Pohánkové kysnuté cesto (bez lepku)

[Pohánkové kysnuté cesto (bez lepku)]

Pohánkové kysnuté cesto (bez lepku)

Do nádoby som naliala 50 gramov pohánkovej múky, pridala som toľko tvarohovej srvátky, aby bolo cesto redšie (pohánka zaberá veľa tekutín), a na začiatok som pridala 2 lyžice. l. (namerané) herkulovský kvas. Keďže je to prvé kvasenie pohánkového kvásku, pridala som trošku zo starého silného kvásku.
Kvas začal okamžite kvasiť a stalo sa to na druhý deň po druhom kŕmení pohánkou (asi 30 gramov + srvátka).
Prešlo 6 hodín a ja som na to jednoducho zabudol, za čo som bol tvrdo potrestaný: kvások prakticky utiekol z riadu!

Teraz som ju „potrestal“ a poslal som ju dozrieť cez noc do chladničky
Po treťom kŕmení pohánkovou múkou (asi 30 gramov + srvátka) to vydržalo ďalších 10 hodín.

Zhora vyzerá kvások veľmi dôstojne a ticho, čo sa o ňom nedá povedať, keď ho začnem miešať, vrie a silno prská.

Takto vyzerá kysnuté cesto pred pečením chleba.



Pomocou tohto kysnutého cesta som sa dal upiecť „Pšenično-pohánkový plesňový chlieb na pohánkový kvások“.
Variant pšenično-ražného s prídavkom pohánkových vločiek (droždie).

Pšeničná múka 350 gramov
Ražná múka 80 gramov
Pohánkové vločky nevyžadujúce varenie 70 gramov
Kváskový chlieb.
Miesenie v pekárničke, pečenie v rúre.

Veľmi mäkký chlieb, chrumkavá kôrka, jemne pórovitá strúhanka.



Dobrú chuť!

Shl. Vločky nie sú cítiť podľa chuti. Ochutnajte s prídavkom pohánky, po vychladnutí dobrú mäkkú strúhanku.

Pohánkové vločky (balenie, pozri fotografiu chleba) sú dobrou náhradou za pohánkovú múku, ak nie je k dispozícii. Vločky nie je potrebné vopred namáčať.

Chlieb na fotografii je priam čarovný. Je mi to veľmi, veľmi ľúto, ale kvások nie je bezlepkový, je s ovseným vločkami. Je to veľmi dôležité.

[50 gramov pohánkovej múky,]

Chlieb na fotografii je priam čarovný. Je mi to veľmi, veľmi ľúto, ale kvások nie je bezlepkový, je s ovseným vločkami. Je to veľmi dôležité.

Čisté pohánkové kysnuté cesto, bez lepku!
Pečený pšeničný chlieb s ovseným vločkami a pohánkovým kváskom

Čo ťa zmiatlo?
Ja som si ako vzorku vypestoval pohánkový kvások, pre tých, ktorí chcú bezlepkový kváskový chlieb, som ukázal, že taký kvások sa dá pestovať - ​​a kde ho použiť, je vecou vkusu a schopností každého z nás

Pozorne sme čítali:
Naleje do nádoby 50 gramov pohánkovej múky, pridali dostatok tvarohovej srvátky, aby bolo cesto redšie (pohánka zaberá veľa tekutín), a pridala začať 2 st. l. (namerané) herkulovský kvas. Keďže je to prvé kvasenie pohánkového kvásku, pridala som trošku zo starého silného kvásku.
Kvas začal okamžite kvasiť a stalo sa to na druhý deň po druhom kŕmení pohánkou (asi 30 gramov + srvátka).

Po niekoľkých dresingoch s pohánkovou múkou bol ovsený vločkovaný úplne zvetraný a získal sa úplne pohánkový kvások. Tí, ktorí sa zaoberajú kvasením, pochopia princíp kysnutia, ako ho prenášať z jednej múky do druhej

Tak som si to nejako pozorne prečítal. Ak sa na začiatok pridá herkulové kvások, potom už vyrastené pohánkové kvások NIE JE bezlepkový! To je skutočne dôležité, takže človeka s celiakiou môžete dostať na jednotke intenzívnej starostlivosti.

„Herkules je úplne zvetraný“ môže byť taký, ale nie pre ľudí s neznášanlivosťou lepku. Nemalo by sa to volať „bez lepku, čo lepok obsahuje. Presne to ma zmiatlo ...
Nebudem polemizovať, ste špecialistom na fermentácie, rozumiem skôr v inej oblasti, na celiakiu a intoleranciu lepku.

Aby ste sa so mnou hádali, alebo dokonca nie - vstúpte do časti kvasníc, kde prenášajú pšeničný kvas do žita a späť, a pozorne si prečítajte, ako sa to deje. Prečo sa zo svetlého pšeničného kvásku stane tmavá raž a potom naopak z tmavej na svetlú?

Aj s pohánkou. Ako štartér sa používa iba 1 - 2 lyžice. l. kysnuté cesto, ktoré sa potom po určitej dobe odstráni zálievkou.
A nie je potrebné používať „špinavý“ pohánkový kvások, kým sa úplne nepremení na pohánku bez lepku.
A na kysnuté cesto môžete použiť kyslú smotanu, srvátku a tak ďalej ...

Na svoju radosť z kvásku niečo chápem, preto sa snažím dať ľuďom možnosť upiecť si plnohodnotný kváskový chlieb.

Ahoj! Môžete mi prosím povedať, ako môžete nahradiť kyslé mlieko v kvásku? Okrem alergie na lepok má dieťa aj kazeín s albumínom.

Ahoj! Môžete mi prosím povedať, ako môžete nahradiť kyslé mlieko v kvásku? Okrem alergie na lepok má dieťa aj kazeín s albumínom.

Vyberte si tu kombináciu ingrediencií, nahraďte pšeničnú múku inou (bezlepkovou):
Kvasinky a štartovacie kultúry doma
Štartovacie kultúry https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

V začiatočných kultúrach funguje chmeľ, zemiaky, cícer-sója, hrozienka, jablká, nálev kombuchy a mnoho ďalších, ktoré dokážu rýchlo kvasiť.

Alebo si môžete kúpiť hotové štartovacie kultúry vrátane prírodných