Cestoviny „agnelotti s ossobuco“

[Agnolotti]

Cestoviny „agnelotti s ossobuco“

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Cesto na cestoviny	pšeničná múka 600 gramov
Plnenie	mäso na ossobuco - asi 500 gramov

Metóda varenia

• Agnolotti - obdĺžnikové obálky v tvare polmesiaca s tradičnou mäsovou náplňou. Obzvlášť populárne v talianskom Piemonte
• Najprv si pripravíme plnka na cestoviny.
• Ossobuco mäso - kúsok asi 400-500 gramov
• Byliny - majoránka, vetvičky rozmarínu
• Olivový olej - 1-2 lyžice. l. na pečenie mäsa
• Cibuľa cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Hľuzovitý zeler - kus
• Cesnak - 1-2 klinčeky
• Suché červené víno Merlot - 1 pohár
• Pepřový hrášok - 10-15 kusov
• Zrelá červená paradajková omáčka - 3-4 lyžice l. s vrchom
• Podľa chuti osolíme
• 
• Predhrejte panvicu a v nej rastlinný olej. Mäso opečieme z oboch strán na silnom ohni do červenej kôry.
• 
• Na vyprážanie používam kužeľovitý pokrievku, s otvorenou hornou časťou, ktorá pomáha dobre pražiť mäso až do kôry, olej nestrieka na stôl okolo panvice. Ale kondenzát z vyprážania sa usadzuje aj na stenách a steká dolu do drážky, potom kondenzát nalejem do drezu. Fotografia viečka ukazuje, ako je postriekaný tukom - ale stôl okolo panvice je čistý!
• 
• Vyprážané mäso preložím do hrnca tlakového hrnca, pridám nahrubo nakrájanú zeleninu, majorán, rozmarín, korenie, soľ, podľa chuti, paradajková pasta-omáčka, červené víno.
• Zapnem tlakový hrniec Režim sústruženia, tlak 3, čas 1,5 hodiny.
• 
• Výsledkom je krásne a chutné varené mäso.
• 
• Ochladzujte mäso, kým nie je teplé alebo studené, a potom oddeľte mäso od kostí. Prejdite mäsom (spolu so zeleninou a kostnou dreňou) cez mlynček na mäso, stredný drôtený stojan. K výslednému mletému mäsu pridáme trochu vývaru z varenia mäsa pre jemnosť, dôkladne rozmiešame v pyré.
• 
• Teraz cestoviny na varenie - agnelotti.
• Rafinovaná biela pšeničná múka - 600 gramov (najlepšia biela múka)
• Čerstvé vajcia - 3 ks.
• Vaječné žĺtky - 3 ks.
• Soľ - ½ lyžičky.
• Olivový olej - 1-2 lyžičky.
• Voda - 3-4 lyžice. l.
• Často sa kladie otázka, z akej múky sa vyrábajú cestoviny, kde hľadať múku z tvrdej pšenice ...
• Autor tohto receptu a ďalší, Taliansky Donato de Santos, znalec talianskych cestovín, vo svojich receptoch takmer vždy používa bežnú pšeničnú múku alebo múku mieša v rôznych verziách vrátane rafinovanej pšeničnej múky, krupice, durum (odrody tvrdej). Všetko je to o správnej príprave cesta!
• Neodporúčam miesiť toto cesto v kuchynskom robote, múka sa jednoducho zmieša s vajcami, ale nebude sa vaľkať do gule, tekutiny je príliš málo.
• Múku na stôl preosejeme šmýkačkou, do múky urobíme dnom misky okrúhly otvor, do jamky rozbijeme vajcia, pridáme žĺtky, olej, soľ, vodu a vypracujeme tvrdé cesto. Najskôr vidličkou mierne rozšľaháme tekutinu, potom od okrajov postupne pridávame múku a vypracujeme cesto.
• Maslo sa do cesta pridáva kvôli jeho plasticite. Cesto vyvaľkáme oboma rukami, chrbtom ruky. Najskôr vyvaľkáme klobásu, potom okraje ohneme do stredu a opäť zrolujeme do klobásy. Cesto je dosť strmé, ťažko sa valí, cesto absorbuje múku dostatočne rýchlo. Budeme preto konať inak - cesto vyvaľkáme na valčeku. Ukazuje sa, že túto metódu používajú aj profesionálni kuchári, znalci cestovín.
• 
• Vezmeme malý kúsok cesta, vypracujeme ho na plochý koláč, prevlečieme ho cez valčeky stroja v polohe 0-1, najširšej polohe. Cesto najskôr vyjde nerovnomerne, roztrhané. Cesto preložíme od okrajov do stredu s presahom a opäť prechádzame cez valčeky.Robíme to niekoľkokrát, pravidelne meníme polohu cesta, až kým nebude cesto plastické a hladké.
• 
• 
• Teraz sme cesto vložili na dosku pod kapotu, aby cesto odpočívalo a stalo sa mäkkým a plastickým.
• Porovnajte textúru cesta ihneď po miesení, vyvaľkaní a položení pod kapotou. Cesto je lepšie udržiavať pod kapotou minimálne hodinu, ale môže to byť dlhšie, aj deň vo vrecku v chladničke. Cesto sa usadí a zmäkne.
• Teraz urobme modelovanie anelotti.
• Z cesta odoberieme malý kúsok cesta, rukami z neho vyvaľkáme malý koláč. Vložíme koláč do stroja a začneme ho rolovať na tenkú vrstvu v rôznych polohách valcovania od veľkej po najtenšiu, keď je viditeľný vzor obrusu.
• 
• Páska sa ukáže byť veľmi dlhá, dobre sa odvaľuje, nemusíte pridávať ani múku.
• Preto použijeme malý trik, použijeme list pergamenu alebo papiera na pečenie. Na stôl rozložíme plát pergamenu, položíme naň vyvaľkané a pripravené na rezanie cesta a spolu s cestom pergamen stočíme. Rolku odstránime bokom, až do okamihu, keď je to potrebné pre prácu.
• 
• Teraz si vezmem svoju „cenenú škatuľu“ s pomôckami na cestoviny a vyberám sa do práce: vykrajovač cesta, valček na valcovanie a rezanie švov hotových cestovín.
• 
• Dvojitým valčekom som cesto rozkrojila pozdĺžne, na polovicu. Na cesto som dala malé guľky mletého mäsa. Vypočítajte tak, aby guľky neboli veľké, aby sa dalo cesto preložiť na polovicu a uzavrieť okraje. Okraje cesta zašiť valčekom.
• 
• Teraz poďme cesto okolo mletého mäsa, vytlačíme z neho vzduch a kúsky mletého mäsa trochu priblížime k sebe. Kusy mletého mäsa preto nedávajte ďaleko od seba, vypočítajte vzdialenosť medzi kúskami.
• Teraz preložíme okraj voľného cesta dovnútra, bližšie k okraju, a na tomto mieste zafixujeme a nastriháme cesto - týmto spôsobom získame malé anelotti. Vložte hotové agnelotti na dosku a nechajte ich trochu zaschnúť. Alebo ak je to potrebné, vložte pripravené anelotti do mrazničky.
• 
• Nie ... profesionáli Anelotti sa stanú oveľa krajšími))))))
• Nalejte vodu do hrnca v množstve 1 liter vody na 100 gramov cestovín a na 1 liter vody pridajte 10 gramov soli a nechajte vodu zovrieť. Anelotti ponoríme do vody, necháme vyplávať, dusíme jednu minútu a štrbinovou lyžičkou vyberieme na tanier. Navrch posypeme parmezánom.
• Varil som anelotti na kuracím vývare a keďže bol obed, podával som ich v miskách vývaru a zelenej cibule.
• 
• 

Poznámka

Aha, a je ťažké zopakovať prípravu cestovín po profesionálovi!
Sledujem majstrovskú triedu, zdá sa, že všetko je jasné, aj keď nie vždy, musím si veľa zapisovať, kresliť a niekoľkokrát revidovať „kurz modelingu“.
Majstrovská trieda je dokonale organizovaná, dokonale ukazuje všetky jemnosti sochárskych profíkov a znalca talianskych cestovín Donato de Santos. A ak sem pridáte interiér starého kaštieľa, taliansku hudbu ... žiadne slová!
Nie som kúzelník - iba sa učím ... Chcem sa učiť. Nesúďte prísne, opakovanie potom, čo sa profesionáli ukázali byť ťažkými - ale ruky áno, oči si pamätajú.
Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

Ananásové krevety cestoviny (Správca)

Rizotované cestoviny (Strašiak)

Sladké jahodové cestoviny (Správca)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Ako knedľa s mäsom. Ale neskúsim to
Tatyana, poďakovať. Celkom namáhavý proces

[Tanyusha]

Tanyusha, POĎAKOVAŤ!

Áno, nepovedal by som, že je to veľmi namáhavé. Prvé veci sa zvyčajne ukázali ako pokrivené, potom som sa do toho dostal, poďme ...

Som už viac unavený z napätia, ktoré musím všetko napraviť, ukázať, že mám pred sebou oveľa viac možností vloženia

[Admin]

Admin, rozkoš a obdiv! také titanské dielo je podobné ako výkon! Bravó! páčilo sa ti to, budeš to robiť stále? alebo lepšie halušky? Páčilo sa mi veko s otvorom, také som nevidel.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravó!

Priam závidieť
Samozrejme som to vzal do záložiek, kým to neurobím, pretože svoje som už mučil pastou
Veľmi zaujímavý recept.
A v skutočnosti existujú dve otázky: aký typ triedy, kde hľadať? A čo ďalšie je uložené v vytúženej krabičke na cestoviny? V paralelnej téme som sa pozrel na vlnité makrónky a opäť ... závidel som im

[Admin]

Admin, rozkoš a obdiv! také titanské dielo je podobné ako výkon! Bravó! páčilo sa ti to, budeš to robiť stále? alebo lepšie halušky? Páčilo sa mi veko s otvorom, také som nevidel.

Tatulya, POĎAKOVAŤ!!!

Vyrobím aj rôzne cestoviny! Možnosti pre cestoviny už existujú, stačí urobiť
Hlavné pre mňa teraz je naučiť sa, ako správne vyrábať cestoviny, samotné cesto na rôzne cestoviny.

Viečka sú veľmi dobré, občas ich používam, keď potrebujem dusiť na rozpálenej panvici, a veľa tuku, ktorý je z nejakého dôvodu postriekaný po stranách. Takéto viečka nájdete na internete, Nedávno som videl na Ozone, ale sú drahé - ale tiež vypracúvajú svoju cenu v plnej výške

[Ira]

Priam závidieť
Samozrejme som to vzal do záložiek, kým to neurobím, pretože svoje som už mučil pastou
Veľmi zaujímavý recept.
A v skutočnosti existujú dve otázky: aký typ triedy, kde hľadať? A čo ďalšie je uložené v vytúženej krabičke na cestoviny? V paralelnej téme som sa pozrel na vlnité makrónky a opäť ... závidel som im

Ira, POĎAKOVAŤ!!

Prečo niečo závidieť? Múka na stôl a dopredu - skrútiť cesto

Našiel som majstrovskú triedu na televíznom kanáli Kuhny nazvanú „Villa of Pasta“, ktorú dirigoval sám Donato de Santos - som nesmierne rád! Ak je to možné, pridajte sa k nám, budeme spolu študovať
Iba ruky profíka vyrastajú z miesta, odkiaľ by mali vyrásť - potrebujem si vymeniť ruky

Ukážem drahocennú škatuľu, potrebujem si odfotiť svoje poklady na cestoviny, je ich málo, ale všetko najpotrebnejšie náradie, bez ozdôb.

Ach áno, sledujem tento kanál rovnako. Tak chutné

[Tatyana]

Tatyana, skvelý výkon!

Pozrel som si originál, áno, vyzerá to dosť jednoducho, chcel som si to zopakovať, ale kým sa k tomu nedostali moje ruky A ty, taký skvelý človek, si to urobil a dokonca si to odfotil a dokonca popísal tak podrobne, že medzi riadkami Videl som, ako Donato miesil cesto, vyvaľkal ho (s tajomstvom), rozložil mleté ​​mäso, ..., vybral štrbinovou lyžičkou anelotti, položil ich na tanier a nalial si pohár vína

Ďakujem!

[Admin]

Admin, Zatiaľ nemôžem pripraviť pastu. Môj manžel žiada „jednoduchý ľudský kotlet“. Týždeň ho budem kŕmiť všelijakými nepríjemnými vecami ... Potom o to požiada sám.
Je tento kanál na internete? Len taký kanál doma v televízii nemám. Pôjdem to hľadať. Z nejakého dôvodu ma teraz akékoľvek cestoviny veľmi lákajú, budem rád, keď uvidím, ako to urobí skutočný profesionál.

[Tatyana]

Tatyana, skvelý výkon!
Pozeral som originál, áno, vyzerá to dosť jednoducho, chcel som si ho zopakovať, ale tak dlho, kým mi ruky nedosiahli

Aygul , POĎAKOVAŤ!!!

Program je skvelý, naozaj chcem, aby ste si ho všetci pozreli a zopakovali si cestoviny vo svojom vystúpení
A Donato je pravý Talian! A ako hovorí o cestovinách!

Ako školák som zaznamenal jeho majstrovské kurzy - pokúsim sa vyrobiť cestoviny vo svojom vlastnom vystúpení, dúfam, že to vyjde

[Admin]

Admin, Zatiaľ nemôžem pripraviť pastu. Môj manžel žiada „jednoduchý ľudský kotlet“. Týždeň ho budem kŕmiť všelijakými nepríjemnými vecami ... Potom o to požiada sám.
Je tento kanál na internete?

Dajte mu kotletu!

Môžete ju vyskúšať na internete pod menom Donato de Santos, možno nájdete majstrovskú triedu

[Admin]

Admin, Zatiaľ nemôžem pripraviť pastu. Môj manžel žiada „jednoduchý ľudský kotlet“. Týždeň ho budem kŕmiť všelijakými nepríjemnými vecami ... Potom o to požiada sám.
Je tento kanál na internete? Len taký kanál doma v televízii nemám. Pôjdem sa pozrieť. Z nejakého dôvodu ma teraz akékoľvek cestoviny veľmi lákajú, budem rád, keď uvidím, ako to urobí skutočný profesionál.

Na YouTube sú jeho videá takmer zo všetkých programov.

Na YouTube sú jeho videá takmer zo všetkých programov.

Čo??? A Che doteraz mlčal. Na začiatok sem hodte odkaz, a potom na to prídeme sami

Na YouTube sú jeho videá takmer zo všetkých programov.

Bol som na U-tube, našiel som jeho stránku - všetko je v taliančine a na stránke bez podrobností o modelingu, iba samotné recepty.
Najlepšie je teda použiť ho v plnej sile na jeho prenos do televízie Kuhny, tu vo všetkých detailoch a v ruštine

Tanya, ach, a zvládla si to s mňamkou krásou, dokonca sa bojím prijať toto. DOBRE HOTOVO !!!!

Čo??? A Che doteraz mlčal. Na začiatok sem hodte odkaz, a potom na to prídeme sami

Tu je jeden z problémov, na ktorý sa často pozerám ... Dusím sa slinami

vo všeobecnosti si treba pozrieť youtube

Našiel som majstrovskú triedu na televíznom kanáli Kuhny nazvanú „Villa of Pasta“, ktorú dirigoval sám Donato de Santos - som nesmierne rád! Ak je to možné, pridajte sa k nám, budeme spolu študovať
Iba ruky profíka vyrastajú z miesta, odkiaľ by mali vyrásť - potrebujem si vymeniť ruky

Ukážem drahocennú škatuľu, potrebujem si odfotiť svoje poklady na cestoviny, je ich málo, ale všetko najpotrebnejšie náradie, bez ozdôb.

Tu som si spísal veľa receptov, ale moje ruky to nedosahujú ...

Všetko vyzerá veľmi chutne !!!!

[Tanyusha]

Tanyushaaká nádhera! Toľko práce a trpezlivosti!
Toho rozhodne nie som schopný, ostáva mi len obdivovať a lízať pery.

[Olesya]

Tanya, ach, a zvládla si to s mňamkou krásou, dokonca sa bojím prijať toto. DOBRE HOTOVO !!!!

Olesya, pokazte to niekoľkokrát, potom budete určite úspešní
A vo všeobecnosti ide o vzrušujúcu lekciu, cestovinové cesto a samotné cestoviny v rôznych verziách

[Tanyusha]

Tanyushaaká nádhera! Toľko práce a trpezlivosti!
Toho rozhodne nie som schopný, ostáva mi len obdivovať a lízať pery.

Marína, POĎAKOVAŤ!!!
Teraz, nikdy neuverím, že neuspejete S perami a pasta sa ukáže ako nádherná!

Tu je jeden z problémov, na ktorý sa často pozerám ... Dusím sa slinami

Zaujímavé videá, Tanyusha VĎAKA !!!

Tu, koľkokrát som ho sledoval, ako robí vrkôčiky, je všetko jasné - ale ukáže sa, že opakujem obr. Sedel som pred telekomom s otvorenými ústami a očami, zamrznutý ...

Výborne, talian! Aby ste mohli pozerať na trubicu u, musíte sa paralelne naučiť aj taliančinu, koniec koncov z veľkej lásky k cestovinám vysvetľuje a veľmi dobre ukazuje jemnosti v televízii Kuhny.

Zaujímavé videá, Tanyusha VĎAKA !!!

Tu, koľkokrát som ho sledoval, ako robí vrkôčiky, je všetko jasné - ale ukáže sa, že opakujem obr. Sedel som pred telekomom s otvorenými ústami a očami, zamrznutý ...

Výborne, talian! Aby ste mohli sledovať trubicu u, musíte sa paralelne naučiť aj taliančinu, z veľkej lásky k cestovinám, koniec koncov, v televízii Kuhny TV veľmi dobre a podrobne vysvetľuje a ukazuje jemnosti.

Áno ... ľahšie sa dá pozerať v televízii v ruštine
Ale niekedy ho a Nigela sledujem len tak pre zábavu, ani na to nemyslím, zopakujem .... nie, z tej zručnosti ma fascinuje iba husia koža.

Keď sa pozriem na Donata, okamžite si spomeniem na Toskánsko, a dokonca akoby som tam bol vo vile

Vyzerá to ako vila? Žil som tu dva dni





No nie je to fascinujúce? Rád som sa na tieto krajiny díval večer, po západe slnka - zázrak, aký dobrý

Krasivoooo, teplooooo, vkusné

Moja správa bude prvá)
S cestom sa pracuje veľmi ťažko ((dokonca som musel pridať trochu vody a oleja, inak sa to po rolovaní vôbec nechcelo stať plastickým. Všetko sa trhalo ..
Tiež som sa rozhodol vyrezávať iba pomocou štvorcov, nedalo sa to krásne zabaliť
Výsledok bol ale veľmi potešujúci! Vynikajúce !!!

Moja správa bude prvá)
S cestom sa pracuje veľmi ťažko ((dokonca som musel pridať trochu vody a oleja, inak sa to po rolovaní vôbec nechcelo stať plastickým. Všetko sa trhalo ..
Tiež som sa rozhodol vyrezávať iba pomocou štvorcov, nedalo sa to krásne zabaliť
Výsledok bol ale veľmi potešujúci! Vynikajúce !!!

Veľmi pekné a upravené! Blahoželáme! Chuť sa mi tiež páčila!

Cesto sa stáva lepším a poddajnejším, ak sa po uvarení drží pod miskou. Počas tejto doby lepok napučia a múka absorbuje tekutinu, cesto je vláčnejšie a plastickejšie, potom dobre prechádza valením.

Poďakovať )
Áno, mal som ho v taške hodinu a stal sa oveľa plastickejším a rovnomernejším)