Bork. „Chlieb s dlhým kvasením“

[Helena]

Helena, som rád, že sa ti to páčilo!

Ja touto metódou pečiem neustále. Znížilo sa množstvo droždia na 2 g, z 3 g strecha „padá“. Je teplejšie, vidíte.

Ksyusha, teraz je v mojej chladničke žemľa, pretože v dome je veľmi teplo. Droždie dal 2 gr. Všetko som zmiešal o 20-00. Manžel vytiahne hotový chlieb o 5:30 ráno. Mám otázky.
1. Nechajte to zatiaľ v chladničke alebo môžete poslať vedro do pekárne?
2. Mám veľmi tekutú žemľu. Pridala som múku. Alebo to nebolo potrebné?
Poďakovať!

Lyuda, žemľa by nemala byť tekutá. Naopak, mäkne aj po vykvasení, takže musíte pridať múku. Proste som si ju nasadil túto noc o 23 na asi 10 hodín. Dopadlo to výborne.

žemľa by nemala byť tekutá.

No potom som správne pridala múku. Perník vyšiel normálne. Ksyusha, mám to poslať z chladničky do rúry?

Samozrejme. Včera som pred pečením pri izbovej teplote stála 7 hodín. A zostane ti veľmi málo.

Aaaaaa! Bežal som ho dať do sporáka! Nič, rýchlo sa oteplí. Horúce! Ďakujem, Ksyusha! Zajtra nahlásim, čo sa stalo.

Veľa štastia!

Ďakujem, Ksyusha!

Ksyusha, to som opäť ja - nie všetko, ako sa ukázalo, sa zistilo. Máte 900 gr. aká je veľkosť chleba? Malý, stredný alebo veľký? Mám Panasonic. 400 gr. múka v recepte píšu, že si treba nastaviť malú veľkosť. Čo myslíte, mám si dať malú alebo strednú (pečiem priemerne priemerne na 500 gramov múky)?

Dal by som priemer. V kachliach vždy preceňujem, aby bolo viac času na vstávanie.

Ksyusha, ďakujem! Stavím sa s tým prostredným! Nabudúce nebudem múdry, nechám to na potulky v peci. Do zajtrajška!

Ďakujem, veľmi zaujímavý spôsob! Urcite to skusim. Prepáčte, ale môžem nahlas špekulovať? Miesime ako kolobok, potom cesto blúdi, dlho blúdi, potom miesenie / koloshmatinye, potom druhé miesenie / koloshmatinye a potom podľa programu. Potrebujete, aby sa cesto (už dostatočne vykvasené) dvakrát vyvaľovalo? Alebo možno na prog „cesto“ všetko rozprúdiť? Je to tak, že mám dve dlhé zmesi z bavlny s dlhou prestávkou medzi nimi (na vytvorenie väzieb a opuchnutie, ale prečo, keď už je všetko dávno vyvinuté a opuchnuté?). V inom x / n (pokiaľ viem) - jeden krátky, druhý dlhý, s minimálnou prestávkou na odpočinok, ktorú je možné spočítať do jednej dávky.

[Nováčik]

Miesime ako buchtu,

Nováčik, nie. nemiesime, ale zmiešať... Múka by mala byť úplne navlhčená a žemľa iba obrysová.

Alebo možno na prog „cesto“ všetko rozprúdiť?

Nuž. program na cesto nemá žiadne pečivo. a chceme proces plne automatizovať.)

Je to tak, že mám dve dlhé zmesi v x / p, medzi ktorými je veľká prestávka

Áno. dlhá prestávka je tu samozrejme zbytočná. Je váš HP programovateľný?

Ksyusha, hlásim sa o chlebe: veľmi sa nám páčil! A to aj napriek tomu, že som bol s chladničkou chytrý! Možno aj preto sa strecha po ochladení trochu pokrčila? Nabudúce to urobím pre istotu. Budem ho často piecť, keďže sa mi páči jeho veľkosť okrem chuti (nie veľmi veľká). Môžete piecť častejšie. Teraz je to dôležité - na záhrade je veľa práce, nie chlieb z rúry ...
Ďakujem, Ksyusha, za tento a všetky ďalšie recepty. Výsledok je vždy skvelý.
A tu je fotka chleba. Ospravedlňujeme sa za kvalitu fotografie - urobil som to prebudený ...

[Ľudmila]

Ľudmila, skvelý chlieb! A aký vzdušný drobček !!!! Výborne !!!!!

A to aj napriek tomu, že som bol s chladničkou chytrý! Možno aj preto sa strecha po ochladení trochu pokrčila?

Nie, nejde o chladničku, ale o nadmernú vlhkosť, ktorá sa tvorí počas pečenia v malom uzavretom priestore, ktorým je HP. Toto sa nepočíta ako „chyba“.

Ďakujem, Ksyusha, za pochvalu! Podľa vašich receptov nemôže zlyhať!

nejde o chladničku, ale o nadmernú vlhkosť, ktorá sa tvorí počas pečenia v malom uzavretom priestore, ktorým je HP. Toto sa nepočíta ako „chyba“.

No, upokojili ste ma ... Ale stále som nenašiel dôvod ... Mimochodom, váš „Veľmi chutný“ má vždy chladnú strechu - nie vrásku ... Pravda, vždy vyrastie až k HP kryt!

Ďalším dôvodom môže byť, ak ho nevyberiete okamžite, ale necháte ho vyhriate.

Nie, vždy vyrážame okamžite! Zrejme kvôli vysokej vlhkosti ...

Všeobecne platí, že s takýmto drobkom nemôžete venovať pozornosť vôbec nič.)

No áno! Veľmi sa mi drobček páčil! Ani nie tak jesť, ako pozerať sa na neho a obdivovať ho!

Hovorím, ak je strúhanka hustejšia. potom nebude strecha „bublať“. A máš to (drobečko) dýchajúce !!!

Nechajte teda strechu „prebublávať“. Všetko pre drobca! Skúste to nabudúce skúsiť bez chladničky. Musím presne postupovať podľa receptu! Aj keď mám bravčovú masť! Mimochodom, dnes to nie je také horúce. A potom to bude ešte menej.

Áno, teraz by som dokonca povedal, že v pohode. Leto teda uplynulo ... (c)

Melik, možno ty, bez toho, aby si to vedel, si vyriešil môj problém s nočnými chlebmi. teda úplné fiasko pri ich príprave. Do témy o svojej značke HP som písal, že ju mám trošku „s pozdravom“, ale bol som príliš lenivý ísť na tú služobnú. Čo si však myslíte v tomto režime, ak zapnete program „Quick Bread“? (zdá sa, že tam bola asi 2 hodiny).

Áno, je to preč ... No! A dnes sa mi dokonca podarilo zamrznúť - kým slnko nezapadlo do záhrady, rojil som sa celé leto. A včera som skoro zavaril z tepla ...

v tomto režime, ak zapnete program „Rýchly chlieb“? (zdá sa, že tam bola asi 2 hodiny).

Svetik, nikdy som nepiekla na "pôst" ... naopak, snažím sa zvoliť dlhší program: 3 - 3 hodiny 20 minút. Môžete to však vyskúšať na rýchlom, ak vám šuplíci poďakujú.

No!

rovnaké pocity. Počkáš, počkáš na neho. a to - bum a preletel okolo.

Hmm ... potom nerozumiem fyzike procesu ... Ak sa cesto miesilo na buchtu, potom výrobky začali navzájom reagovať a zdalo sa, že sa proces začal. nie?

Výrobky sa jednoducho zmiešali do koloboku, začal sa vývoj lepku, ale potom (ráno) prebehlo hlavné miesenie a opakovaná fermentácia a kysnutie. Stále je pre nich potrebný čas.

No, začalo sa aj kvasenie ... ok, poďme to skontrolovať empiricky.

ani potom nepochopím fyziku procesu ..

Musíte prehrať fúzy, získať stupeň pevnosti,

potom sa chlieb stane voňavým ako z rustikálnej pece.
A dnes máme + 37C v tieni
Oblomovizmus prekvitá

Musíte prehrať fúzy, získať stupeň pevnosti,

hmm ... je to presne o chlebe?

Naliala som jedlo a večer som ho premiešala, ráno chlieb stúpal s klobúkom až na samý vrch vedra; Musel som zapnúť pečenie ... Ale rozhodol som sa otestovať teóriu a zapol som obvyklý program - „Základný“. V čase pečenia bol chlieb sotva polovica vedra; Ak vezmeme do úvahy, že je v nej viac ako 400 g múky (musel som pridať v procese miesenia správny kolobok), vyjde z nej hustý, ťažký „churek“ ... Nechal som to na chvíľu v nádej, že ešte stúpne, ale je pochybné ...

[Tatyana]

Tatyana, pre mňa to už nie je teória, ale prax, s touto technológiou pečiem stále. Ak je byt horúci, potom môže cesto naozaj kysnúť. V zime som dala 2g droždia.

[Omela]

Omela, chlieb bol upečený vynikajúci a vyšiel dobre, ale bol to veľmi dlhý proces ..., takmer deň! Budem túto technológiu skúšať znova, kým ju nedostanem ako vašu.

[Tatyana]

Tatyana, táto technológia je pre mňa veľmi vhodná. ale ak je na vašom mieste horúco, musíte si ho prispôsobiť. Mali ste tekutinu z chladničky?

Oksana, piekla som nie podľa tvojho receptu, ale podľa tvojej technológie, tak som sa rozhodla opýtať sa ťa. Ak niečo, pošlite na adresu.
Cesto bolo také:
Voda - 300 ml
Pšeničná múka - 310 gr
Ražná múka - 150 gr
Soľ - 1 čajová lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - 2 lyžice (nakoniec sa ukázalo jeden a pol)
Suché droždie - jedna a pol čajovej lyžičky (asi 5,5 gramu)

Všetko som vložil do pekárne na chlieb, zapol hlavný program, žemľa sa sformovala (len rolovala, pozbierala všetku múku) za pár minút, program som vypol. Perník vyzeral dosť sucho, elasticky a tvrdo na dotyk. Keby som piekla hneď, rozmýšľala by som nad pridaním vody. A tak som zapol časovač a išiel som spať :)
Od naplnenia surovín po pripravenosť chleba trvalo 9 hodín.
Tu je výsledok.


Museli sme rezať, aby sme mali čas na fotografovanie pred odchodom do práce.
Chutné Farba je nádherná. Myakish je podľa mňa tiež nič. Ale strecha sa zrútila !!
Ak tomu dobre rozumiem, existujú 3 možnosti:
Veľa vody (ale na 460 g múky 300 ml)
Stál (koniec koncov, na časovači 9 hodín)
Ak to stálo, potom nabudúce budete potrebovať menej droždia.

Vo všeobecnosti prosím kritizujte.

[Anna]

Suché droždie - jedna a pol čajovej lyžičky (asi 5,5 gramu)

Anna, je to veľa droždia. Na 460 g múky stačia 3 gramy. Navyše máte veľa cukru, takže kvasinky a cukor sú fermentované.

„Voda“ zvyčajne znamená všetku tekutinu. yu vrátane tekutých sirupov, rastlinného oleja atď.

Oksana, rehabilitoval som sa?))
Dal som vašej krajine chlieb na meškanie 9 hodín. Kvasinky pridali 3 gramy. Soľ je takmer plná čajová lyžička. Zvyšok je presne podľa receptu.
Recept sa mi veľmi páčil, taký chlieb upečiem.

[Anna73]

Anna73, dobrý chlieb sa ukázal !! Som rád, že sa vám páčilo !!

Ksenia a 3 gramy droždia sú 1 čajová lyžička, že?
V poslednej dobe pečiem chlieb. Ale Panas kvôli vysokej teplote odkladá pečenie, takže chlieb nemá dostatok času na dozretie. Pred pečením rúru vypnem, kým sa chlebík nezvýši. No chlieb chutí inak!
Vyskúšam aj váš recept, Sakra v Panase, napriek tomu nie je dostatok programu na váš chlieb!

Áno, Nataša, 1h. l., keď je veľmi teplo, potom som dal 2g. Celé leto takýmto spôsobom (takmer každý deň) pečiem na dači v Scarlett. Výsledkom je voňavý chlieb s jemnou strúhankou. )

Mistletochka, ďakujem za spôsob pečenia a recept na tento chlieb. Nemám okolnosti na pečenie chleba v rúre, ale táto metóda v pekárni ma úplne uspokojuje. Chlieb je vždy vynikajúci, chutný, presne taký, aký mi chutí. Pečiem v starom Hitachu podľa programu 4,2 hodiny. Pravda, trochu som sa posunul od receptu, beriem p. maslo namiesto masti a séra 200 ml. (300 ml. je pre mňa kyslé). Každý z nás má predsa iné chuťové preferencie a taký dlho kvasený chlieb z pekárne sa ukázal ako môj.

[lou]

lou, Natalia, ďakujem! Som rada, že recept padol vhod !!) Pečiem iba takto!

[Omela]

Omela, povedz mi, bude to fungovať so živým kváskom? A koľko brať?

[caprice23]

caprice23, Natália, Nikdy som to neurobil. Podľa pravidiel si treba dať 3x viac, ale zdá sa mi, že toho treba menej ... ak je v miestnosti aj horúco ... treba vyskúšať.