Kvasinky a štartovacie kultúry doma

[Kvasinky a štartovacie kultúry doma]

Kvasinky a štartovacie kultúry doma

Z knihy A. Andreeva „Domáci chlieb a pečivo“

Pri absencii hotových kvasiniek a štartovacích kultúr používajú domáce. Nie je ťažké ich zohnať doma. Najjednoduchšiu kyslú štartovaciu kultúru, ktorá sa používa pri pečení asi 5 000 rokov, je možné pripraviť nasledujúcim spôsobom.

Miesime 200 g múky s vodou. Z kysnutého cesta vytvarujte žemľu, ktorú rozvaľkajte v múke a nechajte stáť niekoľko dní. Počas tejto doby cesto vykysne, vyschne a stuhne. Výsledné kysnuté kysnuté cesto sa používa ako prášok do pečiva pri príprave chleba, pečiva a pod.

Kysnuté cesto sa dá pripraviť pomocou droždia. Nalejte 2–2,5 litra vody do hrnca, pridajte 40–50 g droždia, pridajte toľko múky, aby ste vytvorili cesto strednej konzistencie, nechajte kysnúť a potom sedimentujte. Na tomto kvásku môžete miesiť chlebové cesto, pre ktoré musíte na 4 kg múky vziať 600 g kvásku.

Chmeľové droždie si môžete vyrobiť aj doma tak, že chmeľové kvety uvaríte vo vode. Po ochladení pridajte do výslednej hnedej tekutiny múku. Vymiesime tuhé cesto. Pripravte z neho malé, 60 - 70 g koláčiky, ktoré sú dobre vysušené a vysypané múkou. Skladujte droždie na suchom mieste.

Ďalej uvádzame recepty na výrobu kvasníc a štartovacích kultúr.

[Bežné droždie]

Bežné droždie
1,5 šálky pšeničnej múky
0,5 šálky teplej vody.
1/2 šálky pšeničnej múky rozpustite v 3/4 šálke teplej vody. Pridajte do tejto zmesi 1 polievkovú lyžičku denne po dobu 3 dní. lyžicu teplej vody. 4. deň hmotu za stáleho miešania povaríme na miernom ohni. Po ochladení pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky a rovnaké množstvo - v nasledujúcich 2 dňoch. Pripravená kompozícia by sa mala uchovávať v nádobe pokrytej obrúskom pri izbovej teplote (20 - 22 ° C). Do konca týždňa bude kvások hotový. Skladujte droždie v sklenenej nádobe v chladničke bez zmrazenia po dobu 8 - 10 dní. Môžu byť použité namiesto lisovaných.

Chmeľové a sladové droždie
400 g chmeľu
6,5 l vody,
600 g prvotriednej múky,
600 g ražného sladu
20 g lisovaného droždia.
Vložte do veľkého hrnca 400 g chmeľu (alebo kvetov akácie), zalejte 4-5 litrami vody, zakryte a duste 3 hodiny na miernom ohni. Pretože časť vody zovrie, je potrebné pridať 6 pohárov vody, premiešať, nechať zovrieť a precediť. Po ochladení vývaru na teplotu čerstvého mlieka do tejto zmesi dajte múku a ražný slad, za stáleho miešania opatrne prilievajte do múky chmeľovú vodu, aby neboli hrudky. Potom na to isté miesto pridajte 20 g lisovaného droždia zriedeného v teplej vode, premiešajte a odložte na teplé miesto. Hneď ako dobre vystúpia, nalejte do fľaše alebo súdka, opatrne utesnite a uložte na ľad. Na 2 kg múky vezmite 1 pohár takéhoto droždia.

Tekuté husté droždie
2 šálky jačmenného sladu
25 g chmeľu,
8 pohárov vriacej vody
100 g medu
0,5 šálky droždia
Varte 12 hodín. Jačmenný slad a chmeľ zalejte 8 šálkami vriacej vody, zakryte ich a za stáleho miešania ich povarte 0,5 hodiny. Potom vývar preceďte cez sito alebo ľanové vrecko a silno stlačte. Pridajte 100 g (alebo celú lyžicu) medu, opäť povarte a nechajte zakryté obrúskom. Keď je zmes takmer studená, prilejte droždie, zakryte uterákom a odložte na teplé miesto. Po niekoľkých hodinách začnú kvasnice kvasiť. Nechajte ich pôsobiť ešte niekoľko hodín. Ak droždie začne opadávať a netvorí sa pena, potom je droždie hotové, takže ho môžete ihneď použiť do cesta. A zvyšok nalejte do fliaš a odložte na chladné miesto, kde by nekysli, ale ani nezmrzli.

Domáce droždie bez použitia starého droždia
150 g chmeľu
15 pohárov vody
1-1,5 st. lyžice soli
1 šálka cukru,
400 g pšeničnej múky 1. stupňa,
12 kg zemiakov.
Chmeľ niekoľkokrát povaríme vo vode, za stáleho miešania lyžičkou a zakryjeme pokrievkou. Preceďte, ochlaďte, vložte do soli, rozmiešajte v 400 g pšeničnej múky 1. triedy. Miešajte tak, aby neboli hrudky, zakryte uterákom a odložte na teplé miesto. Po 2 dňoch zemiaky uvaríme, potrieme, zmiešame s pripravenou chmeľovou mladinou a necháme 1 deň odstáť. Keď sa tento kvások pripravuje, musí sa často miešať, aby sa penil.
Po dni je možné droždie naliať do fliaš prefiltrovaním cez sito. Fľaše nedoplňujte, kým korok nemá tri prsty. Korok a rozomlejte (môžete ho naplniť parafínom), uchovávajte na chladnom mieste, nie však na ľade. Pred použitím dobre pretrepte. Na každých 400 g múky vezmite plnú lyžicu tohto droždia. Kvasinky vydržia viac ako 2 mesiace.

Zemiakové droždie
15 zemiakov,
2,1 / 4 šálky pšeničnej múky I alebo premium,
3 lyžice. lámanie silných kvasiniek.
Olúpte, povarte a sceďte 10 zemiakov. Horúce ich pretrieme cez jemné sitko, pridáme 1,5 hrnčeka I alebo prvotriednej pšeničnej múky, 2 lyžice. lyžice silného domáceho droždia, naklepeme, odložíme na teplé miesto - zmes čoskoro začne kvasiť. Potom dajte droždie do chladu. Na 2 kg múky musíte zobrať polovicu tohto droždia. Na druhú polovicu pridajte 5 zemiakových pyré, 3/4 šálky múky, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu droždia (môžete variť), varte, ako je uvedené v recepte „Domáce droždie bez použitia starého droždia“, a dajte do chladničky. Operácia sa opakuje nasledujúci deň.

Zemiakové droždie sa dá pripraviť rôzne.
Varte 8 - 12 zemiakov, horúce ich potrite, zalejte 3 šálkami teplého zemiakového vývaru, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky, premiešajte, potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu medu a 25 g vodky. Výslednú penu nalejte do fľaše, nechajte ju odstáť a odstavte ju v chlade. Po dni sú kvasnice pripravené na použitie.

Cícerové kvasnice (cícer)
Hrášok rozdrvte a medzi palmami rozotrite. Nalejte do fľaše a zalejte vriacou vodou, ktorá sa okamžite vyhodí. Potom znova zalejte vriacou vodou, pridajte štipku soli a nechajte ju stáť 8 - 10 hodín pri teplote 35 - 37 ° C. Penenie by malo prestať a roztok by mal byť číry.
Hrachové droždie dodáva výrobkom z nich špeciálnu chuť a arómu.

Hrachové droždie
Najjednoduchší spôsob výroby droždia je z hrášku. Aby ste to dosiahli, musíte rozdrviť hrášok, variť vo veľkom množstve vody a potom položiť na teplé miesto.
Po 2 dňoch alebo skôr sa na povrchu objaví hustá pena, ktorá môže nahradiť skutočné droždie, len to vyžaduje veľa peny.
Pšeničné otruby a ražná múka droždie
1 diel pšenice je hrubší,
1 diel ražne nepočujúcich,
6 fliaš vriacej vody,
400 g jačmenného sladu,
2 poháre mlieka
5 bielkovín.
Pšeničné otruby a ražnú múku zriedime najskôr studenou vodou, potom zalejeme vriacou vodou. Keď je uvarené, pridáme jačmenný slad a šľaháme stierkou, kým zmes nevychladne. Potom prilejeme mlieko, pridáme bielky a šľaháme ďalej, kým sa na vrchu nevytvorí bublina. Dajte na 12 hodín na teplé miesto, potom zhromaždite penu do fliaš a odložte na chladné miesto.

Ražná múka a sladové droždie
400 g ražnej múky
400 g jačmenného sladu,
1 pohár medu
5 bielkovín,
nejaké pivo.
Varte ražnú múku a jačmenný slad s vriacou vodou. Samostatne zriedte bielkoviny pivom a pretrepaním ich vložte na teplé miesto. Po 5 hodinách, keď zmes začne kvasiť, zriedte s ňou krémešovú múku a odložte ju späť na teplé miesto. Čoskoro začne chatterbox kvasiť a na vrchu sa tvoria peny, teda skutočné droždie.
Kvasinky z chleba a mlieka
0,5 kg. čierny chlieb
1 liter kyslého mlieka.
Nalejte čierny chlieb s mliekom, trvať na dni na teplom mieste. Nálev preceďte cez vrstvu gázy, stlačte, opäť preceďte, po troch vrstvách gázy. Nálevom pripravte cesto.

Ražný chlieb kvások
500 g ražného chleba,
0,5 litra teplého kyslého mlieka,
2-3 lyžice. lyžice cukru
hrsť hrozienok.
Rozdrvte ražný chlieb, pridajte teplé kyslé mlieko, cukor, hrsť hrozienok a nechajte deň kysnúť. Potom hmotu preceďte a vytlačte. Na výslednom náleve pripravte cesto (múkovú kašu) s konzistenciou kyslej smotany. Vložte na teplé miesto na 2 - 3 hodiny. Tento štartér by sa mal používať v malom množstve a nenechal sa uniesť zavedením pečenia (cukor, maslo, vajcia).

Kvas z ražnej múky
25 g lisovaného droždia,
1-1,5 litra teplej Vedy,
500 g ražnej múky.
Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme ražnú múku, vypracujeme cesto a odložíme ho na teplé miesto s teplotou 30 ° C. Po 1–2 dňoch sa dá z kvásku pripraviť ražný chlieb. Na zlepšenie chuti chleba môžete do kvásku pridať namiesto vody 0,5 šálky tvarohového mlieka alebo srvátky z tvarohu alebo odstredeného mlieka. Štartovaciu kultúru môžete pripraviť bez lisovaných kvasníc, namiesto vody použijete zrazené mlieko alebo srvátku.

[STAROVEKÉ kvasnice a recepty]

STAROVEKÉ kvasnice a recepty

Kvásková omša
1 šálka múky
1 pohár teplej vody
1 pohár piva
1 polievková lyžica. lyžice cukru.
Kvasnicová hmota je vhodná aj na kyprenie cesta. Múku rozpustite v teplej vode, nechajte pôsobiť 5-6 hodín, potom pridajte 1 pohár ľubovoľného piva, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru. Vložte dobre premiešanú hmotu na 30-40 minút na teplé miesto. Štartovaciu kultúru je možné skladovať v chladničke 1 - 2 dni.
Chmeľové droždie
2 lyžice. lyžice chmeľu,
1 šálka vriacej vody
1 šálka pšeničnej múky
Dve polievkové lyžice chmeľu (sušené ženské ovocie), zalejeme 1 pohárom vriacej vody a povaríme 5-10 minút. Vývar preceďte cez sitko a opäť priveďte do varu. Horúci vývar postupne prilievajte do čistej smaltovanej misy s 1 hrnčekom pšeničnej múky a poriadne premiešajte. Prikryjeme čistým uterákom a necháme 1,5-2 dňa na teplom mieste, potom kvások uvaríme! Cesto je pripravené takto: 1 pohár droždia na 1 pohár pšeničnej múky. Zvyšný kvások bude ležať v chladničke 2 - 3 dni, ak k nemu pridáte 1 hrnček múky a necháte ho 4 hodiny teplý odstáť.
Pri ďalšom použití sa droždie najskôr zriedi 1 pohárom teplej vody a umiestni sa na 1,5 - 2 hodiny na teplé miesto. Pri miesení cesta postupujte podľa pokynov vyššie.
Kvasinky na hrozienkach
100-200 g hrozienok,
trochu cukru.
Hrozienka opláchnite vodou, vložte do fľaše s mliekom, podlejte vodou pri izbovej teplote, pridajte trochu cukru, krk zviažte štyrmi vrstvami gázy a odložte na teplé miesto. 4. - 5. deň začne kvasenie a na tento kvások môžete dať cesto.
Kvasinky s medom
Štipka chmeľu
15 g medu
0,5 šálky vody
1,5 lyžice. lyžice pšeničnej múky
0,5 lyžice. lyžice starého droždia.
Veľkú štipku chmeľu, plnú lyžičku žltého medu, 0,5 šálky vody, dobre povaríme, preložíme do nádoby. Keď trochu vychladne, pridajte 1,5 lyžice. lyžice pšeničnej múky, premiešajte, vložte na teplé miesto. Po 2 dňoch je kvások hotový. Ak dáte 0,5 lyžice. lyžice starého droždia budú pripravené nasledujúci deň.

Otruby z droždia
Tento kvások možno odporučiť na pečenie chleba nielen doma, ale aj v malých pekárňach pri absencii stlačeného droždia. Kvasinky sa používajú ako do špongie, tak aj na spôsob prípravy cesta bez pary.

Zmiešajte pšeničnú múku 2. stupňa s vodou v pomere 1: 4. Nemali by byť hrudky ani stopy po tepelne neupravenej múke. Po 20 - 30 minútach, keď teplota varenia klesne na 74 - 72 ° C, by mal byť scukornatený pšeničnou múkou 2. stupňa. Keď čajové lístky vychladnú na teplotu 35 - 37 ° C, pridáme ešte trochu tej istej múky. Zmes dobre premiešajte, pokrmy zakryte čistou obrúskou a vložte na 1-1,5 dňa na teplé miesto na kysnutie. Fermentovaná hmota (matečný lúh) by sa mala dobre usadiť a mala by mať príjemnú fermentovanú chuť a vôňu alkoholu a mlieka. Potom k nej pridáme pšeničnú múku 2 triedy a pšeničné otruby, dobre premiešame a necháme kysnúť 4 - 6 hodín.Po tomto čase opäť pridáme múku a otruby a necháme 4 hodiny kysnúť.

Po vykvasení a nahromadení dostatočného počtu kvasinkových buniek hmotu potrieme pšeničnými otrubami (dbáme na to, aby neboli hrudky) a posypeme ju v tenkej vrstve na čistý stôl na sušenie v prírodných podmienkach. Sušené otruby z droždia je možné spotrebovať do 3 - 6 mesiacov. Mali by byť uložené v taške s dvojitou gázou zavesenou na chladnom a suchom mieste.

Potrebné množstvo droždia treba najskôr namočiť do teplej vody, rozšľahať s múkou, nechať 30 minút odstáť a potom cesto alebo cesto vymiesiť. Spotreba droždia je 20 - 25% múky na miesenie cesta. Kvalita chleba s piškótovou metódou je lepšia.

Napríklad 1 kg pšeničnej múky triedy 2 (alebo pšeničnej tapety) sa varí so 4 litrami vriacej vody alebo horúcim odvarom z chmeľu.

Chmeľ sa používa ako prísada, ktorá brzdí vývoj cudzej mikroflóry vďaka živicovo korenistej horkej látke lupulín a prítomnosti prchavých aromatických olejov, ktoré tvoria chmeľ a zlepšujú arómu chleba.

Zápar by mal mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Pri teplote 72-74 ° C by mal byť zápar scukornatený 100-150 g pšeničnej múky 2. triedy, dobre premiešaný a po ochladení na teplotu 35-37 ° C pridať ďalších 100- 150 g pšeničnej múky 2. triedy. Hmotu dobre premiešajte, pokrmy pokrývajte gázou a vložte na 1-1,5 dňa na teplé miesto na kysnutie. Hotový matečný lúh premiešajte a pridajte k nemu ďalších 200 g múky triedy II a 300 g pšeničných otrúb, nechajte kysnúť ďalších 4 až 6 hodín, potom pridajte múku a otruby a potom podľa opísanej schémy.

Približná spotreba otrubových kvasníc je asi 100 g (0,5 šálky) na 1-1,5 kg múky. Navrhovanú metódu je možné použiť na prípravu ľubovoľného množstva otrubových kvasníc.

Následné bunky kráľovnej je možné nastaviť pomocou úspešne pripravených otrubových kvasníc na výrobu kvalitného chleba. Za týmto účelom pridajte do scukornateného a vychladeného varu 100 - 150 g predtým pripraveného otrubového droždia vopred namočeného v teplej vode.

Pre remeselné pekárne je vhodné variť tekuté droždie ako prášok do pečiva - fermentátory múky. Na začiatku je možné pripraviť tekuté droždie z hotového materského lúhu pridaním výživnej zmesi (varenej zriedenej s vodou) každé 2 hodiny do požadovaného množstva pri dodržaní teplotného režimu a ukazovateľov kvality. Výber každé 2 - 2,5 hodiny. Množstvo vybraných kvasiniek z nádoby by nemalo byť väčšie ako 50%.
Domáce droždie na kvase husté
400 g múky
Po príprave kvasu zostanú 2 - 3 šálky kysnutého cesta.
Do vykysnutého cesta nalejte múku, vypracujte cesto strednej konzistencie a odložte na teplé miesto, aby kyslo. Po 1-2 dňoch sa z domáceho droždia dá pripraviť chlieb. Na 1 kg múky by ste mali vziať 200 - 250 g droždia.

Domáce droždie sa najlepšie zberá na site s miskou pod ním. Potom sa zhromaždia v banke a naplnia sa studenou vodou. Po usadení zmesi vypustite vodu a vymeňte ju za novú. Opakujte postup, kým nebude úplne čistý. Takto umyté droždie sa skladuje v nádobách na chladnom mieste niekoľko týždňov, je však lepšie ho vysušiť. Za týmto účelom sa kvasnice umiestnia do plátenného vrecka, zviažu sa a dajú sa najskôr do vrecka so suchými otrubami, potom do studeného popola alebo do piesku sušeného v rúre. O deň neskôr, keď sú droždie tvrdšie ako cesto, nakrájajú sa na taniere a nakoniec sa vysušia na vzduchu. Najlepšie je kvasnice skladovať v nádobe pokrytej gázou alebo v suchej, voľne uzavretej nádobe. Tekuté droždie vydrží oveľa dlhšie, ak sa zmieša s hustou melasou alebo cukrom (850 g droždia, 600 g sirupu).
Oveľa častejšie musíte doma vylepšiť kvalitu kupovaného droždia alebo na zvyškoch starých začať nové. Slabé droždie vylepšite pridaním cukru, múky a teplej vody, premiešajte a nechajte stáť, kým nezačnú kvasiť.

Nové kvasnice na starých môžete získať rôznymi spôsobmi. Uvedieme iba dve, najjednoduchšie.

Rozdrvte 5-7 varených zemiakov s 3 lyžicami.lyžice cukru, pridáme 20 g lisovaného droždia, zriedeného vo vode do hustej kyslej smotany a zalejeme 1 pohárom teplej vody. Keď zmes začne kvasiť, vyberte ju (vo fľaši) na ľade.
Môžete tiež zriediť zemiakovú kašu vo forme tekutého želé, nalejte do 1 pohára droždia a 25 g vína. Tento kvások treba dať do cesta dvakrát toľko, ako je obvyklá porcia.

Myslela som si, že kvások je pripravený bez droždia. A tu sú v recepte. Robil niekto kvások na chlieb bez droždia?

Takže máme celú časť o kvasniciach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Veľmi zaujímavá téma.
Prosím, povedzte mi, či sa dá použiť kyslá smotana ako náhrada droždia alebo kvásku?

Veľmi zaujímavá téma.
Prosím, povedzte mi, či sa dá použiť kyslá smotana ako náhrada droždia alebo kvásku?

Kyslá smotana má priaznivý vplyv na rýchle cesto, napríklad na palacinky, cesto na koláče! Najmä stará kyslá smotana.

Na chlebové cesto ako náhrada droždia nebude kyslá smotana fungovať, nebude mať dostatok sily na dvojité kysnutie cesta!
Ale ako prídavok do chlebového cesta bude dobré od niekoľkých lyžíc do 1/2 šálky!

Ahoj. Keďže som v pečení nováčikom, naskytla sa otázka (Možno sa to bude javiť hlúposť) Ak nahradím obchodný droždie domácimi kváskami, musím niečo zmeniť v receptoch na chlieb pre HP, alebo sú úplne zameniteľné a nie je nič nevhodné zmeniť?

Ahoj. Keďže som v pečení nováčikom, naskytla sa otázka (Možno sa to bude javiť hlúposť) Ak nahradím obchodný droždie domácimi kváskami, musím niečo zmeniť v receptoch na chlieb pre HP, alebo sú úplne zameniteľné a nie je nič nevhodné zmeniť?

Všetko závisí od konzistencie droždia (hustého alebo tekutého) a spôsobu pečenia v rúre alebo v rúre.
V každom prípade budete musieť cesto upraviť vyvážením múka / tekutina
Recepty je možné zvoliť na fóre.

[Admin]

Admin, prosím povedz mi. Som nováčikom v chlieb. Teda ak si chcem piecť chlieb na vlastnom kvásku, bez použitia droždia, tak ho naozaj pečiem je to v KP, len treba trpieť a získať skúsenosti? Už čoskoro začnem revať, prečítam si web, všade sú recepty na kváskový chlieb, ale odporúčajú buď v rúre, alebo v HB proto, a cesto uvarím rukami, ale nemám takú funkciu v moje HP (LG HB-159E) / Samozrejme mám pocit, že som sa ponáhľal kúpiť tento pekárenský stroj pre svoje vlastné účely ... ale predajca povedal, že sa pečie s kysnutým cestom a nejako som šliapol a uveril, čo mám povedať .. Takže Rozmýšľam, že si z tohto letu vytrhnem vlasy alebo z toho vyjde čo? ... :) Prosím, povedz mi !!!

Vlasy by sa nemali na sebe vytrhávať

Chlieb je možné upiecť s droždím alebo kváskom v akomkoľvek zariadení - rúre, výrobcovi chleba, pomalom sporáku!

Musíte sa len naučiť pripraviť chlebové cesto, pracovať s kváskom a zvoliť režim pečenia vo svojej rúre. A na to nie je potrebné mať špeciály. režim pre kysnuté cesto a / alebo ražný chlieb.

Zhrnutie:
- štartovacie kultúry: ako rásť, ako pracovať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- kváskový chlieb v časti SEKTOROVÝ CHLIEB, napríklad pšeničný https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Zoberte si recept v sekcii kváskový chlieb a skúste to zopakovať, porozprávajte sa s autorom receptu - postupne sa naučte piecť s kváskom, nie je to ťažké.

[staré (kyslé) ​​cesto]

Správca napísal: Napríklad teraz pečiem buď s kváskom, alebo s staré (kyslé) ​​cesto, pretože je s ním menej problémov, nevyžaduje údržbu a výsledok je pôsobivý.
Táňa! kde sa o tom dočítaš?

Lёlka , Ďakujem za pozornosť!
mám niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe - pozri sa znova!
Pšeničný chlieb so starým cestom (ZAČIATOK)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Táto téma odráža:
Kvasinky a štartovacie kultúry doma
Staré recepty na výrobu kvasníc a štartovacích kultúr

[Tatyana]

Tatyana, dobrá téma na štúdium

Dobré popoludnie, správca!

Ďakujeme za vaše (nielen) recepty a prácu.
Mám pre vás niekoľko otázok:
Ktorý recept na droždie by ste mi odporučili?
Existuje alternatíva (z hľadiska použiteľnosti) k termofilným kvasinkám?
Čo myslíte pod pojmom korenie na chlieb?

Oľga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, pripomíname si školský kurz organickej chémie a nečítame články od niekoho, kto a prečo. Nie je droždie, ktoré by vydržalo teploty nad 50 stupňov, zomiera! A to v dobrom, bez možnosti oživenia. Jedná sa o bežné huby, ktoré v akomkoľvek stave - mokré, suché, lisované - nežijú pri zvýšených teplotách.
Ricínový olej, kvások je rovnaký kvások. Takže pre chlieb bez droždia neexistuje žiadna počiatočná kultúra, rozumiete. Pre chlieb bez droždia existuje samostatná téma - o prášku do pečiva, sóde, kefíre atď.

Ďakujem za Vašu odpoveď.
Chcel by som si však počkať na priamu odpoveď adresáta od rt.

[tretyakova]

tretyakovaMimochodom, Olga nedávno čítala o teplomilných kvasinkách od blogerky. Ukazuje sa, že „kačica“ o ich údajnom ublížení sa na povrch prvýkrát dostala v 30. rokoch, a tak sa objavuje pravidelne raz za 20 - 25 rokov. O tom v 60. rokoch dokonca vyšla kniha s názvom Kvasinková paranoja a nezmysly

Ďakujeme za vaše (nielen) recepty a prácu.
Ktorý recept na droždie by ste mi odporučili?
Existuje alternatíva (z hľadiska použiteľnosti) k teplomilným kvasinkám?
Čo myslíte pod pojmom korenie na chlieb?

Ďakujem za milé slová!

Na fóre boli vyskúšané domáce droždie, použite tento recept

Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ... (lappl1)



K dispozícii sú aktívne suché droždie typu Saf-moment, existujú čerstvé lisované droždie, ktoré si vyberiete, je len na vás. Na fóre používame ako suché, tak lisované, na fóre je veľa receptov na kváskový chlieb.
Existuje tiež veľa spôsobov použitia z hľadiska ľahkého použitia a všetky fungujú: od suchého plnenia cesta až po dlhé cesto. Tu tiež musíte postupovať podľa receptu autora a to aký výsledok chceš z chlebového cesta... Z tohto dôvodu je dostatok odporúčaní v časti Základy miesenia a pečenia a v časti Kváskový chlieb alebo Kváskový chlieb.

Chlieb Spice Mix

Ak chcete pomôcť sekciám:
OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA
OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“