Jablkové ravioli so škoricou a kandizovanými plátkami jabĺk

Jablkové ravioli so škoricou a kandizovanými plátkami jabĺk

Kategória: Zdravé stravovanie

Zloženie
Na skúšku
múka	450 g
vajce	1 ks
štipka soli
jablková omáčka	230gr
Zimný zucker (cukor)	2st. l.
Na plnenie:
nasekané lúpané lieskové orechy	100 g
nasekané olúpané mandle	100 g
bielok	1 ks
práškového cukru	5 lyžice. l.
ceylonská škorica	2h l.
koriandrové bôby	2 ks
nové korenie	3 ks
Apple	1 ks
Pre kandizované jablká:
Apple	2 ks
cukor	7. miesto l.
voda	2st. l.

Metóda varenia

• Tieto ravioly som uvarila v chudej verzii, pričom som vajíčko v pôvodnom recepte nahradila 2 lyžicami. l. kukuričný škrob do cesta a 1 bielok na 1 polievkovú lyžičku. l. kukuričný škrob a 2 lyžice. l. voda v náplni.
• Zimný zuckerový cukor, ako je uvedené na webových stránkach s receptami, je trstinový cukor ochutený cejlónskou škoricou, koriandrovými semiačkami, anízom, klinčekmi, kardamónom a zázvorom.
• Namiesto toho som použila hnedý cukor a podľa chuti som ho okorenila.
• Varenie jablkovej omáčky:
• 
• Spojte múku, cukor, soľ, vajíčko a jablkovú omáčku a vypracujte cesto.
• 
• 
• 
• Musí sa dôkladne miesiť najmenej 10 minút. Vďaka tomu získame veľmi elastické, takmer nelepivé cesto.
• Aby ste to dosiahli, musíte neustále miesiť malé množstvo múky. Podľa toho, aké máte šťavnaté jablko a veľké vajce, budete možno potrebovať viac alebo menej múky. Pôvodný recept radí začať miesiť cesto so 400 gramami múky.
• Prikryjeme igelitovým vreckom a necháme cesto kysnúť minimálne 3 hodiny, najlepšie cez noc.
• 
• Ako plnku ošúpte a zbavte jadra jablko a nakrájajte ho na veľmi malé kocky.
• 
• Koriander a nové korenie zomelieme v mažiari so škoricou. Vzal som už mleté ​​korenie.
• Ošúpané orechy zomelieme na plnenie
• 
• Olúpané, nasekané orechy a mandle na hnedej panvici zľahka zhnednite.
• Vypnite oheň, ale panvicu nechajte na sporáku.
• 
• Do orechov pridajte korenie a nasekané jablko a miešajte, kým nie je jablko mierne mäkké.
• 
• 
• 
• Bielko rozšľaháme s práškovým cukrom a vmiešame vychladenú jablkovo-orechovú zmes. Pripomínam, že namiesto bielkovín som zmes zmiešala s kukuričným škrobom a vodou.
• Cesto veľmi tenko vyvaľkáme na pomúčenej podložke. Každý, kto má stroj na výrobu cestovín, môže pomocou neho cesto rozvaľkať.
• 
• Cesto nakrájame na štvorce asi 6x6 cm.
• 
• Na štvorce natrieme orechovú plnku.
• 
• Teraz vezmeme zvyšnú polovicu prázdnych štvorcov a zhora zakryjeme vyplnené štvorce, okraje opatrne prilepíme.
• 
• 
• Teraz z každej strany urobíme malé presahovanie od okraja zdola nahor a vidličkou ho utlačíme, ponoríme do múky.
• 
• Ravioli nechajte odpočívať asi 30 minút.
• 
• Ravioli hodíme do veľkého hrnca s vodou a cukrom (ja som ho varila bez cukru, len tak vo vode) a znížime oheň tak, aby voda mierne zovrela. Varíme asi 15 minút. Vyberieme z vody, dáme na misu vystlanú papierom na pečenie a vložíme na 5 - 7 minút do rúry predhriatej na 50 stupňov.
• Varenie kandizovaných jabĺk.
• V hrnci si rozpustíme cukor a vodu, necháme zovrieť a vhodíme doň na tenké plátky nakrájané plátky jablka.
• 
• 
• Dosť ich povarte, kým jablká nezačnú mať medovo-jantárovú farbu (ak sú prepečené, môžu sa jablká rozptýliť).
• 
• Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
• Položte hotové ravioly, ozdobte plátkami kandizovaného jablka a podávajte.
• 
• 
• Recept je prevzatý odtiaľto: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

Miska je určená pre

20 ravioli 6 * 6cm

Čas na prípravu:

3 hodiny + 1 hodina

Národná kuchyňa

nemecké

Poznámka

Varil som ravioli, čím som znížil množstvo jedla o 5 krát.

[Marína]

Veľmi zaujímavý recept, hlavne cesto Marína, ale jablká v ceste sú nejako cítiť? A ako sa dá s takýmto testom pracovať?

[Marína]

Veľmi zaujímavý recept, hlavne cesto Marína, ale jablká v ceste sú nejako cítiť? A ako sa dá s takýmto testom pracovať?

Tatiana, ďakujem.V hotových raviolách nie je jablko v ceste vôbec cítiť. Pri práci s cestom som nezaznamenal nijaké zvláštne ťažkosti, pokiaľ to spočiatku nebolo na mojich rukách veľmi lepivé.