Žemľa na čaj

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Opara
Živý kvások	20 gr.
Cukor	3 lyžice. l.
Mlieko	200 ml.
Pšeničná múka najvyššej triedy	150 gr.
Vajce (bielkovina)	1 ks.
Cesto
Cesto všetko
Pšeničná múka najvyššej triedy	250 gr.
Cukor	4 lyžice. l.
Vanilkový cukor	1,5 - 2 gr.
Soľ	3/4 lyžičky
Roztopené maslo	50 gr.

Metóda varenia

Už dávno som hľadal recept na buchty ako „Calorie“ alebo „Freckle“. Prešiel som si a vyskúšal rôzne recepty z webu, ale nič nezabralo. Na drdol som mal dve požiadavky:
1. Hmotnosť hotovej žemle je 55 - 60 gramov. Ako hovorí spisovateľ Alexander Bushkov „na plepation“, pre jednu osobu.
2. 100% opakovateľnosť výsledku.
Vďaka tomu som vďaka výberu receptov a počtu ingrediencií získal svoj vlastný recept na 12 žemlí v rúre. Kedysi som všetko miesil v pekárni, ale prešiel som na planetárny mixér.

Opara

Dajte do vedra droždie, cukor a mixérom začnite miešať pri strednej rýchlosti, kým sa droždie nerozpustí. Potom pridajte bielkovinu a znova dobre prešľahajte pri vysokej rýchlosti. Pridajte múku a teplé mlieko. Všetko poriadne premiešame dohladka. Vedro prikryte uterákom a nechajte cesto 15 - 20 minút kysnúť. Objem cesta sa zvýši 2 - 3 krát a celá hmota prebubláva.

Cesto

Bez odstránenia šľahača pridáme do cesta cukor, soľ, vanilkový cukor a všetko premiešame pri strednej rýchlosti. Šľahač meníme na háčik. Pridajte 200 gramov múky a všetko miešajte dohladka pri odporúčanej strednej rýchlosti mixéra na miesenie. Po malých častiach pridáme rozpustené maslo, aby nešpliechalo. Po primiešaní masla sa cesto stane elastickým (vzďaľuje sa od stien), ale tekutým. Pridajte zvyšnú múku a dobre vypracujte cesto, kým nebude hladké. Vedro prikryte uterákom a nechajte cesto 15 minút odpočívať. Potom ho miesime ďalších 5 minút pri strednej rýchlosti.
Vedro cesta vyberieme zo mixéra (už ho nepotrebujeme), prikryjeme ho utierkou a cesto necháme hodinu stáť na teplom mieste.

Pekárenské výrobky

Hotové cesto dáme na dosku posypanú múkou. Odštipnite kúsok cesta s hmotnosťou ~ 65 gramov, zarovnajte ho na zaprášenej doske a vytvorte zrolovanú guľu. Vložte všetkých 12 guľôčok do hlbokého plechu na pečenie, predtým vymasteného rastlinným olejom.

Drdoly

Zakryte uterákom a nechajte 30 minút odstáť.

Po dokazovaní

Zapnite rúru o 180 stupňov hore / dole.
Žemle namažte roztokom zvyšného žĺtka, lyžice cukru a 10 ml. mlieko (roztok pripravíme v štádiu prípravy cesta, potom sme použili iba bielkoviny). Podľa želania môžu byť žemle posypané sezamovými semiačkami alebo čímkoľvek iným.
Po dosiahnutí režimu rúra položte plech na pečenie na rošt, tesne pod stred a pečte 30 minút. Zvyčajne nastavím časovač na 25 minút a potom pridám viac času v závislosti od farby kôry.