajú v čase varenia špargle?
Môžete variť špargľu na 80 stupňov? O koľko potom predĺžiť čas? Alebo je to o 100 stupňov lepšie? Už som písal, moja teplota je nastavená v krokoch po 20 stupňov.

[Marina22]

Marina22, Marina, uvaríme špargľu na 80 gramov, možno 100 gramov pokazí chuť výrobku.
Ryba nebude mať čas vychladnúť))
Vložte ho do tepelne odolnej nádoby a neotvárajte vak.
Mimochodom, je to tiež veľmi chutné)

A vyskúšajte omáčku, ktorú som priložila k receptu !!

Ďakujem za recept! Urcite to skusim.
Mám otázku ohľadom omáčky.
Potrebujete umyť ryžu? Je veľmi špinavý ...

[milly02]

milly02, áno, ryža musí byť umytá a dobre vysušená, inak sa nezomelie na múku.

[milly02]

milly02, áno, ryža musí byť umytá a dobre vysušená, inak sa nezomelie na múku.

Poďakovať!

[Mária]

Mária, ďakujem za recept! Na princípe špargle som si pripravila mrazenú fazuľu, ktorú som rozmrazila a vysušila v potoku. centrifugačná sušička na zeleň. Ukázalo sa to veľmi chutne

[Fajka]

Fajka, Krásne fazule a farba sa takmer nezmenila.

Lízal mi pery ako mačka. Len som kúsok zmenšil.
Varila som na 65 gr. 1,5 hodiny len s kvapkou balzamikového octu.
Ďalšie 2 vrecia s 2 steakami sú. Jeden s jablčným octom, druhý so soľou. Myslím, že to nemôžete úplne pokojne soliť. Myslím, že zmrazím 1 balenie. Nič sa mu nestane? Je to len tým, že dnes už toľko jeme.

[Barbory]

Barbory, znížte teplotu najmenej o 60 ° C)
veľa 65 pre ryby.

No, ďalšie. čas.

Stále som čuchal, iba aróma rýb, chuť je veľmi šťavnatá a jemná, a nie je tu žiadna nechutná (pre mňa taká vôňa nechutná) vôňa varenej dusenej vyprážanej ryby !!! Ryba nezapácha !!!!! udrelo ma to do špiku kostí ... zjedla som 1,5 kúska, polovicu manželovi. Tiež sa mu páčilo, vždy si ryby sám vyčistí, som neobratná a lenivá. Preto súhlasí s tým, že olúpne sous pohľad na jednoduchú pollock, a potom ju uvarím ..
Su view pre mňa nie je len objavom roka, je to objav v rámci môjho života, pretože predtým som nemal rád ryby a teraz som pripravený vybehnúť do obchodu na filety pollock !!! !!!!!!!

Vezmite plynový horák, pripravte na to ryby, aby došlo k Maillardovej reakcii. Rybu / mäso len vyberiete z vrecka, urobíte farebnú schému pomocou horáka - a po vyskúšaní pokrmu máte v kuchyni ďalšieho nového priateľa

Prečo si robíš srandu z rýb? Čo ti urobila? Dve hodiny...
Zvykom je varenie lososa pod tzv. nebezpečné teploty. Ideálne je, ak je teplota na varenie lososa 43 - 47 stupňov. Vo veľkom nalejte do vrecka dobrý rastlinný olej, je tu steak z lososa, vetva tymiánu, trochu nite. Najskôr pošlite steak z lososa (ako každá ryba, ako každý iný výrobok všeobecne na výrobu sauvidu) v 5% soľnom roztoku po dobu jednej a pol hodiny, potom ho osušte papierovými utierkami - a vo vrecku. NEPOTREBUJTE SEMGA PRANÍ !!! Nie ste si istí produktom - neberte ho! Nemusíte brať to, čo musíte umyť. Zloduchovia! Umyte lososa ... Toto by som videl - vytrhol by som ruky
Pripravuje sa pri teplote 43 - 47 C 20 minút. Dvadsať. DVADSAŤ !!! Nie dve hodiny. Losos by mal byť chladený. Myslím tým, že ryby by nemali byť zmrazené ani raz. To je ideálne. Je ťažké nájsť chladeného lososa pred kuchyňou reštaurácie a vziať si celú rybu, ak je to iba cikánsky tábor. Preto si vystačíme s mrazením. Zmrazenie na určitý čas zabije škodlivé baktérie v rybách. Netreba sa preto báť, že by si tam niečo chytil.Ak dodržíte tento teplotný režim a čas varenia, získate dokonalú textúru a dokonalú farbu (so zmrazením tu taká farba nebude) lososa, jeho krásny vzor zostane zachovaný. Varenie (na dosiahnutie Maillardovej reakcie) na rozpálenej panvici so zapareným olejom alebo plynovým horákom (najradšej v kuchyni a doma ... v kuchyni - v zmysle práce).

Pollock som neskúšal, kúpim, ochutnám. Všeobecne nemám veľmi rád ryby, ale takto varím, ak jem s radosťou.
Treska, morský vlk, halibut - to isté. varíme 20 minút, ale nastavíme tu teplotu na 58 stupňov - ryba je prekvapivo jemná, šťavnatá. Rybie vrecúško vždy obsahuje tymián a maslo. Môžete pridať veľké množstvo rastlinného oleja - budú tu konfitované ryby)

Pridané v piatok 09. decembra 2016 09:10

Myslím, že to nemôžete úplne pokojne soliť. Myslím, že zmrazím 1 balenie. Nič sa mu nestane?

Pri nedodržaní pravidiel prípravy a skladovania vás môže zdanlivo normálny produkt normálnej chuti dokonca divoko otráviť, pretože sa tu môže vo veľkom množstve rozvíjať baktéria spôsobujúca botulizmus.

Je nepochybne možné skladovať ho v mraze, zatiaľ čo sa váš obrobok vôbec nezhorší (ak použijete šokové zmrazenie). Ak vyrábate polotovary pre budúcnosť, je potrebné výrobok po uvarení vo vodnom kúpeli vložiť do ľadovej vody. Ale len zima a ľad s veľkým množstvom ľadu. Ochlaďte, dobre, 30-100 minút - v závislosti od produktu, jeho hrúbky, rozmerov. Hodiť asi 40 minút, to stačí. Po tom ju osušte uterákom a zmrazte. Určite doma nemáte šokové zmrazenie, preto by mal byť produkt na police umiestnený v jednej vrstve pre rýchle zmrazenie.

Keď už pripravujete pokrm z polotovaru, hoďte vrece s polotovarom do vodného kúpeľa s teplotou vody o 7-10 stupňov nižšou ako je teplota, pri ktorej sa varila. Váš obrobok sa 20 minút zahrieva na vode. Tomu sa hovorí regenerácia. Potom produkt vyberiete z vrecka, pripravíte a naservírujete na stôl =)

Mašul, ráno uvarené 2 kusy steakov z lososa, vopred marinované v sójovej omáčke + dorastie. olej + citrónová šťava. Šteba (dd2xl) 55 minút pri t60 *. Hodil som to na balkón je tam šľahač, večer hlásiť a fotiť, pretože idem do práce

[Natusya]

Natusya, jo, cakam na fotky

Malo by sa to ukázať ako vynikajúce)

Hlásim:

Vrch - kôpor
Ryba bola na balkóne, bola zamrznutá, ale vynikajúca!