Falošný zajac (technológia Sous-Vide)

Falošný zajac (technológia Sous-Vide)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Základ	podľa okolností

Metóda varenia

• Toto jedlo sa často pripravovalo v mojom šťastnom sovietskom detstve. Urobilo to na mňa akýsi mystický dojem: ak je zajac, tak prečo je falošný a prečo je vo vnútri vajíčka atď.? Fantázia vykresľovala rôzne obrázky, jeden fantastickejší ako druhý: „otec / dedko bol na poľovačke a zastrelil zajaca“, „kúpili si zajaca na trhu a uvarili ho“, “zatúlal sa k nám zástupca zajaca (jo, priamo do Leningradu na ulici Podvodnik Kuzmin) a nešťastnou náhodou som sa chytil nedbanlivosti. “ Cítil som akýsi úlovok a vybral som sa do kuchyne, aby som pozoroval tajomstvo prípravy tejto „kuriozity“. Stará prababička trpezlivo odpovedala na moje hlúpe otázky a predvádzala všetky fázy prípravy „zajaca“. Samozrejme, nepamätal som si nič o zložitosti stavania zajaca tej doby (nemyslím si, že by tam boli nejaké zvláštne potešenia), pamätám si iba to, že to zabalili do látky predtým, ako ju poslali do rúry. No to nevadí, pre každý vkus existuje veľa receptov. Použiť sa dá všeobecne akýkoľvek recept, zvažujem tu skôr metodiku práce so Su Vidom, a nie konkrétny recept na zajaca.
• Zajac bude mať skutočný nemecký charakter: s kyslou uhorkou a údeninami, natürlich.
• Mleté bravčové / hovädzie mäso 50/50 1 kg.
• Chlieb 4 plátky celý profil
• Stredná mrkva 1 ks.
• Stredná cibuľa 1 ks.
• Zelerová stopka 1 ks.
• Vajcia (2 ks. V mletom mäse), zvyšok - v zajacovi
• Údené mäso 350 - 400 g (mal som 2 kusy cabanossi a 4 kusy tirolských párkov)
• Mlieko 250 ml
• Voda 220 - 250 ml
• Solené uhorky
• Korenie, soľ
• Z chleba odrežeme kôrky, nakrájame na kúsky a zalejeme mliekom, necháme napučať.
• 
• Príprava zeleniny.
• 
• Tri mrkvy na hrubom strúhadle, nakrájanú cibuľu a zeler. Na grilovacej panvici som dusila zeleninu do mäkka s minimom oleja.
• 
• Kúsky mäsa sú mleté ​​v mlynčeku na mäso striedavo a striedajú sa s údeninami nakrájanými na kúsky.
• 
• 
• Pripravenú zeleninu a zmäknutý chlieb pomelieme, zalejeme zvyškom mlieka. Do mletého mäsa pridáme 2 vajcia. Dôkladne premiešajte tak, že nalejete studenú vodu. Dobre premiešané mleté ​​mäso som nechal hodinu stáť.
• 
• Na tvarovanie zajaca som mal silikónový pekáč a tenký hliníkový pekáč.
• 
• Začnime formovať zajaca. Prirodzene tu nie sú žiadne zvláštne tajomstvá. Jediná vec, ktorú som si musel kúpiť, boli vajcia C2, pretože tak milovaný C0 alebo „Extra“ by jednoducho zabral príliš veľa z využiteľného objemu nie príliš objemného pekáča.
• Nakladané uhorky nakrájame na tenké plátky / pásiky.
• 
• Na dno formy sa položí vrstva mletého mäsa, vyrovná sa, na ňu sa položí vrstva nakladaných uhoriek a pokryje sa tenkou vrstvou mletého mäsa, rozložia sa varené vajcia.
• 
• Potom sú po stranách rozložené uhorky, všetko je uzavreté masívnou hlavou mletého mäsa.
• 
• Keďže tvar nemá veľké rozmery, zajac sa ukázal byť taký bacuľatý, cynický, lezúci z hranice slušnosti
• 
• Po starom, ako pred pečením v rúre, som zajaca popichal drevenou ihlou na pletenie, aby nepraskli. V prípade Su Weed je to samozrejme zbytočné opatrenie.
• Balíme.
• 
• Zajac v hliníkovej podobe sa ukázal ako skromnejší.
• 
• Vyskúšal som to na miske - oba zajace pasovali.
• 
• 71 stupňov, 5 hodín.
• Zajac mimo tvaru.
• 
• Keď som bol pripravený, hornú časť zajaca som prepečením, pre okolie, takpovediac prepečil.
• 
• S uspokojením podotýkam, že došlo k chybám https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 boli opravené - v mletom mäse bolo dosť tekutiny a hotový výrobok sa ukázal ako veľmi jemný a šťavnatý. V Su Vid sa vôňa údenín zosilňuje, preto sa nenechajte uniesť, ak z nejakého dôvodu nie sú údeniny veľmi žiaduce.
• 
• 
• P. S. Ospravedlňujem sa, ak si niekto z mojich rešpektovaných kolegov myslí, že som tento recept zverejnil trochu v nesprávnom čase ...

Zajac je crossover! Tak chutné, brutálne ... s vajcami!

SD, Alexey, ďakujem za vyplnenie tohto jedla. Ako dieťa sme ho tiež veľmi milovali, len si to meno nepamätám, už vôbec si nepamätám, ako sa to volalo.

Super, pretože kuracie prsia sú už nudné ...
Určite urobím niečo podobné ...

Ukázal sa krásny zajačik! Ďakujeme za podrobný recept a zaujímavý popis!

ale ako uvariť zajačika bez prístroja ??

[kavmins]

kavmins, Varila som to v rúre. Pri 190 stupňoch. okolo hodiny. Nevybral som to z formy. Takže som ho v ňom ochladil a nechal som ho cez noc v kuchyni. no a podľa trochu iného receptu. Ale to nevadí.

[kavmins]

kavmins, toto sa ti môže páčiť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 alebo takto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Vážení kolegovia, ďakujeme všetkým za ocenenie zajaca

ale ako uvariť zajačika bez prístroja ??

ako to varili naše mamy-babičky?)))

Spravil som zajaca, ukázalo sa to milé ... Je dobré, že som nemal čas ho povysávať, nezmestil sa do mojej Shtebochky musel som to urobiť po starom - v rúre .. .Je to, samozrejme, úplne iný zajac, ale stále vynikajúci ...
Nabudúce to urobím v guľatom tvare, keď si vopred skontrolujem veľkosť ...

Dobrý deň, Natasha! Doprajte si jedlo na tomto prefíkanom „zajacovi“!

[Michaska]

Michaska, OH Ďakujem! Dostal som to správne na dovolenku, ani som nečakal, že dnes nastavím stôl ...

Ej, škoda, že autor sem už nechodí!
Berte na vedomie tento recept! Myslím, že suvid pomôže zachovať šťavnatosť tohto zajaca!
Možno toto jedlo zaradím do ponuky Rozhdeniya Tverskoy, pripomína mi moje detstvo! Túto kastról som veľmi miloval a vždy som požiadal matku, aby ju priniesla z varenia Novogireevo)))

A zaujímalo by ma: nevypadne z odrezaného kúska vrstva vajec? Je to studené predjedlo? Jedia ju vidličkou a nožom? Alebo ako koláč - držíte ho v ruke?

Anh, v mojom detstve krájali studené na kypré kúsky a dávali ich na chlieb хлеб!

[Irina F]

Irina F, pochopiteľne))